피즈

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1. 개요
2. 역사
3. 종류
참조

1. 개요

피즈는 1876년 제리 토머스의 바텐더 가이드에 처음 소개된 칵테일 종류이다. 1900년대에서 1940년대 사이에 미국에서 인기를 얻었으며, 진, 레몬즙, 설탕을 섞어 탄산수로 채운 진 피즈가 가장 잘 알려져 있다. 라모스 진 피즈, 슬로 진 피즈 등 다양한 변형이 존재하며, 진을 사용하지 않는 피즈 칵테일도 있다.

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피즈
칵테일 정보
진 피즈
종류	칵테일 종류
재료	진 (선택 사항) 위스키 (선택 사항) 럼 (선택 사항)
참고 사항	"피즈"는 탄산 알코올 혼합 음료의 한 종류이다.
피즈 (칵테일)
종류	탄산 알코올 혼합 음료

2. 역사

"fiz"를 처음으로 기술한 것은 1876년 제리 토머스의 바텐더의 가이드(Bartender's Guide) 부록에 포함된 레시피이다.^[1]

피즈는 1900년대에서 1940년대 사이에 미국에서 널리 인기를 얻었다. 뉴올리언스의 지역 특산물로 알려진 진 피즈는 인기가 매우 많아, 바에서는 음료를 흔드는 바텐더 팀을 교대로 고용하기도 했다. 피즈에 대한 수요는 적어도 1950년까지 국제적으로 확산되었는데, 이는 그 해에 출판된 프랑스 요리책 ''프랑스 요리 예술(L'Art Culinaire Francais)''에 포함된 것으로 확인할 수 있다.^[1]

3. 종류

피즈는 다양한 종류가 있으며, 그 중 가장 잘 알려진 것은 진 피즈이다. 진 피즈 외에도 라모스 진 피즈, 슬로 진 피즈 등이 있다.
주요 피즈 종류:

이름	재료	특징
진 피즈 (Gin Fizz)	진, 레몬즙, 설탕, 탄산수	가장 기본적인 피즈
라모스 진 피즈 (Ramos Gin Fizz)	진, 레몬 주스, 라임 주스, 계란 흰자, 설탕, 크림, 오렌지 플라워 워터, 소다수	오렌지 플라워 워터와 계란 흰자가 들어가 독특한 맛과 질감을 가짐
슬로 진 피즈 (Sloe Gin Fizz)	슬로 진, 자몽 주스, 설탕 시럽, 달걀 흰자(선택), 탄산수	슬로 진을 사용하여 붉은 빛깔과 블랙손 향이 특징

그 외의 진 피즈 변형:

재패니즈 진 피즈: 진 피즈 + 리치 리큐어
마이어 레몬 피즈: 진 피즈 (마이어 레몬, 오렌지 주스 첨가)
뉴올리언스 "피스": 드라이 진, 크렘 드 위에트, 달걀 흰자, 가루 설탕, 크림, 오렌지/라임/레몬즙^[8]
사워 멜론 피즈: 진, 라임 주스, 미도리, 진저 에일
스트로베리 진 피즈: 진, 생 제르망 리큐어, 딸기, 클럽 소다, 민트^[9] 또는 진, 라임 주스, 탄산수, 민트 가지^[10]
틸해머: 진, 스페치, 냉동 딜 피클

진을 사용하지 않는 피즈:

시카고 피즈: 럼, 포트 와인, 레몬 주스, 설탕, 달걀 흰자
맨해튼 쿨러: 위스키 (스코틀랜드), 레몬 주스, 설탕, 레몬 라임 소다
미모사 (벅스 피즈): 샴페인, 오렌지 주스, 석류 시럽 (선택)
핑크 피즈 (메이 블로섬 피즈^[11]): 스웨덴 펀치, 레몬 주스, 석류 시럽, 탄산수^[12]
모닝 글로리 피즈: 위스키 (스코틀랜드), 압생트, 레몬 주스, 달걀 흰자, 설탕, 탄산수^[13]
위스키 피즈: 위스키 (아메리칸 블렌드), 레몬 주스, 설탕, 레몬 라임 소다
보드카 피즈: 보드카, 과일 주스, 탄산수 또는 소다
모히토: 화이트 럼, 설탕, 라임 주스, 탄산수, 민트

3. 1. 진 피즈 (Gin Fizz)

진 피즈는 피즈 칵테일 종류 중 가장 잘 알려진 칵테일이다. 진, 레몬즙, 설탕을 얼음과 함께 섞어 텀블러에 붓고 탄산수로 채운다.^[2] 톰 콜린스와 유사하며, 톰 콜린스는 역사적으로 "올드 톰 진"(런던 드라이 진의 약간 더 달콤한 전신)을 사용했지만, 진 피즈에 역사적으로 사용된 진의 종류는 알려져 있지 않다는 차이점이 있을 수 있다.^[3]

3. 1. 1. 변형

진 피즈의 단순한 변형은 다음과 같다.

실버 피즈 - 달걀 흰자를 추가한다.
골든 피즈 - 노른자를 추가한다.
로열 피즈 - 달걀 전체를 추가한다.
다이아몬드 피즈 - 탄산수 대신 스파클링 와인을 추가하며, 일반적으로 "프렌치 75"로 알려져 있다.
그린 피즈 - 약간의 녹색 크렘 드 민트를 추가한다.

3. 2. 라모스 진 피즈 (Ramos Gin Fizz)

'''라모스 진 피즈'''(Ramos gin fizz)는 '라모스 피즈' 또는 '뉴올리언스 피즈'로도 알려져 있으며, 진, 레몬 주스, 라임 주스, 계란 흰자, 설탕, 크림, 오렌지 플라워 워터, 소다수를 넣어 만든다. 에서 의 크고 좁아지지 않는 콜린스 글라스에 담아 제공된다.^[4]

오렌지 플라워 워터와 계란은 일반 진 피즈와 비교하여 라모스 진 피즈의 맛과 질감에 큰 영향을 준다. 이 칵테일을 만드는 핵심은 얼음을 넣기 전에 설탕을 녹이는 것이다. 설탕은 유화제 역할을 하며, 설탕과 알코올은 계란 흰자를 "요리"한다.^[5]

헨리 C. 라모스(Henry C. Ramos)는 1888년 루이지애나주 뉴올리언스의 그라비에 스트리트에 있는 그의 바, 임페리얼 캐비닛 살롱(Imperial Cabinet Saloon)에서 라모스 진 피즈를 발명했다. 원래 "뉴올리언스 피즈"라고 불렸으며, 뉴올리언스에서 가장 유명한 칵테일 중 하나이다. 금주법 이전에는 이 음료의 인기와 유난히 긴 12분의 혼합 시간^[6] 때문에 임페리얼에서는 20명 이상의 바텐더가 라모스 진 피즈만 만들었지만, 수요를 따라가는 데 어려움을 겪었다. 1915년 카니발 동안에는 32명의 직원이 한 번에 투입되어 이 음료를 만들었다.

뉴올리언스의 루즈벨트 호텔은 휴이 P. 롱 주지사가 이 음료를 좋아하면서 이 음료를 대중화하는 데 기여했다. 1935년 7월, 롱은 루즈벨트 호텔의 바텐더 샘 과리노(Sam Guarino)를 뉴욕 시의 뉴요커 호텔로 데려가 직원들에게 이 음료를 만드는 방법을 가르치게 하여, 그가 뉴욕에 있을 때마다 마실 수 있도록 했다. 아메리카 칵테일 박물관에는 이 행사의 뉴스릴 영상이 있다. 루즈벨트 호텔 그룹은 1935년에 이 음료의 이름을 상표로 등록했고, 오늘날에도 여전히 이 음료를 만든다.

3. 3. 슬로 진 피즈 (Sloe Gin Fizz)

전통적인 슬로 진 피즈는 슬로 진(블랙손향 스피릿), 자몽 주스, 설탕 시럽, 달걀 흰자 및 탄산수를 포함한다.^[14] 달걀 흰자가 제거된 것도 있다.^[7] 원래 레시피는 자몽 주스를 사용하지만, 레몬 주스를 포함한 변형도 존재한다.

3. 4. 그 외의 진 피즈

재패니즈 진 피즈: 일반적인 진 피즈에 리치 리큐어 한 샷을 추가한 칵테일이다.
마이어 레몬 피즈: 일반 레몬 대신 더 달콤한 마이어 레몬을 사용하고 오렌지 주스를 첨가한 칵테일이다.
뉴올리언스 "피스": 드라이 진 75%, 크렘 드 위에트 25%, 달걀 흰자 1개, 가루 설탕 1/2작은술, 크림 1작은술, 오렌지, 라임, 레몬 각각 1/2개 분량의 즙으로 만든다.^[8]
사워 멜론 피즈: 진, 라임 주스, 미도리, 진저 에일로 만든다.
스트로베리 진 피즈: 진, 생 제르망 리큐어, 딸기, 클럽 소다, 민트로 만든 칵테일^[9] 또는 진, 라임 주스, 탄산수, 민트 가지로 만든 칵테일^[10]
틸해머: 진, 스페치, 냉동 딜 피클로 만든다.

3. 5. 진을 사용하지 않는 피즈

시카고 피즈 – 럼, 포트 와인, 레몬 주스, 설탕, 달걀 흰자
맨해튼 쿨러 – 위스키 (스코틀랜드), 레몬 주스, 설탕, 레몬 라임 소다
미모사(벅스 피즈) – 샴페인, 오렌지 주스, 때로는 석류 시럽
핑크 피즈 (메이 블로섬 피즈^[11]) – 스웨덴 펀치, 레몬 주스, 석류 시럽, 탄산수^[12]
모닝 글로리 피즈 – 위스키 (스코틀랜드), 압생트, 레몬 주스, 달걀 흰자 1개, 설탕, 탄산수^[13]
위스키 피즈 – 위스키 (아메리칸 블렌드), 레몬 주스, 설탕, 레몬 라임 소다
보드카 피즈 - 보드카 (일반 또는 향이 첨가된), 과일 주스, 탄산수 또는 소다
모히토 – 화이트 럼, 설탕, 라임 주스, 탄산수, 민트

참조

_[1] 서적 How's Your Drink? Surrey Books 2007-11-29
_[2] 웹사이트 Gin Fizz http://www.iba-world[...]
_[3] 뉴스 The Great Tom Collins Hoax https://web.archive.[...] 2008-11-25
_[4] 웹사이트 Ramos Gin Fizz http://www.neworlean[...] 2016-01-02
_[5] 웹사이트 Creative Cleveland bartenders are the chefs of the cocktail scene http://www.cleveland[...]
_[6] Youtube New Orleans' best cocktails: The Ramos Gin Fizz - YouTube https://www.youtube.[...]
_[7] 웹사이트 Sloe Gin Fizz Recipe - Esquire - How to Make the Perfect Sloe Gin Fizz http://www.esquire.c[...]
_[8] 서적 Jack's Manual https://archive.org/[...] McClunn & Co. 1910-01-01
_[9] 웹사이트 Strawberry Gin Fizz https://realhousemom[...] 2014-06-06
_[10] 웹사이트 Strawberry Gin Fizz https://www.cookrepu[...] 2018-11-08
_[11] 서적 Harry of Ciro's ABC of Mixing Cocktails Dean & Son Ltd 1923-01-01
_[12] 서적 Cafe Royal Cocktail Book Pall Mall Ltd. 1937-01-01
_[13] 서적 Harry of Ciro's ABC of Mixing Cocktails Dean & Son Ltd 1923-01-01
_[14] 웹사이트 Sloe Gin Fizz Recipe - Esquire - How to Make the Perfect Sloe Gin Fizz http://www.esquire.c[...]

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