플랭크 (쇠고기)

1. 개요

플랭크 스테이크는 소의 복부 근육에서 얻는 쇠고기 부위이다. 다양한 요리에 활용되며, 런던 브로일, 파히타 등에 사용된다. 구이, 팬 프라이, 브로일, 브레이징 등의 조리법으로 부드럽게 만들 수 있으며, 고기 결을 가로질러 썰어 부드러움을 더한다. 아시아 요리에도 사용되며, 중국에서는 볶음 소고기로, 프랑스에서는 미디엄 레어 이하로 제공된다. 스테이크 육포의 재료로도 사용된다.

2. 명칭

플랭크 스테이크는 여러 국가에서 다양한 이름으로 불린다.

2.1. 기타 국가

브라질에서는 bife do vazio 또는 pacú라고 불리며, 많은 사람들이 실제로는 플랩 스테이크인 fraldinha와 혼동하기도 한다. 특히 히우그란지두술 주를 포함한 브라질 남부에서 인기가 높다. 콜롬비아에서는 sobrebarriga("배 위")라고 부르며, sobrebarriga a la brasa는 콜롬비아식 조린 플랭크 스테이크 요리법이다. 아르헨티나와 우루과이에서는 churrasquito de vacío 또는 bife de vacío라고 부른다. 스페인과 쿠바에서는 filete de falda라고 알려져 있다.

3. 활용

플랭크 스테이크는 런던 브로일 등의 요리에 사용되며, 스커트 스테이크 대신 파히타에 쓰이기도 한다. 구이, 팬 프라이, 브로일, 브레이징 등으로 부드럽게 조리할 수 있다. 소의 활동량이 많은 부위이므로 고기 결이 눈에 띄며, 결을 가로질러 썰면 더 부드럽게 만들 수 있다. 플랭크 스테이크는 아시아 요리에 자주 사용되며, 중국 시장에서는 "볶음 소고기"로 판매되고, 프랑스 요리에서는 미디엄 레어 이하로 굽는다. 스테이크 육포의 재료로도 쓰인다.

3.1. 요리법

플랭크 스테이크는 런던 브로일을 포함한 요리에 사용되며, 전통적인 스커트 스테이크 대신 파히타에 사용되기도 한다. 부드럽게 하기 위해 구이, 팬 프라이, 브로일 또는 브레이징을 할 수 있다. 소의 활동량이 많은 부위에서 나오기 때문에 플랭크 스테이크에서는 고기 결이 눈에 띄며, 많은 요리사들은 고기를 더 부드럽게 만들기 위해 결을 가로질러 썰어낸다. 플랭크 스테이크는 아시아 요리에 종종 사용되며, 중국 시장에서는 "볶음 소고기"로 판매되고, 프랑스 요리에서는 미디엄 레어 이하로 제공된다. 플랭크는 스테이크 육포의 일반적인 부위로도 사용된다.

3.2. 기타

플랭크 스테이크는 런던 브로일을 포함한 요리에 사용되며, 전통적인 스커트 스테이크 대신 파히타에 사용되기도 한다. 부드러움을 더하기 위해 구이, 팬 프라이, 브로일 또는 브레이징을 할 수 있다. 소의 활동량이 많은 부위에서 나오기 때문에 플랭크 스테이크에서는 고기 결이 눈에 띄며, 많은 요리사들은 고기를 더 부드럽게 만들기 위해 결을 가로질러 썰어낸다. 플랭크 스테이크는 아시아 요리에 종종 사용되며, 중국 시장에서는 "볶음 소고기"로 판매되고, 프랑스 요리에서는 미디엄 레어 이하로 제공된다. 플랭크는 스테이크 육포의 일반적인 부위로도 사용된다.

4. 특징

플랭크 스테이크는 런던 브로일을 포함한 요리에 사용되며, 전통적인 스커트 스테이크 대신 파히타에 사용되기도 한다. 부드러움을 더하기 위해 구이, 팬 프라이, 브로일 또는 브레이징을 할 수 있다. 소의 활동량이 많은 부위에서 나오기 때문에 플랭크 스테이크에서는 고기 결이 눈에 띄며, 많은 요리사들은 고기를 더 부드럽게 만들기 위해 결을 가로질러 썰어낸다. 플랭크 스테이크는 아시아 요리에 자주 사용되며, 중국 시장에서는 "볶음 소고기"로 판매되고, 프랑스 요리에서는 미디엄 레어 이하로 제공된다. 플랭크는 스테이크 육포의 일반적인 부위로도 사용된다.