맨위로가기

카푸치노

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
목차

1. 개요

카푸치노는 에스프레소, 데운 우유, 우유 거품으로 구성된 커피 음료이다. 150mL에서 180mL 사이의 부피로 제공되며, 에스프레소 머신으로 제조된다. 카푸치노는 18세기 비엔나에서 카푸치너라는 이름으로 처음 등장했으며, 이탈리아에서는 19세기에 현재의 형태로 언급되었다. 오늘날 카푸치노는 에스프레소, 스팀 밀크, 폼 밀크를 1:1:1 비율로 혼합하는 것이 일반적이며, 다양한 변형과 유사 음료가 존재한다. 카푸치노는 우유나 토핑의 차이에 따라 여러 종류로 나뉘며, 디자인 카푸치노는 바리스타가 거품 표면에 그림을 그리는 기술을 말한다.

더 읽어볼만한 페이지

  • 이탈리아의 음료 - 카페 라떼
    카페 라떼는 에스프레소에 데운 우유를 넣어 만드는 이탈리아 유래 커피 음료로, 카푸치노보다 우유 비율이 높아 맛이 부드러우며 사회 문화적 의미도 지닌다.
  • 이탈리아의 음료 - 보리 커피
    보리 커피는 볶은 보리로 만든 카페인 없는 음료이며, 이탈리아에서는 오르조라고 불리고 에스프레소처럼 즐기며, 이베로아메리카에서는 보리차와 유사하게 마신다.
  • 커피 음료 - 플랫 화이트
    플랫 화이트는 에스프레소와 스팀 우유를 사용한 커피 음료로, 카푸치노와 유사하나 거품층이 없고 우유와 마이크로폼이 적어 커피 맛이 더 강하며, 1980년대 중반 오스트레일리아에서 처음 등장하여 세계적으로 확산되었다.
  • 커피 음료 - 멜랑슈
    멜랑슈는 "섞은, 혼합한"이라는 뜻의 프랑스어에서 유래한 오스트리아 독일어 표현으로, 비너 멜랑슈는 빈식 블렌드를 의미한다.
  • 표시 이름과 문서 제목이 같은 위키공용분류 - 라우토카
    라우토카는 피지 비치레부섬 서부에 위치한 피지에서 두 번째로 큰 도시이자 서부 지방의 행정 중심지로, 사탕수수 산업이 발달하여 "설탕 도시"로 알려져 있으며, 인도에서 온 계약 노동자들의 거주와 미 해군 기지 건설의 역사를 가지고 있고, 피지 산업 생산의 상당 부분을 담당하는 주요 기관들이 위치해 있다.
  • 표시 이름과 문서 제목이 같은 위키공용분류 - 코코넛
    코코넛은 코코넛 야자나무의 열매로 식용 및 유지로 사용되며, 조리되지 않은 과육은 100g당 354kcal의 열량을 내는 다양한 영양 성분으로 구성되어 있고, 코코넛 파우더의 식이섬유는 대부분 불용성 식이섬유인 셀룰로오스이며, 태국 일부 지역에서는 코코넛 수확에 훈련된 원숭이를 이용하는 동물 학대 문제가 있다.
카푸치노 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
적절한 컵에 담긴 카푸치노
적절한 컵에 담긴 카푸치노
어원이탈리아어: cappuccino
독일어: Kapuziner
종류
분류커피, 음료
상세 정보
기원이탈리아
소개18세기 후반
색연갈색, 진갈색, 베이지색, 흰색, 검은색
영어 발음IPA: /ˌkæpʊˈtʃiːnoʊ/
이탈리아어 발음IPA: /kapputˈtʃiːno/
독일어Kapuziner (카푸치너)

2. 정의

월드 바리스타 챔피언십에 따르면, 카푸치노는 에스프레소 1샷과 적절한 거품 수준으로 공기를 주입한 텍스처 우유로 구성되며, 총 부피는 150ml에서 180ml 사이이다.[46][13] 일반적으로 에스프레소, 스팀 우유, 우유 거품의 비율은 1:1:1로 알려져 있지만, 가게나 개인의 취향에 따라 달라질 수 있다.

오늘날 카푸치노는 일반적으로 에스프레소 1샷, 2샷 또는 3샷과 뜨거운 우유로 구성되고 표면에 우유 거품을 얹은 커피 음료이다.[9] 대부분 에스프레소 머신으로 만든다. 에스프레소를 컵 바닥에 붓고, 에스프레소 머신 스팀 완드를 사용하여 우유를 데우고 질감을 내어 준비한 뜨거운 우유를 비슷한 양으로 넣는다. 음료의 윗부분 3분의 1은 스팀 완드를 사용하여 만든 우유 거품으로 구성된다. 그런 다음 음료 위에 코코아 가루나 초콜릿 가루를 뿌릴 수 있다.

유럽과 미국의 장인 커피 하우스에서 제공되는 전통적인 카푸치노는 에스프레소와 우유/거품의 총량이 150ml에서 180ml 사이이다. 미국의 상업 커피 레스토랑 체인점에서는 카푸치노를 360ml 또는 더 큰 크기로 제공하는 경우가 더 많다. 이탈리아에서는 카푸치노는 25ml의 에스프레소로 구성되며, 컵의 나머지는 우유와 거품을 같은 비율로 채운다.[10][11]

3. 역사

카푸치노는 18세기 비엔나의 커피하우스에서 처음 등장했으며, 당시에는 카푸치너(Kapuzinerde)라고 불렸다. 카푸치너는 커피와 생크림, 설탕으로 이루어진 대중적인 음료였다.[47] 19세기 문헌에는 카푸치노라는 이름의 음료가 이탈리아에 이미 존재했다는 기록이 있다.[48]

커피, 카푸치노의 전신


중앙 유럽으로 가는 대부분의 커피가 오랫동안 처리되었고 카푸치노가 퍼져나간 트리에스테의 옛 항구


유럽에서 커피는 처음에는 오스만 제국의 방식대로 때때로 설탕을 첨가하여 커피와 물을 함께 끓여서 만들었다. 18세기 후반, 영국인들은 커피를 걸러서 우려내기 시작했고,[18] 프랑스와 유럽 대륙도 이 방식을 따랐다. 19세기에는 가정과 카페에서 사용할 수 있는 다양한 커피 추출 장치가 개발되었다.

1700년대부터 유럽에서는 커피에 우유를 첨가하는 것이 이미 언급되었다.[18]

카푸치너de는 1700년대 후반 합스부르크 군주국 전역의 커피 하우스 메뉴에 등장했으며,[19] 1805년 사전에는 "크림과 설탕을 넣은 커피"로 묘사되었다. 1850년대의 글에서는 카푸치너de가 "크림, 향신료, 설탕을 넣은 커피"로 다시 언급되었다. 같은 시기에 커피와 우유를 혼합한 "멜랑게"라는 음료도 언급되었는데, 이는 현대의 라떼 또는 "비너 멜랑게"와 유사했을 것으로 추정된다. 비엔나에서는 크림이 들어간 다른 커피들이 등장했으며, 오스트리아 밖에서는 휘핑 크림을 곁들인 커피를 "비엔나 커피" 또는 "카페 비엔누아"라고 불렀다.

카푸치너de라는 이름은 몇 방울의 크림이 들어간 커피의 색깔에서 유래되었는데, 이는 비엔나와 다른 지역의 카푸친 수도자들이 입는 예복의 색깔과 비슷했기 때문이다.[20] 프란치스카너de라는 또 다른 인기 있는 커피는 프란치스코회 수도복의 밝은 갈색 때문에 더 많은 크림이 들어 있었다. 카푸치너de 커피는 중앙 유럽 전역, 특히 합스부르크 군주국의 이탈리아어 사용 지역으로 퍼져나갔다. 제국의 주요 항구인 트리에스테에는 이미 많은 비엔나 커피 하우스가 있었다.

오늘날과 같이 쓰여진 카푸치노it는 19세기에 처음 언급되었으며,[8][15][16] "우유 또는 크림 몇 방울을 넣은 검은 커피"로 묘사되었다.[16] 현대 이탈리아 카푸치노는 이후 수십 년 동안 진화했다. 위에 얹는 스팀 우유는 나중에 추가되었으며, 미국에서는 이 "모자" 모양의 우유 거품을 "수도승의 머리"라고 명명하기도 했지만, 원래 음료의 이름과는 관련이 없다. 카푸치너de는 일부 오스트리아 커피 메뉴와 브라티슬라바, 부다페스트, 프라하 등 이전 제국의 다른 도시에서는 여전히 유지되었지만, 검은 커피와 거품 우유만 포함하는 현대화된 버전으로도 발견된다.[17]

에스프레소 머신은 20세기 초에 도입되었지만,[22] 초기 세대의 머신은 오늘날과 같은 방식으로 에스프레소를 만들지는 못했다.

20세기 초, 카페에서 커피 제조 방식은 변화했다. 초기 에스프레소 머신을 통해 각 고객에게 특별히 에스프레소 커피를 제공할 수 있게 되었다. 컵의 크기는 이전과 같았고, 원두의 양도 굵게 갈았다. 보일러의 너무 높은 온도는 커피를 태웠고, 제1차 세계 대전 이후 이를 개선하려는 시도가 있었다.

제2차 세계 대전 이후, 이탈리아에서는 새로운 커피 머신이 더 높은 압력을 통해 더 미세한 분쇄와 현재의 고전적인 크레마를 생성할 수 있게 되면서 "크레마 시대"가 열렸다.

1950년대에 첫 번째 작은 컵이 등장했으며, 그 당시에는 머신으로 우유를 데울 수도 있었다.[23] 비엔나에서는 1950년대에 에스프레소 바가 도입되어 카푸치너de와 새로 태어난 이탈리아 카푸치노가 두 가지 다른 음료로 함께 제공되었다.

영국에서는 에스프레소 커피가 처음에는 카푸치노 형태로 인기를 얻었는데, 이는 우유와 함께 커피를 마시는 영국의 관습, 카페를 목적지로 보존하기 위한 더 긴 음료에 대한 욕구, 그리고 음료의 이국적인 질감 때문이었다.[24]

제2차 세계 대전 이후 유럽 전역에서 커피 추출 방식은 달랐지만, 에스프레소 머신은 1950년대에 이탈리아에서 널리 보급되었고, "카푸치노"는 재정의되었다. 이제 카푸치노는 에스프레소와 거품 우유로 만들어졌다. 에스프레소 머신이 개선되면서 커피의 투입량과 우유의 가열 방식도 개선되었다. 이탈리아 밖에서는 카푸치노가 퍼져나갔지만, 오늘날 유럽의 많은 지역과 마찬가지로 일반적으로 휘핑 크림을 곁들인 진한 커피로 만들어졌다.

미국에서는 카푸치노가 보스턴의 노스 엔드, 뉴욕의 리틀 이탈리아, 샌프란시스코의 노스 비치와 같은 이탈리아계 미국인 지역에서 에스프레소와 함께 퍼져나갔다. 뉴욕 시티의 카페 레지오(1927년 설립)는 카푸치노를 미국에 처음 소개했다고 주장하며,[25] 샌프란시스코의 카페 트리에스테(1956년 설립)는 서부 해안에 처음 소개했다고 주장한다.

카푸치노라는 단어는 원래 가톨릭교회의 수도회인 카푸친회의 수도사를 지칭하며, 그들이 입는 후드가 달린 수도복, 캅푸초(cappuccio|두건, 후드it)에서 유래되었다고 한다.

4. 명칭 유래

카푸치노(Cappuccino)라는 명칭은 카푸친 수도회 수도사들이 입는 후드 달린 수도복, 캅푸초(cappuccio|두건it)에서 유래되었다.[14] 카푸치노의 갈색이 수도복 색깔과 비슷하다는 설,[15][16] 에스프레소 위에 뜬 우유 거품을 뚜껑에 비유했다(cappuccio|뚜껑it)는 설, 하얀 거품이 커피를 감싸는 모습이 정수리만 삭발한 수도사의 머리 모양과 비슷하다는 설 등이 있다.

5. 인기

이탈리아에서는 주로 아침에 카푸치노를 마시며, 점심이나 저녁 식사 후에는 에스프레소를 즐겨 마신다.[29][27] 영국에서는 평소 커피에 우유를 넣어 마시는 습관 덕분에 카푸치노가 빠르게 인기를 얻었다. 1927년 뉴욕에 설립된 카페 레지오는 자사가 미국에 카푸치노를 도입했다고 주장한다.[50] 그러나 1980년대에 들어서야 미국에서 카푸치노가 대중화되기 시작했다.[51] 한국에서는 2000년대에 에스프레소 및 그 변형 음료(카페라테, 카페모카 등)가 유행했다.[52]

6. 제조법

전통적인 카푸치노는 에스프레소 1/3, 스팀 우유 1/3, 우유 거품 1/3으로 구성된다.[53] 에스프레소 머신의 스팀 완드를 사용하여 우유를 데우고 질감을 내어 거품을 만든다. 일부 바리스타는 스팀 완드로 거품이 풍부한 우유를 준비한 다음, 뜨거운 우유와 거품 혼합물을 한 번에 붓기도 한다.

월드 바리스타 챔피언십 규정에 따르면, 카푸치노는 에스프레소 1샷과 텍스처 우유 및 거품으로 구성되며, 부피는 150mL에서 180mL 사이이다.[46] 최소 1cm의 거품 깊이를 유지해야 한다.[13]

카푸치노 커피 제조


카푸치노를 만들 때에는 차가운 우유를 금속 피처에 넣고, 에스프레소 머신이나 밀크 포머(우유 거품기)의 스팀 완드를 우유에 넣어 스팀을 통과시켜 우유를 데운다. 이때 완드 끝을 액면 가까이 대고 적절한 비율로 공기를 섞으면 거품이 발생한다. 즉, 스팀 밀크와 폼 밀크는 하나의 과정 속에서 같은 용기 안에서 동시에 만들어진다. 금속 피처가 선호되는 이유는 열전도율이 높아 온도를 파악하고 과열을 피하기 쉽기 때문이다.

6. 1. 변형

카푸치노는 에스프레소에 스팀 밀크(증기로 데운 우유)와 폼 밀크(증기로 거품을 낸 우유)를 모두 넣어 만든다. 에스프레소, 스팀 밀크, 폼 밀크의 비율은 가게나 손님의 취향에 따라 달라진다.

  • 카푸치노 키아로: 우유 비율이 높은 카푸치노이다. "키아로"는 이탈리아어로 "밝은"을 뜻하며, 색깔이 "옅은" 것을 의미하기도 한다.[9]
  • 카푸치노 스쿠로: 에스프레소 비율이 높은 카푸치노이다. "스쿠로"는 이탈리아어로 "어두운"을 뜻하며, 색깔이 "진한" 것을 의미하기도 한다.[9]
  • 웨트 카푸치노: 스팀 밀크 비율이 높은 카푸치노이다. 액체 우유가 많아 걸쭉하다. 폼 밀크를 전혀 넣지 않은 것은 '''센차 스키우마'''("거품 없음"을 의미)라고 부른다.[9]
  • 드라이 카푸치노: 폼 밀크 비율이 높은 카푸치노이다. 우유 거품이 많아 푹신하다.[9]


카푸치노는 토핑에 따라서도 종류가 다양하다.

  • 카푸치노 콘 카카오: 코코아 파우더를 뿌린 카푸치노이다.[9]
  • 카라멜 카푸치노: 카라멜 시럽을 첨가한 카푸치노이다.[9]
  • 헤이즐넛 카푸치노: 헤이즐넛 시럽을 첨가한 카푸치노이다.[9]


우유 외 다른 유제품을 사용한 카푸치노도 있다.

  • 소이치노: 두유를 사용한 카푸치노이다.[9]
  • 스키니치노: 탈지 분유를 사용한 카푸치노이다.[9]
  • 카푸치노 프레도(아이스 카푸치노): 차가운 카푸치노로, 주로 로마나 그리스에서 마신다.[9] 1991년 그리스에서 탄생했으며, 진한 에스프레소를 얼음 위에 붓고 차가운 탈지 우유 거품을 얹는다.[54][55] 그리스와 키프로스에서는 차가운 카푸치노를 ''프레도 카푸치노''라고 부르며, ''카푸치노 프레도''와 구분된다.[33]

7. 유사 음료


  • 카페 라테: 에스프레소에 스팀 밀크를 듬뿍 사용한 음료이다.
  • 플랫 화이트: 카푸치노보다 거품의 양이 적다.[56]
  • 카페 마키아토: 에스프레소에 폼 밀크를 소량 떨어뜨리듯이 첨가한 음료이다.
  • 코르타도: 스페인식 음료로, 에스프레소와 우유를 1:1에서 1:2 비율로 섞은 것이다.
  • 카페 콘 판나: 에스프레소 위에 휘핑크림을 띄운 것으로, 우유는 사용하지 않는다.
  • 카페 모카: 카페 콘 판나에 초콜릿 시럽을 첨가한 음료이다.

8. 디자인 카푸치노

바리스타가 카푸치노 거품 표면에 에칭을 하거나 코코아 파우더를 뿌려 그리는 문양이나 일러스트 등을 디자인 카푸치노라고 부른다.

카푸치노가 따뜻하고 거품이 사라지기 전에 빠르고 아름답게 그리는 것이 필요하므로, 고도의 기술이 필요하다.

한편, 에스프레소에 우유를 부어 하트나 잎의 무늬를 그린 것은 라테 아트로 구분한다.

참조

[1] 서적 Coffee: A Drink for the Devil https://books.google[...] Amberley Publishing Limited 2016-04-15
[2] 웹사이트 What Is a Cappuccino? https://www.thespruc[...] 2019-11-06
[3] 뉴스 Cappuccino – Definition of cappuccino by Merriam-Webster http://www.merriam-w[...] 2015-04-25
[4] 웹사이트 Cappuccino vs Latte - What's the Difference? https://www.latteart[...] 2016-01-26
[5] 웹사이트 Cappuccino http://www.etymonlin[...] 2016-06-17
[6] 뉴스 Where Does the Name 'Cappuccino' Come From? https://www.merriam-[...] 2019-11-06
[7] 서적 Coffee: A Comprehensive Guide to the Bean, the Beverage, and the Industry https://books.google[...] Rowman & Littlefield Publishers 2013-10-10
[8] 서적 Italy: Handbook for Travellers: Second Part, Central Italy and Rome https://books.google[...] Karl Baedeker 1893
[9] 웹사이트 Cappuccino vs Latte - What's The Difference? http://www.latteartg[...] 2016-01-26
[10] 웹사이트 The Certified Italian Cappuccino http://www.espressoi[...] 2018-09-27
[11] 웹사이트 Cappuccino https://www.cibo360.[...] 2018-09-27
[12] 웹사이트 How to texture milk and perform the perfect pour https://www.beanscen[...] 2020-01-13
[13] 웹사이트 2013 World Barista Championship Rules and Regulations – Version 2012.10.13 http://worldbaristac[...] 2015-12-02
[14] 뉴스 Where Does the Name 'Cappuccino' Come From? https://www.merriam-[...] 2018-09-24
[15] 간행물 Atti della Santa Sede https://books.google[...] Presso la Direzione del Monitore Ecclesiastico 1885
[16] 서적 Vocabolario milanese-italiano coi segni per la pronuncia https://books.google[...] Ditta G. B. Paravia e Comp. 1897
[17] 서적 DK Eyewitness Travel Guide Austria https://books.google[...] Dorling Kindersley Limited 2016-03-01
[18] 서적 The Coffee-House: A Cultural History https://books.google[...] Orion Publishing Group (Weidenfeld & Nicolson) 2004
[19] 웹사이트 Cappuccino https://www.britanni[...]
[20] 서적 Ins Kaffeehaus!: Geschichte einer Wiener Institution Jugend & Volk Verlagen 1983
[21] 웹사이트 Monk who gave cappuccino its name beatified https://www.telegrap[...] 2023-01-27
[22] 웹사이트 An Espresso Timeline http://www.timelinei[...] 2009-10-27
[23] 뉴스 Most Everyone Loves a Good Cappuccino, but Where Did It Come From? https://www.thespruc[...] 2017-05-08
[24] 논문 The Cappuccino Conquests. The Transnational History of Italian Coffee https://www.academia[...] 2017-11-01
[25] 웹사이트 Cappuccino: Introduced to America in Greenwich Village, Still Going Strong https://www.villagep[...] 2023-11-08
[26] 웹사이트 Cappuccino in San Francisco http://www.sfcitygui[...]
[27] 뉴스 The history of cappuccino - Frati Lucca's Cappuccino http://www.fraticapp[...] 2017-05-08
[28] 뉴스 Never Order A Latte In The Afternoon: The Rules Of Drinking Coffee In Italy https://www.huffingt[...] 2017-08-08
[29] 뉴스 Italian Coffee Culture http://www.italymaga[...] 2014-11-06
[30] 웹사이트 The Pacific Northwest – Coffee Culture Central http://blog.gourmet-[...] 2008-03-07
[31] 뉴스 젊음의 커피, 에소프레소가 뜬다 https://www.sisajour[...] 2000-11-30
[32] 뉴스 BARISTAS OF AMERICA: Please Stop Screwing Up My Cappuccino http://www.businessi[...] 2017-05-08
[33] 웹사이트 Summer Coffee in Greece: Frappe Vs. Freddo Variations http://greece.greekr[...] 2013-06-30
[34] 웹사이트 Ήξερες ότι ο Freddo γεννήθηκε στην Ελλάδα; https://www.news247.[...] 2018-08-07
[35] 뉴스 Starbucks has launched two new cold coffees in the UK http://www.cosmopoli[...] 2017-05-04
[36] 웹사이트 How are flat whites, cappuccinos & lattes different? https://www.breville[...] 2024-02-15
[37] 서적 Adventures in Eating: A Guide to Denver's Ethnic Markets, Bakeries and Gourmet Stores https://books.google[...] Garlic Press 2022-03-17
[38] 웹사이트 Cafes milk profits from young latte set http://www.smh.com.a[...] 2005-11-06
[39] 서적 伊和中辞典 小学館 1983
[40] 웹사이트 Dylan Jones: 'Ordering a cappuccino after dinner is fundamentally wrong' https://www.independ[...] 2010-03-27
[41] 웹인용 What Is a Cappuccino? https://www.thespruc[...] 2023-01-20
[42] 웹인용 Cappuccino https://www.merriam-[...]
[43] 웹인용 Cappuccino vs Latte - What's the Difference? https://www.latteart[...] 2022-04-02
[44] 웹인용 Cappuccino https://www.etymonli[...]
[45] 뉴스 Monk who gave cappuccino its name beatified https://www.telegrap[...] 2003-04-28
[46] 웹인용 2013 World Barista Championship Official Rules and Regulations https://web.archive.[...]
[47] 웹인용 Cappuccino https://www.britanni[...]
[48] 서적 Italy: Handbook for Travellers: Second Part, Central Italy and Rome https://books.google[...] 1893
[49] 뉴스 Italian Coffee Culture https://www.italymag[...] 2013-11-04
[50] 웹인용 Cappuccino: Introduced to America in Greenwich Village, Still Going Strong https://www.villagep[...] 2023-11-08
[51] 웹인용 History of the Cappuccino https://www.thespruc[...] 2024-02-14
[52] 뉴스 젊음의 커피, 에소프레소가 뜬다 https://www.sisajour[...] 2000-11-30
[53] 뉴스 BARISTAS OF AMERICA: Please Stop Screwing Up My Cappuccino https://www.business[...] 2013-09-19
[54] 뉴스 Ήξερες ότι ο Freddo γεννithike στην Ελλάδα; https://www.news247.[...] 2018-08-07
[55] 뉴스 Starbucks has launched two new cold coffees in the UK https://www.cosmopol[...] 2017-05-04
[56] 웹인용 How are flat whites, cappuccinos & lattes different? https://www.breville[...]


본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com