수확후처리
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1. 개요
수확후처리는 수확한 농산물의 부패를 늦추고 위생을 관리하여 유통기한을 연장하는 일련의 과정을 의미한다. 수분 손실 방지, 화학적 변화 지연, 물리적 손상 방지 등이 주요 목표이며, 신선도 유지를 위해 저온 저장, 대기 제어 등의 기술이 활용된다. 수확후처리 과정은 현장 처리, 포장 및 저장 단계로 이루어지며, 수확 후 유통 기한은 관능 검사, 생화학적 측정 등을 통해 결정된다. 수확후 생리학은 수확 후 식물 조직의 생리적 변화를 연구하여 저장 및 운송 조건을 개선하는 데 기여한다.
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2. 목표
수확후처리의 가장 중요한 목표는 농산물을 시원하게 유지하여 수분 손실을 막고, 원하지 않는 화학적 변화를 늦추며, 멍과 같은 물리적 손상을 줄여 부패를 지연시키는 것이다.[2] 오염된 세척수의 잔류물처럼 신선한 농산물에 의해 옮겨질 수 있는 병원균의 발생 가능성을 줄이기 위해 위생 또한 중요한 요소이다.[1]
수확후처리는 농산물의 신선도와 품질을 유지하기 위해 수확 직후부터 소비자에 이르기까지 적용되는 일련의 과정이다. 이 과정은 농산물의 종류와 유통 방법에 따라 다양하며, 냉각, 세척, 선별, 포장, 저장, 운송 등으로 나눌 수 있다.[2]
3. 수확후처리 과정
수확후처리 과정은 보통 현장에서 포장 공장으로 이어진다. 포장 공장은 그늘과 물을 제공하는 간단한 창고일 수도 있고, 컨베이어 벨트, 자동화된 선별 및 포장 스테이션, 대형 냉장고 등을 갖춘 대규모의 정교한 기계화 시설일 수도 있다. 기계화된 수확의 경우, 초기 청소 및 선별이 수확 기계에 의해 수행되면서 실제 수확 과정의 일부로 처리가 시작될 수도 있다.[1]
3. 1. 포장 및 저장
수확후처리의 가장 중요한 목표는 제품을 시원하게 유지하여 수분 손실을 방지하고 바람직하지 않은 화학적 변화를 늦추며 멍과 같은 물리적 손상을 방지하여 부패를 지연시키는 것이다.[2] 오염된 세척수의 잔류물과 같이 신선한 농산물에 의해 운반될 수 있는 병원균의 가능성을 줄이기 위해서는 위생도 중요한 요소이다.
포장 이후 수확후처리는 일반적으로 선과장에서 계속된다. 이는 그늘과 흐르는 물을 제공하는 간단한 창고일 수도 있고, 컨베이어 벨트, 자동화된 분류 및 포장 스테이션, 워크인 쿨러 등을 갖춘 대규모의 정교하고 기계화된 시설일 수도 있다. 기계화된 수확에서는 가공이 실제 수확 과정의 일부로 시작될 수도 있으며, 수확 기계에 의해 초기 청소 및 분류가 수행된다.
수확 후 초기 저장 조건은 품질을 유지하는 데 중요하다. 작물마다 최적의 보관 온도와 습도 범위가 있다. 또한 특정 작물은 원치 않는 화학적 상호작용이 발생할 수 있으므로 효과적으로 함께 보관할 수 없다. 특히 대규모 작업에서 신선도를 유지하기 위해 다양한 고속 냉각 방법과 정교한 냉장 및 대기 제어 환경이 사용된다.
4. 수확 후 유통 기한
수확 후 유통 기한은 소비자가 상품을 구매할 수 있는 기간을 의미하며, 상품의 외관, 맛, 풍미, 질감 등을 종합적으로 평가하여 결정된다.[2]
4. 1. 유통 기한 결정 요인
수확된 후 채소와 과일은 활발한 열화 과정을 겪는다. 수많은 생화학적 과정이 상품성이 없어질 때까지 작물의 원래 구성을 지속적으로 변화시킨다. 소비가 허용 가능한 기간을 "수확 후 유통 기한"이라고 정의한다.[2]수확 후 유통 기한은 일반적으로 상품의 전반적인 외관, 맛, 풍미 및 질감을 결정하는 객관적인 방법에 의해 결정된다. 이러한 방법에는 관능 검사, 생화학, 기계적 및 색도 측정 (광학) 측정의 조합이 포함된다. 최근 연구에서는 신선도의 지표로 생화학적 바이오마커와 펩타이드 질량 지문법을 발견하려 했지만 실패했다.
4. 2. 유통 기한 연장 기술
수확후처리의 가장 중요한 목표는 제품을 시원하게 유지하여 수분 손실을 방지하고 바람직하지 않은 화학적 변화를 늦추며 멍과 같은 물리적 손상을 방지하여 부패를 지연시키는 것이다.[2] 위생 또한 신선한 농산물에 의해 운반될 수 있는 병원균의 가능성을 줄이는 데 중요한 요소이다.포장 이후 수확후처리는 일반적으로 선과장에서 계속된다. 이는 그늘과 흐르는 물을 제공하는 간단한 창고일 수도 있고, 컨베이어 벨트, 자동화된 분류 및 포장 스테이션, 워크인 쿨러 등을 갖춘 대규모의 정교하고 기계화된 시설일 수도 있다. 기계화된 수확에서는 가공이 실제 수확 과정의 일부로 시작될 수도 있으며, 수확 기계에 의해 초기 청소 및 분류가 수행된다.
수확 후 초기 저장 조건은 품질을 유지하는 데 중요하다. 작물마다 최적의 보관 온도와 습도 범위가 있다. 또한 특정 작물은 원치 않는 화학적 상호작용이 발생할 수 있으므로 효과적으로 함께 보관할 수 없다. 특히 대규모 작업에서 신선도를 유지하기 위해 다양한 고속 냉각 방법과 정교한 냉장 및 대기 제어 환경이 사용된다.
수확된 후 채소와 과일은 활발한 열화 과정을 겪는다. 수많은 생화학적 과정이 상품성이 없어질 때까지 작물의 원래 구성을 지속적으로 변화시킨다. 소비가 허용 가능한 기간을 "수확 후 유통 기한"이라고 정의한다.
수확 후 유통 기한은 일반적으로 상품의 전반적인 외관, 맛, 풍미 및 질감을 결정하는 객관적인 방법에 의해 결정된다. 이러한 방법에는 일반적으로 관능 검사, 생화학, 기계적 및 색도 측정 (광학) 측정의 조합이 포함된다. 최근 연구에서는 신선도의 지표로 생화학적 바이오마커와 펩타이드 질량 지문법을 발견하려 했지만 실패했다.
5. 수확후생리학
수확후 생리학은 수확 후 살아있는 식물 조직의 식물 생리학을 과학적으로 연구하는 학문이다. 과일 조직의 호흡을 억제함으로써 과일의 숙성을 지연시키고 보관 기간을 연장할 수 있다는 사실이 발견되면서, 냉장 보관, 가스 보관, 왁스 코팅 등과 같은 수확후 보관 기술이 개발되었다.[2]
5. 1. 연구 분야
수확후 생리학은 수확 후 살아있는 식물 조직의 식물 생리학을 과학적으로 연구하는 학문이다. 이는 유통기한을 최적으로 연장하는 저장 및 운송 조건을 설정하는 수확후 관리에 직접적으로 적용된다.수확후 관리에 있어 이 분야의 중요성을 보여주는 한 가지 예시는 과일 조직의 호흡을 억제함으로써 과일의 숙성을 지연시키고 보관 기간을 연장할 수 있다는 발견이다. 이러한 통찰력은 과학자들이 호흡의 기본 원리와 메커니즘에 대한 지식을 활용하여 냉장 보관, 가스 보관, 왁스 코팅 등과 같은 수확후 보관 기술을 개발하는 데 기여했다.
5. 2. 수확후관리 기술 개발에 기여
수확후처리의 가장 중요한 목표는 제품을 시원하게 유지하여 수분 손실을 방지하고 바람직하지 않은 화학적 변화를 늦추며 멍과 같은 물리적 손상을 방지하여 부패를 지연시키는 것이다.[2] 위생 또한 신선한 농산물에 의해 운반될 수 있는 병원균의 가능성을 줄이는 중요한 요소이다.수확후 생리학은 수확 후 살아있는 식물 조직의 식물 생리학을 과학적으로 연구하는 학문으로, 유통기한을 최적으로 연장하는 저장 및 운송 조건을 설정하는 수확후 관리에 직접적으로 적용된다.
과일 조직의 호흡을 억제함으로써 과일의 숙성을 지연시키고 보관 기간을 연장할 수 있다는 발견은 이 분야가 수확후 관리에 얼마나 중요한지를 보여주는 한 가지 예시이다. 이러한 통찰력은 과학자들이 호흡의 기본 원리와 메커니즘에 대한 지식을 활용하여 냉장 보관, 가스 보관, 왁스 코팅 등과 같은 수확후 보관 기술을 개발하는 데 기여했다.
6. 한국의 수확후처리 현황 및 과제
(이전 출력이 없으므로, 수정할 내용이 없습니다. 원본 소스와 요약 정보가 제공되어야 분석 및 수정이 가능합니다.)
참조
[1]
웹사이트
Postharvest Handling of Fruits and Vegetables
https://attra.ncat.o[...]
NCAT
2000-08
[2]
웹인용
Postharvest Handling of Fruits and Vegetables
https://attra.ncat.o[...]
NCAT
2000-08
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