악카 치즈
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1. 개요
악카위 치즈는 이스라엘의 항구 도시인 아크레에서 유래된 이름의 치즈이다. 일반적으로 저온 살균된 소 우유로 만들며, 중동 지역에서 주로 생산된다. 흰색을 띠며 부드러운 질감과 순한 짠맛을 가지고 있으며, 모짜렐라, 페타 치즈와 유사하게 쉽게 녹지 않는 특징이 있다. 중동 지역의 공급망 문제로 인해 레바논 내전 중에는 동유럽에서 수입되기도 했다.
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| 악카 치즈 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 개요 | |
| 이름 | 악카위 치즈 |
| 다른 이름 | 아카위, 아카위예, 악카위 |
| 로마자 표기 | Akkawi chijeu |
| 아랍어 표기 | جبنة عكاوي (jubna ʿakkāwī) |
| 생산 | |
| 원산지 | 팔레스타인 (지역) |
| 생산 지역 | 레반트 |
| 유래 도시 | 아카 |
| 원료 | 소젖 |
| 질감 | 연질 |
2. 어원
아카위 치즈는 이스라엘의 항구 도시인 아카(عكّاar)의 이름을 따서 명명되었다. 아랍어에서 아카위는 "아카 출신"을 의미한다.[2][3]
악카위는 주로 저온 살균된 소 우유로 만들어지지만, 염소나 양 젖으로도 만들 수 있다. 이 치즈는 주로 중동 지역, 특히 이스라엘, 팔레스타인, 레바논, 요르단, 시리아, 이집트, 키프로스에서 생산된다.[2][3] 이 지역 사람들은 점심과 저녁 식사 때 부드러운 얇은 빵과 함께 악카위를 먹는 경우가 많다. 악카위는 사각형 배수 틀에 손으로 채워 넣은 다음 이틀 동안 소금물에 절여 숙성시킨다.[4]
아카위 치즈는 흰색을 띠며, 부드러운 질감과 순한 짠맛을 가지고 있다. 주로 그대로 먹거나 과일과 곁들여 테이블 치즈로 활용된다.[2] 쉽게 녹지 않는 특성 때문에 모짜렐라, 페타 치즈, 미지트라와 비교되기도 한다. 최대 1년까지 보관 가능하다.[3] 아카위 치즈의 독특한 질감과 풍미는 시리아 치즈처럼 커드를 오랫동안 유지하는 특정 배양 과정에서 비롯된다.[2][3]
레바논 내전 동안 유제품 가축이 도살되어, 레바논은 동유럽에서 아카위 치즈를 수입해야 했다.[4] 로스앤젤레스에서는 페타 치즈를 여러 번 물에 담가 염분을 제거하여 아카위 치즈 대용품으로 만들곤 했다.[4]
[1]
웹사이트
Ackawi - Cheese.com
http://www.cheese.co[...]
2016-04-18
3. 생산 및 보관
4. 질감과 맛
5. 공급망 문제
참조
[2]
서적
Feta and Related Cheeses
https://books.google[...]
Woodhead Publishing
[3]
웹사이트
Ackawi
http://www.cheese.co[...]
2015-03-24
[4]
뉴스
MARKETS : Pulling Strings: Cheese From the East
https://www.latimes.[...]
Los Angeles Times
2015-03-24
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