스트로프바펄

3. 역사

스트루프바펄은 18세기 말^[6] 또는 19세기 초^[3] 호라흐트에서 제빵사들이 남은 빵 부스러기를 시럽으로 달게 하여 재활용하면서 처음 만들어졌다. 한 이야기에 따르면 스트루프바펄의 발명은 제빵사 게라르트 캄프하위선(Gerard Kamphuisen)의 탓으로, 그는 빵집을 연 1810년과 가장 오래된 레시피가 나온 1840년 사이 어딘가에서 첫 스트루프바펄이 만들어졌을 것이다.^[3]

1870년 이후 스트루프바펄은 다른 도시에서도 나타나기 시작했고, 20세기에 들어 공장에서 생산된 스트루프바펄이 도입되었다. 1960년까지 호라흐트에만 17개의 공장이 있었으며, 그중 4개가 여전히 운영되고 있다.^[3]

최초로 스트로프바펄을 판매한 것은 1810년 네덜란드 도시 고다에서 Gerard Kamphuisen(헤랄드 캄프하우젠)이라는 제빵사가 빵집을 열었을 때였다.^[10] 그가 이 와플을 개발한 것은 19세기 중, 또는 더 오래된 18세기 후반(일설에는 1784년)으로도 생각되고 있다.^[10][12][13] 빵집의 남은 재료로 만든 싼 과자로 보급되었으며^[10], 처음에는 "고다 와플"이라고 불렸다.^[10] 19세기 중에는 "가난한 사람의 쿠키"라고 불릴 정도였지만^[10], 고다 와플로서 제대로 시장에서도 팔렸다. 1840년의 고다에서는 100개의 빵집이 스트로프와플을 팔고 있었다.^[10] 1870년까지는 고다가 스트로프와플을 파는 유일한 도시였다.^[10] 이후 스트로프와플을 파는 가게는 고다 외에도 늘어났지만^[10], 1960년경에는 점포 수가 17개로 격감했고^[10], 2010년대 중반 현재는, 겨우 4개만 남아 있다.^[10] 그 중 한 곳은 1880년이라는 오래된 시대에 쓰여진 레시피를 완고하게 지키며 전통적인 타입의 스트로프와플을 지금도 계속 만들고 있다.^[10]

오늘날 스트루프바펄은 시장, 노점상, 전 세계 슈퍼마켓에서 판매되고 있다. 유나이티드 항공(United Airlines)에서는 아침 간식으로 제공되며^[7][8], 2017년 '영국 제빵 경연(Great British Bake Off)'의 한 에피소드에서 기술적인 도전 과제로 사용되었다.^[9] 해외에서는 슈퍼마켓이나 기념품 가게 등에서도 스트로프와플을 판매하고 있다. 해외에서 팔리고 있는 것 중에는 네덜란드 국내보다 싸게 팔리고 있는 것도 있다.

4. 제조 방법 및 특징

와플 반죽을 구울 때 중간에 반으로 잘라 한쪽 표면에 시럽을 바르고 다시 겹쳐서 굽는 방식으로 만든다. 도시 고다에서 현재도 영업하는 가장 오래된 가게의 가장 오래된 레시피(이 가게는 이 레시피에 따라 만들고 있다)에서는 시럽을 양쪽 표면에 바르도록 되어 있다^[10]。 지름 10cm의 것이 옛날부터 만들어졌지만, 현재는 5cm부터 25cm까지 다양한 크기의 것이 만들어지고 있다.

커피나 홍차를 부은 컵에 뚜껑처럼 스트로프 와플을 올려놓고, 안에 있는 시럽이 녹은 후에 먹는 습관이 있다.

4. 1. 먹는 방법

5. 변형

네덜란드 일부 지역에서는 스트로프바펄과 유사한 과자를 찾아볼 수 있다. 시럽 대신 꿀을 넣은 와플은 호닝바펄스/honingwafels^nl로, 시럽을 넣은 과자는 스트로프쿠컨/stroopkoeken^nl으로 판매된다. 스트로프바펄 부스러기(제조 과정에서 나온 자투리)도 사탕 콘으로 판매된다.

얇은 와플에 설탕 필링을 넣은 과자는 특히 릴을 비롯한 프랑스 북부 지역에서 널리 알려져 있다. 이 지역 와플은 ''gaufre fourrée lilloise''로 알려져 있으며, 카소나드 설탕과 바닐라로 채워진 얇은 와플 두 개로 구성된다. 바닐라 필링을 넣은 이러한 와플 레시피는 1849년 릴에 있는 유명 제과점인 메르 제과점에서 처음 등장했다. 필링을 넣은 와플은 중세 시대로 거슬러 올라가는데, 1393년에 편찬된 기혼 여성들을 위한 유명한 안내서인 ''Le Ménagier de Paris''에는 이미 치즈 필링을 넣은 와플 레시피가 포함되어 있다.

6. 한국에서의 스트로프바펄

참조

_[1] 웹사이트 The Dutch Waffle cookie https://www.stroopwa[...] 2022-05-10
_[2] 웹사이트 Goudse Stroopwafels https://www.gouda-or[...] 2023-11-15
_[3] 웹사이트 Stroopwafels. Een traditionele Goudse lekkernij http://www.gouda-ori[...] 2008-01-02
_[4] 웹사이트 Stroopwafel http://www.vandale.n[...] 2008-01-02
_[5] encyclopedia waffle https://www.etymonli[...] 2023-06-01
_[6] 웹사이트 History & recipe http://www.stroopwaf[...] 2007-01-03
_[7] 웹사이트 What's Stroopwafel? United Airlines embraces Dutch treat along with fast-growing list of U.S. retailers https://www.bizjourn[...]
_[8] 뉴스 United Airlines bringing back stroopwafels http://www.chicagotr[...] Chicago Tribune
_[9] 웹사이트 Was this the most disastrous Bake Off Technical Challenge ever? https://www.radiotim[...]
_[10] 웹사이트 Gouda Stroopwafels (Syrup Waffles & Cookies) http://www.gouda-ori[...] 2017-02-05
_[11] 문서 開発者はそれ以前に命名していたかもしれないが、この年に店を開いて発売したことにより、広く世間に知られるところとなった。
_[12] 웹사이트 History & recipe http://www.stroopwaf[...] 2017-02-05
_[13] 웹사이트 Dutch Stroopwafels http://www.dianasdes[...] 2017-02-05