어향가지
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1. 개요
어향가지(魚香茄子, 위샹체쯔)는 '생선 향'이라는 뜻의 '위샹'과 '가지'라는 뜻의 '체쯔'로 이루어진 중국 요리이다. 쓰촨 요리의 주요 향미 중 하나인 위샹은 파, 마늘, 생강, 고추 등의 향신채와 파오자오장 또는 더우반장을 볶아 기름에 향을 낸 후, 튀긴 가지를 넣고 설탕, 간장, 라오천추, 옥수수 녹말로 만든 소스를 넣어 조리한다.
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| 어향가지 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 | 어향가지 |
 | |
| 다른 이름 | 해당 없음 |
| 나라 | 중국 |
| 지역 | 쓰촐성 |
| 나라별 요리 | 중국 요리 |
| 만든 사람 | 해당 없음 |
| 연도 | 해당 없음 |
| 조리 정보 | |
| 최소 시간 | 해당 없음 |
| 최대 시간 | 해당 없음 |
| 종류 | 볶음 |
| 코스 | 해당 없음 |
| 서브 | 해당 없음 |
| 주요 재료 | |
| 주 재료 | 가지 |
| 비주 재료 | 해당 없음 |
| 기타 정보 | |
| 변형 | 해당 없음 |
| 1인분 | 해당 없음 |
| 열량 | 해당 없음 |
| 단백질 | 해당 없음 |
| 지방 | 해당 없음 |
| 탄수화물 | 해당 없음 |
| 혈당 지수 | 해당 없음 |
| 비슷한 음식 | 해당 없음 |
| 기타 | 해당 없음 |
| 중국어 정보 | |
| 중국어 간체 | 鱼香茄子 |
| 중국어 번체 | 魚香茄子 |
| 병음 | yúxiāngqiézi |
| 한어 병음 | 위샹체쯔 |
| 한자 | 어향가자 |
2. 이름
중국어 "위샹체쯔(위샹체쯔/鱼香茄子중국어, 위샹체쯔/魚香茄子중국어)"는 "생선 향"이라는 뜻인 "위샹(위샹/鱼香중국어, 위샹/魚香중국어)"과 "가지"라는 뜻인 "체쯔(체쯔/茄子중국어)"로 이루어진 말이다. "위(위/鱼중국어, 위/魚중국어)"는 "물고기"라는 뜻이며, "샹(샹/香중국어)"은 "향기"를 뜻한다. "위샹"은 쓰촨 요리의 주요 향미 가운데 하나이다.
3. 특징
3. 1. 재료
3. 2. 맛
4. 조리법
가지는 길쭉하게 썰어 소금에 절여 두었다가 물기를 짜서 기름에 튀긴다. 파(흰 부분), 마늘, 생강, 고추 등 향신채를, 그리고 이어서 파오자오장 또는 더우반장을 볶아서 기름에 향을 입힌다. 튀겨둔 가지를 넣고 볶다가 마지막으로 설탕, 간장, 라오천추, 옥수수 녹말로 만든 소스를 부어 잘 섞는다.
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