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레몬

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목차

1. 개요

레몬은 인도 북동부, 미얀마 북부, 중국 등지에서 처음 재배된 것으로 추정되는 감귤류 과일이다. 시트론과 쓴오렌지의 잡종으로, 아랍어, 페르시아어 등을 거쳐 영어 명칭이 유래되었다. 기원전 2세기 로마 제국 시대에 유럽에 전래되었고, 15세기 이탈리아와 스페인에서 활발히 생산되었다. 레몬은 괴혈병 예방에 효과가 있어, 18세기 영국 해군은 선원들에게 레몬 주스를 지급했다. 레몬은 요리, 청소, 미용 등 다양한 용도로 사용되며, 비타민 C와 구연산이 풍부하다.

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레몬
기본 정보
과일이 달린 레몬 나무 (꽃이 보임)
과일이 달린 레몬 나무 (꽃이 보임)
학명Citrus limon (L.) Osbeck
동의어Citrus × aurantium subsp. bergamia (Risso & Poit.) Engl.
Citrus aurantium subsp. bergamia (Risso) Wight & Arn.
Citrus aurantium var. bergamia (Risso) Brandis
Citrus × aurantium var. mellarosa (Risso) Engl.
Citrus × bergamia Risso & Poit.
Citrus × bergamia subsp. mellarosa (Risso) D.Rivera & al.
Citrus × bergamota Raf.
Citrus × limodulcis D.Rivera, Obón & F.Méndez
Citrus × limonelloides Hayata
Citrus × limonia Osbeck
Citrus × limonia var. digitata Risso
Citrus × limonum Risso
Citrus medica var. limon L.
Citrus medica f. limon (L.) M.Hiroe
Citrus medica f. limon (L.) Hiroë
Citrus medica subsp. limonia (Risso) Hook. f.
Citrus × medica var. limonum (Risso) Brandis
Citrus × medica subsp. limonum (Risso) Engl.
Citrus medica var. limonum (Risso) Brandis
Citrus × mellarosa Risso
Citrus × meyeri Yu.Tanaka
Citrus × vulgaris Ferrarius ex Mill.
Limon × vulgaris Ferrarius ex Miller
분류미칸속
종레몬 (C. limon)
원산지인도 아삼주 추정
영양 정보 (생, 껍질 없음)
열량121 kJ
단백질1.10 g
지방0.30 g
탄수화물9.32 g
섬유질2.8 g
당류2.50 g
철분0.60 mg
칼슘26 mg
마그네슘8 mg
인16 mg
칼륨138 mg
아연0.06 mg
비타민 C53.0 mg
판토텐산0.190 mg
비타민 B60.080 mg
엽산11 ug
티아민0.040 mg
리보플라빈0.020 mg
니아신0.100 mg
기타 정보
영어lemon
일본어レモン
한자 표기枸櫞 (구연)
한국어 품종 그룹레몬(limon)
잡종쓴귤 × 시트론

2. 역사

레몬 재배는 인도 북동부 아삼주, 미얀마 북부, 중국 등지에서 처음 이루어졌다고 추정된다.[92] 1747년 제임스 린드는 괴혈병으로 고통받는 선원들의 식단에 레몬 즙을 추가하여 비타민 C를 보충하는 실험을 했다.[93][94]

프란츠 외겐 쾰러(Franz Eugen Köhler)의 1897년 분류학적 그림


레몬의 원산지는 인도 히말라야 산록이다. 레몬의 원종인 시트론은 예로부터 지중해 연안에서 활발하게 재배되었지만, 레몬 재배 초기에는 시트론과 혼동되어 재배 시작 시기가 불명확하다. 사산조페르시아에서 페르시아인이 재배했던 것은 거의 확실하며, 사산조를 정복한 아랍인들도 레몬을 대대적으로 재배했다. 레몬이 문헌에 독립적으로 등장하는 것은 904년으로, 아랍인의 농업서에 시트론과 구분되어 기록되었다.[62]

17세기 중반, 가르다 호 북서 해안 리모네 술 가르다에 유럽 최북단 레몬 농장이 조성되었다. 가르다 호반은 온난하지만 레몬이 자연적으로 자랄 정도는 아니어서, 월동용 오두막인 리모나이아(레몬 하우스)를 짓고 레몬 나무를 심어 여름에는 지붕을 벗기고 겨울에는 덮어 월동시켰다. 이 레몬은 알프스 산맥 이북 사람들에게 귀중하게 여겨졌고, 증기선과 철도 등장으로 경쟁력을 잃은 19세기 말까지 200년 이상 이 지역의 중요 산업이었다.[64] 리모나이아는 코모와 루가노 등 이탈리아 북부 호수 지방으로 퍼져 나갔다.[65]

근대에 들어와 레몬의 약효가 주목받았다. 1747년, 영국의 의사 제임스 린드는 괴혈병 환자들에게 레몬 주스를 처방했지만, 당시에는 비타민 C가 중요한 영양소로 알려지지 않았다.[7][10]

2. 1. 어원

영어 ‘레몬(lemon영어)’은 페르시아어 ‘리무(لیمو, limufa)’가 아랍어와 고대 프랑스어를 거쳐서 전해진 것이다.[7] 고대 프랑스어 ''limon'', 이탈리아어 ''limone''에서 유래하며, 아랍어 ليمونar ''laymūn'' 또는 ''līmūn'', 페르시아어 لیموfa ''līmūn''에서 비롯되었다. 이는 감귤류 과일을 통칭하는 용어이며, 산스크리트어 (''nimbū'', '라임')와 어원이 같다.[8]

2. 2. 세계사

레몬 재배는 인도 북동부 아삼주, 미얀마 북부, 중국 등지에서 처음 이루어졌다고 추정된다.[92] 레몬은 시트론과 쓴오렌지의 잡종이다.[5][6]



"레몬"이라는 단어는 중동에서 유래했을 가능성이 있으며, 고대 프랑스어 'limon', 이탈리아어 'limone'을 거쳐 아랍어 ليمونar ('laymūn' 또는 'līmūn') 또는 페르시아어 لیموfa ('līmūn')에서 왔다. 이는 감귤류 과일을 통칭하는 용어이며, 산스크리트어 ('nimbū', '라임')와 어원이 같다.[8]

레몬은 기원후 2세기 이전, 로마 제국 시대에 유럽에 들어왔고,[7] 기원후 700년경 페르시아를 거쳐 이라크와 이집트에 전래되었다.[7] 10세기 아랍어 농업 논문에 처음 기록되었으며, 초기 이슬람 정원에서 관상용 식물로 사용되었다.[7] 1000년에서 1150년 사이 아랍 농업 혁명 동안 아랍 세계와 지중해 지역 전체로 널리 분포되었다.[7] 스페인 안달루시아의 레몬과 라임 나무 재배에 대한 내용은 이븐 알아와암의 12세기 농업 서적 Kitāb al-Filāhaar ("농업에 관한 책")에 포함되어 있다.[9]

유럽에서 레몬의 본격적인 재배는 15세기 중반 제노바에서 시작되었다.[7] 1493년 크리스토퍼 콜럼버스가 항해 중 레몬 씨앗을 히스파니올라로 가져오면서 아메리카에 전래되었다.[7] 스페인의 신대륙 정복은 콜럼버스 교환의 일부로 레몬 씨앗 확산에 기여했다.[7] 19세기에 플로리다와 캘리포니아에 레몬이 점점 더 많이 심어졌다.[7]

9세기에는 아글랍 왕조가 정복한 시칠리아 섬에 레몬이 들어왔고, 이후 시칠리아는 현대에 이르기까지 레몬의 주요 생산지가 되었다. 11세기에 노르만인이 시칠리아를 정복하면서 레몬은 유럽 대륙으로 들어왔다.

15세기에는 이탈리아와 스페인에서 활발하게 생산되기 시작했다.[56]

17세기 네덜란드에서는 정물화의 인기 소재로 레몬이 사용되었다.[63] 같은 시기 프랑스에서는 감귤류 재배용 온실인 오랑주리가 건설되기 시작했고, 레몬도 주요 수목 중 하나였다. 17세기 중반에는 가르다 호 북서 해안의 리모네 술 가르다에 유럽 최북단 레몬 농장이 조성되었다.

1753년, 영국 해군본부의 제임스 린드는 괴혈병 실험을 통해 레몬과 레몬 주스가 괴혈병에 효과가 있다는 것을 발견했다. 1768년 제임스 쿡의 제1회 항해에서 사워크라우트와 감귤류 섭취를 장려하여 괴혈병으로 인한 사망자를 없앴다. 1795년 영국 해군은 자국 함선에 레몬 주스 적재를 의무화하여 선원들의 괴혈병 환자를 줄였다.[66]

레모네이드는 예로부터 레몬으로 만들어졌지만, 1630년대 설탕과 레몬 공급 확대로 프랑스에서 일반적인 음료가 되었다. 19세기 미국에서는 레모네이드가 금주 운동과 결부되어 무알코올 음료가 되었고, 1870년대 이후 건강 음료로 소비가 확대되었다.

3. 특징

레몬 나무는 뾰족한 타원형의 노란색 과일을 생산한다. 식물학적으로 이것은 헤스페리디움으로, 단단하고 가죽 같은 껍질을 가진 변형된 열매이다. 껍질은 향긋한 정유를 함유한 바깥쪽 색깔이 있는 층 또는 겉껍질과 안쪽의 흰색 스펀지 같은 흰 속껍질로 나뉜다. 안쪽에는 여러 개의 심피가 방사형으로 배열되어 있다. 씨앗은 심피 안에서 자란다. 각 부분 안쪽의 공간은 액포로 채워진 과즙낭이다.[2]

레몬에는 폴리페놀, 테르펜, 타닌을 포함한 수많은 식물화학물질이 포함되어 있다.[3] 레몬 주스는 라임 주스보다 약간 더 많은 구연산(약 47g/L)을 함유하고 있으며, 자몽 주스의 거의 두 배, 오렌지 주스의 약 다섯 배에 달한다.[4]

원산지는 히말라야 동부[56]이다. 수고는 약 3m 정도이다. 가지에는 가시가 있다. 잎은 두껍고 마름모꼴 또는 타원형이며 가장자리는 톱니 모양이다. 보라색의 꽃봉오리를 맺고, 흰색 또는 분홍색의 강한 향기를 가진 5장의 꽃잎을 가진 꽃을 피운다. 열매는 개화 후 약 6개월 후에 성숙한다.[56] 열매는 방추형(럭비공)이며 끝에 유두라는 돌기가 있다. 처음에는 녹색이지만 익으면 노란색이 되며, 라임과도 매우 흡사하다. 열매의 심피는 단단하고 약 10개의 방으로 나뉘어 있다.[56].

"레몬"이라는 이름이 붙어 있지만, 다른 감귤류와 잡종된 품종(마이어 레몬이나 사이판 레몬 등)의 경우 재배 환경에 따라 열매의 모양이 변하기 쉽고, 구형에 가까운 것도 있으며 익으면 붉은색을 띤 노란색이 되는 것도 있다.

4. 품종

레몬은 다양한 품종이 있으며, 각 품종은 맛, 껍질, 과즙, 재배 지역 등에서 차이를 보인다. 레몬은 감귤류 중에서도 사계절 개화 성질이 강하며, 접목이나 삽목을 통해 번식한다.[57]

'보니 브레이', '유레카', '리스본', '페미넬로 산 테레사', '옌 벤' 등의 주요 품종 외에도, 인도의 '갈갈', 이탈리아의 '페미넬로', 스페인의 '베르나' 등 다양한 품종이 세계 각지에서 재배된다.[61]

또한, '마이어 레몬', '사이판 레몬', '스위트 레모네이드', '리노카' 등 다양한 교잡종도 존재한다. '마이어 레몬'은 오렌지와 레몬의 자연 교잡종으로, 신맛이 순하고 향이 좋다고 알려져 있다.[56] '사이판 레몬'은 '마이어 레몬' 계통으로, '키쿠치 레몬' 또는 '시마 레몬'이라고도 불린다. '스위트 레모네이드'는 오렌지와 레몬의 교배종으로 추정되며, 신맛이 약하고 당도가 높다. '리노카'는 '리스본 레몬'과 햇살가득한 귤의 교잡종으로, 과실이 크고 과피가 얇으며 과육 비율이 높아 착즙률이 높다.

레몬은 시트론과 쓴오렌지의 잡종이며,[5][6] '납작 레몬', '마이어 레몬', '폰데로사 레몬', '러프 레몬', '스위트 레몬', '볼크머 레몬' 등 다양한 감귤류 잡종이 있다.

4. 1. 주요 품종

'보니 브레이'(Bonnie Brae)는 길쭉하고 매끄러우며 껍질이 얇고 씨가 없는 품종이다.[18] 주로 미국 샌디에이고 카운티에서 재배된다.[19]

'유레카'(Eureka)는 일년 내내 열매가 열리는 품종으로, 슈퍼마켓에서 흔히 볼 수 있다. '포시즌스'라고도 불리며, 가정용 식물로도 판매된다.[20] 녹색과 노란색이 섞인 얼룩덜룩한 외피를 가진 핑크색 과육의 유레카 레몬도 있다.[21]

'리스본'(Lisbon)은 '유레카'와 매우 유사하며, 슈퍼마켓에서 흔히 볼 수 있는 또 다른 품종이다. '유레카'보다 더 매끄럽고 껍질이 얇으며 씨가 적거나 없다. 보통 '유레카'보다 과즙이 더 많다.[22][23]

'페미넬로 산 테레사'(Femminello St. Teresa) 또는 '소렌토'(Sorrento)는 이탈리아 원산으로, 레몬껍질에 레몬 오일이 풍부하다. 전통적으로 리몬첼로를 만드는 데 사용되는 품종이다.[24]

'옌 벤'(Yen Ben)은 오스트랄라시아 계통의 재배 품종이다.[25]

일본에서는 '리스본' 종과 '유레카' 종의 재배가 많다.[57]

품종명원산지특징
리스본1917년 캘리포니아주 리버사이드에서 개발[59], 1950년경 시장 유통[59], 일본에서는 "썬키스트" 브랜드로 알려짐[56]수세가 강하고 다수확성, 가지 직립, 가시 약간 많음, 캘리포니아 내륙부와 일본 히로시마현 재배[56], 내한성·내서성 우수, 과즙 및 향 강함[56]
유레카이탈리아 시칠리아섬[56]수세 약간 약함, 개장성, 가시 비교적 적음, 리스본보다 내한성 약함, 캘리포니아주 등에서 재배[57]
비아프랑카 (비라프랑카)시칠리아섬[56]무가시 레몬, 과실 특성은 유레카와 유사, 늦가을 이상 낙엽 적음, 가지 수직, 제2차 세계 대전 전 일본 히로시마현 도입[56], 주력 품종[60]
제노바칠레 등 남아메리카[61]일본 인지도 낮음, 일본 수입 레몬 중 칠레산 약 3할, 씨 적고 과즙 많음[56]
폰데로사오오미레몬이라고도 불림, 보통 크기의 3배, 일본 국내 유통량 적음, 신맛 순함



그 외에 인도에서 널리 재배되는 '갈갈', 이탈리아에서 주로 재배되는 '페미넬로', 스페인에서 많이 재배되는 '베르나' 등 다양한 품종이 있다.[61]

레몬 ‘폰데로사’(쓰쿠바식물원)

4. 2. 기타 품종

'보니 브레이'(Bonnie Brae)는 길쭉하고 매끄러우며 껍질이 얇고 씨가 없는 품종이다.[18] 주로 미국 샌디에이고 카운티에서 재배된다.[19]

'유레카'(Eureka)는 일년 내내 열매가 많이 열리는 품종으로, 일반적인 슈퍼마켓에서 판매되는 레몬이다. 일년 내내 열매와 꽃을 함께 피우는 특징 때문에 "포시즌스"(Four Seasons, Quatre Saisons)라고도 불린다. 가정용 식물로도 판매된다.[20] 녹색과 노란색이 섞인 얼룩덜룩한(variegated) 외피를 가진 핑크색 과육의 유레카 레몬도 있다.[21]

리스본(Lisbon) 레몬은 유레카와 매우 유사하며, 슈퍼마켓에서 흔히 볼 수 있는 또 다른 품종이다. 유레카보다 더 매끄럽고 껍질이 얇으며 씨가 적거나 없다. 일반적으로 유레카보다 과즙이 더 풍부하다.[22][23]

'페미넬로 산 테레사'(Femminello St. Teresa) 또는 '소렌토'(Sorrento)는 이탈리아 원산의 품종이다. 이 레몬의 껍질에는 레몬 오일이 풍부하게 함유되어 있어, 전통적으로 리몬첼로를 만드는 데 사용된다.[24]

'옌 벤'(Yen Ben)은 오스트랄라시아에서 재배되는 품종이다.[25]

  • 납작 레몬은 귤속과의 교잡종이다.[48]
  • 마이어 레몬은 시트론과 귤/자몽 교잡종을 교배한 것으로, 신맛이 나는 오렌지나 단맛이 나는 오렌지와는 다르다.[49]
  • 폰데로사 레몬은 일반 레몬보다 추위에 약하며, 껍질이 두껍고 매우 크다. 유전자 분석 결과 시트론과 자몽의 복잡한 교잡종으로 밝혀졌다.[49]
  • 러프 레몬은 시트론과 귤의 교잡종으로, 추위에 강하며 종종 감귤류 대목으로 사용된다.[49]
  • 스위트 레몬 또는 스위트 라임, 루미아(배 레몬), 라임, 팔레스타인 스위트 라임 등을 포함하는 혼합 그룹이 있다. 이 중에는 자몽-시트론 교잡종인 자파 레몬이 있다.[49]
  • 볼크머 레몬은 러프 레몬과 마찬가지로 시트론-귤 교잡종이다.[49]

4. 3. 일본 국산 희귀 품종

보소주(宝韶寿, hoshoju)는 2006년 3월 9일, 일본에서 처음으로 히로시마현 오사키시모지마의 생산자에 의해 품종 등록(등록번호 13889)된 레몬이다.[1]

4. 4. 잡종

레몬은 시트론과 쓴오렌지의 잡종이다.[5][6]

다른 감귤류 잡종은 다음과 같다.

이름설명
납작 레몬귤속과의 교잡종.[48]
마이어 레몬시트론과 귤/자몽 교잡종의 교배종.[49]
폰데로사 레몬시트론과 자몽의 복잡한 교잡종.[49]
러프 레몬시트론과 귤의 교잡종.[49]
스위트 레몬 (스위트 라임)자몽-시트론 교잡종인 자파 레몬 등.[49]
볼크머 레몬시트론-귤 교잡종.[49]
마이어(메이어) 레몬오렌지와 레몬의 자연 교잡종.[56]
사이판 레몬마이어 레몬 계통. "키쿠치 레몬", "시마 레몬"이라고도 불림.
스위트 레모네이드오렌지와 레몬의 교배종으로 추정.
리노카(璃の香)리스본 레몬과 햇살가득한 귤의 교잡종.


4. 5. 별종


  • 납작 레몬, 귤속과의 교잡종.[48]
  • 마이어 레몬, 시트론과 귤/자몽 교잡종의 교배종으로, 신맛이 나는 오렌지나 단맛이 나는 오렌지와는 다르다.[49]
  • 폰데로사 레몬, 일반 레몬보다 추위에 약하며, 과피가 두껍고 크기가 매우 크다. 유전자 분석 결과 시트론과 자몽의 복잡한 교잡종으로 밝혀졌다.[49]
  • 러프 레몬, 시트론과 귤의 교잡종으로, 추위에 강하며 종종 감귤류 대목으로 사용된다.[49]
  • 스위트 레몬 또는 스위트 라임, 루미아(배 레몬), 라임, 팔레스타인 스위트 라임 등을 포함하는 혼합 그룹. 이 중에는 자몽-시트론 교잡종인 자파 레몬이 있다.[49]
  • 볼크머 레몬, 러프 레몬과 마찬가지로 시트론-귤 교잡종.[49]
  • 차이나리틀레몬
  • : "레몬"이라는 이름이 붙어 있지만 동남아시아에서 재배되는 사계귤(四季橘, 칼라만시)이다. 일본 오키나와현에 자생하는 시크와사와 비슷하지만, 과즙에는 노비레틴이 포함되어 있지 않다.


레몬 향을 가진 식물의 이름에 "레몬~"이 붙는 경우가 있다.

5. 재배

레몬 나무 근처에 소변을 보는 것은 효과가 있다는 평판이 있다.[12][13] 영국에서 재배되는 '마이어'(Meyer)[14]와 '바리에가타'(Variegata)[15] 품종은 왕립 원예학회의 정원 공로상을 수상했다(2017년 확인).[16]

5. 1. 재배 환경

레몬은 추위에 약하기 때문에 재배 적지는 겨울에 따뜻하고 여름에 건조한 지역이 적합하며, 이 때문에 세계적인 주산지는 이탈리아, 스페인, 남캘리포니아 등 겨울에 온난하고 여름에 건조한 지중해성 기후 지역이 많다. 일본에서는 온주밀감 등 감귤류 재배지와 마찬가지로 서일본의 온난한 지역, 특히 세토나이카이 지방에서 많이 재배된다.

내한성은 -2°C에서 -4°C까지이며, 그 이하로 내려가면 고사할 수도 있으므로 바람이 강한 지역이나 서리가 내리는 지역에서는 방한 대책이 필요하다. 가시가 많은 품종은 가시 때문에 열매에 상처가 생기기 쉽고, 궤양병의 원인이 되기 쉬우므로 바람이 적은 곳에서 재배하거나 긴 가시를 잘라낼 필요가 있다. 레몬 잎은 부드러워 해충이 잘 붙고, 나비류 애벌레 중에는 레몬 잎을 섭식하는 종이 있어 레몬 재배에 큰 위협이 된다. 바닷바람에 강하기 때문에 연안부에서도 재배할 수 있다. 레몬 나무 한 그루에서 100~150개 정도의 과일을 수확할 수 있으며, 재배되는 품종도 비교적 풍부하다.

5. 2. 가지치기

레몬은 약 7°C의 최저 온도가 필요하므로 온대 기후에서는 일년 내내 재배하기 어렵지만, 성숙함에 따라 내한성이 강해진다.[11] 감귤류는 가지가 너무 빽빽하게 자라는 것을 다듬어주는 정도의 최소한의 가지치기만 필요하며, 가장 키가 큰 가지를 잘라내어 덤불처럼 무성하게 자라도록 유도한다.[11] 여름 내내 가장 왕성하게 자라는 가지 끝을 잘라주면 더욱 풍성한 수관이 발달한다. 성숙한 식물은 원치 않는 빠르게 자라는 가지(물가지라고 함)를 생성할 수 있는데, 이러한 가지는 식물의 아래쪽이나 중간 부분의 주 가지에서 제거한다.[11]

5. 3. 생산

2022년 세계 레몬 생산량(보고를 위해 라임 포함)은 2150만 톤이었으며, 인도가 전체의 18%를 차지하며 1위를 기록했다. 멕시코와 중국이 그 뒤를 이어 주요 생산국이었다.[17]

레몬(라임 포함) 생산량 (2022년)
국가생산량 (백만 톤)
인도3.8
멕시코3.1
중국2.6
아르헨티나1.8
브라질1.6
터키1.3
세계21.5
출처: 국제연합 식량농업기구(FAOSTAT).[17]



레몬은 추위에 약하기 때문에 겨울에 따뜻하고 여름에 건조한 지중해성 기후 지역이 재배에 적합하다. 세계적인 주산지는 이탈리아, 스페인, 남캘리포니아 등이다. 일본에서는 세토나이카이 지방에서 많이 재배된다.

내한성은 -2℃부터 -4℃까지이며, 그 이하로 내려가면 고사할 수도 있다. 바람이 강한 지역이나 서리가 내리는 지역에서는 방한 대책이 필요하다. 가시가 많은 품종은 가시 때문에 열매에 상처가 생기기 쉽고, 궤양병의 원인이 되기 쉬우므로 주의해야 한다. 레몬 잎은 부드러워 해충이 잘 붙고, 나비류 애벌레 중에는 레몬 잎을 섭식하는 종도 있다. 바닷바람에 강하기 때문에 연안부에서도 재배 가능하다. 레몬 나무 한 그루에서 100개에서 150개 정도의 과일을 수확할 수 있다.

2012년 레몬 생산 지역


2016년 레몬 주요 생산국 (톤)
순위국가생산량 (톤)점유율
1인도2,978,00017.17%
2멕시코2,429,83914.00%
3중국2,289,57613.20%
4아르헨티나1,678,3379.67%
5브라질1,262,3537.28%
6스페인857,7544.94%
7터키850,6004.90%
8미국822,0004.74%
9이란457,2702.64%
10이탈리아379,2822.19%
기타3,342,14319.26%
세계 총계17,347,154100%
*출처: 국제연합식량농업기구(FAO)[67] (레몬과 라임 포함)



국가별 세계 생산량 순위는 인도, 멕시코, 중국, 아르헨티나, 브라질, 스페인, 터키, 미국, 이란, 이탈리아 순이며(라임 포함), 상위 3개국이 세계 생산량의 44.4%를 차지한다.

일본의 주요 레몬 수입국은 미국이며, 미국과 칠레 두 국가의 수입이 97%를 차지한다.[68] 레몬은 과일 형태뿐만 아니라 농축된 레몬즙 형태로도 수입된다.[69] 감귤류이기 때문에 수확 후 농약 문제가 제기되기도 한다.

프랑스 망통에서는 매년 2월 중순부터 3월 상순에 걸쳐 레몬 축제가 열린다.[71]

미국에서는 플로리다주와 캘리포니아주가 주요 레몬 생산지였으나, 1890년대 이후 캘리포니아 레몬의 품질이 향상되고 생산량이 증가하여 세계 최대 생산지 중 하나가 되었다. 1893년에는 남캘리포니아 청과 협동 조합(썬키스트)이 설립되어 오렌지와 레몬의 품질 향상 및 판매 촉진에 힘썼다. 남아메리카에서는 브라질에서 레몬이 활발하게 생산 및 소비되었고, 20세기 후반에는 아르헨티나 북부에서 레몬 재배가 급속히 확대되었다.

일본의 레몬 재배는 1874년 시즈오카현에서 시작되어 1899년 와카야마현을 거쳐 히로시마현으로 전해졌다.[60] 1964년 레몬 수입 자유화 이후 해외에서 값싼 레몬이 대량으로 수입되면서 일본 레몬 재배는 큰 타격을 입었다.[72] 그러나 이후 소비자들의 식품 안전 요구와 수입 레몬의 포스트하베스트 농약(방부제[72]) 문제가 주목받으면서 국산 레몬은 인기를 회복했고,[60] 생산량도 점차 증가했다.

2014년 일본 국내 레몬 생산량은 약 9,400톤까지 증가했다.[56] 일본 국산 레몬은 대부분 지산지소되며, 특히 무농약 레몬은 수입산보다 2배에서 4배 높은 가격에 거래된다. 일본에서는 9월부터 12월까지 주로 수확하지만,[74] 레몬은 연중 수확이 가능하다.

일본에서는 대부분 레몬을 생식으로 사용하기 때문에 티컵 크기를 넘는 레몬은 유통되는 경우가 거의 없다. 대부분 미숙과를 수확하여 에틸렌 가스로 후숙시켜 과피를 노랗게 한 후 출하한다.[75] 그러나 과피의 색깔은 맛이나 품질에 큰 영향을 미치지 않으며, 과피가 녹색인 그린 레몬도 유통된다.

일본 국내 레몬 생산량 1위는 히로시마현으로, 국내 생산 점유율의 약 61%를 차지한다(2013년).[56] 세토나이 히로시마 레몬이라는 브랜드로 전국에 출하되고 있다.[60] 에히메현은 국내 생산 점유율의 약 21%를 차지한다(2013년).[56] 와카야마현은 국내 생산량의 5%를 차지하여 3위를 차지하고 있다(2013년).[56] 그 외에도 사가현, 시즈오카현, 가나가와현, 미야자키현, 가가와현 등 여러 지역에서 재배되고 있다.[73]

6. 이용

레몬은 요리 외에도 다양한 용도로 활용된다.

레몬은 발효 기반 공정이 개발되기 전까지 구연산의 주요 상업적 공급원이었다.[41] 아로마테라피에서는 레몬 오일 향이 인체의 면역 체계에 영향을 주지는 않지만,[42] 심리적 이완에 기여할 수 있다고 알려져 있다.[43]

교육 및 과학 실험에서는 레몬에 전극을 부착하여 전기를 생산하는 전지를 만들기도 한다. 이 전지의 전력은 매우 낮지만, 여러 개를 연결하면 작은 디지털 시계에 전력을 공급할 수 있다.

레몬 주스는 투명 잉크의 재료로도 사용될 수 있는데, 열을 가하면 잉크가 나타나는 원리를 이용한다.[45] 또한 레몬 주스는 머리카락을 금발로 염색하는 데 사용되기도 한다. 이는 레몬의 구연산이 표백제 역할을 하기 때문이다.[46][47]

나무에 달린 레몬 열매

6. 1. 요리

레몬은 과즙(레몬즙), 과육, 껍질(제스트) 등이 요리에 널리 쓰인다. 레몬즙은 시트르산을 5~6% 함유하여 강한 신맛을 내는데, 고기나 생선의 비린내를 없애고 맛을 살리는 데 사용된다. 레모네이드나 칵테일 등의 음료를 만들 때도 사용된다.

레몬은 마멀레이드, 레몬 커드, 리몬첼로 같은 레몬 리큐르를 만드는 데 사용된다.[27][28][29] 레몬 조각이나 껍질은 음식과 음료의 장식으로 사용되며, 껍질을 간 레몬 제스트는 빵이나 과자를 구울 때 풍미를 더하는 데 사용된다.[30]

레몬 껍질은 식품의 겔화제 및 안정제로 쓰이는 펙틴을 만드는 데 사용된다.[37] 모로코 등 지중해 국가에서는 레몬을 소금에 절여 오랫동안 보관하기도 한다.[38] 레몬 껍질의 기름 성분 세포에서 추출한 레몬 오일은 물과 섞어 여과 및 원심 분리 과정을 거쳐 분리한다.[39] 레몬나무 잎은 차를 만들거나 고기, 해산물 요리에 사용된다.[40]

6. 1. 1. 과즙

레몬즙은 5~6% 시트르산을 함유하며 산성을 띠고, pH는 2.2 정도이다.[26] 단맛이 적고 강한 신맛이 나며, 특히 고기류와 생선류의 염기성인 비린내를 제거하고 맛을 살리기 위해 사용하는 경우가 많다. 또한 레모네이드[31] 등의 음료수를 만들거나, 소주 등 술에 레몬즙을 섞어 칵테일[32] 등을 만들기도 한다.

레몬은 생선의 마리네이드에도 사용되는데, 산성 성분이 생선의 아민을 중화시키기 때문이다.[33] 고기의 경우 산성이 질긴 콜라겐 섬유를 부분적으로 가수분해하여 고기를 연하게 만든다.[34] 재의 수요일을 기념하여 먹는 팬케이크에 레몬즙을 자주 첨가한다.[35] 레몬즙은 사과, 바나나, 아보카도와 같이 썰은 후 산화되어 갈변되는 경향이 있는 특정 식품에 단기간 방부제로 사용된다(효소 갈변). 레몬의 산성은 폴리페놀 옥시다제 효소에 의한 산화를 억제한다.[36]

레몬의 가장 중요한 용도는 과즙을 식용으로 이용하는 것이다. 레몬은 매우 신맛이 강하며, pH는 2를 나타낸다. 레몬을 짜는 방법에는 손으로 직접 짜는 방법 외에도 전용 레몬 짜는 기구(스퀴저)를 사용하며, 산 모양 외에도 부채꼴 또는 앵무새 모양 등 여러 종류가 있다. 또한 지렛대 원리를 이용하여 손잡이를 돌려 과즙을 짜는 레몬 프레스를 사용하기도 한다. 과즙을 짜서 바로 식초나 드레싱으로 사용하는 것이 가장 일반적이다. 과일 그대로 요리에 곁들여 먹을 때 과즙을 짜서 닭튀김이나 돈가스와 같은 튀김이나 생굴, 고등어 등에 뿌려 먹기도 한다. 최근 연구에 따르면 레몬 과즙에 풍부하게 함유된 플라보노이드, 특히 에리오시트린이 식후 지질 대사에 매우 효과적으로 작용하는 것으로 밝혀졌으며[77], 기름진 음식에 곁들이는 의미가 명확해졌다. 또한 그대로 뿌리는 것 외에도 폰즈나 드레싱으로 가공하기도 한다.

6. 1. 2. 과육

노란색 타원형 열매는 대표적인 귤열매로, 과즙(레몬즙), 과육, 껍질(제스트) 등이 요리에 널리 쓰인다. 레몬즙은 5~6% 시트르산을 함유하며 산성을 띠고, pH는 2.2 정도이다. 단맛이 적고 강한 신맛이 나며, 특히 고기류와 생선류의 염기성인 비린내를 제거하고 맛을 살리기 위해 사용하는 경우가 많다. 또한 레모네이드 등의 음료수를 만들거나, 소주 등 술에 레몬즙을 섞어 칵테일 등을 만들기도 한다.

레몬즙과 레몬껍질은 다양한 음식과 음료에 사용되며, 즙은 시트르산 함량(5~6%) 때문에 신맛을 낸다.[26] 레몬 전체는 마멀레이드[27], 레몬 커드[28], 리몬첼로와 같은 레몬 리큐르 제조에 사용된다.[29]

레몬 조각과 레몬껍질은 음식과 음료의 장식으로 사용된다. 레몬의 겉껍질을 강판에 간 레몬 제스트는 구운 제품에 풍미를 더하는 데 사용된다.[30] 즙은 레모네이드[31]와 일부 칵테일을 만드는 데 사용된다.[32]

레몬은 생선의 마리네이드에도 사용되는데, 산성 성분이 생선의 아민을 중화시키기 때문이다.[33] 고기의 경우 산성이 질긴 콜라겐 섬유를 부분적으로 가수분해하여 고기를 연하게 만든다.[34] 영국에서는 재의 수요일을 기념하여 먹는 팬케이크에 레몬즙을 자주 첨가한다.[35] 레몬즙은 사과, 바나나, 아보카도와 같이 썰은 후 산화되어 갈변되는 경향이 있는 특정 식품에 단기간 방부제로 사용된다(효소 갈변). 레몬의 산성은 폴리페놀 옥시다제 효소에 의한 산화를 억제한다.[36]

얇게 슬라이스한 과육은 홍차의 향을 더하는 데 사용되거나(레몬티), 칼집을 넣어 잔의 가장자리에 꽂아 콜라와 같은 탄산음료나 칵테일의 장식으로 사용된다.

레몬의 알맹이(과립)은 과육에서 일단 제거한 후 레몬주스 등에 넣는 경우가 있다.[81] 이 경우, 알맹이의 알갱이로 인해 독특한 풍미와 식감을 더할 수 있다.

6. 1. 3. 껍질

레몬 껍질은 마멀레이드[27], 레몬 커드[28], 리몬첼로[29] 등 다양한 음식 및 음료 제조에 사용된다. 레몬 조각과 껍질은 음식 및 음료의 장식으로도 사용된다. 레몬 겉껍질을 강판에 간 레몬 제스트는 구운 제품에 풍미를 더한다.[30]

레몬 껍질은 식품 및 기타 제품의 겔화제 및 안정제인 펙틴 제조에도 사용된다.[37] 모로코 등 지중해 국가에서는 레몬을 소금 항아리나 통에 절여 장기간 보관하기도 한다.[38]

레몬 오일은 껍질에 있는 기름 성분 세포에서 추출된다. 기계로 세포를 분해하고 물 분무를 사용하여 기름을 씻어낸 후, 기름과 물의 혼합물을 여과하고 원심 분리하여 분리한다.[39]

레몬 껍질에는 다른 감귤류 껍질과 마찬가지로 펙틴이 다량 함유되어 있어 마멀레이드로 가공할 수 있다. 또한, 레몬 속을 파낸 껍질에 젤리 등을 부어 과자를 만들거나, 풍미를 더하기 위해 제스트로 사용하기도 한다.

  • 레몬필: 레몬 껍질을 설탕에 조려 과립당을 묻힌 것으로, 케이크 등 양과자에 사용되는 제과 재료이다. 칵테일의 풍미를 더하기 위해 강판에 간 레몬 껍질을 짜서 넣는 것도 레몬필이라고 한다. 단, 수입 레몬에는 수출 시 발암성이 있는 포스트하베스트 농약이 살포될 수 있다.
  • 리몬첼로: 레몬 껍질을 이용한 리큐르로, 레몬 과피를 순수 알코올에 담근 후 꺼내어 설탕물을 넣고 1주일에서 한 달 정도 숙성시켜 만든다. 색깔은 레몬의 노란색이다.


6. 1. 4. 기타

레몬즙과 레몬껍질은 다양한 음식과 음료에 사용되며, 즙은 시트르산 함량(5~6%) 때문에 신맛을 낸다.[26] 레몬 전체는 마멀레이드[27], 레몬 커드[28], 리몬첼로와 같은 레몬 리큐르 제조에 사용된다.[29] 레몬 조각과 레몬껍질은 음식과 음료의 장식으로 사용된다. 레몬의 겉껍질을 강판에 간 레몬 제스트는 구운 제품에 풍미를 더하는 데 사용된다.[30] 즙은 레모네이드[31]와 일부 칵테일을 만드는 데 사용된다.[32]

레몬은 생선의 마리네이드에도 사용되는데, 산성 성분이 생선의 아민을 중화시키기 때문이다.[33] 고기의 경우 산성이 질긴 콜라겐 섬유를 부분적으로 가수분해하여 고기를 연하게 만든다.[34] 영국에서는 재의 수요일을 기념하여 먹는 팬케이크에 레몬즙을 자주 첨가한다.[35] 레몬즙은 사과, 바나나, 아보카도와 같이 썰은 후 산화되어 갈변되는 경향이 있는 특정 식품에 단기간 방부제로 사용된다(효소 갈변). 레몬의 산성은 폴리페놀 옥시다제 효소에 의한 산화를 억제한다.[36]

레몬 껍질은 식품 및 기타 제품의 겔화제 및 안정제인 펙틴 제조에 사용된다.[37] 모로코를 포함한 지중해 국가에서는 레몬을 소금 항아리나 통에 절인다. 소금이 레몬 껍질에 스며들어 부드럽게 하고, 장기간 보관할 수 있도록 한다.[38]

레몬 오일은 껍질에 있는 기름 성분 세포에서 추출된다. 기계가 세포를 분해하고 물 분무를 사용하여 기름을 씻어낸다. 그런 다음 기름과 물의 혼합물을 여과하고 원심 분리하여 분리한다.[39]

레몬나무 잎은 차를 만들거나 익힌 고기와 해산물을 준비하는 데 사용된다.[40]

6. 2. 영양

레몬은 비타민 C 공급원으로 풍부하여, 100g 기준으로 일일 권장 섭취량의 64%를 제공한다(표 참조). 다른 필수 영양소는 함량이 낮다.

레몬에는 폴리페놀, 테르펜, 타닌을 포함한 수많은 식물화학물질이 들어 있다.[3] 레몬 주스는 라임 주스보다 약간 더 많은 구연산(약 47 g/L)을 함유하고 있으며, 자몽 주스의 거의 두 배, 오렌지 주스의 약 다섯 배에 달한다.[4]

레몬, 생과, 껍질 제거 (100g 당)
영양소값
에너지121 kJ
단백질1.1 g
지방0.3 g
탄수화물9.32 g
섬유질2.8 g
당류2.5 g
칼슘26mg
철0.6mg
마그네슘8mg
인16mg
칼륨138mg
아연0.06mg
망간0.03mg
비타민 C53mg
티아민0.04mg
리보플라빈0.02mg
니아신0.1mg
판토텐산0.19mg
비타민 B60.08mg
엽산11 ug
콜린5.1mg



감귤류는 비타민 C를 풍부하게 함유하고 있으며, 신맛이 강할수록 함량이 많은 경향이 있다. 이 때문에 레몬은 비타민 C를 많이 함유하고 있다고 생각되기 쉽지만, 실제로는 감귤류 중에서도 자몽이나 유자 등, 감귤류 이외에는 키위, 아세로라, 브로콜리, 파슬리 등 레몬보다 비타민 C 함량이 많은 식품이 있다. 하지만 레몬이 비타민 C가 풍부한 과일이라는 이미지는 널리 퍼져 있기 때문에, 음료수나 과자, 영양제 등에서 "레몬 몇 개 분의 비타민 C 함유" 등으로 단위처럼 사용되는 경우가 있다. 1987년 농림축산식품부는 '비타민 C 함유 과자의 품질 표시 가이드라인'을 통해 "레몬 1개 분의 비타민 C"를 20밀리그램으로 정했지만, 이 가이드라인은 2008년에 폐지되어 현재는 효력이 없다. 그러나 전국청량음료공업회가 '「레몬 과실 1개당 비타민 C량」표시 가이드라인'을 제정하여, 이전 농림축산식품부의 기준과 같은 양인 20밀리그램을 "레몬 1개 분의 비타민 C"로 다시 인정했다.[82]

비타민 C 결핍증인 괴혈병 대책으로, 장기간 항해하는 배에 레몬을 싣는 것이 과거에 활발하게 행해졌다. 또한, 레몬에는 비타민 C 외에 구연산도 많이 함유하고 있다.[56]

6. 3. 기타 용도

레몬은 발효 기반 공정이 개발되기 전까지 구연산의 주요 상업적 공급원이었다.[41]

레몬 오일은 아로마테라피에 사용된다. 레몬 오일 향은 인체의 면역 체계에 영향을 미치지 않지만,[42] 이완에 기여할 수 있다.[43]

교육 과학 실험에는 레몬에 전극을 부착하여 전기를 생산하는 배터리로 사용하는 것이 포함된다. 전력은 매우 낮지만, 여러 개의 레몬 배터리를 사용하면 작은 디지털 시계에 전력을 공급할 수 있다.

레몬 주스는 열을 가해 개발된 간단한 투명 잉크를 형성한다.[45]

레몬 주스는 때때로 머리카락의 금발 색을 더욱 밝게 하는 데 사용되며, 축축한 머리카락이 햇빛에 노출된 후 자연스러운 하이라이트 역할을 한다. 이것은 구연산이 표백제 역할을 하기 때문이다.[46][47]

레몬 과육에 구리나 아연과 같은 전극을 꽂아 간단한 전지를 만드는 「레몬 전지」라는 과학 실험이 있다.

레몬 껍질에는 d-리모넨(limonenela)이라는 터펜계 탄화수소가 포함되어 있으며, 레몬 향의 중요한 성분이다. 온주밀감이나 오렌지 등 다른 귤열매 껍질에서도 얻을 수 있으며, 향료나 천연물 유래의 용매로 이용된다. 기름때를 제거하기 위한 세척제나 껌 제거용 용매의 성분으로 사용될 뿐만 아니라, 스티로폼을 잘 녹이기 때문에 스티로폼 재활용에 이용된다.

과피를 저온 압착하거나 수증기 증류법으로 정유를 추출한다. 추출 방법에 따라 성분 구성이 다르다.[86] 저온 압착법으로 얻은 정유의 향은 매우 짧은 시간 동안만 지속된다. 정유는 방향 아민 스피릿이나 합성 오렌지 스피릿과 같은 습포제나, 기침약의 성분으로 이용된다. 레몬 오일, 테르펜이 제거된 레몬 오일은 식품, 음료에 향료로 첨가된다.

7. 예술 및 문화 속 레몬

레몬은 그림, 팝 아트, 소설 등에 등장한다.[50] 기원전 15세기 이집트 낙트의 무덤 벽화에는 축제에서 레몬을 들고 있는 여성이 묘사되어 있다. 17세기에는 조반나 가르조니가 잎이 무성한 가지에 열매가 붙어 있는 '시트론이 담긴 정물'을 그렸는데, 열매 하나에는 말벌이 앉아 있다. 인상파 화가 에두아르 마네는 주석 접시에 레몬을 그렸다. 현대 미술에서는 아르쉴 고르키가 1930년대에 '레몬이 있는 정물'을 그렸다.[50]

인도에서는 사람 주위에 레몬을 의식적으로 두르는 경우가 있는데, 이는 부정적인 기운을 쫓는다고 믿기 때문이다.[51] 새 차를 산 힌두교도들이 첫 운전을 할 때 네 바퀴 아래에 각각 레몬 하나씩을 놓고 으깨는 것이 일반적인 관습이다. 이는 사고로부터 운전자를 보호한다고 믿어진다.[52] 힌두교 신들은 때때로 상징론에서 레몬과 함께 묘사되는데, 부 또는 풍요의 속성을 나타낸다.[53]

20세기 미국 자기계발 문화에서는 데일 카네기가 독자들에게 "레몬이 있다면 레모네이드를 만들라"고 조언했는데, 이는 자신이 가진 것을 최대한 활용하라는 뜻이다. 21세기에는 자동차와 같은 고장난 기계를 레몬이라고 부른다.[54]

미국식 영어에서는 부정적인 이미지가 있으며, 「무가치」「불완전」을 나타내는 단어가 되고 있다. 반면, 영국식 영어에서는 그러한 부정적 용법은 없다.[87] 레몬은 혼합된 중고차(레몬카)를 가리키는 미국식 속어이기도 하다. 이 속어의 잘 알려진 이용 사례로는, 정보의 비대칭성이 가져오는 중고차 시장(레몬 시장)의 경제 구조에 대한 논문이 있다.[88]


  • 梶井基次郎 『레몬』: 답답한 기분으로 거리를 걷는 주인공이 과일 가게에서 산 캘리포니아산 레몬 하나를 들고 마루젠 서점에 들어가, 쌓아 놓은 미술 화집 위에 폭탄으로 생각한 레몬을 놓고 즐겁게 떠나는 자전적인 소설. 1925년(다이쇼 14년) 1월에 창간된 동인지 『푸른 하늘』의 머릿부분을 장식한 단편소설이다.
  • 사다 마사시 『레몬』: 위의 가지이 모토지로의 소설을 힌트로 하면서 무대를 오차노미즈로 바꾸고, 청춘 시절의 사랑의 무상함을 그린 음악.
  • 요한 슈트라우스 2세 왈츠 『레몬꽃 피는 곳』 op.364 (시트론으로 번역하는 경우도 있음)
  • 고무라 코타로 『지혜자초 (레몬 애가)』: 아내 지혜자와의 사별을 쓴 시.
  • 요네즈 켄시 『레몬』

참조

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[89] 서적 Reise nach Ostindien und China
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