사제락
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1. 개요
사제락은 1850년대 뉴올리언스에서 시작된 칵테일로, 코냑을 주재료로 사용하다가 필록세라 전염병으로 인해 호밀 위스키로 대체되었다. 앙투안 아메데 페이쇼의 비터스와 압생트를 사용한 레시피가 전해지며, 20세기 초 인기가 다시 살아났다. 사제락은 루이지애나 주의 공식 칵테일로 지정되었으며, 사제락 컴퍼니에서 생산하는 호밀 위스키 브랜드이기도 하다.
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| 사제락 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 칵테일 |
| 기반 | 코냑 또는 위스키 |
| 제공 방식 | 스트레이트 |
| 장식 | 레몬 제스트 |
| 음용 잔 | 올드 패션드 글라스 |
| 재료 | 코냑 50ml 압생트 10ml 각설탕 1개 페이쇼 비터스 2대시 |
| 준비 | 차가운 올드 패션드 글라스를 압생트 또는 아니세트로 헹구고 으깬 얼음을 넣는다. 다른 잔에 다른 재료와 얼음을 넣고 젓는다. 첫 번째 잔에서 얼음과 과도한 압생트를 버리고 혼합물을 그 잔에 걸러낸다. |
| 음용 시기 | 식후 |
| 기타 정보 | |
| 국제 바텐더 협회 (IBA) | 예 |
2. 역사
1850년경, 세월 T. 테일러는 뉴올리언스의 머천츠 익스체인지 커피 하우스를 매각하고 증류주 수입업자가 되어 '사제락-드-포지 에 피스'라는 브랜드의 코냑을 수입했다. 한편, 아론 버드는 머천츠 익스체인지를 인수하고 그 이름을 사제락 커피 하우스로 변경했다.[8][9]
버드는 테일러가 수입한 사제락 코냑과 지역 약제사 앙투안 아메디 페이쇼가 만든 것으로 추정되는 비터스를 사용해 "사제락 칵테일"을 제공하기 시작했다고 전해진다. 이후 사제락 커피 하우스는 여러 번 주인이 바뀌었고, 1870년경 토마스 핸디가 주인이 되었다. 이 시기에 프랑스 포도원을 황폐화시킨 유럽의 필록세라 전염병으로 인해 주재료가 코냑에서 호밀 위스키로 변경되었다.[10]
1889년 핸디가 사망하기 전 칵테일 레시피를 기록했는데, 이는 윌리엄 T. "칵테일 빌" 부스비의 ''세상의 음료와 섞는 법''(1908년)에 처음 인쇄되었다.[11][12] 그의 레시피에는 페이쇼 비터스가 아닌 셀너 비터스를 사용하도록 되어 있다.[13] 1912년 미국에서 압생트가 금지된 후, 다양한 아니스 향이 나는 리큐어, 특히 1934년에 처음 등장한 현지 생산 허브생트가 이를 대체했다.[7]
20세기 초, 사제락 같은 단순한 칵테일은 드물어졌다가, 이후 인기가 다시 살아났다.[14]
사제락의 창조는 서인도 제도에서 뉴올리언스로 이주해 19세기 초 프렌치 쿼터에 가게를 차린 크리올 약제사 앙투안 아메데 페이쇼의 공으로 돌려지기도 한다. 그는 오래된 가문의 레시피로 만든 특유의 방향성 비터스를 제공하는 것으로 알려졌다. 대중적인 신화에 따르면, 그는 프랑스어로 ''coquetier''라고 불리는 달걀 컵의 큰 쪽에서 자신의 음료를 제공했고, 미국식으로 잘못 발음된 결과 ''칵테일''이라는 이름이 붙었다고 한다.[15] 그러나 "칵테일"이라는 용어가 음료의 한 종류로 1803년까지 인쇄물에 처음 등장했으며, 1806년에는 "모든 종류의 증류주, 물, 설탕, 비터스의 혼합물, 속칭 비터드 슬링"으로 정의되었음을 발견하면서 이 믿음은 반박되었다.[16]
2008년 6월 23일, 루이지애나 주 의회는 사제락을 뉴올리언스의 공식 칵테일로 선포하는 데 동의했다.[17]
2. 1. 기원
1850년경, 세월 T. 테일러는 뉴올리언스의 머천츠 익스체인지 커피 하우스를 매각하고 증류주 수입업자가 되어 '사제락-드-포지 에 피스'라는 브랜드의 코냑을 수입하기 시작했다. 한편, 아론 버드는 머천츠 익스체인지의 소유권을 인수하고 그 이름을 사제락 커피 하우스로 변경했다.[8][9]버드는 테일러가 수입한 사제락 코냑과 지역 약제사 앙투안 아메디 페이쇼가 만든 것으로 추정되는 비터스를 사용하여 "사제락 칵테일"을 제공하기 시작했다고 전해진다. 이후 사제락 커피 하우스는 여러 번 주인이 바뀌었고, 1870년경 토마스 핸디가 그 주인이 되었다. 이 시기에 프랑스 포도원을 황폐화시킨 유럽의 필록세라 전염병으로 인해 주요 재료가 코냑에서 호밀 위스키로 변경되었다.[10]
1889년 그가 사망하기 전 어느 시점에 핸디는 칵테일 레시피를 기록했는데, 이는 윌리엄 T. "칵테일 빌" 부스비의 ''세상의 음료와 섞는 법''(1908년)에 처음 인쇄되었다.[11][12] 그의 레시피에는 페이쇼 비터스가 아닌 셀너 비터스를 사용하도록 되어 있다.[13] 1912년 미국에서 압생트가 금지된 후, 다양한 아니스 향이 나는 리큐어, 특히 1934년에 처음 등장한 현지에서 생산된 허브생트가 이를 대체했다.[7]
20세기 초, 사제락과 같은 단순한 칵테일은 드물어졌고, 이후 그 인기가 다시 살아났다.[14]
사제락의 기원은 서인도 제도에서 뉴올리언스로 이주하여 19세기 초 프렌치 쿼터에 가게를 차린 크리올 약제사 앙투안 아메데 페이쇼의 공으로 돌려지기도 한다. 그는 오래된 가문의 레시피로 만든 특유의 방향성 비터스를 제공하는 것으로 알려졌다. 대중적인 신화에 따르면, 그는 프랑스어로 ''coquetier''라고 불리는 달걀 컵의 큰 쪽에서 자신의 음료를 제공했고, 미국식으로 잘못 발음된 결과 ''칵테일''이라는 이름이 붙었다고 한다.[15] 그러나 이러한 믿음은 "칵테일"이라는 용어가 음료의 한 종류로 1803년까지 인쇄물에 처음 등장했으며, 1806년에는 "모든 종류의 증류주, 물, 설탕, 비터스의 혼합물, 속칭 비터드 슬링"으로 정의되었음을 발견하면서 반박되었다.[16]
2. 2. 재료 변화
1850년경, T. 테일러는 자신의 뉴올리언스 바를 매각하고 증류주 수입업자가 되어 '사제락-드-포지 에 피스'라는 브랜드의 코냑을 수입하기 시작했다. 한편, 아론 버드는 머천츠 익스체인지의 소유권을 인수하고 그 이름을 사제락 커피 하우스로 변경했다.[8][9]버드는 테일러가 수입한 사제락 코냑과 지역 약제사 앙투안 아메디 페이쇼가 만든 비터스를 사용하여 "사제락 칵테일"을 제공하기 시작했다고 한다. 1870년경, 프랑스 포도원을 황폐화시킨 유럽의 필록세라 전염병으로 인해 주요 재료가 코냑에서 호밀 위스키로 변경되었다.[10]
1912년 미국에서 압생트가 금지된 후, 다양한 아니스 향이 나는 리큐어, 특히 1934년에 처음 등장한 현지에서 생산된 허브생트가 이를 대체했다.[7]
레시피의 예시는 다음과 같다.
토마스 핸디의 레시피 (1908년, 윌리엄 "칵테일" 부스비 저 ''세상의 음료와 섞는 법''에 수록)는 다음과 같다.[11][12]
- 호밀 위스키 - 60ml
- 압생트 - 5ml
- Peychaud's Bitters영어 - 2대시
- 앙고스투라 비터스 - 1대시
- 설탕 시럽 - 5ml
- 레몬 제스트 - 적량
사제락 사에서는 호밀 위스키는 자사에서 판매하는 Sazerac Rye Whisky, 압생트는 Herbsaint영어, 비터스는 Peychaud's Bitters를 사용하는 것이 공식이라고 한다.
2. 3. 공식 칵테일 지정
2008년 6월 23일, 루이지애나 주 의회는 사제락을 뉴올리언스의 공식 칵테일로 선포하는 데 동의했다.[17] 이에 앞서 2008년 3월, 루이지애나 주 상원 의원 에드윈 R. 머레이(민주-뉴올리언스)는 사제락을 루이지애나 주의 공식 칵테일로 지정하는 상원 법안 6호를 제출했으나, 2008년 4월 8일에 부결된 바 있다.3. 특징
사제락은 독특한 조주 방식으로 유명하며, 주로 차갑게 만든 올드 패션드 글라스 두 개를 사용한다. 압생트를 구하기 어려울 때는 파스티, 페르노, 에르생 같은 다양한 아니세트를 사용하기도 한다. 1912년부터 2007년까지 미국 시장에서 압생트 유통이 금지되었기 때문에 뉴올리언스에서는 에르생이 가장 흔하게 사용되었다.[7]
3. 1. 조주 방식
사제락은 조주 방식이 특징인데, 일반적으로 차갑게 한 올드 패션드 글라스 두 개를 사용한다. 첫 번째 잔에는 풍미와 강한 향을 위해 압생트를 둘러 바른다.[5] 두 번째 잔은 나머지 재료를 섞는 데 사용하며, 얼음과 함께 저어준 후 첫 번째 잔에 걸러 넣는다.[6] 압생트를 구할 수 없을 때는 파스티, 페르노 또는 에르생과 같은 다양한 아니세트를 흔히 사용한다. 뉴올리언스에서는 1912년부터 2007년까지 미국 시장에서 압생트가 유통되지 않았기 때문에 에르생이 가장 흔하게 사용된다.[7]3. 2. 재료
사제락은 일반적으로 차갑게 한 올드 패션드 글라스 두 개를 사용하여 만드는 것이 특징이다. 첫 번째 잔에는 압생트를 둘러 강한 향을 내고,[5] 두 번째 잔에는 나머지 재료를 섞은 후 얼음과 함께 저어 첫 번째 잔에 걸러 넣는다.[6] 압생트 대신 파스티, 페르노, 에르생과 같은 아니세트를 사용하기도 한다. 1912년부터 2007년까지 미국에서 압생트 유통이 금지되었기 때문에 뉴올리언스에서는 에르생이 가장 많이 사용되었다.[7]다음은 사제락의 레시피 예시이다.
압생트 대신 샤르트뢰즈나 페르노를 사용하는 레시피도 있다.
아키야마 토쿠조의 레시피
| 재료 | 양 |
|---|---|
| 사제락 브랜디 | 1지거(jigger) (약 45ml) |
| 비터스 | 3방울 |
| 검 시럽 | 차스푼 1스푼 |
| 레몬 껍질 |
토마스 핸디의 레시피The World's Drinks and How to Mix Them영어 (1908년, William "Cocktail" Boothby영어 저)에 수록된 레시피는 다음과 같다.
; 만드는 방법
- 언더락 잔에 호밀 위스키, 비터스, 설탕 시럽, 크러시드 아이스를 넣고 스터한다.
- 다른 차가운 언더락 잔 안쪽을 압생트로 적신다(린스한다).
- 압생트로 린스한 언더락 잔에 호밀 위스키 등을 스터한 것을 붓고 레몬 제스트로 향을 낸다. 완성된 언더락 잔에는 얼음을 넣지 않는다.
사제락 사에서는 호밀 위스키는 Sazerac Rye Whisky, 압생트는 Herbsaint영어, 비터스는 Peychaud's Bitters를 사용하는 것을 공식으로 한다.
4. 레시피
사제락의 레시피는 다양하며, 압생트 대신 샤르트뢰즈나 페르노를 사용하는 경우도 있다.[1]
하위 섹션에서 이미 다양한 레시피들을 상세하게 다루고 있으므로, 여기서는 레시피에 대한 추가적인 언급은 생략한다.
4. 1. 일반적인 레시피
다음은 사제락의 일반적인 레시피이다.[1] 위에서 언급한 바와 같이 압생트 대신 샤르트뢰즈나 페르노를 사용하는 레시피도 있다.; 아키야마 토쿠조의 레시피
- 사제락 브랜디 - 1지거(jigger) = 1.5온스 = 약 45ml
- 비터스 - 3방울
- 검 시럽 - 차스푼 1스푼
- 레몬 껍질
; 토마스 핸디의 레시피
: 1908년 윌리엄 "칵테일" 부스비(William "Cocktail" Boothby)의 저서 《The World's Drinks and How to Mix Them영어》에 수록된 레시피이다.[2]
- 호밀 위스키 - 60ml
- 압생트 - 5ml
- Peychaud's Bitters영어 - 2대시
- 앙고스투라 비터스 - 1대시
- 설탕 시럽 - 5ml
- 레몬 제스트 - 적량
# 언더락 잔에 호밀 위스키, 비터스, 설탕 시럽, 크러시드 아이스를 넣고 스터한다.
# 다른 차가운 언더락 잔의 안쪽을 압생트로 적신다(린스한다).
# 압생트로 린스한 언더락 잔에 호밀 위스키 등을 스터한 것을 붓고 레몬 제스트로 향을 낸다. 완성된 언더락 잔에는 얼음을 넣지 않는다.
사제락 사에서는 호밀 위스키는 사제락 사가 판매하는 Sazerac Rye Whisky영어, 압생트는 Herbsaint영어, 비터스는 Peychaud's Bitters영어를 사용하는 것이 공식이라고 한다.
4. 2. 아키야마 토쿠조의 레시피
- 사제락 브랜디 - 1지거(jigger) = 1.5온스 = 약 45ml
- 비터스 - 3방울
- 검 시럽 - 차스푼 1스푼
- 레몬 껍질
4. 3. 토마스 핸디의 레시피
1889년 토마스 핸디가 사망하기 전, 그는 칵테일 레시피를 기록했다. 이 레시피는 윌리엄 T. "칵테일 빌" 부스비의 ''세상의 음료와 섞는 법''(1908년)에 처음으로 인쇄되었다.[11][12] 그의 레시피에는 페이쇼 비터스 대신 셀너 비터스를 사용하도록 되어있다.[13]토마스 핸디의 레시피는 다음과 같다.
만드는 법:1. 언더락 잔에 호밀 위스키, 비터스, 설탕 시럽, 크러시드 아이스를 넣고 스터한다.
2. 다른 차가운 언더락 잔의 안쪽을 압생트로 적신다(린스한다).
3. 압생트로 린스한 언더락 잔에 호밀 위스키 등을 스터한 것을 붓고 레몬 제스트로 향을 낸다. 완성된 언더락 잔에는 얼음을 넣지 않는다.
4. 4. 사제락 컴퍼니 공식 레시피
사제락 사에서는 호밀 위스키는 사제락 사가 판매하는 Sazerac Rye Whisky, 압생트는 Herbsaint영어, 비터스는 Peychaud's Bitters를 사용하는 것이 공식이라고 한다.[4]5. 유사한 칵테일
1910년판 ''잭의 매뉴얼(Jack's Manual)''에는 자자락이라는 칵테일이 실렸는데, 이 책은 뉴욕 바라카 레스토랑의 헤드 바텐더였던 제이콥 "잭" 그로후스코가 쓴 초기 바텐더 참고서였다.[21] 이 칵테일은 기본적으로 사제락과 동일하지만, 코냑 대신 버번을 사용했다는 점이 달랐다.[22]
이후 버전의 음료는 자자락(Zazarac)으로 표기되었고 럼을 추가했는데, 일부에서는 사제락의 변형으로 여겨지기도 한다.[23] 그러나 이 칵테일은 더 유명한 칵테일(사제락)과는 완전히 별개로 시작되었을 가능성도 있다.[24]
6. 브랜드
사제락 컴퍼니에서 생산하는 호밀 위스키 브랜드이기도 하다.
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