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쿠바빵

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목차

1. 개요

쿠바빵은 플로리다의 마이애미와 탬파를 중심으로 논쟁이 있는 빵으로, 얇고 바삭한 껍질과 부드러운 속이 특징이다. 1896년 탬파의 이보 시티에 시칠리아 출신 프란시스코 페를리타가 설립한 빵집에서 처음 상업적으로 생산되었을 가능성이 높다. 쿠바 샌드위치의 필수 재료이며, 버터를 발라 카페 콘 레체와 함께 아침 식사로도 즐겨 먹는다. 굳은 쿠바빵은 콘치 공화국 시위나 가스파릴라 해적 축제 등에서 무기로 사용되기도 한다.

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쿠바빵 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
쿠바 샌드위치
쿠바 샌드위치를 만들기 위해 쓰이는 쿠바빵
종류흰빵
국가미국
지역플로리다주
창시자La Joven Francesca Bakery
주요 재료밀가루
물
라드 또는 쇼트닝

2. 역사

쿠바빵은 1896년 시칠리아 출신 제빵사 프란시스코 페를리타가 미국 플로리다주 탬파의 이보 시티에 '라 호벤 프란체스카(La Joven Francesca)'라는 빵집에서 처음 만들었다.[39] 이 빵집에서 쿠바빵은 한 덩어리에 3~5센트에 판매되었고, 우유처럼 매일 아침 배달되었다.

1922년 화재로 빵집이 파괴되었으나, 페를리타는 더 크게 빵집을 다시 지었다.[40] 1973년 '라 호벤 프란체스카'는 문을 닫았지만, 이보 시티 주립 박물관으로 개조되어 예전 빵 굽던 오븐을 그대로 보존하고 있다.[41][42]

마이애미와 탬파는 "진짜" 쿠바 빵의 기원지를 두고 논쟁을 벌이고 있다.

2. 1. 탬파 기원설

1896년 시칠리아 출신 프란시스코 페를리타가 미국 플로리다주 탬파의 이보 시티에 '라 호벤 프란체스카(La Joven Francesca)'라는 빵집을 열었다.[1] 이 빵집은 쿠바빵을 한 덩어리에 3~5센트에 판매했고, 매일 아침 우유처럼 집집마다 배달되었다. 당시 이보 시티의 집들은 현관 문틀에 못을 박아 빵 배달부가 새벽에 빵을 꽂아두도록 했다.[2][3]

1922년 화재로 빵집이 파괴되었으나, 페를리타는 더 크게 빵집을 다시 지어 탬파 지역의 주요 쿠바빵 공급업체가 되었다.[4] 빵집은 사람들이 모여 쿠바 에스프레소를 마시며 이야기를 나누는 장소가 되기도 했다.

1973년 '라 호벤 프란체스카'는 문을 닫았지만, 이보 시티 주립 박물관으로 개조되어 예전 빵 굽던 오븐을 그대로 보존하고 있다.[5]

현재 세계 최대의 쿠바빵 생산업체는 이보 시티에 있는 라 세군다 빵집이다.[6][7] 이 빵집은 후안 모레가 공동 설립했으며, 그의 후손들이 오리지널 레시피와 기술을 이어받아 빵을 만들고 있다.[8][9]

3. 특징

전통적인 쿠바빵은 길이가 약 약 0.91m이며, 단면은 이탈리아 빵이나 프랑스 빵의 둥근 모양과 비교해 다소 직사각형이다. 딱딱하고 얇으며 거의 종이 같은 껍질과 부드럽고 바삭한 속을 가지고 있다.[11] 초창기에는 반죽을 얇게 늘려 오래 사용할 수 있도록 하여 빵 특유의 공기 주머니와 긴 모양을 만들었다. 1세기 이상 동안 라 세군다(La Segunda)와 몇몇 다른 전통적인 쿠바빵 생산자들은 굽기 전에 긴 젖은 야자 잎을 빵 위에 올려 유럽 스타일 빵의 칼집내기와 비슷한 효과를 내며 윗 껍질에 얕은 홈을 만들었다.[12] (잎은 먹기 전에 제거된다.)

쿠바빵으로 만든 쿠바 샌드위치


쿠바빵은 쿠바 샌드위치 (일명 "샌드위치 믹스토")의 필수 재료이다.[13][14][15] 또한 간단한 아침 식사로 제공될 수 있으며, 특히 버터를 발라 토스트하여 뜨거운 잔의 카페 콘 레체(강한 다크 로스트 쿠바 커피와 데운 우유)와 함께 제공된다(그리고 아마도 찍어 먹을 수도 있다).

전통적인 레시피에는 방부제가 사용되지 않기 때문에 쿠바빵은 상하기 쉽고, 굽고 나서 곧 먹지 않으면 딱딱하고 건조해지는 경향이 있다. 그러나 배송 또는 보관을 위해 냉동할 수 있다.[16] 탬파에서는 상한 쿠바빵이 데블드 크랩의 빵가루와 같은 다른 레시피의 핵심 재료가 되었다.[17]

4. 제법

"진짜" 쿠바 빵의 기원은 논쟁의 여지가 있으며, 플로리다의 마이애미와 탬파가 진정한 쿠바 빵의 고향이라고 주장한다. 쿠바 빵을 생산한 최초의 미국의 상업 빵집은 1896년 탬파의 이보 시티에서 시칠리아 출신 프란시스코 페를리타가 설립한 '라 호벤 프란체스카' 빵집일 가능성이 높다.[1] 이 빵집은 원래 빵 한 덩어리에 3~5센트를 받고 판매했으며, 많은 빵이 매일 아침 우유처럼 배달되었다. 이보 시티의 집들은 종종 현관 문틀에 튼튼한 못을 박아 놓았고, 빵 배달부는 새벽 전에 신선한 빵을 못에 꿰어 배달하곤 했다.[2][3]

페를리타 빵집은 1922년 화재로 파괴되었고, 벽돌 빵 오븐만 남았다. 빵집은 재건 및 확장되었고, 곧 탬파 지역의 쿠바 빵 주요 공급업체가 되었다. 또한 빵집에는 모여서 쿠바 에스프레소 한 잔을 마시고 지역 뉴스를 접할 수 있는 식사 공간이 추가되었다.[4] '라 호벤 프란체스카'는 1973년에 문을 닫았지만, 개조되어 이보 시티 주립 박물관으로 바뀌면서 새로운 생명을 얻었다.[3] 최초의 쿠바 빵을 구웠던 오븐은 현재 박물관 내부에서 볼 수 있다.[5]

이보 시티에 있는 라 세군다 빵집은 현재 세계 최대의 쿠바 빵 생산 업체이며, 플로리다 전역 및 그 너머로 제품을 배송한다.[6][7] 이 빵집은 쿠바를 거쳐 스페인에서 탬파로 이주한 후안 모레에 의해 공동 설립되었다. 그는 "라 프리메라", "라 세군다", "라 테르세라" (문자 그대로 첫 번째, 두 번째, 세 번째)의 세 곳의 지점을 가진 빵집 협동조합의 파트너가 되었다. 모레는 '라 프리메라'를 운영하고 있었지만, 다른 두 빵집이 1915년에 문을 닫자 더 큰 '라 세군다' 건물을 매입했다. 그의 후손들은 그 이후로 계속 빵집을 운영해 왔으며, 여전히 모레의 오리지널 쿠바 빵 레시피와 많은 동일한 빵 제조 기술을 사용하고 있다.[8][9]

> 이보 시티의 라틴계 사람들이 프랑스 빵과 동등하고 비엔나 빵보다 뛰어난 훌륭한 빵을 만든다고 말하는 것은 틀리지 않습니다.

>

> :— ''탬파 데일리 저널'', 1896[10]

전통적인 쿠바빵 한 덩어리는 길이가 약 약 0.91m이며, 단면은 다소 직사각형이다(이탈리아 빵이나 프랑스 빵의 둥근 모양과 비교). 딱딱하고 얇으며 거의 종이 같은 토스트 껍질과 부드럽고 바삭한 속을 가지고 있다.[11] 초창기에는 반죽을 얇게 늘려 오래 사용할 수 있도록 하여 빵 특유의 공기 주머니와 긴 모양을 만들었다. 1세기 이상 동안 라 세군다(La Segunda)와 몇몇 다른 전통적인 쿠바빵 생산자들은 굽기 전에 긴 젖은 야자 잎을 빵 위에 올려 유럽 스타일 빵의 칼집내기와 비슷한 효과를 내며 윗 껍질에 얕은 홈을 만듭니다.[12] (잎은 먹기 전에 제거됩니다.)

쿠바빵은 쿠바 샌드위치(일명 "샌드위치 믹스토")의 필수 재료이다.[13][14][15] 또한 간단한 아침 식사로 제공될 수 있으며, 특히 버터를 발라 토스트하여 뜨거운 잔의 카페 콘 레체(강한 다크 로스트 쿠바 커피와 데운 우유)와 함께 제공된다(그리고 아마도 찍어 먹을 수도 있습니다).

전통적인 레시피에는 방부제가 사용되지 않기 때문에 쿠바빵은 상하기 쉽고 굽고 나서 곧 먹지 않으면 딱딱하고 건조해지는 경향이 있다. 그러나 배송 또는 보관을 위해 냉동할 수 있다.[16] 탬파에서는 상한 쿠바빵이 데블드 크랩의 빵가루와 같은 다른 레시피의 핵심 재료가 되었다.[17]

5. 용도

전통적인 쿠바빵은 길이가 약 약 0.91m이며, 단면은 다소 직사각형 모양이다. 겉은 딱딱하고 얇으며 거의 종이 같은 질감의 토스트 껍질을 가졌고, 속은 부드럽고 폭신하다.[11]

쿠바빵은 쿠바 샌드위치를 만드는 데 필수적인 재료이다.[13][14][15] 또한 간단한 아침 식사로도 활용되는데, 버터를 발라 토스트한 쿠바빵을 뜨거운 카페 콘 레체와 함께 곁들여 먹는다.

전통적인 쿠바빵은 방부제를 사용하지 않아 쉽게 상하고 딱딱해지기 때문에 구운 후 바로 먹는 것이 좋다. 하지만 배송이나 보관을 위해 냉동할 수도 있다.[16] 탬파 지역에서는 상한 쿠바빵을 데블드 크랩과 같은 다른 요리의 재료로 활용하기도 한다.[17]

딱딱하게 굳은 쿠바빵은 콘치 공화국의 시위나 탬파의 가스파릴라 해적 축제에서 "이보르 시티 해군"이 벌이는 모의 전투에서 "무기"로 사용되기도 한다.[18][19]

6. 기타

딱딱해진 쿠바 빵은 콘치 공화국의 시위나 탬파에서 개최되는 가스파릴라 해적 축제 기간 중 "이보르 시티 해군"이 참가하는 모의 전투에서 선호하여 사용된다.[18][19]

참조

[1] 웹사이트 That Cuban beat presses on https://web.archive.[...] Herald Tribune 2009-10-21
[2] 웹사이트 Cuban Is Ours, Any Way You Try To Slice It http://www.tbo.com/n[...] 2007-10-24
[3] 웹사이트 Historical Marker http://www.waymarkin[...] Waymarking.com null
[4] 웹사이트 Citytimes: For 65 years, he brought Cuban bread all over town http://www.sptimes.c[...] Sptimes.com null
[5] 웹사이트 Museum | Ybor City Museum http://www.ybormuseu[...] Ybormuseum.org
[6] 뉴스 Machines lend a hand to Cuban bread bakers at Tampa's La Segunda https://web.archive.[...] 2011-01-07
[7] 뉴스 La Segunda Bakery to open new South Tampa location https://www.tampabay[...] 2018-01-10
[8] 웹사이트 Business still booms at Cuban bread's birthplace: 100-year-old Florida bakery https://www.theguard[...] 2015-11-02
[9] 웹사이트 Carlton: 100 years of Cuban bread at Ybor City's La Segunda Central Bakery https://www.tampabay[...]
[10] 서적 Tampa Cigar Workers University Press of Florida 2003
[11] 웹사이트 Cuban Bread: A History http://www.bread-mak[...] Bread-maker.net
[12] 뉴스 Ybor institution struggles to find people who can bake Cuban bread like it's 1915 https://www.tampabay[...] 2018-03-22
[13] 웹사이트 Cuban Sandwich, History of Cuban Sandwich, History of Cubano Sandwich http://whatscookinga[...] Whatscookingamerica.net null
[14] 웹사이트 Floridian: The search for the perfect Cuban sandwich http://www.sptimes.c[...] Sptimes.com null
[15] 웹사이트 Cuban Sandwich | Tampa Bay's Cigar City Magazine http://www.cigarcity[...] Cigarcitymagazine.com
[16] 웹사이트 La Segunda Central Bakery, fresh as ever http://cltampa.com/t[...]
[17] 웹사이트 Bitter Strikes Brought Deviled Crabs http://cigarcitymaga[...]
[18] 웹사이트 History of the Conch Republic http://conchrepublic[...] Conch Republic Military Forces
[19] 웹사이트 Cuban bread flies during 59th Ybor Naval Invasion https://web.archive.[...] 2015-01-18
[20] 웹사이트 That Cuban beat presses on http://www.heraldtri[...] Herald Tribune 2009-10-21
[21] 웹사이트 Cuban Is Ours, Any Way You Try To Slice It http://www.tbo.com/n[...] 2007-10-24
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[24] 웹사이트 Museum | Ybor City Museum http://www.ybormuseu[...] Ybormuseum.org
[25] 뉴스 Machines lend a hand to Cuban bread bakers at Tampa's La Segunda https://web.archive.[...] 2011-01-07
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[28] 웹사이트 Carlton: 100 years of Cuban bread at Ybor City's La Segunda Central Bakery https://www.tampabay[...]
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[31] 뉴스 Ybor institution struggles to find people who can bake Cuban bread like it's 1915 http://www.tampabay.[...] 2018-03-22
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[33] 웹사이트 Floridian: The search for the perfect Cuban sandwich http://www.sptimes.c[...] Sptimes.com null
[34] 웹사이트 Cuban Sandwich | Tampa Bay's Cigar City Magazine http://www.cigarcity[...] Cigarcitymagazine.com
[35] 웹사이트 La Segunda Central Bakery, fresh as ever http://cltampa.com/t[...]
[36] 웹사이트 Bitter Strikes Brought Deviled Crabs http://cigarcitymaga[...] 2016-03-13
[37] 웹사이트 History of the Conch Republic http://conchrepublic[...] Conch Republic Military Forces 2013-02-04
[38] 웹사이트 Cuban bread flies during 59th Ybor Naval Invasion http://www.tbo.com/g[...] 2016-03-13
[39] 웹인용 That Cuban beat presses on http://www.heraldtri[...] Herald Tribune 2010-09-03
[40] 웹인용 Citytimes: For 65 years, he brought Cuban bread all over town http://www.sptimes.c[...] Sptimes.com 2008-12-22
[41] 웹인용 Historical Marker http://www.waymarkin[...] Waymarking.com 2008-12-22
[42] 웹인용 'Museum | Ybor City Museum' http://www.ybormuseu[...] Ybormuseum.org 2008-12-22
[43] 뉴스 Machines lend a hand to Cuban bread bakers at Tampa's La Segunda http://www.tampabay.[...] 2015-04-06


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