구아노신 일인산

1. 개요

구아노신 일인산(GMP)은 리보스 5-인산으로부터 시작하여 퓨린 고리의 점진적인 형성을 통해 합성된다. GMP는 고리형 구아노신 일인산(cGMP)으로 존재할 수 있으며, 호르몬 신호 전달에 중요한 역할을 한다. 식품 첨가물로 사용되며, E626으로 알려져 있다. 구아닐산나트륨, 구아닐산이칼륨, 구아닐산칼슘 등의 염 형태로 우마미 맛을 제공하는 향미 증진제로 사용되며, 이노신산나트륨과 함께 사용되기도 한다. 5'-GMP는 표고버섯 등 버섯류의 감칠맛 성분이며, 핵산계 조미료로 공업적으로 생산된다.

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