곱창전골
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1. 개요
곱창전골은 소의 곱창을 주재료로 하여 끓인 한국 요리이다. 곱창전골은 소의 내장인 양, 벌집양, 처녑, 막창, 곱창, 대창 등을 사용하며, 육수는 곱창과 양지에서 낸 육수를 섞거나 곰탕을 사용하기도 한다. 곱창과 양지는 잡내를 제거하기 위해 따로 육수를 내며, 손질된 재료와 채소를 함께 끓여낸다.
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| 곱창전골 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 곱창전골 | |
 | |
| 한국어 이름 | |
| 한글 | 곱창전골 |
| 로마자 표기 | gopchang-jeongol |
| 한국어 발음 (IPA) | kop̚.tɕʰaŋ.dʑʌn.ɡol |
| 기본 정보 | |
| 종류 | 전골 |
| 국가 | 한국 |
| 주요 재료 | 곱창 (소창자) |
| 부재료 | 채소, 양념, 육수 |
2. 재료
곱창전골에 사용되는 소 내장은 양(혹위), 벌집양(벌집위), 처녑(겹주름위), 막창(주름위), 곱창(소장), 대창(대장) 등으로 나뉜다.[10][11]
2. 1. 양 (첫 번째 위)
소의 첫 번째 위는 '양'이라고 불리며 단백질이 매우 풍부하다. 예로부터 몸이 허약한 사람에게는 양으로 육수를 만들어 먹도록 권장하기도 했다. 양의 겉부분은 매우 질기고 거칠며 검은 돌기가 많아, 사이사이에 불순물이 있을 수 있으므로 요리하기 전에 깨끗하게 긁어내야 한다.[10][11]2. 2. 곱창 (소장)
곱창은 작은창자 또는 소창이라고 부르기보단 대개 그 구불구불한 모양 때문에 곱창이라 부른다(큰 창자는 대창이라 부른다.). 다른 부위에 비해 곱창은 철분과 비타민이 풍부하다.[9] 곱창은 비교적 저렴하며 독특한 풍미와 쫄깃하면서도 먹기 좋은 식감을 가지고 있어, 구이 또는 볶음과 같은 많은 한국 요리에 사용된다.[8][9]2. 3. 대창 (대장)
대창은 소의 큰창자를 의미하며, 곱창과 함께 전골 재료로 사용된다.[10][11]3. 준비
곱창전골 육수는 쇠고기 곱창과 양지로 각각 낸 육수를 섞거나, 곰탕을 사용한다.[8] 끓인 쇠고기 곱창과 양은 양념에 재워 오랫동안 주무른다.[8] 팽이버섯은 소금물에 데쳐 물기를 짜고 결대로 찢어 양념하며, 말린 표고버섯은 미지근한 물에 불려 사용한다. 풋고추, 양파, 당근, 파 등도 손질해 준비한다.[8]
3. 1. 육수 준비
쇠고기 곱창과 양지는 강한 냄새를 가지고 있기 때문에 따로 끓여야 한다. 깨끗하게 손질한 쇠고기 곱창, 양파, 파, 마늘, 생강을 넉넉한 양의 물과 함께 큰 냄비에 넣고 완전히 익을 때까지 끓인다. 양지 육수도 같은 방법으로 준비하며, 남아있는 잡냄새를 제거하기 위해 동일한 부재료를 사용한다. 그 후 두 육수를 차갑게 식히고, 표면에 떠오르는 지방을 걷어낸다.[8]3. 2. 재료 손질
익힌 양지는 먹기 좋은 크기로 썰고, 양과 곱창은 길고 비스듬하게 썰어 양념에 재운다.[8]팽이버섯은 소금물에 데쳐 물기를 살짝 짜고, 결대로 찢어 양념한다. 말린 표고버섯은 미지근한 물에 불린다. 이때, 물에 소량의 설탕을 넣으면 버섯이 더 빨리 수분을 흡수하도록 돕는다. 버섯의 자루는 제거하고, 갓은 채 썰어 양념한다. 풋고추는 씨를 제거하고 잘게 썰고, 양파와 당근은 고추와 같은 크기로 썰어낸다. 파는 길게 어슷 썰기 한다.[8]
3. 3. 조리
팬에 채소를 깔고, 양념한 곱창과 양지를 올린다. 버섯과 채소를 곱창과 고기 사이에 배열한다. 준비한 육수를 섞어 소금으로 간을 하고, 조금씩 팬에 붓는다. 요리가 완성되면 떠오르는 거품을 걷어내고 상에 낸다.[8]참조
[1]
웹사이트
주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안
http://www.korean.go[...]
National Institute of Korean Language
2014-07-30
[2]
뉴스
Otherworldly Feast
http://www.dallasobs[...]
Dallas Observer
2005-05-19
[3]
웹사이트
Korean Food: Stews
http://www.lifeinkor[...]
lifeinkorea
[4]
웹사이트
chitterlings
http://engdic.nate.c[...]
Nate (web portal)
[5]
뉴스
(맛집 산책) 곱창은 살아있다
http://news.mk.co.kr[...]
Maeil Kyungje
2009-02-20
[6]
웹사이트
곱창
http://engdic.nate.c[...]
Nate (web portal)
[7]
웹사이트
곱창전골
http://kordic.nate.c[...]
Nate (web portal)
[8]
웹사이트
곱창전골 gopchang jeongol/ Spicy Beef Tripe Hot Pot
http://www.encyber.c[...]
Doosan Encyclopedia
[9]
뉴스
먹을땐 한입 쏙 쫄깃함은 한입 가득
http://idaegu.com/in[...]
Daegu Ilbo
2007-07-27
[10]
웹사이트
(소문난 집-맛의 비밀) 강남구 신사동 ‘연타발’ 양-대창구이
http://www.donga.com[...]
The Dong-a Ilbo
2007-04-27
[11]
웹사이트
(생물이야기) 소이야기(2)
Gangwon Ilbo
2009-02-28
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