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파히타

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목차

1. 개요

파히타는 쇠고기 치마살을 잘게 썰어 만든 텍스-멕스 또는 테하노 요리이다. 원래는 쇠고기 치마살을 의미했지만, 현재는 피망, 양파, 칠리 등을 포함한 다양한 재료로 만들어진다. 1930년대 멕시코 목장 노동자들이 치마살을 토르티야에 싸 먹은 것이 파히타의 기원으로 추정되며, 1969년 텍사스에서 상업적으로 판매되기 시작했다. 파히타는 뜨겁게 달궈진 철판에 고기와 채소를 지글거리며 내어놓는 것이 특징이며, 토르티야와 함께 과카몰리, 살사 등의 곁들임 재료를 곁들여 먹는다.

2. 어원

''파히타''는 텍스-멕스 또는 테하노에서 유래한 용어로, 쇠고기 치마살을 잘게 썰어 만든 고기 조각을 의미하며, 파히타를 만드는 데 가장 흔히 사용되는 부위이다.[3] ''파히타''라는 단어는 옥스퍼드 영어 사전에 따르면 1971년까지 인쇄물에 등장한 적이 없는 것으로 알려져 있다. (''faja''는 스페인어로 "줄무늬" 또는 "허리띠"를 의미하며, 라틴어 ''fascia''에서 유래했다.)[6] 비록 ''파히타''가 원래 이 쇠고기 치마살 조각을 지칭했지만, 현재는 피망, 양파, 칠리, 할라페뇨 고추와 같은 채식 옵션을 포함하여 다양한 속재료로 만들어진다.[7]

파히타(fajita)는 스페인어로 "띠", "거들" 또는 "벨트"를 의미하는 파하(faja)의 축소사이다. 텍사스주와 멕시코 국경 지역의 정육점에서는 거세된 어린 수소인 스티어의 횡격막을 파히타라고 불렀다. 1930년대 초반에 멕시코인 목장 노동자들이 쇠고기의 이 부위를 다른 재료들과 함께 토르티야에 싸서 먹었다는 연구가 있지만[18], 옥스퍼드 영어 사전에 따르면, 1971년 이전에 '파히타'가 인쇄물에 등장한 기록은 발견되지 않았다. 1980년에 미국 남서부에서 출판된 멕시코 요리 책에도 파히타 레시피는 없다. 1975년부터 텍사스주의 지방 신문에 파히타 광고가 게재되기 시작했다.

3. 역사

치마살은 라틴 아메리카에서 구이를 위한 인기 있는 쇠고기 부위 중 하나이다.[8] 아르헨티나, 칠레, 우루과이에서는 ''엔트라냐''(entraña)라고 부르며,[9][10] 브라질에서는 ''프랄디냐''(fraldinha),[11] 멕시코에서는 ''아라체라''(arrachera)라고 부른다.

파히타가 이 고기 부위로 요리되고, 불에 직접 굽거나 그릴에 굽는 조리 방식, 그리고 스페인어 별칭이 사용된 최초의 요리 관련 증거는 1930년대 남부와 웨스트 텍사스의 목장 지역에서 찾아볼 수 있다. 당시 소를 잡아 목장 일꾼들에게 먹일 때 ''바케로''(카우보이)에게 치마살을 포함한 여러 부위의 고기를 제공했다.

3. 1. 상업화

1969년 9월, 오스틴의 정육점 매니저였던 소니 팔콘은 텍사스주 카일에서 열린 16 드 세티엠브레 기념 행사에서 최초로 파히타 타코 판매대를 운영했다.[12] 같은 해, 오틸리아 가르자는 텍사스주 파에 있는 라운드업 레스토랑에서 파히타를 선보였다. 가르자는 아카풀코에서 뜨거운 무쇠 접시에 ''케소 플라메아도''(멕시코식 녹인 치즈)를 제공받은 것을 계기로 파히타에 상징적인 지글거리는 플레이팅을 추가한 것으로 알려져 있다.[13]

이후 파히타는 휴스턴의 닌파스, 오스틴의 하얏트 리젠시, 샌안토니오의 많은 레스토랑 등 다양한 사업체를 통해 대중화되었다.[2] 애리조나 남부에서는 1990년대까지 멕시코 패스트푸드 레스토랑들이 이 단어를 마케팅에 사용하기 전까지는 고기 부위 외의 의미로는 알려지지 않았다. 이후 파히타는 미국의 캐주얼 다이닝 레스토랑뿐만 아니라 가정 요리에서도 인기를 얻게 되었다.

많은 레스토랑에서는 파히타 고기와 채소를 뜨겁게 달궈진 금속 접시나 프라이팬에 담아 시끄러운 소리를 내며 테이블로 가져오고, 따뜻한 토르티야와 과카몰리, 피코 데 가요, 케소, 살사, 잘게 썬 치즈, 사워크림과 같은 양념을 함께 제공한다.[14][15]

소니 팔콘은 1969년 텍사스주 카일에서 열린 주말 행사에서 처음으로 파히타를 판매했다고 전해지며,[19] 로데오 경기장, 품평회, 야외 행사에서도 파히타를 판매했다. 오스틴의 한 기자는 그를 "파히타 킹"이라고 불렀으며, 팔콘은 나중에 이 명칭을 상표로 등록했다.

파히타는 텍사스주 휴스턴과 샌안토니오의 "닌파스" 및 기타 멕시코 요리 및 텍스멕스 요리 레스토랑에서 인기를 얻었다. 닌파스에서는 처음에 이 요리를 타코스 알 카르본(''tacos al carbon''), 그 다음에는 타코스 아 라 닌파(''tacos a la Ninfa'')라고 불렀다. 애리조나주 남부에서는 1990년대에 멕시코 요리 패스트푸드 레스토랑이 "파히타"를 홍보하기 전까지는 고기 부위 이외의 의미로는 알려지지 않았다.

3. 2. 대중화

파히타가 이 고기 부위로 요리되고, 불에 직접 굽거나 그릴에 굽는 조리 방식, 그리고 스페인어 별칭이 사용된 최초의 요리 관련 증거는 1930년대 남부와 웨스트 텍사스의 목장 지역에서 찾아볼 수 있다.[12] 1969년 9월, 오스틴의 정육점 매니저인 소니 팔콘은 텍사스주 카일에서 열린 16 드 세티엠브레 기념 행사에서 최초의 상업적인 파히타 타코 판매대를 운영했다.[12] 같은 해에 오틸리아 가르자는 텍사스주 파에 있는 라운드업 레스토랑에서 파히타를 선보였다. 가르자는 아카풀코에서 뜨거운 무쇠 접시에 ''케소 플라메아도''(멕시코식 녹인 치즈)를 제공받은 후 파히타의 상징적인 지글거리는 플레이팅을 추가한 것으로 알려져 있다.[13]

이 스타일은 휴스턴의 닌파스, 오스틴의 하얏트 리젠시, 샌안토니오의 많은 레스토랑과 같은 다양한 사업체에 의해 대중화되었다.[2] 닌파스에서는 처음 이 요리를 타코스 알 카르본(''tacos al carbon''), 다음으로 타코스 아 라 닌파(''tacos a la Ninfa'')라고 불렀다. 애리조나 남부에서는 1990년대까지 멕시코 패스트푸드 레스토랑에서 이 단어를 마케팅에 사용하기 전까지 이 용어가 고기 부위 외에는 알려지지 않았다. 이후 파히타는 미국의 캐주얼 다이닝 레스토랑뿐만 아니라 가정 요리에서도 인기를 얻었다.

많은 레스토랑에서는 파히타 고기와 채소를 뜨겁게 달궈진 금속 접시나 프라이팬에 담아 시끄러운 소리를 내며 테이블로 가져오고, 따뜻한 토르티야와 과카몰리, 피코 데 가요, 케소, 살사, 잘게 썬 치즈, 사워크림과 같은 양념을 함께 제공한다.[14][15]

4. 조리법 및 특징

파히타에는 소의 스커트(ハラミ, 횡격막) 부위를 주로 사용한다. 다른 부위를 사용하면 파히타라고 부르지 않는다는 엄격한 의견도 있지만, 일반적으로 철판에 굽는 조리법을 통칭하여 파히타라고 부르기도 한다. (예: 닭고기를 사용하면 치킨 파히타)

4. 1. 곁들임 재료

대부분의 식당에서는 파히타에 들어가는 고기를 피망, 양파와 함께 채 썰어 철판이나 얕은 냄비에 굽는다. 이렇게 지글거리는 소리를 내며 뜨거운 상태로 조리된 고기는 토르티야와 곁들임 재료와 함께 나온다. 손님은 토르티야에 고기와 곁들임 재료를 넣어 타코처럼 직접 싸서 먹는다. 이러한 방식은 텍사스 오스틴에 있는 하이얏트 리젠시 호텔의 "라 비스타"(La Vista) 식당에서 셰프 조지 와이드먼(George Weidmann)이 처음 개발하였다.[16]

참조

[1] 간행물 Fajita http://www.austinchr[...] 2003-10-14
[2] 뉴스 Fajita History http://www.austinchr[...] 2005-03-04
[3] 뉴스 Just Exactly What Is a Fajita? http://www.austinchr[...] 2005-03-04
[4] 서적 Rancho de Chimayo Cookbook: The Traditional Cooking of New Mexico Rowman & Littlefield 2014
[5] 서적 Jane Butel's Southwestern Kitchen https://archive.org/[...] Penguin 1994
[6] 서적 The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink https://archive.org/[...] Oxford University Press 2015-06-05
[7] 서적 The Homesick Texan's Family Table: Lone Star Cooking from My Kitchen to Yours Ten Speed Press 2014
[8] 웹사이트 El corte de la entraña de res https://web.archive.[...] 2024-05-14
[9] 웹사이트 ARGENTINA'S LEGENDARY ENTRAÑA AKA THE SKIRT STEAK https://www.puertola[...] 2024-05-14
[10] 웹사이트 Entraña: ¿Qué es, en qué parte de la vaca se encuentra y cómo cocinarla? https://www.frigorif[...] 2024-05-14
[11] 웹사이트 Cortes de carne equivalentes entre Argentina y Brasil https://www.brasilpl[...] 2024-05-14
[12] 웹사이트 Fajita History https://www.austinch[...] 2005-03-04
[13] 간행물 Low Steaks https://www.texasmon[...] 2019-08-27
[14] 웹사이트 The Fajita Effect (Excerpt from ''The Sonic Boom: How Sound Transforms the Way We Think, Feel, and Buy'') https://medium.com/g[...] Houghton Mifflin Harcourt 2021-10-27
[15] 뉴스 From Sizzling Fajitas To The Super Bowl, How Sounds Help Sell https://www.npr.org/[...] 2014-10-20
[16] 웹사이트 Food: Fajita History - The Austin Chronicle http://www.austinchr[...]
[17] 웹사이트 Food: Just Exactly What Is a Fajita? - The Austin Chronicle http://www.austinchr[...]
[18] 웹사이트 Food Timeline--Mexican and TexMex food history http://www.foodtimel[...]
[19] 웹사이트 Food: The Return of the Fajita King: After 35 years, Sonny Falcon is still getting his skirt-steak story http://www.austinchr[...]


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