냉동
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1. 개요
냉동은 식품을 신선하게 보관하기 위해 얼리는 것을 의미하며, 냉동식품 보존을 위한 콜드 체인 시스템이 사용된다. 콜드 체인은 생산, 운송, 보관, 판매 등 전 과정을 저온으로 유지하여 식품의 품질과 안전성을 확보하는 시스템으로, 대한민국 정부는 콜드 체인 시스템 구축을 적극 지원하고 있다. 또한, 냉동은 암모니아 냉동법과 같은 기계적 냉동 방식과 자연 냉동 방식이 있으며, 과학 분야에서는 저온을 의미하는 'cryo'를 접두어로 사용하는 다양한 연구 분야가 존재한다. 이러한 분야에는 저온생물학, 극저온학, 인체 냉동 보존, 빙설권, 냉동 치료 등이 있다.
냉동(冷凍, freeze)은 식품이나 다른 물질을 보존하기 위해 온도를 낮추는 것을 말한다. 특히, 식품과 관련하여 생선이나 육류 등을 신선하게 보관하기 위해 얼리는 것을 의미하며, 이 경우 냉동법을 사용한다고 표현하기도 한다. 이렇게 냉동된 식품은 냉동식품이라고 불린다.
'''크라이오''' ('''cryo''', 그리스어: κρύο) 또는 '''cryos''' (혹은 κρύος)는 그리스어로 "추위 (저온)", "얼음의 차가움"을 의미한다. 과학 용어 등에서 동결 (저온화)에 관한 것의 접두사 (결합사)로 ''cryo-''가 사용된다.[1]
2. 냉동의 정의 및 종류
냉동에는 냉동기, 냉장고(냉동고), 터널 냉동고 등이 사용된다.
2. 1. 식품 냉동
냉동은 생선, 육류, 채소 등 다양한 식품을 신선하게 보관하기 위해 얼리는 것을 말하며, 이렇게 보관된 식품을 냉동식품이라고 한다. 냉동식품은 현대인의 식생활에서 중요한 부분을 차지한다.
냉동 기술에는 다음과 같은 것들이 있다.2. 1. 1. 냉동식품
냉동(冷凍)은 일반적으로 식품을 신선하게 보관하기 위해 얼리는 것을 말하며, 이렇게 얼린 식품을 냉동식품이라고 한다.[1]
냉동식품의 종류는 다음과 같다.
2. 1. 2. 콜드 체인
냉동식품 등을 냉동한 채로 이동시키는 수송 기술로 콜드 체인이 있다.[1]
2. 2. 기계 냉동
기계 냉동은 특정 목적을 위해 대상물을 냉동시키는 방법이다. 암모니아 냉동법은 암모니아가 증발하면서 주변의 열을 흡수하는 원리를 이용한다.[1] 냉동기, 냉장고, 터널 냉동고 등이 기계 냉동의 예시이다.
식품 분야에서는 제빙, 냉동식품, 고야 두부, 냉동 귤, 아이스크림, 샤베트 등에 냉동 기술이 사용된다.
2. 2. 1. 암모니아 냉동법
암모니아 냉동법은 암모니아가 증발할 때 주위의 열을 많이 빼앗는 성질을 이용한 냉동법이다.
2. 2. 2. 냉동기 및 냉장고
냉동기는 식품을 낮은 온도에서 보관하여 신선도를 유지하는 장치이다. 냉장고는 가정에서 흔히 사용되는 냉동기의 일종이며, 냉동고는 더 낮은 온도를 유지하여 식품을 장기간 보관하는 데 사용된다. 터널 냉동고는 대량의 식품을 빠르게 냉동하는 데 사용되는 상업용 냉동기이다.
콜드 체인은 냉동 식품 등을 냉동 상태로 유지하면서 이동시키는 수송 기술이다.[1] 브라인 냉동은 염수 상태에서 생선 등을 얼리지 않고 신선하게 보존하는 기술이다.[1]
2. 2. 3. 터널 냉동고
터널 냉동고는 식품을 대량으로 빠르게 냉동시키는 데 사용되는 장비이며, 주로 냉동식품 생산에 활용된다.
2. 3. 자연 냉동
얼음 Ih는 대기 중의 영하권에서 볼 수 있는 얼음의 형태이자 물의 냉동 성상이다.[1] 자연 냉동을 이용한 식품으로는 얼린 곤약, 고야 두부(얼린 두부), 아이스크림, 샤베트 등이 있다.
2. 3. 1. 천연 얼음
얼음 Ih는 대기 중의 영하권에서 볼 수 있는 일반적으로 잘 알려진 얼음의 형태이자 물의 냉동 성상이다.
천연 얼음을 활용한 사례는 다음과 같다.2. 3. 2. 얼린 곤약 및 고야 두부
얼린 곤약과 고야 두부(얼린 두부)는 얼려서 보관하는 전통적인 식품이다.
3. 과학 분야에서의 냉동 (크라이오)
''cryo-''가 사용된 예시는 다음과 같다.3. 1. 저온생물학 (Cryobiology)
'''저온생물학'''(Cryobiology)은 세포, 조직, 장기 등을 저온에서 보존하는 기술과 관련된 학문 분야이다. 그리스어로 "추위 (저온)", "얼음의 차가움"을 의미하는 κρύο(cryo) 또는 κρύος(cryos)에서 유래되었다.[1]
3. 2. 극저온학 (Cryogenics)
극저온학(Cryogenics)은 극저온 상태의 물질 특성과 관련된 연구 분야이다.[1]
그리스어로 "추위 (저온)", "얼음의 차가움"을 의미하는 κρύο|크리오grc 또는 κρύος|크리오스grc에서 유래된 'cryo-'는 과학 용어에서 동결(저온화)에 관한 접두사로 사용된다.[1]
3. 3. 인체 냉동 보존 (Cryonics)
인체 냉동 보존은 사망한 사람을 극저온 상태로 보존하여 미래에 소생시키는 기술을 의미한다.[1] 현재까지는 과학적 근거가 불충분하며, 이와 관련된 논란과 윤리적 문제점이 존재한다.[1]
3. 4. 빙설권 (Cryosphere)
κρύο|크뤼오grc 또는 κρύος|크뤼오스grc는 그리스어로 "추위 (저온)", "얼음의 차가움"을 의미한다. 여기서 파생된 ''cryo-''는 과학 용어 등에서 동결(저온화)에 관한 것의 접두사(결합사)로 사용된다.[1]
빙설권(Cryosphere)은 이러한 'cryo-'가 사용된 예시 중 하나이다.[1]
3. 5. 냉동 치료 (Cryotherapy)
'''크라이오'''(cryo)는 그리스어 ''κρύο''에서 유래된 단어로, "추위(저온)", "얼음의 차가움"을 의미한다. 과학 용어 등에서 동결(저온화)에 관한 것의 접두사(결합사)로 ''cryo-''가 사용된다. 냉동 치료(Cryotherapy)는 이러한 의미를 가진 용어 중 하나이다.[1]
3. 6. 크라이오 펌프
크라이오 펌프는 극저온을 이용하여 기체를 응축시켜 진공 상태를 만드는 장치이다.
3. 7. 얼음 화산 (Cryovolcano)
그리스어로 "추위 (저온)", "얼음의 차가움"을 의미하는 κρύο(크라이오) 또는 κρύος(cryos)에서 유래된 단어인 얼음 화산(cryovolcano)은 저온생물학, 극저온학 등과 같이 과학 용어에서 동결 (저온화)에 관한 접두사 ''cryo-''가 사용된 예시 중 하나이다.
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