비터스

3. 종류

비터스는 제조법과 사용 재료에 따라 매우 다양한 종류가 있으며, 크게 소화 비터스와 칵테일 비터스로 나눌 수 있다. 비터스는 증류주에 약초, 향초, 향신료, 감귤류, 견과류 등 다양한 재료를 침출하여 재료의 엑기스를 우려내어 만들어진다. 비터스의 제조법과 사용 재료는 브랜드에 따라 다양하며, 그 자세한 제조법은 비법으로 여겨지는 경우가 많다. 따라서 자세한 원재료에 대해서는 불명확하며, 자료에 따라 기술이 다를 수도 있다.

개발 초기에는 소화 촉진 효능을 내세워 약용주로 사용되었지만, 오늘날에는 칵테일에 쓴맛을 더해 맛과 향을 돋우는 목적으로 사용된다. 대표적인 비터스로는 앙고스투라 비터스와 페이쇼 비터스가 있다.

'''앙고스투라 비터스'''(Angostura bitters^영어)는 1824년 독일인 의사 요한 고틀리프 벤야민 지거트(Johann Gottlieb Benjamin Siegert^de)가 베네수엘라의 도시 "앙고스투라"(현 시우다드 볼리바르)에 체류하는 동안 고안한 비터스이다.^[13]

당초에는 강장제로서 만들어졌으며, 현재도 라벨에 건강에 미치는 효과가 언급되어 있다. 지거트는 앙고스투라 비터스에 "아말고 아로마티코"라는 이름을 붙여 영국으로 수출하여 호평을 받았다. 이후 정세 불안으로 인해 베네수엘라에서 트리니다드 섬의 포트오브스페인으로 거점을 옮겨 생산이 계속되고 있다.^[13]

겐티아나와 허브, 향신료로 만들어진 쓴맛 술이며, 현재 레시피에는 앙고스투라(운향과의 수목)의 수피는 포함되어 있지 않다(라벨에 "Does not contain Angostura Bark"라는 설명이 있다.) 맨해튼이나 핑크 진을 비롯하여 많은 칵테일에 사용된다. 바에는 반드시 구비해야 할 술로도 유명하다.

'''페이쇼즈 비터스'''(Peychaud's Bitters^영어)는 생 도맹그 (현재 아이티)에서 미국의 뉴올리언스로 이주한 약사 앙투안 아메데 페이쇼(Antoine Amédée Peychaud^프랑스어)가 1834년에 발명한 비터스이다.

페이쇼는 자신이 발명한 비터스와 설탕을 섞은 코냑을 "코크티에"(coquetier, 프랑스어로 "달걀 거품기", "에그 컵"의 뜻)에 담아 판매했는데 인기를 얻어, 이윽고 영어식 발음인 "칵테일"(cocktail)이라고 불리게 되었다. 또한 "세계에서 가장 오래된 칵테일"이라고 불리는 사제락에도 페이쇼즈 비터스는 필수적이며, 이와 함께 칵테일이라는 단어가 시민권을 얻는 계기가 되었다. 칵테일의 어원에 대해서는 여러 이설이 있다. 칵테일#어원 참고.

'''오렌지 비터스'''(orange bitters^영어)는 오렌지 껍질을 원료로 하는 비터스이다.

'''자몽 비터스'''는 자몽의 과피를 원료로 하는 비터스이다.

3. 1. 소화 비터스 (Digestive bitters)

3. 2. 칵테일 비터스 (Cocktail bitters)

• 앙고스투라 비터스 - 원래 1830년 베네수엘라에서 시작되었으며, 현재는 트리니다드 토바고에서 생산된다.
• 보커스 비터스 - 제리 토마스의 음료 가이드에 많은 칵테일에 사용되며,^[12] 마티네즈 칵테일에 필수적이다.
• 마인하르트 비터스 - 베네수엘라에서 유래된 현재는 생산되지 않는 비터스이다.
• 페이쇼 비터스 - 원래는 미국 루이지애나주 뉴올리언스에서 시작되었지만, 현재는 켄터키주에서 생산된다.

4. 재료

과거에 비터를 제조하는 데 사용된 식물성 재료는 향료와 약효를 위해 방향성 허브, 나무 껍질, 뿌리 및/또는 과일로 구성되었다. 더 흔하게 사용되는 재료로는 카스카릴라, 계피나무, 용담, 오렌지 껍질, 키나 나무 껍질 등이 있다.

대부분의 비터는 물과 알코올을 모두 함유하고 있으며, 알코올은 식물 추출물의 용매이자 방부제 역할을 한다. 일부 현대 비터는 알코올을 피하는 사람이 즐길 수 있도록 식물성 글리세린으로 만들어진다.^[2]

참조

_[1] 웹사이트 Everything You Need to Know About Bitters https://www.townandc[...] 2022-02-14
_[2] 웹사이트 No booze, no problem: How nonalcoholic drinks are shaking up the beverage industry https://www.goodmorn[...] 2022-01-06
_[3] 웹사이트 Ancient Remedy: Bitter Herbs and Sweet Wine https://www.sciencen[...] 2013-11-03
_[4] 웹사이트 Medicinal Plants (History) http://www.faculty.u[...] 2013-11-03
_[5] 웹사이트 A Brief History of Bitters http://blogs.smithso[...] smithsonianmag.com 2013-11-03
_[6] 웹사이트 Origin of the Cocktail http://www.imbibemag[...] imbibemagazine.com 2013-11-03
_[7] 웹사이트 Angostura: a brand history https://www.thespiri[...] The Spirit Business 2019-11-29
_[8] 서적 The English and Australian Cookery Book https://archive.org/[...] 1864
_[9] 뉴스 The Bartender Who Started It All https://www.nytimes.[...] New York Times 2007-10-31
_[10] 웹사이트 Uncorked: The bitter revolution https://www.chicagot[...] 2019-03-11
_[11] 웹사이트 Ten Essential Bitters and How to Use Them https://punchdrink.c[...] 2019-03-11
_[12] 웹사이트 Cocktail History: Bogart's Bitters is a Recreation of a 150-Year-Old Recipe https://www.themanua[...] 2019-03-11
_[13] 서적 柑橘類の文化誌：歴史と人の関わり オーム社 2010