겨자
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1. 개요
겨자는 인류 역사와 함께 재배되어 온 작물로, 씨앗, 잎, 오일 등 다양한 형태로 활용된다. 기원전 3000년경 수메르 및 산스크리트어 텍스트에서 사용 기록이 발견되었으며, 고대 이집트, 그리스, 로마 제국에서도 널리 재배되었다. 흰 겨자, 갈색 겨자, 검은 겨자 등 여러 종류가 있으며, 각기 다른 지역에서 재배되고 있다. 현대에는 캐나다, 네팔, 인도 등이 주요 생산국이며, 한국에서는 갓, 돌산갓 등이 김치, 겉절이 등 다양한 음식의 재료로 사용된다. 또한, 겨자씨 오일을 이용한 바이오디젤 생산 연구도 진행되고 있다.
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| 겨자 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 학명 | Brassica juncea (브라시카 준케아) |
| 한국어 | 겨자 |
| 생물학적 분류 | |
| 계 | 식물계(Plantae) |
| (미분류) | 속씨식물군(Angiosperms) |
| (미분류) | 진정쌍떡잎식물군(Eudicots) |
| (미분류) | 장미군(Rosids) |
| 목 | 배추목(Brassicales) |
| 과 | 배추과(Brassicaceae) |
| 속 | 배추속(Brassica) |
| 종 | B. juncea |
| 어원 | |
| 어원 | 겨자는 씨앗을 태워 약으로 쓴 데서 유래되었다고 한다. |
| 특징 | |
| 특징 | 높이는 1m에 달한다. 잎은 어긋나고 깃꼴로 갈라진다. 5~6월에 노란색 꽃이 총상꽃차례로 핀다. 열매는 긴 각과로, 익으면 터져 씨앗이 나온다. 씨앗은 매운 맛이 있으며, 겨자, 약재, 기름 등으로 사용된다. |
2. 역사
겨자는 인류 역사와 함께 오랜 기간 재배되어 온 작물 중 하나이다. 브리태니커 백과사전에 따르면, 기원전 2500년에서 1700년 사이 인더스 문명에서 겨자가 재배되었다.[2] 서스캐처원 겨자 개발 위원회는 기원전 3000년 수메르 및 산스크리트어 텍스트에서 겨자 사용에 대한 가장 초기의 기록을 발견했다.[3]
2021년 ''B. rapa''에 대한 광범위한 유전자 연구에 따르면, 이 종은 6,000년 전 중앙 아시아에서 가축화되었을 수 있으며, 순무 또는 유채가 최초의 산물이었을 수 있다고 결론지었다. 이 결과는 이 종에 대한 분류학적 재평가가 필요할 수 있음을 시사한다.[4]
2. 1. 고대 문명
헬레니즘 시대와 로마 시대에 일부 겨자 식물 품종이 널리 재배되었지만, 조하리와 호프는 "이러한 작물에 대한 고고학적 기록은 거의 없다"고 언급한다. 야생 겨자 및 그 친척인 무와 순무는 서아시아와 유럽 전역에서 발견되어 해당 지역에서 가축화가 이루어졌음을 시사한다. 그러나 조하리와 호프는 "이러한 식물의 기원에 대한 추측은 필연적으로 언어학적 고려 사항에 기반을 둔다."라고 결론짓는다.[1] 브리태니커 백과사전에 따르면, 기원전 2500년에서 1700년 사이 인더스 문명에서 겨자가 재배되었다고 한다.[2] 서스캐처원 겨자 개발 위원회는 기원전 3000년 수메르 및 산스크리트어 텍스트에서 겨자 사용에 대한 가장 초기의 기록이 발견된다고 한다.[3]2. 2. 중세 및 근대
헬레니즘 시대와 로마 제국 시대에 이미 일부 겨자 식물 품종이 널리 재배되었지만, 조하리와 호프는 "이러한 작물에 대한 고고학적 기록은 거의 없다"고 언급한다.[1] 야생 겨자 및 그 친척인 무와 순무는 서아시아와 유럽 전역에서 발견되어, 해당 지역 어딘가에서 가축화가 이루어졌음을 시사한다. 그러나 조하리와 호프는 "이러한 식물의 기원에 대한 추측은 필연적으로 언어학적 고려 사항에 기반을 둔다."라고 결론짓는다.[1]2. 3. 현대
현대에는 캐나다, 네팔, 인도 등이 주요 겨자 생산국이다. 한국에서는 갓, 돌산갓 등이 재배되며, 김치, 겉절이 등 다양한 한국 음식의 재료로 널리 활용된다. 최근에는 겨자씨 오일을 이용한 바이오디젤 생산 연구도 활발하게 진행되고 있다.[1]3. 종류
겨자는 다양한 품종이 존재하며, 크게 흰 겨자, 갈색 겨자, 검은 겨자로 분류된다.
캐나다와 네팔은 세계 최대의 겨자 씨 생산국으로, 2010년 세계 생산량의 약 57%를 차지했다.[6]
겨자 종은 유럽 원산의 딱정벌레인 ''Phaedon cochleariae''(겨자 잎벌레)의 흔한 기주 식물이다.[9][10]
최근에는 바이오디젤 생산에 적합한 높은 오일 함량을 가진 겨자 품종 연구가 진행되고 있다. 겨자 오일로 만든 바이오디젤은 좋은 유체 역학적 특성과 세탄가를 가지며, 오일 압착 후 남은 잔여물은 효과적인 살충제로 밝혀졌다.[11]
3. 1. 흰 겨자 (Sinapis alba)
흰 겨자(''Sinapis alba'')는 북아프리카, 서아시아, 지중해 유럽 원산으로, 오랜 식물 재배를 통해 더 멀리 퍼져나갔다. 흰 겨자는 유럽(영국과 우크라이나 사이)에서 피복 작물로 흔히 사용된다.[7]
독일[7]과 네덜란드[8]에는 많은 품종이 존재하며, 주로 개화 시기 지연과 흰무낭충(''Heterodera schachtii'')에 대한 저항성이 다르다. 농부들은 씨앗을 생산하지 않는 늦게 개화하는 품종을 선호하는데, 이는 다음 해에 잡초가 될 수 있기 때문이다. 조기 생장은 토양을 빠르게 덮고 잡초를 억제하며 침식으로부터 토양을 보호하는 데 중요하다. 사탕무와의 윤작에서 흰무낭충의 억제는 중요한 특성이다. 저항성 흰 겨자 품종은 선충 개체수를 70~90% 감소시킨다.
3. 2. 갈색 겨자 (Brassica juncea)
히말라야 산기슭이 원산지인 갈색 겨자(''Brassica juncea'')는 인도, 캐나다, 영국, 덴마크, 방글라데시[5] 및 미국에서 상업적으로 재배된다. 한국에서는 갓, 돌산갓 등이 재배되며, 김치의 재료로 널리 사용된다.3. 3. 검은 겨자 (Brassica nigra)
검은 겨자(''Brassica nigra'')는 아르헨티나, 칠레, 미국 및 일부 유럽 국가에서 재배된다.[6] 씨앗은 향신료로 쓰이고, 잎은 채소로 활용된다.4. 특징
겨자의 뿌리잎은 깃 모양이며 높이는 1m~2m이다.
5. 활용
겨자는 씨앗, 잎, 오일 등 다양한 형태로 활용된다. 최근에는 오일 함량이 높은 겨자 품종을 바이오디젤 생산에 활용하는 연구가 이루어지고 있다.[11]
5. 1. 오일
최근 연구에서는 바이오디젤, 즉 디젤 연료와 유사한 재생 가능한 액체 연료 생산에 사용하기 위해 높은 오일 함량을 가진 겨자 품종을 연구했다. 겨자씨 오일은 좋은 유체 역학적 특성과 세탄가를 갖는다. 오일을 압착한 후 남은 잔유물 역시 효과적인 살충제로 밝혀졌다.[11]6. 갤러리
참조
[1]
서적
Domestication of Plants in the Old World: The Origin and Spread of Domesticated Plants in Southwest Asia, Europe, and the Mediterranean Basin
Oxford: University Press
[2]
웹사이트
Indus civilization
https://www.britanni[...]
2024-03-01
[3]
웹사이트
The Mustard Site | What is Mustard?
http://www.saskmusta[...]
2016-03-16
[4]
논문
Brassica rapa Domestication: Untangling Wild and Feral Forms and Convergence of Crop Morphotypes
https://academic.oup[...]
2021-04-30
[5]
웹사이트
Excellent mustard production likely in Rangpur region
https://archive.dhak[...]
2023-02-07
[6]
웹사이트
FAOSTAT Countries by Commodity
http://faostat.fao.o[...]
UN Food and Agriculture Organization
2012-05-08
[7]
문서
BSL Getreide 2015
https://www.bundesso[...]
[8]
웹사이트
Brancheorganisatie Akkerbouw
https://www.kennisak[...]
2023-02-07
[9]
간행물
Multiple feeding stimulants in Sinapis alba for the oligophagous leaf beetle Phaedon cochleariae
http://link.springer[...]
2008-03
[10]
서적
Chrysomelidae : the leaf-beetles of Europe and the Mediterranean area
Natura Optima dux Foundation
[11]
웹사이트
Industrial mustard crops for biodiesel and biopesticides
http://www.bioproduc[...]
2004-11-17
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