홍어

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1. 개요
2. 특징
- 2.1. 신체적 특징 (일본어 문서 관련)
3. 분포
4. 생태
5. 이용 및 음식
- 5.1. 한국에서의 이용
- 5.2. 기타 국가에서의 이용
6. 기타
참조

1. 개요

홍어는 몸이 납작하고 가슴지느러미가 넓게 발달한 마름모꼴의 어류로, 몸길이는 약 150cm이다. 등쪽은 갈색, 배쪽은 흰색 또는 회색을 띠며, 몸 등 중앙선에 가시가 있다. 동해, 동중국해 및 한반도, 중국, 타이완 등지에 분포하며, 암모니아와 트리메틸아민 함량이 높아 회, 구이, 국, 포 등으로 이용된다. 특히 삭혀 먹는 홍어는 독특한 풍미로 한국의 향토 음식으로 자리 잡았으며, 홍어삼합으로도 즐겨 먹는다.

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홍어 - [생물]에 관한 문서
기본 정보
홍어
학명	Okamejei kenojei
명명자	Müller & Henle, 1841
이명	Dipturus kenojei (Müller & Henle, 1841) Raja fusca (Garman, 1885) Raja japonica (Nyström, 1887) Raja karagea (Tanaka, 1927) Raja katsukii (Tanaka, 1927) Raja kenojei (Müller & Henle, 1841) Raja porosa (Günther, 1874) Raja tobae (Tanaka, 1916)
분류
계	동물계
문	척삭동물문
강	연골어강
아강	판새아강
상목	가오리상목
목	홍어목
과	홍어과
속	홍어속
보존 상태
IUCN Red List	취약
IUCN 상태 기준	IUCN3.1
IUCN 참고 자료	https://www.iucnredlist.org/species/161645/124520681
어류 데이터베이스
FishBase	http://www.fishbase.org/summary/Okamejei-kenojei.html
서식 및 생태
서식지	한국, 일본, 동중국해
먹이	갑각류, 어류, 다모류
기타 정보
관련 뉴스	https://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&oid=001&aid=0004863448&sid1=001

2. 특징

홍어는 몸이 위아래로 납작하고 가슴지느러미가 넓게 발달해 있어 위에서 보면 마름모꼴이다. 몸길이는 약 150cm이다. 몸빛깔은 등쪽이 갈색이고 배쪽은 희거나 회색이다. 머리와 주둥이는 작으나 돌출되어 있다. 눈은 작고 분수공은 눈 뒤쪽에 가깝게 붙어 있다. 몸의 등 중앙선에 많은 가시가 있고, 이빨은 작고 마름모꼴이다. 등지느러미는 두 개이나 몸 뒤쪽에 있고 모두 작다. 뒷지느러미는 없고 배지느러미는 있어도 아주 작다. 가슴지느러미의 기저(基底)면에 한 개의 검은 테를 가진 큰 반점이 있다. 난생이고 20~80m 깊이의 바다에 살며 봄에 산란한다.^[1]

2. 1. 신체적 특징 (일본어 문서 관련)

등에는 가시가 있어 베인 상처를 입을 수 있다.^[1] 주둥이 연골은 약간 단단하여 쉽게 구부러지지 않는다.^[1] 체반에 미세한 갈색 흑점이 없고, 뒷면(복면)의 어두운 부분이 넓으며, 꼬리의 피부 주름은 가장 뒤쪽의 꼬리 지느러미 중앙보다 약간 뒤까지 뻗어 있다.^[1]

3. 분포

홋카이도에서 가고시마만에 이르는 동해 및 동중국해 해역과 홋카이도에서 분고 수도, 세토 내해, 아리아케해에 이르는 해역에 분포한다. 한반도, 중국 보하이해, 황해, 타이완, 홍콩에도 분포한다.

4. 생태

홍어의 몸은 위아래로 납작하고, 가슴지느러미가 넓게 발달해 있어 위에서 보면 마름모꼴이다. 몸길이는 약 150cm이다. 몸빛깔은 등쪽이 갈색이고 배쪽은 희거나 회색이다. 머리와 주둥이는 작으나 돌출되어 있다. 눈은 작고 분수공은 눈 뒤쪽에 가깝게 붙어 있다. 몸 등 중앙선에 많은 가시가 있고, 이빨은 작고 마름모꼴이다. 등지느러미는 두 개이나 몸 뒤쪽에 있고 모두 작다. 뒷지느러미는 없고 배지느러미는 있어도 아주 작다. 가슴지느러미 기저면에 한 개의 검은 테를 가진 큰 반점이 있다. 난생이고 20m~80m의 깊은 곳에 살며 봄에 산란한다.

5. 이용 및 음식

홍어는 암모니아와 트리메틸아민 함량이 높아 특유의 맛과 향을 가진다. 회, 구이, 국, 포 등 다양한 요리에 사용된다.^[7] 삭히지 않고 그냥 먹는 경우도 있다. 서양에서는 삶은 홍어를 헤이즐넛 버터, 파슬리, 레몬, 케이퍼를 곁들여 먹기도 한다. 암모니아 냄새가 나는 상태의 홍어는 상한 것으로 보아 먹지 않는다.^[8] 조림이나 건어물로도 만들 수 있지만, 비린내가 난다. 요리할 때 꼬리는 위험하므로 잘라내는 것이 좋다.

5. 1. 한국에서의 이용

암모니아와 트리메틸아민 함량이 높아 회, 구이, 국, 포 등으로 먹는다.^[7] 다른 생선과는 달리 항아리에 짚, 소금 등을 함께 넣고 삭혀 먹으며, 삭히지 않고 그냥 먹기도 한다. 가장 흔하게 볼 수 있는 것은 홍어삼합이다. 삼합은 삭힌 홍어를 돼지 삼겹살 수육과 함께 묵은 김치에 싸 먹는 음식이다. 막걸리를 곁들여 먹기도 하는데, 이를 '홍탁'이라고도 한다. 홍어회는 호남을 대표하는 향토 음식으로, 영남의 과메기, 문어와 함께 3대 향토 음식으로 꼽히기도 한다. 가오리와 유사하지만 가격이 더 비싸 가오리를 홍어로 속여 파는 일도 있어, 국립과학수사연구원에서 가오리와 홍어를 구별하는 감별법을 개발하기도 했다.^[9]

5. 2. 기타 국가에서의 이용

아이슬란드에서는 삭혀서 데친 홍어를 명절 음식으로 먹는다.^[8] 서양에서는 삶은 홍어를 헤이즐넛 버터, 파슬리, 레몬, 케이퍼를 곁들여 먹기도 한다.^[8] 일본에서는 조림이나 건어물로 만들어 먹기도 하며, 요리 시 꼬리는 위험하므로 잘라내는 것이 좋다.

6. 기타

일본에서는 세밀한 베이지색 반점이 전통 기모노 무늬와 비슷하여 코몬카스베라고 불리지만, 가시가오리는 아니다.^[1] 옛날부터 도바카스베라고도 불렸다.^[1] 등에는 가시가 있어 베인 상처를 입을 수 있다.^[1] 주둥이 연골은 약간 단단하여 쉽게 구부러지지 않는다.^[1] 체반에 미세한 갈색 흑점이 없고, 뒷면(복면)의 어두운 부분이 넓으며, 꼬리의 피부 주름은 가장 뒤쪽의 꼬리 지느러미 중앙보다 약간 뒤까지 뻗어 있다.^[1]

참조

_[1] 간행물 Okamejei kenojei 2021-11-20
_[2] FishBase
_[3] 학술지 Feeding habits of ocellate spot skate, ''Okamejei kenojei'' (Müller & Henle, 1841), in coastal waters of Taean, Korea https://www.research[...]
_[4] FishBase
_[5] 간행물 Okamejei kenojei 2024-10-07
_[6] 뉴스 상어가오리ㆍ홍어 '알고보니 같은 동물' https://news.naver.c[...] 연합뉴스 2011-01-12
_[7] 뉴스 팍 삭힌 홍어회, 소화 돕고 기운 회복 http://s.hankyung.co[...] 한경닷컴 2013-03-14
_[8] 서적 죽기 전에 꼭 먹어야 할 세계 음식 재료 1001 https://terms.naver.[...] 마로니에북스 2009-03-15
_[9] 뉴스 국과수, ‘가짜 국산홍어’ 감별법 개발 http://news.naver.co[...] 채널A 2015-06-03

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