육포

3. 역사

육포의 역사는 포의 역사에서 더 자세히 다룬다.

4. 종류

얇게 썬 쇠고기를 말린 것을 보통 건포(乾脯)라고 하며, 고기를 얇게 두들겨 말린 것을 편포라고 한다. 소금과 후추로 간을 한 쇠고기는 염포(鹽脯)라고 하며, 간장 기반 양념으로 간을 하거나 절인 쇠고기는 만드는 방법에 따라 장포, 편포, 산포, 약포라고 한다.^[6]

• 배포(焙脯) – 얇게 썬 쇠고기 또는 돼지고기를 배롱(焙籠)에 불에 구워 말린 것이다.^[7]
• 장포 – 두꺼운 살코기를 여러 번 구워서 표면을 태우고, 막대기로 두들겨서 오래 숙성시킨 간장으로 간을 하여 완전히 익힌 것이다.^[8]
• 젓국포 – 얇게 썬 쇠고기를 물에 데친 후 젓국(소금에 절인 해산물에서 나오는 액체)에 넣고 말린 것이다.^[9]
• 포쌈 – 얇게 썬 쇠고기를 간을 하고, 두들겨서 동그랗게 자른 후 잣을 몇 개 넣고 반달 모양으로 싸서 말리고 구운 것이다.^[10]
• 편포 – 쇠고기를 칼로 얇게 두들겨 말린 것이다.^[11]
• * 대추편포 – 두들겨서 대추 크기와 모양으로 만든 것이다.^[12]
• * 장편포(醬片脯) – 간장에 절인 쇠고기를 두들겨 만든 것이다.^[13]
• * 진편포 – 얇게 썬 쇠고기를 기름, 간장, 소금에 절여 말리지 않고 날것으로 먹거나 구워 먹는 것이다.^[14]
• 산포 – 쇠고기를 썰어 소금에 절여 햇볕에 말린 것이다.^[15]
• 약포 – 고기를 얇게 썰어 간장, 기름, 설탕, 후추로 간을 하고, 문지른 후 소쿠리에 말린 것이다.^[16]

4. 1. 전통 육포

• 배포(焙脯) – 얇게 썬 쇠고기 또는 돼지고기를 배롱(焙籠)에 불에 구워 말린 것이다.^[7]
• 장포(醬脯) – 두꺼운 살코기를 여러 번 구워서 표면을 태우고, 막대기로 두들겨서 오래 숙성시킨 간장으로 간을 하여 완전히 익힌 것이다.^[8]
• 젓국포 – 얇게 썬 쇠고기를 물에 데친 후 젓국(소금에 절인 해산물에서 나오는 액체)에 넣고 말린 것이다.^[9]
• 포쌈 – 얇게 썬 쇠고기를 간을 하고, 두들겨서 동그랗게 자른 후 잣을 몇 개 넣고 반달 모양으로 싸서 말리고 구운 것이다.^[10]
• 편포(片脯) – 쇠고기를 칼로 얇게 두들겨 말린 것이다.^[11]
• * 대추편포 – 두들겨서 대추 크기와 모양으로 만든 것이다.^[12]
• * 장편포(醬片脯) – 간장에 절인 쇠고기를 두들겨 만든 것이다.^[13]
• * 진편포 – 얇게 썬 쇠고기를 기름, 간장, 소금에 절여 말리지 않고 날것으로 먹거나 구워 먹는 것이다.^[14]
• 산포(散脯) – 쇠고기를 썰어 소금에 절여 햇볕에 말린 것이다.^[15]
• 약포(藥脯) – 고기를 얇게 썰어 간장, 기름, 설탕, 후추로 간을 하고, 문지른 후 소쿠리에 말린 것이다.^[16]

4. 2. 현대 육포

• 배포(焙脯) – 얇게 썬 쇠고기 또는 돼지고기를 배롱(焙籠)에 불에 구워 말린 것이다.^[7]
• 장포(醬脯) – 두꺼운 살코기를 여러 번 구워서 표면을 태우고, 막대기로 두들겨서 오래 숙성시킨 간장으로 간을 하여 완전히 익힌 것이다.^[8]
• 젓국포 – 얇게 썬 쇠고기를 물에 데친 후 젓국(소금에 절인 해산물에서 나오는 액체)에 넣고 말린 것이다.^[9]
• 포쌈 – 얇게 썬 쇠고기를 간을 하고, 두들겨서 동그랗게 자른 후 잣을 몇 개 넣고 반달 모양으로 싸서 말리고 구운 것이다.^[10]
• 편포(片脯) – 쇠고기를 칼로 얇게 두들겨 말린 것이다.^[11]
• * 대추편포 – 두들겨서 대추 크기와 모양으로 만든 것이다.^[12]
• * 장편포(醬片脯) – 간장에 절인 쇠고기를 두들겨 만든 것이다.^[13]
• * 진편포 – 얇게 썬 쇠고기를 기름, 간장, 소금에 절여 말리지 않고 날것으로 먹거나 구워 먹는 것이다.^[14]
• 산포(散脯) – 쇠고기를 썰어 소금에 절여 햇볕에 말린 것이다.^[15]
• 약포(藥脯) – 고기를 얇게 썰어 간장, 기름, 설탕, 후추로 간을 하고, 문지른 후 소쿠리에 말린 것이다.^[16]

5. 활용

육포는 주로 후식으로 먹거나 반찬, 안주로 활용한다.^{[19][21][22][1]} 소금에 절이고 말린 육포는 포자반이라고 하는 짭짤한 반찬으로 먹는다.^[17] 또한 폐백을 할 때도 쓰이며 제사를 지낼 때 제삿상에 흔히 올리는 음식이기도 하다.^{[23][24][4][5]}

6. 기타

참조

_[1] 서적 Korean Food Guide 800 https://books.google[...] The Korea Foundation 2018-09-28
_[2] 뉴스 'Yukpo' ㅡ delicacy made by toil, patience https://www.koreatim[...] 2014-03-28
_[3] 서적 Korean Cuisine: An Illustrated History https://books.google[...] Reaktion Books 2018-09-28
_[4] 저널 Quality Characteristics of Beef Jerky made with Beef meat of various Places of Origin http://koreascience.[...] 2018-09-28
_[5] 저널 'Jongka', the traditional Korean family: Exploring jongka food in the context of Korean food categories
_[6] 웹사이트 특별음식 http://www.dprktoday[...] 평양모란봉편집사 2014-12-02
_[7] 웹사이트 Baepo http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2018-09-28
_[8] 웹사이트 Jangpo http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2018-09-28
_[9] 웹사이트 Jeotguk-po http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2018-09-28
_[10] 웹사이트 Possam http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2018-09-28
_[11] 웹사이트 Pyeonpo http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2018-09-28
_[12] 웹사이트 Daechu-pyeonpo http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2018-09-28
_[13] 웹사이트 Jang-pyeonpo http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2018-09-28
_[14] 웹사이트 Jin-pyeonpo http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2018-09-28
_[15] 웹사이트 Sanpo http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2018-09-28
_[16] 웹사이트 Yakpo http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2018-09-28
_[17] 웹사이트 Po-jaban http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2018-09-28
_[18] 웹인용 육포 https://stdict.korea[...] 국립국어원 2017-08-15
_[19] 서적 Korean Food Guide 800 https://books.google[...] The Korea Foundation 2018-09-28
_[20] 백과사전 육포 한국민족문화대백과사전
_[21] 뉴스 'Yukpo' ㅡ delicacy made by toil, patience http://www.koreatime[...] 2014-03-28
_[22] 서적 Korean Cuisine: An Illustrated History https://books.google[...] Reaktion Books 2018-09-28
_[23] 저널 Quality Characteristics of Beef Jerky made with Beef meat of various Places of Origin http://koreascience.[...] 2018-09-28
_[24] 저널 'Jongka', the traditional Korean family: Exploring jongka food in the context of Korean food categories https://www.scienced[...]