체리 주스
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1. 개요
체리 주스는 체리를 압착하여 얻은 음료이다. 헤로도토스는 고대 아르기파이인들이 체리 주스를 마셨다고 기록했으며, 고대 로마 시대에도 섭취되었다. 19세기 후반에는 독일에서 수입되었으며, 소다 제조업체, 제약 회사, 주류 회사 등에서 사용되었다. 체리 주스는 열 추출 또는 냉 추출 방식으로 생산되며, 음료, 아이스크림, 파이 필링, 주류 등의 재료로 사용된다. 또한, 키르슈, 체리 맥주, 사이다 등 알코올 음료의 재료로도 쓰이며, 식이 보충제로도 활용된다.
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| 체리 주스 | |
|---|---|
| 영양 정보 | |
 | |
| 기본 정보 | |
| 제공량 | 타트 체리 주스 1컵 |
| 열량 | 159 칼로리/컵 |
| 탄수화물 | |
| 당류 | 32.84 g |
| 지방 | |
| 지방 | 1.45 g |
| 단백질 | |
| 단백질 | 0.83 g |
| 기타 | |
| 물 | 229.13 g |
| 티아민 | 0.161 mg |
| 비타민 B6 | 0.10 mg |
| 비타민 C | 0 |
| 칼슘 | 35 mg |
| 철분 | 1.13 mg |
| 마그네슘 | 30 mg |
| 인 | 46 mg |
| 칼륨 | 433 mg |
| 나트륨 | 11 mg |
| 아연 | 0.08 mg |
2. 역사
헤로도토스는 아르기파이인들이 체리 주스를 신선하게 또는 우유와 섞어 마셨다고 기록했다. 고대 로마인들도 체리 주스를 마셨다.
대규모 상업적 체리 주스 생산은 주로 열 추출 또는 냉 추출 방법을 사용한다.
19세기 후반, 체리 주스는 미국에서 생산되지 않았으며 독일에서 수입되었다. 수입된 주스는 도매 주류 및 제약 회사뿐만 아니라 소다 제조업체에서도 사용되었다. 제약 회사는 일반적으로 이 주스를 사용하여 탄산수에 시럽을 만들었고, 주류 회사는 체리 브랜디, 체리 바운스 및 리큐어를 생산하는 데 사용했다. 독일에서 수입된 체리 주스는 발효되어 상하는 것을 방지하기 위해 알코올로 강화되었다. 이 시기에는 독일 마그데부르크에서 재배된 검은 체리로 생산된 주스가 일반적으로 미국으로 수출되었다.
3. 생산
열 추출은 체리를 가열하고 압착한 다음, 고형물을 제거하기 위해 여과하는 과정을 포함한다. 열 압착 체리 주스는 일반적으로 냉 추출을 사용하여 생산된 것보다 더 진한 색상을 띤다. 과일을 가열하면 과육을 부술 때 발생하는 자연적인 효소 작용을 멈추게 하여 주스가 갈변되는 것을 방지하는 역할도 한다.
냉 추출은 먼저 신선한 체리에서 씨를 제거한 다음, 압착하여 주스를 수집하는 과정을 포함한다. 그런 다음 주스를 가열하여 미생물을 죽이고, 효소 활동을 중단시키며, 여과하기 전에 입자를 응고시킨다. 열 추출 주스와 마찬가지로, 냉 추출 주스도 일반적으로 여과된다. 냉 추출 체리 주스는 신선한 체리의 맛과 더 유사하며, 색상은 열 추출 주스보다 더 밝다.
냉동 체리를 사용하기도 하는데, 이를 통해 냉 추출 주스와 같은 체리 맛과 열 추출로 생산된 것과 같은 더 진한 색상을 가진 주스를 만들 수 있다.
아스코르브산은 체리를 압착하기 전에 색상 안정제로 첨가되기도 한다. 주스는 일반적으로 포장 전에 여과 및 정제되며, 일반적으로 살균 또는 순간 살균이 사용된다. 때로는 냉동 농축액으로 가공되기도 한다. 상업용 체리 주스 농축액은 식품 제조업체로 벌크 용기에, 소매 판매를 위해 소비자 크기의 용기에 담아 배송된다.
미국에서는 체리 주스가 주로 위스콘신 주에서 생산된다. 뉴욕, 펜실베이니아, 콜로라도 주에서도 소량 생산된다.
4. 용도
체리 주스는 대량 생산되는 식품으로서 음료, 식품, 가공 식품 및 음료의 재료, 식이 보충제 등 다양한 용도로 사용된다.
4. 1. 식품
체리 주스는 음료로 소비되며 대량 생산되는 식품으로서, 체리 아이스크림, 체리 파이 필링, 체리 브랜디, 체리 바운스, 체리 젤리 등 다양한 식품 및 가공식품의 재료로 사용된다. 체리 주스 농축액은 과일 주스 블렌드를 생산하는 데 사용되며, 몽모랑시 체리 주스는 체리 에센스 생산에 사용된다.
순수 체리 주스는 맛이 강하고 산도가 높을 수 있어 음료로 생산될 때는 물로 희석하거나, 설탕 시럽이나 설탕 가루를 첨가하기도 한다. 열압착 및 냉압착 주스를 혼합하여 색상과 풍미를 좋게 만들기도 하며, 탄산 음료로도 생산된다.
4. 2. 알코올 음료
발효된 체리 주스를 증류하여 키르슈와 같은 과일 브랜디를 만들 수 있다. 체리 주스는 맥주 양조에도 사용된다. 예를 들어, 사무엘 스미스 올드 브루어리의 체리 맥주는 17%의 유기농 체리 주스를 함유하고 있으며, 쓰리 플로이드 브루잉은 배틀 오브 차로 II 임페리얼 브렛 IPA를 생산할 때 체리 주스를 재료로 사용한다. 일부 회사에서는 체리 사이다를 양조할 때도 체리 주스를 사용한다. 당화된 체리 주스는 벨기에 특유의 시큼한 체리 맥주 스타일인 크릭 람빅 생산에도 사용된다.[2]
4. 3. 건강 보조 식품
몽모랑시 체리 주스는 식이 보충제로 생산되며, 농축액, 동결 건조 분말 캡슐 형태로 제조된다.
체리 주스가 불면증 환자의 수면 개선에 도움이 될 수 있다는 주장이 있지만, 이러한 주장을 뒷받침할 만한 확실한 증거는 없다.[3]
참조
[1]
웹사이트
Food Composition Databases Show Foods - Cherry juice, tart
https://ndb.nal.usda[...]
2019-03-24
[2]
서적
The Oxford Companion to Beer
Oxford University Press
2011
[3]
웹사이트
Cherry juice for insomnia
https://www.nhs.uk/n[...]
National Health Service
2010-07-14
[4]
웹인용
Food Composition Databases Show Foods - Cherry juice, tart
https://ndb.nal.usda[...]
2019-03-24
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