슬로 진
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1. 개요
슬로 진은 진에 슬로베리를 침지하여 만든 리큐르의 일종이다. 원래 영국 가정에서 과실주로 만들어졌으며, 이후 상업적으로 생산되어 널리 유통되었다. 슬로 진은 잘 익은 슬로 열매를 설탕, 진과 함께 섞어 숙성시켜 제조하며, 제조법과 지역에 따라 다양한 변형이 존재한다. 슬로 진은 칵테일의 재료로 사용되거나, 슬로 진 대회를 통해 평가받기도 한다.
슬로 진은 잘 익은 슬로 열매로 만들어지는데, 전통적으로 겨울의 첫 서리 이후(북반구에서는 10월 말에서 11월 초)에 수확한다.[5] 각 슬로 열매는 찔러지는데, 전통적으로는 슬로 열매가 자라는 가시나무 덤불의 가시로 찔러진다.[5] 또 다른 전설에 따르면 슬로 열매는 은으로 만든 포크가 아니면 금속 포크로 찌르면 안 된다고 한다.[5] 현대적인 변형 방법으로는 슬로 열매를 더 일찍 수확하여 하룻밤 냉동하여 서리의 효과를 내는 것이다.
2. 역사
원래는 영국의 가정에서 만들어지던 혼성주(과실주) 중 하나였다. 이 혼성주는 진에 슬로베리를 침지하여 만들어졌다. 이때 사용된 진이 어떤 종류의 진이었는지는 확실하지 않지만, 이로부터 슬로 진이라는 명칭으로 불리게 되었다고 전해진다.
영국에서는 종종 가정집 정원에서 슬로베리를 재배하여 잼 등으로 이용하는 등 슬로베리는 가정에서도 구하기 쉬운 재료였다. 그리고 이 가정에서 만들어지던 혼성주를 상업적으로 생산하게 되면서 널리 유통되는 리큐르 중 하나가 되었다.
2. 1. 영국의 가정식 술에서 기원
원래는 영국의 가정에서 만들어지던 혼성주(과실주) 중 하나였다. 이 혼성주는 진에 슬로베리를 침지하여 만들어졌다. 이때 사용된 진이 어떤 종류의 진이었는지는 확실하지 않지만, 이로부터 슬로 진이라는 명칭으로 불리게 되었다고 전해진다.
영국에서는 종종 가정집 정원에서 슬로베리를 재배하여 잼 등으로 이용하는 등 슬로베리는 가정에서도 구하기 쉬운 재료였다. 그리고 이 가정에서 만들어지던 혼성주를 상업적으로 생산하게 되면서 널리 유통되는 리큐르 중 하나가 되었다.
2. 2. 슬로베리의 활용
영국에서는 가정에서 슬로베리를 재배하여 잼 등으로 이용하는 등 슬로베리는 가정에서도 구하기 쉬운 재료였다. 슬로 진은 원래 영국의 가정에서 만들어지던 혼성주(과실주) 중 하나로, 진에 슬로베리를 담가 만들었다. 이때 사용된 진의 종류는 확실하지 않지만, 이로부터 슬로 진이라는 명칭으로 불리게 되었다고 전해진다. 이후, 가정에서 만들어지던 이 혼성주를 상업적으로 생산하게 되면서 널리 유통되는 리큐르 중 하나가 되었다.
3. 제조법
넓은 입구의 병에 찔러진 슬로 열매를 절반 정도 채우고, 슬로 열매 500ml당 설탕 110g을 넣는다. 그런 다음 병에 진을 채우고 밀봉한 후 여러 번 돌려 섞어 서늘하고 어두운 곳에 보관한다. 처음 2주 동안은 매일, 그 다음에는 매주 돌려 최소 3개월이 지나도록 한다.
이제 진은 짙은 루비색을 띠게 된다. 리큐어는 따라내고 슬로 열매는 버리거나, 백포도주나 사과주에 넣어 우려내거나, 잼으로 만들거나, 처트니나 리큐어 초콜릿의 필링으로 사용한다.[5] 리큐어는 걸러내거나 깨끗한 용기에 다시 옮겨 담아 일주일 정도 놔둘 수 있다. 주의해서 디캔팅하면 거의 모든 침전물을 제거하여 맑고 붉은 리큐어를 얻을 수 있다.
슬로 진 레시피는 만드는 사람의 취향에 따라 다르다. 단맛은 공정의 마지막에 맛에 맞춰 조절할 수 있지만, 맛을 완전히 추출하기 위해서는 과일을 침지하는 동안 충분한 설탕이 필요하다. 충분히 천천히 만들면 알코올이 슬로 열매의 씨앗에서 아몬드와 같은 에센스를 추출하여 슬로 진 특유의 향을 낸다. 그러나 일부 레시피는 침지 시간을 짧게 하고 소량의 아몬드 에센스를 포함한다. 또 다른 일반적인 변형은 정향 몇 개와 계피 스틱을 넣는 것이다.
노스요크셔에서는 메이슨스 진(Masons Gin)이 증류 후 진에 베리류를 넣는 전통적인 방식과 달리 진에 슬로 베리를 증류한다.[6]
제조사에 따라 세부적인 부분이 다르므로 여기서는 슬로 진의 대략적인 제조법을 기술한다. 상업적으로 만들어지는 슬로 진은 드라이 진과 같은 진을 기반으로 제조되지 않고, 곡물을 원료로 생산한 증류주를 기반으로 한다. 이 증류주는 중성 스피릿이 아닌, 증류 조작을 통해 알코올 도수를 95% 이상으로 높이지 않은 것이다.
여기에 파쇄한 슬로베리를 침지하여 슬로베리의 향미를 추출한다. 이때, 슬로베리의 파쇄 방식은 제조사에 따라 다르며, 과육만을 파쇄하여 사용하는 경우와 씨앗까지 통째로 파쇄하여 과육과 씨앗을 모두 사용하는 경우가 있다. 또한, 슬로베리만 침지하는 것이 아니라, 스트로베리(딸기)나 체리(체리) 등을 함께 첨가하기도 한다.
이렇게 약 2개월 정도 슬로베리를 침지한 후, 여과하여 과실류를 제거하고, 설탕 (액상 설탕 등의 감미료)을 첨가하여 단맛을 내고, 물을 첨가하여 알코올 도수를 조절하여 병입한다. 또한, 경우에 따라 아몬드 에센스 등을 첨가하는 등, 침지법뿐만 아니라, 에센스법을 병용하여 생산되는 경우도 있다.
3. 1. 전통적인 제조 방식
슬로 진은 전통적으로 잘 익은 슬로 열매를 겨울의 첫 서리 이후, 북반구에서는 10월 말에서 11월 초에 수확하여 만든다.[5] 각 슬로 열매는 전통적으로 슬로 열매가 자라는 가시나무 덤불의 가시로 찔러진다.[5] 다른 전설에 따르면 슬로 열매는 은으로 만든 포크가 아니면 금속 포크로 찌르면 안 된다고 한다. 현대에는 슬로 열매를 일찍 수확하여 하룻밤 냉동하여 서리의 효과를 내기도 한다.
넓은 입구의 병에 찔러진 슬로 열매를 절반 정도 채우고, 슬로 열매 500ml당 설탕 110g을 넣는다. 그런 다음 병에 진을 채우고 밀봉한 후 여러 번 돌려 섞어 서늘하고 어두운 곳에 보관한다. 처음 2주 동안은 매일, 그 다음에는 매주 돌려 최소 3개월이 지나도록 한다.
이후 진은 짙은 루비색을 띠게 된다. 리큐어는 따라내고 슬로 열매는 버리거나, 백포도주나 사과주에 넣어 우려내거나, 잼, 처트니, 리큐어 초콜릿의 필링 등으로 사용한다.[5] 리큐어는 걸러내거나 깨끗한 용기에 다시 옮겨 담아 일주일 정도 놔둘 수 있다. 주의해서 디캔팅하면 거의 모든 침전물을 제거하여 맑고 붉은 리큐어를 얻을 수 있다.
슬로 진 레시피는 만드는 사람의 취향에 따라 단맛을 조절할 수 있다. 맛을 완전히 추출하기 위해서는 과일을 침지하는 동안 충분한 설탕이 필요하다. 충분히 천천히 만들면 알코올이 슬로 열매의 씨앗에서 아몬드와 같은 에센스를 추출하여 슬로 진 특유의 향을 낸다. 그러나 일부 레시피는 침지 시간을 짧게 하고 소량의 아몬드 에센스를 포함하기도 한다. 정향 몇 개와 계피 스틱을 넣는 경우도 있다.
노스요크셔에서는 메이슨스 진(Masons Gin)이 증류 후 진에 베리류를 넣는 전통적인 방식과 달리 진에 슬로 베리를 증류한다.[6]
제조사에 따라 세부적인 제조법은 다르다. 상업적으로 만들어지는 슬로 진은 드라이 진과 같은 진을 기반으로 제조되지 않고, 곡물을 원료로 생산한 증류주를 기반으로 한다. 이 증류주는 중성 스피릿이 아닌, 증류 조작을 통해 알코올 도수를 95% 이상으로 높이지 않은 것이다.
파쇄한 슬로베리를 침지하여 슬로베리의 향미를 추출하는데, 슬로베리의 파쇄 방식은 제조사에 따라 다르다. 과육만을 파쇄하는 경우와 씨앗까지 통째로 파쇄하는 경우가 있다. 또한, 스트로베리(딸기)나 체리(체리) 등을 함께 첨가하기도 한다.
약 2개월 정도 슬로베리를 침지한 후, 여과하여 과실류를 제거하고, 설탕 (액상 설탕 등의 감미료)을 첨가하여 단맛을 낸다. 이후 물을 첨가하여 알코올 도수를 조절하여 병입한다. 경우에 따라 아몬드 에센스 등을 첨가하는 등, 침지법뿐만 아니라, 에센스법을 병용하기도 한다.
3. 2. 상업적 제조 방식
슬로 진은 전통적으로 잘 익은 슬로 열매를 겨울의 첫 서리 이후에 수확하여 만들었다.[5] 각 슬로 열매는 가시로 찔렀는데, 전통적으로는 슬로 열매가 자라는 가시나무 덤불의 가시를 이용했다. 전설에 따르면 은으로 만든 포크가 아니면 금속 포크를 사용하면 안 된다고도 한다.[5] 현대에는 슬로 열매를 일찍 수확하여 냉동하는 방식으로 서리의 효과를 대신한다.
찔러진 슬로 열매는 넓은 입구의 병에 절반 정도 채우고, 슬로 열매 1 영국식 파인트 (568 ml)당 설탕 4 온스 (113 g)을 넣는다. 병에 진을 채우고 밀봉한 후 섞어 서늘하고 어두운 곳에 보관한다. 처음 2주 동안은 매일, 그 다음에는 매주 돌려 최소 3개월이 지나도록 한다. 이후 진은 짙은 루비색을 띠게 되며, 리큐어는 따라내고 슬로 열매는 다른 용도로 사용한다.[5] 리큐어는 걸러내거나 깨끗한 용기에 다시 옮겨 담아 숙성시킨다.
슬로 진 레시피는 개인의 취향에 따라 다르다. 단맛은 마지막에 조절할 수 있지만, 과일을 침지하는 동안 충분한 설탕이 필요하다. 충분히 숙성시키면 알코올이 슬로 열매의 씨앗에서 아몬드와 같은 에센스를 추출하여 슬로 진 특유의 향을 낸다. 짧은 침지 시간을 선호하는 경우 소량의 아몬드 에센스를 첨가하기도 하며, 정향이나 계피 스틱을 넣는 경우도 있다. 노스요크셔의 메이슨스 진은 진에 슬로 베리를 증류하는 방식을 사용한다.[6]
상업적으로 제조되는 슬로 진은 드라이 진이 아닌, 곡물을 원료로 한 증류주를 기반으로 한다.[5] 이 증류주는 중성 스피릿이 아닌, 알코올 도수를 95% 이상으로 높이지 않은 것이다. 파쇄한 슬로베리를 침지하여 향미를 추출하는데, 슬로베리의 파쇄 방식은 제조사마다 다르다. 과육만 파쇄하거나 씨앗까지 통째로 파쇄하여 사용하기도 한다. 슬로베리 외에 딸기나 체리를 함께 첨가하기도 한다. 약 2개월 정도 슬로베리를 침지한 후, 여과하여 과실을 제거하고 설탕 등의 감미료를 첨가하여 단맛을 낸다. 물을 첨가하여 알코올 도수를 조절하고 병입하며, 경우에 따라 아몬드 에센스 등을 첨가하여 에센스법을 병용하기도 한다.
3. 3. 보관법
베리류 과실은 가열에 의해 변질되는 향미 원료 중 하나이므로, 슬로 진을 포함한 베리류 과실을 사용한 리큐르 제조 과정에서 증류법을 사용할 수 없다.[15] 이 때문에 베리류 과실을 사용한 리큐르는 향미 열화를 방지하기 위해 개봉 후 냉장 보관이 필요하다.[15]
4. 지역별 슬로 진
독일 및 기타 독일어권 국가에서는 슬레헨리쾨르(de)를 슬로, 설탕, 그리고 경우에 따라 향신료를 보드카, 진 또는 럼에 담가서 만든다. 가장 인기 있는 상업 브랜드인 슐레헨포이어/Schlehenfeuerde는 흰색 럼을 베이스로 하며, 마스트-예거마이스터 SE/Mast-Jägermeisterde에서 제조한다.[13] 이 회사는 예거마이스터/Jägermeisterde 제품으로 더 잘 알려져 있다.
스페인에서는 파차란/patxaraneu을 아니스 향이 나는 술에 슬로를 담가서 만드는데, 이로 인해 밝은 적갈색의 달콤한 액체가 생성되며, 알코올 도수는 약 25~30%이다.
이탈리아에서는 바르뇰리노/bargnolinoit를 슬로에 설탕과 향신료를 넣고 증류주에 담가 만든다(레시피는 지역에 따라 다름). 이로 인해 붉은색의 달콤한 리큐어가 생성되며, 알코올 도수는 약 40~45%이다. 종종 차갑게 해서 제공한다.
폴란드에서는 타르니누프카/tarninówkapl가 슬로를 보드카 또는 정제 알코올에 침출시킨 것(날레프카/nalewkapl)이다.
슬라이더는 슬로 진을 만드는 데 사용된 슬로를 담가서 만든 사이다로, 이는 영국의 데번 지역의 전통이다. 슬로 위스키와 슬로 브랜디는 이 전통의 변형으로, 종종 진저 비어 또는 진저 에일과 섞어 마신다.[14]
4. 1. 유럽
독일 및 기타 독일어권 국가에서는 슬레헨리쾨르(de)를 슬로, 설탕, 그리고 경우에 따라 향신료를 보드카, 진 또는 럼에 담가서 만든다. 가장 인기 있는 상업 브랜드인 슐레헨포이어/Schlehenfeuerde는 흰색 럼을 베이스로 하며, 마스트-예거마이스터 SE/Mast-Jägermeisterde에서 제조한다.[13] 이 회사는 예거마이스터/Jägermeisterde 제품으로 더 잘 알려져 있다.스페인에서는 파차란/patxaraneu을 아니스 향이 나는 술에 슬로를 담가서 만드는데, 이로 인해 밝은 적갈색의 달콤한 액체가 생성되며, 알코올 도수는 약 25~30%이다.
이탈리아에서는 바르뇰리노/bargnolinoit를 슬로에 설탕과 향신료를 넣고 증류주에 담가 만든다(레시피는 지역에 따라 다름). 이로 인해 붉은색의 달콤한 리큐어가 생성되며, 알코올 도수는 약 40~45%이다. 종종 차갑게 해서 제공한다.
폴란드에서는 타르니누프카/tarninówkapl가 슬로를 보드카 또는 정제 알코올에 침출시킨 것(날레프카/nalewkapl)이다.
슬라이더는 슬로 진을 만드는 데 사용된 슬로를 담가서 만든 사이다로, 이는 영국의 데번 지역의 전통이다. 슬로 위스키와 슬로 브랜디는 이 전통의 변형으로, 종종 진저 비어 또는 진저 에일과 섞어 마신다.[14]
4. 2. 폴란드
폴란드에서는 tarninówkapl를 슬로를 보드카 또는 정제 알코올에 침출시킨 날레프카/nalewkapl의 일종이다.[14]4. 3. 대한민국
대한민국에서는 슬로 진과 관련된 내용이 직접적으로 언급되지 않는다. 다만, 다른 국가들에서 슬로 진을 만드는 방식과 유사하게 과실을 주정에 담가 만드는 주류 문화가 존재할 수 있다.5. 슬로 진 브랜드
영국에서 생산되는 고든 슬로 진은 알코올 도수가 26%이며, 엑기스분은 21%이다. 착색료는 사용하지 않는다.[16][17] 핀란드를 대표하는 리큐어 제조사인 말리사는 라포니아 푸올루카를 생산한다. "라포니아"는 라플란드에서, "푸올루카"는 라플란드 지방에서 자라는 열매(영어명으로는 린곤베리)에서 각각 이름을 따왔다.[18][17] 네덜란드의 볼스사는 알코올 도수 33%, 엑기스분 16%의 볼스 슬로 진을 생산한다.[19] 네덜란드의 데 카이퍼사는 알코올 도수 30%, 엑기스분 15%의 데 카이퍼 슬로 진을 생산한다.[19] 과거 일본의 산토리는 알코올 도수 25도, 엑기스분 25%의 헤르메스 슬로 진을 생산했다.[20]
6. 슬로 진을 사용한 칵테일
익스포지션(Exposition)은 숏 드링크(숏 칵테일)로 분류되는 칵테일이다. 슬로 진, 체리 브랜디, 드라이 베르무트를 1:1:1 비율로 섞어 칵테일 잔에 따르면 완성된다.
키스 오브 파이어(Kiss of Fire), 샌프란시스코(San Francisco), 슬로 테킬라(Sloe Tequila), 페이튼 플레이스(Peyton Place) 등의 칵테일에도 슬로 진이 사용된다.
슬로 진 칵테일(Sloe Gin Cocktail)은 숏 드링크로, 슬로 진, 드라이 베르무트, 스위트 베르무트를 2:1:1 비율로 믹싱 글라스에서 스터하여 칵테일 잔에 따른 후 레몬 과피에서 정유를 짜내어 만든다.
슬로 드라이버(Sloe Driver)는 롱 드링크(롱 칵테일)로, 스크루 드라이버의 베이스인 보드카를 슬로 진으로 바꾼 것이다.[21] 슬로 진 45ml를 적당량의 오렌지 주스와 섞어 만든다. 얼음을 넣은 텀블러에 슬로 진을 붓고 오렌지 주스를 부어 스터한 후, 오렌지 슬라이스를 장식하기도 한다.
슬로 브랜디(Sloe Brandy)는 차가운 타입의 롱 드링크이다. 브랜디 60ml, 슬로 진 10ml를 셰이킹하여 얼음을 넣은 락 잔(올드 패션드 글라스)에 따르고, 레몬의 과피에서 정유를 짜내어 만든다.
7. 기타
7. 1. 슬로 진 대회
매년 1월 도스톤, 허리퍼드셔에 위치한 판디 인(The Pandy Inn)에서 슬로 진 대회가 열리며, 우승자는 "슬로의 그랜드 마스터"로 선정된다.[8] 2015년 대회에는 30개의 슬로 진이 출품되었다. 50명 이상의 심사위원들이 색상, 투명도, 맛, 품질을 평가하여 점수를 매겼다.웨스트 요크셔, 헤브덴 브리지에서는 슬로 진 어워드가 매년 열리며 금상, 은상, 동상을 수여한다.[9]
로열 턴브리지 웰스 근처 이스트 서섹스, 프랜트에 위치한 조지 인(The George Inn)은 매년 12월 슬로 진 세계 선수권 대회를 개최한다.[10][11][12]
7. 2. 슬로 진 활용
참조
[1]
웹사이트
History of Drink: What Exactly is Sloe Gin, Anyway?
https://www.thekitch[...]
2019-12-22
[2]
간행물
EU spirits regulation(PDF)
http://eur-lex.europ[...]
2014-01-31
[3]
웹사이트
News: Green Hat Gin
http://greenhatgin.c[...]
2017-07-10
[4]
웹사이트
America's Answer to Sloe Gin
http://www.foodrepub[...]
2012-07-19
[5]
웹사이트
Recipe for Sloe Gin Truffles
http://www.sloe.biz/[...]
[6]
웹사이트
The 6 best gins you've never heard of
https://www.thegentl[...]
2019-04-08
[7]
뉴스
Golden Valley annual Sloe Gin Competition prepares for kick off
http://www.herefordt[...]
2011-01-11
[8]
뉴스
Dorstone Sloe Gin Competition 2010 - judging this Friday
http://www.herefordt[...]
2010-01-20
[9]
뉴스
Sloe Gin Awards
http://www.sloeginaw[...]
2012-01-09
[10]
뉴스
Sloe gin makers gather for contest
https://www.bbc.co.u[...]
2015-12-16
[11]
웹사이트
The Sloe Gin World Championships will be held at a Tunbridge Wells pub next week - News - Kent News
http://www.kentnews.[...]
2017-01-04
[12]
웹사이트
Sloe Gin World Champion Announced! - Produced in Kent
http://www.producedi[...]
2014-12-22
[13]
웹사이트
Schlehenfeuer
http://mast-jaegerme[...]
Mast-Jägermeister
2017-10-19
[14]
웹사이트
Sloe Gin Tasting – A Comparison of 17 Sloe Gins
http://www.summerfru[...]
2010-11-25
[15]
서적
リキュールとカクテルの事典
成美堂出版
2001-08-20
[16]
서적
리큐르북
[17]
서적
리큐르북
[18]
서적
리큐르북
[19]
서적
카쿠테루321
[20]
서적
カクテルの事典 COCKTAIL BOOK
[21]
서적
カラーブックス 563 カクテル入門
保育社
1982-03-05
[22]
웹인용
History of Drink: What Exactly is Sloe Gin, Anyway?
https://www.thekitch[...]
2019-12-22
[23]
간행물
EU spirits regulation(PDF)
http://eur-lex.europ[...]
2014-01-31
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