달걀가루
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1. 개요
달걀가루는 달걀을 건조하여 분말 형태로 만든 식품이다. 1890년대 후반 미국에서 광고가 등장했으며, 1912년경부터 야영 요리의 재료로 사용되었다. 제2차 세계 대전 중 영국에서 배급을 위해 사용되었으며, 현대적인 제조 방식은 1930년대 런던에서 개발되었다. 달걀가루는 서늘하고 진공 상태에서 5년에서 10년 동안 보존 가능하며, 분무 건조 과정에서 콜레스테롤이 산화되어 동물 실험에서 죽상경화증을 줄이는 데 도움이 되는 것으로 나타났다.
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| 달걀가루 | |
|---|---|
| 달걀가루 | |
| 종류 | 달걀 가루 |
| 설명 | 완전히 재수화된 달걀 |
| 제조 방법 | 분무 건조법 (대부분의 경우) |
| 장점 | 무게 감소 긴 유통기한 적은 부피 냉장 불필요 |
| 활용 | 베이킹 (재수화 없이 사용 가능) 오믈렛, 스크램블 에그 (재수화 후 사용) |
2. 역사
달걀가루는 1890년대 후반 미국에서 상품 광고가 처음 등장하면서 역사가 시작되었다.[1] 1912년경에는 야외 요리의 주재료로 문헌에 나타나기 시작했다.[2] 제1차 세계 대전과 제2차 세계 대전 동안 영국에서는 배급제 하에 달걀가루가 사용되었으며, '말린 달걀' 혹은 '대용 달걀'로 불렸다.
현대적인 달걀가루 제조 방법은 1930년대 런던의 앨버트 그랜트 회사에서 개발되었다. 이후 싱가포르와 아르헨티나에 공장이 세워졌으며, 전쟁 중 영국 정부의 특허 해제로 미국 등 여러 공급업체가 시장에 진출하게 되었다.
2. 1. 초기 역사
달걀가루에 대한 상품 광고는 1890년대 미국에서 처음 나타나기 시작했다.[5] 적어도 1912년 이전까지는 책에서 달걀가루는 야외 요리의 주요한 재료로 나타났다.[6]
2. 2. 영국에서의 사용
달걀가루는 제1차 세계 대전 동안 영국에서 배급제가 시행될 때 쓰였으며, '말린 달걀'이나 '대용 달걀'로도 알려졌다.[5] 제2차 세계 대전 중에도 배급을 위해 사용되었으며, 이 기간에는 구어체로 "얼사츠" 달걀이라고도 불렸다.2. 3. 현대의 제조 방식
달걀가루를 제조하는 현대적 방법은 1930년대에 런던 마일 엔드의 앨버트 그랜트 회사에 의해 개발되었다. 이 케이크 제조업자들은 중국에서 액체 달걀을 수입하고 있었는데, 직원 중 한 명이 이것이 75%의 물이라는 것을 깨달았다. 실험적인 동결 건조 설비가 건설되어 시도되었다. 그 후 중국 달걀을 가공하기 위해 싱가포르에 공장이 세워졌다. 전쟁이 다가오자 그랜트는 건조 달걀 시설을 아르헨티나로 이전했다. 영국 정부는 전쟁 중에 특허를 해제했고[5] 미국을 포함한 많은 다른 공급업체가 시장에 진출했다. 초기에 미국으로 수입한 사람들 중에는 빅 헤닝슨 시니어 등이 있었다.[6]3. 특징
달걀가루는 시원하고 진공 상태이거나 산소가 없는 서늘한 환경에서 5년에서 10년 동안 보존할 수 있다.[7][3] 달걀을 분무 건조하는 과정에서 콜레스테롤이 산화되는데,[8] 이는 동물 실험에서 대동맥 죽상경화증을 줄이는 데 도움이 되는 것으로 나타났다.[4]
3. 1. 보존성
달걀가루는 서늘하고 진공 상태인 곳에 보관하면 5~10년 정도 썩지 않고 보존된다.[7] 산소 없이 서늘한 환경에서 보관할 경우에도 5년에서 10년 동안 보존할 수 있다.[3]3. 2. 콜레스테롤 산화
달걀을 분말로 만들기 위해 분무 건조하는 과정에서 콜레스테롤이 산화된다.[8] 산화된 콜레스테롤은 동물 실험에서 대동맥 아테롬성 동맥경화증을 줄이는 데 도움이 되는 것으로 나타났다.[4] 하지만 이와 관련된 연구가 인간에게도 동일하게 적용되는지는 추가적인 연구가 필요하다.참조
[1]
간행물
English: Based in St. Louis, Charles Fred LaMont's company produced egg substitutes and partly targeted miners of the Alaska Gold Rush. In 1898, the manufacturers shipped over 100,000 pounds of Crystallized Eggs to South African miners.
https://commons.wiki[...]
1898-03-05
[2]
서적
Along the Mohawk trail; or, Boy scouts on Lake Champlain
https://books.google[...]
Grosset & Dunlap
[3]
웹사이트
Powdered Eggs
https://www.usaemerg[...]
USA Emergency Supply
2018-02-27
[4]
논문
The effect of dried and fresh eggs on plasma cholesterol and atherosclerosis in chickens
[5]
간행물
English: Based in St. Louis, Charles Fred LaMont's company produced egg substitutes and partly targeted miners of the Alaska Gold Rush. In 1898, the manufacturers shipped over 100,000 pounds of Crystallized Eggs to South African miners.
https://commons.wiki[...]
1898-03-05
[6]
서적
Along the Mohawk trail; or, Boy scouts on Lake Champlain
https://books.google[...]
Grosset & Dunlap
[7]
웹인용
Powdered Eggs
https://www.usaemerg[...]
USA Emergency Supply
2018-02-27
[8]
논문
The effect of dried and fresh eggs on plasma cholesterol and atherosclerosis in chickens
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