육포

1. 개요

육포는 한자어 '육'과 '포'의 합성어로, 고기를 말린 음식이다. 얇게 썬 쇠고기를 말린 건포, 얇게 두들겨 말린 편포 등 다양한 종류가 있으며, 간장 양념, 소금, 후추 등으로 간을 한다. 후식, 반찬, 안주 등으로 활용되며, 폐백, 제사 음식으로도 사용된다.

2. 어원

육포(肉脯)는 한자어 '육'(肉, 고기)과 '포'(脯, 말린 고기나 생선)의 합성어이다. 한국 요리에서는 소고기가 기본적인 고기이기 때문에, 육포나 불고기와 같은 많은 소고기 요리는 '쇠고기'(soegogi/쇠고기^한국어) 또는 '우육'(uyuk/우육^한국어) 보다는 '고기'(gogi/고기^한국어) 또는 '육'(肉)을 사용하여 언급된다.

3. 역사

육포의 역사는 포의 역사에서 더 자세히 다룬다.

4. 종류

얇게 썬 쇠고기를 말린 것을 보통 건포(乾脯)라고 하며, 고기를 얇게 두들겨 말린 것을 편포라고 한다. 소금과 후추로 간을 한 쇠고기는 염포(鹽脯)라고 하며, 간장 기반 양념으로 간을 하거나 절인 쇠고기는 만드는 방법에 따라 장포, 편포, 산포, 약포라고 한다.

* 배포(焙脯) – 얇게 썬 쇠고기 또는 돼지고기를 배롱(焙籠)에 불에 구워 말린 것이다.
* 장포 – 두꺼운 살코기를 여러 번 구워서 표면을 태우고, 막대기로 두들겨서 오래 숙성시킨 간장으로 간을 하여 완전히 익힌 것이다.
* 젓국포 – 얇게 썬 쇠고기를 물에 데친 후 젓국(소금에 절인 해산물에서 나오는 액체)에 넣고 말린 것이다.
* 포쌈 – 얇게 썬 쇠고기를 간을 하고, 두들겨서 동그랗게 자른 후 잣을 몇 개 넣고 반달 모양으로 싸서 말리고 구운 것이다.
* 편포 – 쇠고기를 칼로 얇게 두들겨 말린 것이다.
대추편포 – 두들겨서 대추 크기와 모양으로 만든 것이다.
장편포(醬片脯) – 간장에 절인 쇠고기를 두들겨 만든 것이다.
** 진편포 – 얇게 썬 쇠고기를 기름, 간장, 소금에 절여 말리지 않고 날것으로 먹거나 구워 먹는 것이다.
* 산포 – 쇠고기를 썰어 소금에 절여 햇볕에 말린 것이다.
* 약포 – 고기를 얇게 썰어 간장, 기름, 설탕, 후추로 간을 하고, 문지른 후 소쿠리에 말린 것이다.

4.1. 전통 육포

얇게 썬 쇠고기를 말린 것을 보통 건포(乾脯)라고 하며, 고기를 얇게 두들겨 말린 것을 편포(片脯)라고 한다. 소금과 후추로 간을 한 쇠고기는 염포(鹽脯)라고 하며, 간장 기반 양념으로 간을 하거나 절인 쇠고기는 만드는 방법에 따라 장포(醬脯), 편포(片脯), 산포(散脯), 약포(藥脯)라고 한다.

* 배포(焙脯) – 얇게 썬 쇠고기 또는 돼지고기를 배롱(焙籠)에 불에 구워 말린 것이다.
* 장포(醬脯) – 두꺼운 살코기를 여러 번 구워서 표면을 태우고, 막대기로 두들겨서 오래 숙성시킨 간장으로 간을 하여 완전히 익힌 것이다.
* 젓국포 – 얇게 썬 쇠고기를 물에 데친 후 젓국(소금에 절인 해산물에서 나오는 액체)에 넣고 말린 것이다.
* 포쌈 – 얇게 썬 쇠고기를 간을 하고, 두들겨서 동그랗게 자른 후 잣을 몇 개 넣고 반달 모양으로 싸서 말리고 구운 것이다.
* 편포(片脯) – 쇠고기를 칼로 얇게 두들겨 말린 것이다.
대추편포 – 두들겨서 대추 크기와 모양으로 만든 것이다.
장편포(醬片脯) – 간장에 절인 쇠고기를 두들겨 만든 것이다.
** 진편포 – 얇게 썬 쇠고기를 기름, 간장, 소금에 절여 말리지 않고 날것으로 먹거나 구워 먹는 것이다.
* 산포(散脯) – 쇠고기를 썰어 소금에 절여 햇볕에 말린 것이다.
* 약포(藥脯) – 고기를 얇게 썰어 간장, 기름, 설탕, 후추로 간을 하고, 문지른 후 소쿠리에 말린 것이다.

4.2. 현대 육포

얇게 썬 쇠고기를 말린 것을 보통 건포(乾脯)라고 하며, 고기를 얇게 두들겨 말린 것을 편포(片脯)라고 한다. 소금과 후추로 간을 한 쇠고기는 염포(鹽脯)라고 하며, 간장 기반 양념으로 간을 하거나 절인 쇠고기는 만드는 방법에 따라 장포(醬脯), 편포(片脯), 산포(散脯), 약포(藥脯)라고 한다.

* 배포(焙脯) – 얇게 썬 쇠고기 또는 돼지고기를 배롱(焙籠)에 불에 구워 말린 것이다.
* 장포(醬脯) – 두꺼운 살코기를 여러 번 구워서 표면을 태우고, 막대기로 두들겨서 오래 숙성시킨 간장으로 간을 하여 완전히 익힌 것이다.
* 젓국포 – 얇게 썬 쇠고기를 물에 데친 후 젓국(소금에 절인 해산물에서 나오는 액체)에 넣고 말린 것이다.
* 포쌈 – 얇게 썬 쇠고기를 간을 하고, 두들겨서 동그랗게 자른 후 잣을 몇 개 넣고 반달 모양으로 싸서 말리고 구운 것이다.
* 편포(片脯) – 쇠고기를 칼로 얇게 두들겨 말린 것이다.
대추편포 – 두들겨서 대추 크기와 모양으로 만든 것이다.
장편포(醬片脯) – 간장에 절인 쇠고기를 두들겨 만든 것이다.
** 진편포 – 얇게 썬 쇠고기를 기름, 간장, 소금에 절여 말리지 않고 날것으로 먹거나 구워 먹는 것이다.
* 산포(散脯) – 쇠고기를 썰어 소금에 절여 햇볕에 말린 것이다.
* 약포(藥脯) – 고기를 얇게 썰어 간장, 기름, 설탕, 후추로 간을 하고, 문지른 후 소쿠리에 말린 것이다.

5. 활용

육포는 주로 후식으로 먹거나 반찬, 안주로 활용한다. 소금에 절이고 말린 육포는 포자반이라고 하는 짭짤한 반찬으로 먹는다. 또한 폐백을 할 때도 쓰이며 제사를 지낼 때 제삿상에 흔히 올리는 음식이기도 하다.

6. 기타