블랙 코린트
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1. 개요
블랙 코린트는 그리스 등지에서 생산되는 작고 말랑말랑한 건포도이다. 잔테섬에서 많이 생산되어 잔테 커런트라고도 불린다. 블랙 코린트는 75년에 최초로 기록되었으며, 14세기에는 영국 시장에서 판매되었고, 17세기에는 무역이 자킨토스로 옮겨갔다. 1854년 미국에 도입되었으며, 캘리포니아에서 재배가 시작되었지만 톰슨 시들리스의 인기 때문에 생산량은 미미했다. 블랙 코린트는 빵, 케이크, 과자 등 다양한 요리에 사용되며, 개에게 신부전을 일으키는 신독성을 나타내어 섭취에 주의해야 한다.
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| 블랙 코린트 | |
|---|---|
| 품종 정보 | |
| 제목 | 블랙 코린트 |
| 속 | 포도속 |
| 종 | 포도 |
| 학명 | Vitis vinifera L. |
| 재배 품종 | 블랙 코린트 |
| 상업명 | 해당 없음 |
| 원산지 | 그리스 |
| 영어 이름 | Black Corinth |
| 영양 정보 (100g 당) | |
| 에너지 | 1184 kJ |
| 단백질 | 4.08 g |
| 지방 | 0.27 g |
| 탄수화물 | 74.08 g |
| 섬유질 | 6.8 g |
| 당류 | 67.28 g |
| 칼슘 | 86 mg |
| 철분 | 3.26 mg |
| 마그네슘 | 41 mg |
| 인 | 125 mg |
| 칼륨 | 892 mg |
| 나트륨 | 8 mg |
| 아연 | 0.66 mg |
| 망간 | 0.469 mg |
| 비타민 C | 4.7 mg |
| 티아민 (비타민 B1) | 0.16 mg |
| 리보플라빈 (비타민 B2) | 0.142 mg |
| 니아신 (비타민 B3) | 1.615 mg |
| 판토텐산 (비타민 B5) | 0.045 mg |
| 비타민 B6 | 0.296 mg |
| 엽산 (비타민 B9) | 10 ug |
| 콜린 | 10.6 mg |
| 비타민 E | 0.11 mg |
| 비타민 K | 3.3 ug |
| 재배 및 가공 정보 | |
| 다른 이름 | Zante Currant |
| 용도 | 건포도 |
| 관련 기관 | University of California: UC Integrated Viticulture |
| 법령 | Greece: Royal Decree of 30.12.1955 regarding control measures on the collection, dehydration, packaging, vending and protection of quality of Corinthian dried raisins (currants) |
| 이미지 | |
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| |
2. 역사
잔테 건포도는 가장 오래된 건포도 중 하나이다. 이 포도에 대한 최초의 기록은 75년에 대 플리니우스가 작성했는데, 그는 작고, 즙이 많고, 껍질이 얇고, 작은 송이를 가진 포도에 대해 묘사했다.[4] 다음 언급은 1000년 후에 이루어졌는데, 건포도가 베네치아 상인과 이오니아 해안의 그리스 생산자 간의 무역 대상이 되었다. 14세기에는 영국 시장에서 ''Reysyns de Corauntz''라는 이름으로 판매되었으며, 주요 수출원이었던 그리스 항구 이름을 따서 15세기에 ''코린트 건포도''라는 이름으로 기록되었다. 점차 그 이름은 커런트로 변경되었다. 17세기에는 무역이 자킨토스로 대표되는 이오니아 제도로 옮겨가면서 ''잔테 커런트''라는 이름이 생겨났다.[5]
2. 1. 고대 및 중세
잔테 건포도는 가장 오래된 건포도 중 하나이다. 이 포도에 대한 최초의 기록은 75년에 대 플리니우스가 작성했는데, 그는 작고 즙이 많으며 껍질이 얇고 작은 송이를 가진 포도에 대해 묘사했다.[4] 다음 언급은 1000년 후에 이루어졌는데, 건포도가 베네치아 상인과 이오니아 해안의 그리스 생산자 간의 무역 대상이 되었다. 14세기에는 영국 시장에서 ''Reysyns de Corauntz''라는 이름으로 판매되었으며, 주요 수출원이었던 그리스 항구 이름을 따서 15세기에 ''코린트 건포도''라는 이름으로 기록되었다. 점차 그 이름은 커런트로 변경되었다. 17세기에는 무역이 자킨토스로 대표되는 이오니아 제도로 옮겨가면서 ''잔테 커런트''라는 이름이 생겨났다.[5]2. 2. 미국으로의 전파
미국에서 블랙 코린트 품종을 도입하려는 첫 시도는 1854년으로 거슬러 올라간다. 화이트 및 레드 코린트(관련 품종)의 최초 성공적인 포도원은 1861년 아고스톤 하라스티 대령에 의해 캘리포니아에 설립되었다. 1901년경, 미국 농무부(USDA)의 데이비드 페어차일드는 유명한 생산지인 그리스 코린티아주 파나리티 마을에서 고품질 블랙 코린트 묘목을 수입하여 최초의 상업 작물을 설립했다.[5] 그러나 톰슨 시들리스의 인기가 더 높았기 때문에 미국의 생산량은 1920년대와 1930년대까지 미미했다. 이후 블랙 코린트가 더 높은 가격을 받을 수 있었고 환상구와 같은 재배 기술이 개선되면서 인기가 높아졌다. 1936년까지 재배 면적은 3000acre에 달했으며, 그 이후로 정체되었다.[5]3. 특징
블랙 코린트는 자웅이주가 아닌 "거의 수컷" 품종으로, 꽃에 잘 발달된 수술은 있지만 씨방은 작고 발달이 덜 되어 있다.[6]
포도송이는 작고 평균 6.3g이며, 열매는 매우 작고 둥글며 붉은 검은색을 띤다. 껍질은 얇고 과육은 즙이 많으며, 씨는 거의 없다. 말린 건포도는 짙은 갈색 또는 검은색을 띤다. 잎은 중간 크기이며, 심장 모양이고 5개의 엽으로 되어 있다.[5]
3. 1. 식물학적 특성
야생 포도에서 이 종은 자웅이주이다. 즉, 성별은 다른 덩굴에서 자라며 수꽃은 한 식물에, 암꽃은 다른 식물에 핀다. 블랙 코린트는 꽃에 잘 발달된 수술(수컷)이 있지만, 작고 발달이 덜 된 씨방(암컷)만 있다는 점에서 "거의 수컷" 품종이다.[6]블랙 코린트의 포도송이는 작으며, 평균 6.3g이고 3.2g에서 9.5g 사이이다. 원통형이며, 두드러진 어깨 또는 날개가 있다. 열매는 매우 작고 0.012g에서 0.021g 사이이며 둥글고, 붉은 검은색을 띤다. 껍질은 매우 얇고 과육은 즙이 많고 부드럽다. 드물게 큰 열매를 제외하고는 씨가 거의 없다. 말린 후 건포도는 0.0032g에서 0.0049g 사이이며, 짙은 갈색 또는 검은색을 띤다. 잎은 중간 크기이며, 심장 모양이고, 길쭉하다. 잎은 깊은 만입부를 가진 5개의 엽으로 되어 있다.[5]
3. 2. 재배 특성
충분한 열매를 수확하기 위해 블랙 코린트 포도는 주의 깊게 관리해야 한다. 고대 시대에는 환상 박피가 무씨 포도의 결실과 크기를 증가시키는 표준 관행이었지만, 식물 호르몬인 지베렐린산이 발견되면서 더 적은 노력으로 같은 효과를 낼 수 있게 되었다. 역사적으로 블랙 코린트 품종은 꽃가루 생산 능력 때문에 보존되었을 가능성이 높으며, 다른 암꽃 품종(자연적으로 수확량이 더 높음)이 완전한 작물을 맺도록 하는 역할을 했다.[6]
블랙 코린트 품종은 또한 흰가루병에 매우 취약하며, 노균병 및 흑부병과 같은 수많은 다른 질병에도 취약한 것으로 알려져 있다.[6]
그리스는 여전히 잔테 건포도의 주요 생산국이며, 전 세계 생산량의 약 80%를 차지하고 있으며, 캘리포니아, 남아프리카 공화국 및 호주가 나머지를 대부분 차지한다.[5]
4. 생산
충분한 열매를 수확하기 위해 블랙 코린트 포도는 주의 깊게 관리해야 한다. 고대 시대에는 환상 박피가 무씨 포도의 결실과 크기를 증가시키는 표준 관행이었지만, 식물 호르몬인 지베렐린산이 발견되면서 더 적은 노력으로 같은 효과를 낼 수 있게 되었다. 역사적으로 블랙 코린트 품종은 꽃가루 생산 능력 때문에 보존되었을 가능성이 높으며, 다른 암꽃 품종(자연적으로 수확량이 더 높음)이 완전한 작물을 맺도록 하는 역할을 했다.[6]
블랙 코린트 품종은 또한 흰가루병에 매우 취약하며, 노균병 및 흑부병과 같은 수많은 다른 질병에도 취약한 것으로 알려져 있다.[6]
그리스는 여전히 잔테 건포도의 주요 생산국이며, 전 세계 생산량의 약 80%를 차지하고 있으며, 캘리포니아, 남아프리카 공화국 및 오스트레일리아가 나머지를 대부분 차지한다.[5]
5. 용도
블랙 코린트는 일반적인 건포도보다 더 작고 단단하며, 케이크, 빵, 과자 등에 사용된다.[9]
5. 1. 요리
잔테 건포도는 미국을 제외한 많은 영어권 국가에서 "건포도"라고 불리며, 전통적인 구운 식품과 푸딩에 사용된다.
건포도 및 술타나와 함께 과일 케이크, 건포도빵, 티 케이크, 에클스 케이크, 사프란 케이크, 빵 푸딩, 스포티드 딕, 웰시 케이크, 바라 브리드, 크리스마스 푸딩, 민스 파이 등 다양한 전통 구운 식품 레시피에 많이 사용된다. 건포도 슬라이스(또는 건포도 스퀘어)와 건포도 케이크의 주요 재료이기도 하다.
잔테 건포도는 "혼합 건조 과일" 혼합물로 판매되기도 한다.
검은 건포도와 달리 잔테 건포도는 비타민 C의 주요 공급원이 아니다.[7]
5. 2. 기타
잔테 건포도는 보통 "건포도"라고 불리며, 미국을 제외한 많은 영어권 국가에서 전통적인 구운 식품과 푸딩에 사용된다.
수세기 동안 영국 요리의 핵심 재료였으며, 18세기와 19세기에 사탕수수가 널리 보급되기 오래 전부터 지중해에서 달콤한 고급 상품으로 수입되었다.[9] 건포도, 술타나와 함께 과일 케이크, 건포도빵, 티 케이크, 에클스 케이크, 사프란 케이크, 빵 푸딩, 스포티드 딕, 웰시 케이크, 바라 브리드, 크리스마스 푸딩, 민스 파이 등 다양한 전통 구운 식품 레시피에 많이 사용된다. 또한 건포도 슬라이스(또는 건포도 스퀘어)와 건포도 케이크의 주요 재료이기도 하다.
잔테 건포도는 종종 "혼합 건조 과일" 혼합물로 판매된다.
검은 건포도와 달리 잔테 건포도는 비타민 C의 주요 공급원이 아니다.[7] 잔테 건포도로 만든 신선한 과일은 매우 작고 달콤하며, 포도 특유의 강렬한 풍미를 가지고 있다. 검은색, 흰색, 붉은색 코린트는 종종 미국 전문점에서 "샴페인 포도"라는 이름으로 판매되지만, 샴페인을 만드는 데 사용되지 않는다.
6. 독성
잔테 건포도는 개에게 신부전을 일으키는 신독성을 나타낸다. 이러한 독성은 비교적 소량으로도 나타날 수 있다.[8]
참조
[1]
웹사이트
Viticultural Information
http://iv.ucdavis.ed[...]
University of California: UC Integrated Viticulture
[2]
웹사이트
Greece: Royal Decree of 30.12.1955 regarding control measures on the collection, dehydration, packaging, vending and protection of quality of Corinthian dried raisins (currants)
http://faolex.fao.or[...]
2014-04-28
[3]
서적
The World Book Dictionary
Doubleday & Company, Inc
[4]
서적
The Natural History of Pliny
https://www.google.c[...]
H.G. Bohn
[5]
서적
Raisin production manual
https://books.google[...]
ANR Publications
[6]
웹사이트
A Grape that isn't a Grape but is a Grape
http://www.homeorcha[...]
Home Orchard Society
2011-08-05
[7]
웹사이트
USDA Nutrient Database
http://www.nal.usda.[...]
2009-05-05
[8]
간행물
Household Food Items Toxic to Dogs and Cats
[9]
서적
무작정 따라하기 그리스
https://books.google[...]
길벗
2018-04-11
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