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피낭시에

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목차

1. 개요

피낭시에는 프랑스 로렌 지방에서 유래한 구움 과자이다. 17세기 방문 수녀회에서 처음 개발되어 19세기에 인기를 얻었으며, 프랑스어로 '금융가'를 뜻하는 '피낭시에'는 금괴 모양의 틀에서 유래되었다. 아몬드 가루, 달걀 흰자, 태운 버터, 설탕 등을 섞어 구운 과자로, 태운 버터와 아몬드의 풍미가 특징이며, 홍차와 잘 어울린다. 마들렌과 달리 달걀 흰자만을 사용하며, 말차나 초콜릿을 사용하거나 둥근 모양으로 변형되기도 한다.

2. 역사

피낭시에는 프랑스 로렌 지역에서 유래한 과자이다. 17세기에 비지틴 수녀회에서 처음 만들어졌으며, 19세기에 대중화되었다.[6] 파리 증권 거래소 주변의 파리 금융 지구에서 인기를 얻었는데, 그 이유는 오랫동안 손상 없이 주머니에 넣어 보관할 수 있었기 때문이다.[9][10]

2. 1. 이름의 유래

프랑스 로렌 지방에서 유래한 요리로, 17세기 방문 수녀회 수녀들이 처음 개발하여 19세기에 인기를 얻었다고 전해진다.[20] 방문수녀회를 프랑스어로 비스탕딘 (Vistandines)이라 부르는데 이 때문에 피낭시에를 '비스탕딘'이라 부르기도 한다.[21]

'피낭시에' (financier)라는 말은 프랑스어로 금융을 뜻하는데, 이는 금괴를 만드는 직사각형 금형틀에서 유래했다. 전해지는 바에 따르면 스위스의 제빵사가 가장 고귀한 것으로 취급되는 금괴 모양으로 만들기 시작하면서 이러한 이름이 붙었다고 한다.[16][22] 이 때문에 파리의 금융지구, 특히 파리 증권거래소 인근에서는 새해마다 딜러들끼리 선물을 나누어주는 과정에서, 이름 자체도 이름이지만 보관하기에도 좋고 잘 부숴지지도 않는 점을 생각해 인기를 끌었다는 이야기가 전해진다.[23][24]

피낭시에는 프랑스어로 "금융가" 또는 "부자" 등의 뜻이 있으며[12], "'''피낭시에 형'''"이라고 불리는 작은 사다리꼴 모양의 금형으로 만들어진 과자의 모양이 색깔과 모양 면에서 금괴를 닮았기 때문[12]이라는 설과, 생드니 거리의 제과 장인 라누가 고안하여 파리 증권 거래소 주변의 금융가에서 유행했기 때문이라는 설이 있다.[13]

3. 특징

아몬드 가루를 밀가루와 비슷하거나 약간 더 많이 넣고, 달걀 흰자, 부르 누아제트(태운 버터), 설탕을 섞어 틀에 넣어 구운 과자이다.[14] 태운 버터(부르 누아제트)와 아몬드의 고소한 풍미가 특징이며, 홍차와 잘 어울린다.

3. 1. 마들렌과의 차이점

마들렌과의 차이점은 피낭시에는 달걀 흰자만을 사용하는 데 반해, 마들렌은 달걀 전체를 사용한다는 것이다.[14]

3. 2. 다양한 변형

말차나 초콜릿을 사용한 것, 둥근 모양을 한 것 등 다양한 변형이 있다.

참조

[1] 서적 Bouchon https://books.google[...] Artisan 2004
[2] 서적 Advanced Bread and Pastry https://books.google[...] Cengage Learning 2008
[3] 서적 The New York Times Dessert Cookbook https://archive.org/[...] Macmillan 2006-10-03
[4] 서적 Around My French Table: More Than 300 Recipes from My Home to Yours https://books.google[...] Houghton Mifflin Harcourt 2010
[5] 뉴스 The Pastry Chef's Rich Little Secret https://www.nytimes.[...] 1999-11-24
[6] 서적 The Everything Easy French Cookbook: Includes Boeuf Bourguignon, Crepes Suzette, Croque-monsieur Maison, Quiche Lorraine, Mousse Au Chocolat...and Hundreds More! https://books.google[...] Adams Media 2015-01-09
[7] 서적 Michael Mina: The Cookbook https://books.google[...] Hachette Digital, Inc 2010
[8] 웹사이트 "L'histoire et la recette des financiers {{!}} GOURMANDISE SANS FRONTIERES" https://gourmandises[...] 2023-03-08
[9] 서적 Van Gogh's Table: At the Auberge Ravoux https://books.google[...] Artisan Books 2006
[10] 서적 Pastry Paris: In Paris, Everything Looks Like Dessert https://books.google[...] New York Review of Books 2011
[11] 웹사이트 http://www.wordrefer[...]
[12] 웹사이트 weblio辞書 https://www.weblio.j[...]
[13] 서적 名前が語るお菓子の歴史 白水社 1999
[14] 서적 お菓子の基本大図鑑 講談社 2001
[15] 서적 Bouchon https://books.google[...] Artisan 2004
[16] 서적 Advanced Bread and Pastry https://books.google[...] Cengage Learning 2008
[17] 뉴스 The Pastry Chef's Rich Little Secret https://www.nytimes.[...] 1999-11-24
[18] 서적 The New York Times Dessert Cookbook https://archive.org/[...] Macmillan 2006-10-03
[19] 서적 Around My French Table: More Than 300 Recipes from My Home to Yours https://books.google[...] Houghton Mifflin Harcourt 2010
[20] 서적 The Everything Easy French Cookbook: Includes Boeuf Bourguignon, Crepes Suzette, Croque-monsieur Maison, Quiche Lorraine, Mousse Au Chocolat...and Hundreds More! https://books.google[...] Adams Media 2015-01-09
[21] 웹인용 "L'histoire et la recette des financiers {{!}} GOURMANDISE SANS FRONTIERES" https://gourmandises[...] 2012-10-12
[22] 서적 Michael Mina: The Cookbook https://books.google[...] Hachette Digital, Inc 2010
[23] 서적 Van Gogh's Table: At the Auberge Ravoux https://books.google[...] Artisan Books 2006
[24] 서적 Pastry Paris: In Paris, Everything Looks Like Dessert https://books.google[...] New York Review of Books 2011


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