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쪽파

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목차

1. 개요

쪽파는 파의 일종으로, 한국에서는 '쪽파'로 불리며, 일본에서는 '와케기'로 알려져 있다. 잎과 줄기는 파보다 부드럽고, 지하부는 적갈색의 비늘줄기를 이룬다. 씨앗이 생기지 않아 땅속의 구근을 나눠 재배하며, 주로 따뜻한 지역에서 여름에 심어 가을에 수확한다. 쪽파는 한국 요리에서 파전, 파김치 등 다양한 요리의 주요 재료로 사용되며, 일본에서는 히로시마현의 특산물로, 다양한 요리와 가공식품에 활용된다.

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쪽파 - [생물]에 관한 문서
기본 정보
양파 줄기에 작은 양파가 달린 모습
양파 줄기 윗부분에 작은 양파 (구슬눈)가 자란 모습
학명Allium × proliferum
학명 (명명자)(Moench) Schrad. ex Willd.
이명Allium cepa var. proliferum (Moench) Regel
Allium fistulosum var. viviparum Makino
Allium fistulosum f. viviparum (Makino) M.Hiroe
Allium multitabulatum S. Cicina
Allium multitabulatum S. Cicina
Allium × wakegi Araki
Cepa × prolifera Moench
영어 이름Tree onion (트리 어니언)
topsetting onion (탑세팅 어니언)
walking onions (워킹 어니언)
Egyptian onion (이집션 어니언)
Wakegi (와케기)
생물학적 분류
계식물계
문 (계급 없음)속씨식물
강 (계급 없음)외떡잎식물
목비짜루목
과수선화과
속부추속
기타 정보
혼동하기 쉬운 것와케기 (ワケギ)

2. 명칭

한국에서 ''Allium'' × ''proliferum''은 ''A. fistulosum''과 함께 '''파'''(파|쪽파한국어)라고 불리며, 일반적인 양파는 ''양파''(양파|서양 파한국어)라고 불린다. ''A.'' × ''proliferum''은 '''쪽파'''(쪽파|분리된 파한국어)라고 불리는 반면, ''A. fistulosum''은 크기에 따라 ''대파''(대파|큰 파한국어) 또는 ''실파''(실파|실 파한국어)라고 불린다.[11]

일본어 이름 "와케기"는 "뿌리에서 나뉜다"는 뜻의 "분총(分蔥)"에서 유래했다.[13] 구마모토현에서는 히토모지(한 문자, 혹은 인문자), 오이타현에서는 치모토(千本), 남큐슈에서는 센모토(千本)라고 부르는 등 지방 이름도 있다. 오키나와 방언에서는 비라라고 불린다.

와케기의 꽃줄기 끝에 달리는 주아(무카고)는 성장하면서 무게에 의해 아래로 굽어져 모주에서 조금 떨어진 곳에 뿌리내린다. 이것이 영어의 "walking onion"이라는 명칭의 유래이다. 영어의 "Egyptian onion (이집트 어니언)"이라는 명칭은 와케기를 인도 아대륙에서 유럽으로 가져온 로마(집시)에서 유래했다는 설이 제기되고 있다.[14]

3. 특징

잎과 줄기는 파보다 부드럽고, 지하부는 적갈색으로 비대해져 비늘줄기를 이룬다. 꽃(파꽃)이 달리는 위치에 주아를 맺는다. 꽃 대신 주아를 형성하는 현상은 마늘이나 다른 파속에서도 나타난다. 주아의 크기는 대개 구슬 정도이며, 지름은 0.5cm~3cm이다. 쪽파의 주아는 줄기에 아직 붙어있는 동안 발아하여 성장한다.

4. 재배

쪽파는 씨앗이 생기지 않아 땅속의 구근(인경)을 나누어 심는 방식으로 번식한다.[13] 기온이 낮으면 생육이 둔해지므로 따뜻한 지역에서 잘 자란다.[13] 여름(8월 하순)에 심어 가을(9월 하순~11월 상순)에 수확하지만, 온난한 지역에서는 겨울까지 수확한다.[13] 그대로 겨울을 넘겨 다음 해 초봄(2월~4월 상순)에 수확하고, 초여름(5월 하순경)에 구근을 캐낸다.[13]

햇볕이 잘 드는 곳이 재배에 좋으며, 생육 적온은 15°C~25°C이다.[13] 비료를 좋아하므로 밑거름을 많이 넣고, 생장에 맞춰 웃거름을 주면 잘 자란다.[13] 재배 기간이 길기 때문에 심기 전에 멀칭을 해두면 잡초를 예방할 수 있어 관리가 편하다.[13] 돌려짓기 연한은 2~3년으로 한다.[13] 가정에서도 플랜터 등을 이용하여 쉽게 재배할 수 있다.[13]

조생종과 만생종 품종이 있다.[13] 시판되는 씨구는 '20일 쪽파'라고 불리는 조생종이 많으며, 한 달 정도면 수확할 수 있다.[13]

4. 1. 재배 방법 (상세)

쪽파는 씨앗이 생기지 않아 땅속의 구근(인경)을 나눠서 재배한다[13]。씨구는 심기 쉽도록 1쪽씩 나누어 준비하고, 심을 밭은 2주 전까지 퇴비 등의 밑거름을 넣고 잘 갈아 두둑을 만든다[13]。두둑에 20cm 간격으로 씨구의 끝이 나올 정도로 얕게 심으면 약 1주일 정도 지나 발아한다[13]。

잎이 15cm 정도 자랐을 때 잎 색깔이 좋지 않으면 완숙퇴비나 계분 등으로 웃거름을 주고, 포기 밑이나 두둑 사이에 뿌려 기른다[13]。

쪽파는 가을과 초봄에 두 번 수확할 수 있는데, 잎의 길이가 20cm 정도가 되면 포기 밑을 남기고 잎이 갈라진 위를 잘라 수확한다[13]。그 후에도 잇따라 새 잎이 자라 여러 번 수확할 수 있다. 겨울에 잎이 시들면 일단 수확이 끝나고, 밭에 둔 채 구근이 커지기를 기다린다[13]。초봄이 되면 다시 새싹이 나오므로 수확할 수 있고, 뿌리째 캐내어 통통하게 살찐 인경 부분을 먹어도 된다[13]。

봄에 기온이 올라가 잎이 꺾이기 때문에, 5월 하순부터 6월 상순경에 잎이 시들면 캐내어 씨구가 될 구근을 수확한다[13]。구근은 흙이 묻은 채로 2 - 3일 정도 그늘에서 말린 다음 서늘하고 그늘진 곳에 보관해 여름에 다시 씨구로 심는 데 사용한다[13]。

5. 이용

쪽파는 대부분 매우 강한 풍미를 가지고 있지만, 일부 품종은 비교적 향이 약하고 단맛이 난다.[14] 지하 인경은 껍질이 두껍고 매운맛이 강하며[17], 리크처럼 가늘고 길다.[17] 일부 종류는 직경 최대 5cm의 인경을 형성할 수 있다.[14]

어린 쪽파는 봄철에 작은 푸른 파(scallion)로 사용되기도 하며, 인경은 일반적인 양파와 마찬가지로 요리에 사용하거나 피클로 만들어 보존한다.[17]

5. 1. 한국

한국에서는 파가 대파, 실파와 함께 널리 사용된다. 양파는 "서양 파"라는 의미로 "양파"라고 불린다. 대파와 실파는 주로 향신료, 허브 또는 고명으로 사용되는 반면, 쪽파는 한국 요리에서 다양한 요리의 주재료로 자주 사용된다. 쪽파로 만든 일반적인 요리에는 파전과 파김치가 있다.

해물 파전

5. 2. 일본

일본에서는 쪽파를 ワケギ|wakegi일본어라고 부른다. 히로시마현의 특산물로 여겨지며, 다른 파와 유사하게 현지 요리에 사용된다.[11] 히로시마현 오노미치시, 사기시마가 전국 출하량 1위를 차지한다. 히로시마현에서는 특산품으로 레스토랑에서 쪽파 요리를 제공하거나, "쪽파 어묵"을 판매하는 등 다양한 활동이 이루어지고 있다.[13]

6. 사진 갤러리

참조

[1] 문서 The Plant List
[2] 논문 Origin of some vegetatively propagated ''Allium'' crops studied with RAPD and GISH.
[3] 논문 RFLP Analysis of Mitochondrial DNA in Wakegi Onion. 2001
[4] 서적 Onions and Other Vegetable Alliums https://archive.org/[...] CABI 2008-01-01
[5] 웹사이트 Confessions of an Onion Addict http://www.garden.or[...] National Gardening Association 2011-02-17
[6] 웹사이트 Allium | Piedmont Master Gardeners https://piedmontmast[...]
[7] 서적 Allium Crop Science: Recent Advances https://books.google[...] CABI
[8] 서적 World Vegetables: Principles, Production, and Nutritive Values https://books.google[...] Springer Science & Business Media 2012-12-06
[9] 서적 Vegetables II: Fabaceae, Liliaceae, Solanaceae, and Umbelliferae https://books.google[...] Springer Science & Business Media 2007-12-06
[10] 웹사이트 Egyptian Onions are the Easiest http://counties.cce.[...] Cornell University Cooperative Extension 2011-04-26
[11] 웹사이트 わけぎの需給動向 https://vegetable.al[...] 独立行政法人農畜産業振興機構 2022-03-11
[12] 문서 ThePlantList
[13] 웹사이트 わけぎの需給動向 https://vegetable.al[...] 独立行政法人農畜産業振興機構 2022-03-11
[14] 웹사이트 Confessions of an Onion Addict http://www.garden.or[...] National Gardening Association 2011-02-17
[15] 논문 ワケギの起源に関する細胞遺伝学的研究
[16] 논문 Origin of some vegetatively propagated ''Allium'' crops studied with RAPD and GISH.
[17] 웹사이트 Egyptian Onions are the Easiest http://counties.cce.[...] Cornell University Cooperative Extension 2011-04-26


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