상그리아
1. 개요
상그리아는 스페인어와 포르투갈어로 '사혈'을 의미하며, 18세기부터 사용된 용어이다. 중세 레온 왕국에서 기원한 상그리아는 19세기 초부터 칵테일로 즐겨 마셨으며, 카리브해를 거쳐 미국 식민지 시대에 널리 퍼졌으나 20세기 초에는 인기가 줄었다. 이후 히스패닉계 미국인과 스페인 레스토랑에 의해 1940년대 후반에 다시 소개되었고, 1964년 뉴욕 세계 박람회를 통해 인기를 얻었다. 상그리아는 레드 와인을 기본으로 과일, 설탕 등을 첨가하여 만들며, 화이트 와인을 사용한 '상그리아 블랑카', 어린이용 '폰체 데 상그리아' 등 다양한 종류가 있다. 유럽 연합 법에 따라 스페인과 포르투갈에서 생산된 상그리아만 "상그리아"로 판매할 수 있으며, 다른 곳에서 제조된 경우 원산지를 명시해야 한다. 일본에서는 주세법상 20도 미만의 와인으로 과실주를 제조하는 것이 제한되어 있어, 상그리아 제조 및 판매에 규제가 있다.
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포르투갈의 술 -
화주 (술)
화주는 발효된 재료를 증류하여 만든 독한 술을 일컫는 말로, '불타는 물'이라는 뜻을 가지며, 과일, 곡물, 사탕수수 등으로 만들고 아과르디엔테, 카샤사, 그로구 등이 이에 속하며, 여러 지역에서 다양한 종류가 생산된다. -
스페인의 술 -
브랜디
브랜디는 "불에 탄 와인"을 뜻하는 네덜란드어에서 유래했으며, 포도, 포마스, 기타 과일 등을 발효시켜 증류한 술로, 각 관할 구역의 규제에 따라 라벨링 및 등급이 구분되고, 오랜 역사를 통해 다양한 제조 기술과 음용법이 발달했다. -
스페인의 술 -
칼리모초
칼리모초는 레드 와인과 콜라를 1:1 비율로 섞어 만든 스페인 유래 칵테일로, 와인의 떫은 맛을 콜라가 중화시키는 독특한 맛이 특징이며 레몬즙을 첨가하기도 한다. -
포도주 기반 칵테일 -
블랙 벨벳
블랙 벨벳은 스타우트와 샴페인(또는 사이다)을 1:1로 섞은 칵테일로, 1861년 앨버트 공의 죽음을 애도하며 런던에서 처음 만들어졌다는 설이 있으며, 검은 벨벳 천을 연상시키는 색과 질감에서 이름이 유래되었다. -
포도주 기반 칵테일 -
와인 쿨러
와인 쿨러는 와인에 과일 주스나 탄산수 등을 섞어 알코올 도수를 낮춘 음료로, 낮은 알코올 도수로 법적 규제가 덜한 지역에서 인기를 얻었으며, 와인 대신 맥아주를 사용한 맥아 쿨러도 존재하고, 독립형, 빌트인, 휴대용 등 다양한 형태와 컴프레서/반도체 냉각 방식이 있다.
2. 역사와 어원
상그리아(sangría)는 스페인어와 포르투갈어로 "사혈"을 의미한다. 이 음료에 사용되는 '상그리아'라는 용어는 18세기까지 거슬러 올라간다.
상그리아는 중세 시대의 레온 왕국에서 역사적 기원을 두고 있으며, 전신 음료인 레오네스 레모네이드가 유래되었다. 레온 왕국의 주민들은 와인, 오렌지, 레몬, 설탕, 향신료를 사용하여 이 혼합물을 만들었다. 와인 레모네이드는 스페인의 카스티야이레온 지역에서 인기 있는 음료로 남아 있으며, 특히 성주간에 소비가 늘면서 명성을 얻었다.
상그리아 칵테일은 적어도 19세기 초부터 즐겨 마셨으며, 상그리아의 전신인 '상가리'(Sangaree)는 뜨겁거나 차갑게 제공되었고, 카리브해 (서인도 제도)에서 유래되었을 것으로 보인다. 이후 아메리카 대륙으로 전해져 미국 식민지 시대부터 흔하게 마셨으나, 20세기 초에는 "미국에서 거의 사라졌다". 1940년대 후반 히스패닉계 미국인과 스페인 레스토랑이 상그리아를 차가운 음료로 미국에 다시 소개했고, 1964년 뉴욕 세계 박람회를 통해 인기가 더욱 높아졌다.
2.1. 어원
상그리아(sangría)는 스페인어와 포르투갈어로 "사혈"을 의미한다. 이 음료에 사용되는 '상그리아'라는 용어는 18세기까지 거슬러 올라간다.
상그리아는 중세 시대의 레온 왕국에서 역사적 기원을 두고 있으며, 전신 음료인 레오네스 레모네이드가 유래되었다. 이 시대에 레온 왕국의 주민들은 와인, 오렌지, 레몬, 설탕, 향신료를 사용하여 이 혼합물을 만들었다. 와인 레모네이드는 스페인의 카스티야이레온 지역에서 인기 있는 음료로 남아 있으며, 특히 성주간에 소비가 늘면서 명성을 얻었다.
상그리아 칵테일은 적어도 19세기 초부터 즐겨 마셨다. 상그리아의 전신인 '상가리'(Sangaree)는 뜨겁거나 차갑게 제공되었으며, 아마도 카리브해 (서인도 제도)에서 유래되었을 것이다. 이후 아메리카 대륙으로 전해져 미국 식민지 시대부터 흔하게 마셨으나, 20세기 초에는 "미국에서 거의 사라졌다". 히스패닉계 미국인과 스페인 레스토랑은 1940년대 후반에 상그리아를 차가운 음료로 미국에 다시 소개했고, 1964년 뉴욕 세계 박람회를 통해 인기가 더욱 높아졌다.
2.2. 역사
상그리아(sangría)는 스페인어와 포르투갈어로 "사혈"을 의미한다. 이 음료에 사용되는 '상그리아'라는 용어는 18세기까지 거슬러 올라간다.
상그리아는 중세 시대의 레온 왕국에서 역사적 기원을 두고 있으며, 전신 음료인 레오네스 레모네이드가 유래되었다. 이 시대에 레온 왕국의 주민들은 와인, 오렌지, 레몬, 설탕, 향신료를 사용하여 이 혼합물을 만들었다. 와인 레모네이드는 스페인의 카스티야이레온 지역에서 인기 있는 음료로 남아 있으며, 특히 성주간에 소비가 늘면서 명성을 얻었다.
반면에 상그리아 칵테일은 적어도 19세기 초부터 즐겨 마셨다. 상그리아의 전신인 '상가리'(Sangaree)는 뜨겁거나 차갑게 제공되었으며, 아마도 카리브해 (서인도 제도)에서 유래되었을 것이다. 이후 아메리카 대륙으로 전해져 미국 식민지 시대부터 흔하게 마셨으나, 20세기 초에는 "미국에서 거의 사라졌다". 히스패닉계 미국인과 스페인 레스토랑은 1940년대 후반에 상그리아를 차가운 음료로 미국에 다시 소개했고, 1964년 뉴욕 세계 박람회를 통해 인기가 더욱 높아졌다.
3. 제조법 및 종류
상그리아는 만드는 방법과 재료에 따라 다양한 종류가 있다. 청량감이 있어 여름에 많이 마시며, 냉장고나 얼음으로 차게 해서 과일의 맛을 숙성시키면 더욱 맛있다. 스페인에서는 비교적 일상적인 자리에서 마시며, 저렴한 와인으로 만들어지는 경우가 많다. 가정에서 직접 만들기도 하고, 돈 시몬 등 과즙 음료를 만드는 제조사에서도 완제품을 생산, 판매하고 있다.
3.1. 기본 재료 및 제조법
상그리아 레시피는 스페인 내에서도 지역별로 차이가 매우 크다. 기본 재료는 항상 레드 와인이며, 과일 또는 단맛을 더하고, 알코올 도수를 높이는 수단이 사용된다.
전통적으로 상그리아는 복숭아, 천도복숭아, 베리, 사과, 배와 같은 현지 과일 또는 파인애플이나 라임과 같은 세계적인 과일과 섞일 수 있으며, 설탕과 오렌지 주스로 단맛을 낸다. 스페인 리오하 와인이 전통적으로 사용된다. 일부 상그리아 레시피에는 와인과 과일 외에 브랜디, 탄산수 또는 맛을 낸 리큐어와 같은 추가 재료가 포함되어 있다.
화이트 와인을 사용한 상그리아인 상그리아 블랑카는 보다 최근에 등장한 것이다. 상그리아 블랑카의 경우, 미국의 음식 작가인 페넬로페 카사스는 루에다, 후미야, 또는 발데페냐스와 같은 드라이 화이트 와인을 추천한다.
어린이들을 위한 변형인 폰체 데 상그리아는 종종 생일 파티에 사용된다. 오렌지, 복숭아 및 기타 설탕이 많이 함유된 과일은 베리, 포도 또는 식용 색소와 결합하여 상그리아의 색상을 만든다. 청량 음료가 일반적으로 와인을 대체한다. 사용하는 과일에는 레몬, 사과, 바나나, 오렌지 등이 있다. 감미료로는 설탕, 꿀 또는 오렌지 주스 등의 과일 주스를 사용하며, 풍미를 더하기 위해 럼주를 넣기도 한다. 탄산수나 물을 타서 마시는 경우도 있다.
3.2. 종류
상그리아 레시피는 스페인 내에서도 지역별 차이가 매우 크다. 기본 재료는 항상 레드 와인이며, 과일 또는 단맛을 더하고, 알코올 도수를 높이는 수단이 사용된다.
전통적으로 상그리아는 복숭아, 천도복숭아, 베리, 사과, 배와 같은 현지 과일 또는 파인애플이나 라임과 같은 세계적인 과일과 섞일 수 있으며, 설탕과 오렌지 주스로 달게 한다. 스페인 리오하 와인이 전통적으로 사용된다. 일부 상그리아 레시피에는 와인과 과일 외에 브랜디, 탄산수 또는 맛을 낸 리큐어와 같은 추가 재료가 포함되어 있다.
화이트 와인을 사용한 상그리아인 상그리아 블랑카는 보다 최근에 등장한 것이다. 상그리아 블랑카의 경우, 미국의 음식 작가인 페넬로페 카사스는 루에다, 후미야, 또는 발데페냐스와 같은 드라이 화이트 와인을 추천한다.
폰체 데 상그리아는 어린이들을 위한 변형으로, 종종 생일 파티에 사용된다. 오렌지, 복숭아 및 기타 설탕이 많이 함유된 과일은 베리, 포도 또는 식용 색소와 결합하여 상그리아의 색상을 만든다. 청량 음료가 일반적으로 와인을 대체한다.
스페인 북부에서는 복숭아나 천도복숭아를 사용한 수라(zurra스페인어)라고 불리는 상그리아도 있다. 적포도주를 소다수로만 희석한 틴토 데 베라노(tinto de verano스페인어)도 마찬가지로 매우 인기가 있다.
적포도주 대신 백포도주를 사용한 것은 상그리아 블랑카(sangría blanca스페인어, 블랑카는 백색이라는 뜻)라고 불리며, 주로 소비뇽 블랑을 사용한다.
또한 일본에서는 일본술에 말린 과일, 사탕무 설탕, 박하 설탕으로 향과 단맛을 더하여 마시는 술이 "폰슈그리아"라는 상품명으로 판매되고 있다.
4. 유럽 연합 법적 보호
유럽 연합법에 따르면, 상업적 또는 무역 라벨링에서 상그리아의 사용은 현재 지리적 표시 규정에 따라 제한된다. 유럽 의회는 2014년 1월에 상그리아, 베르무트, 글뤼바인을 포함한 향미료 첨가 음료에 대한 표시를 보호하는 새로운 라벨링 법안을 압도적인 찬성으로 통과시켰다. 스페인과 포르투갈에서 생산된 상그리아만 EU 내에서 "상그리아"로 판매할 수 있으며, 다른 곳에서 제조된 상그리아는 "독일 상그리아" 또는 "스웨덴 상그리아"와 같이 해당 내용에 맞게 라벨링해야 한다.
2014년 유럽 연합법상 상그리아의 정의는 다음과 같다.
* 와인으로 제조
* 천연 감귤류 추출물 또는 에센스를 첨가하여 향을 내며, 해당 과일의 주스를 첨가하거나 첨가하지 않을 수 있음
* 향신료를 첨가 가능
* 이산화탄소 첨가 가능
* 착색되지 않음
* 실제 알코올 농도가 4.5% vol 이상, 12% vol 미만
* 감귤 과육 또는 껍질의 고형 입자를 포함할 수 있으며, 그 색상은 사용된 원료에서만 유래
'상그리아' 또는 'Sangria'는 해당 제품이 스페인 또는 포르투갈에서 생산된 경우에만 판매 명칭으로 사용할 수 있다. 다른 회원국에서 생산된 경우, '상그리아' 또는 'Sangria'는 '향미료 첨가 와인 기반 음료'라는 판매 명칭을 보충하는 데만 사용할 수 있으며, '…에서 생산'이라는 문구와 함께 생산 회원국 또는 더 제한된 지역의 이름을 표시해야 한다.
2014년 규정은 또한 상그리아와 동일한 조건으로 화이트 와인으로 제조되는 향미료 첨가 와인 기반 음료인 '클라레아'를 인정한다. 클라레아는 해당 제품이 스페인에서 생산된 경우에만 판매 명칭으로 사용할 수 있다. 다른 회원국에서 생산된 경우, '클라레아'는 '향미료 첨가 와인 기반 음료'라는 판매 명칭을 보충하는 데만 사용할 수 있으며, '에서 생산'이라는 문구와 함께 생산 회원국 또는 더 제한된 지역의 이름을 표시해야 한다.
5. 일본의 주세법과 상그리아
일본에서는 혼성주(일명 매실주와 같은 과실주)를 가정에서 만들 경우에도 20도 이상의 술에 담그는 것을 전제로 한다. 가정용이라고 해도, 주류 제조 면허를 소지하지 않은 자가 20도 미만의 양조주인 와인으로 제조했을 경우에는 주세법 위반이 된다.
어떻게든 마시고 싶은 경우에는, 또 하나의 예외 규정인 "소비 직전 술과 다른 물품(술 포함)을 혼합하는 경우"에 해당하는 것처럼, 한 잔씩 마시기 직전에 과일을 넣게 된다. 다만, 이것을 상그리아라고 할 수 있는지는 별도로 검토가 필요하다. 이 경우에는 음식점 등이 손님의 주문에 따라 행하는 경우도 포함된다. 법적으로는 츄하이(焼酎ハイボール)나 칵테일 제공과 같은 취급이다.
또한, 점포에서의 제공은 20도 이상의 증류주로 되어 있기 때문에, 표준적인 레시피로는 제공 자체가 불가능하다. 국세청은 기사 인터뷰에서, 통상적인 레시피의 상그리아는 주세법 위반이라고 견해를 표명하고 있다.