크렘 파티시에르
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1. 개요
크렘 파티시에르는 크렘 앙글레즈에 전분을 첨가하여 걸쭉하게 만든 커스터드 크림이다. 일반적으로 커스터드 크림으로 여겨지며, 양과자에 널리 사용된다. 닭의 알, 설탕, 전분, 데운 우유를 사용하여 만들며, 다양한 제과 및 제빵류에 활용된다. 크렘 파티시에르 외에도 크렘 앙글레즈, 크렘 생토노레, 크렘 시부스트, 크렘 디플로마트, 크렘 무슬린, 자바이오네 등 다양한 종류가 있다.
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- 커스터드 - 크렘 앙글레즈
크렘 앙글레즈는 설탕과 달걀 노른자에 따뜻한 우유를 붓고 낮은 온도에서 조리하여 만드는 커스터드 소스이며, 템퍼링 과정을 거쳐 향미를 첨가하고, 숟가락 뒷면을 덮을 때까지 저어 만든다. - 프랑스의 후식 - 누가
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프렌치 토스트는 얇게 썬 빵을 달걀과 우유 혼합물에 적셔 버터에 구운 요리로, 'Aliter Dulcia'라는 고대 조리법에서 기원하여 중세 유럽에서 다양한 이름으로 불리며 발전해왔고, 현재는 전 세계적으로 아침 식사나 디저트로 널리 즐겨진다.
| 크렘 파티시에르 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 | 크렘 파티시에르 |
| 영어 이름 | pastry cream |
| 프랑스어 이름 | crème pâtissière |
| 다른 이름 | 페이스트리 크림, 슈크림 |
| 종류 | 커스터드 |
| 국가 | 프랑스 |
| 프랑스 요리 | 프랑스 요리 |
| 조리 정보 | |
| 주 재료 | 우유, 달걀, 설탕, 밀가루(또는 녹말가루), 버터 |
| 부 재료 | 소금, 바닐라 |
| 영양 정보 (1인분 기준) | |
| 관련 정보 | |
2. 종류
커스터드 크림은 만드는 방법과 재료에 따라 다양한 종류로 나뉜다.
- 크렘 앙글레즈(crème anglaise): 우유, 달걀, 설탕을 혼합하여 가열해 걸쭉하게 만든 소스로, 앙글레즈 소스 또는 커스터드 소스라고도 불린다.
- 크렘 파티시에르(crème pâtissière): 크렘 앙글레즈에 전분을 첨가하여 더욱 걸쭉하게 만든 것이다.
- 크렘 생토노레(crème saint-honoré): 커스터드에 이탈리안 머랭을 섞은 것이다.
- 크렘 시부스트(crème chiboust): 크렘 생토노레에 젤라틴을 첨가하여 크림을 안정화시킨 것이다.
- 크렘 디플로마트(crème diplomate): 커스터드에 휘핑크림을 섞은 것이다.
- 크렘 무슬린(crème mousseline): 크렘 파티시에르에 버터를 섞은 것이다.
- 자바이오네(Zabajone): 주정 강화 와인의 일종인 마르살라 와인이나 셰리주 등으로 풍미를 낸 커스터드 크림이다.
2. 1. 크렘 앙글레즈 (Crème anglaise)
우유, 달걀, 설탕을 혼합하여 가열해 걸쭉하게 만든 소스이다. '''앙글레즈 소스''', '''커스터드 소스'''라고도 불린다. 향료로 바닐라를 첨가하는 경우가 많다.2. 2. 크렘 파티시에르 (Crème pâtissière)
양과자에 주로 사용되며, 엷은 황색을 띠고 묽고 달콤한 크림이다.계란 노른자와 설탕을 잘 섞은 다음, 박력분(옥수수 전분도 좋다)을 넣고, 데운 우유를 조금씩 부어가며 걸쭉해질 때까지 가열하여 만든다.
휘핑크림과는 달리 가열해도 변질되지 않으며, 가격도 저렴하여 자주 사용된다. 그러나 수분이 많아 보존성이 좋지 않다. 이 때문에, 대책으로 브랜디와 같은 양주를 사용하여 맛을 내는 동시에 알코올 성분을 첨가하는 경우도 많다.
크렘 앙글레즈에 전분(박력분, 옥수수 전분 등)을 첨가하여 더욱 걸쭉하게 만든 것이다. 일반적으로 이것이 커스터드 크림으로 여겨진다.
2. 3. 크렘 생토노레 (Crème saint-honoré)
커스터드에 이탈리안 머랭을 섞은 것이다. 자세한 내용은 생토노레 문서를 참조.[1]2. 4. 크렘 시부스트 (Crème chiboust)
크렘 생토노레에 젤라틴을 첨가하여 크림을 안정화시킨 것이다. 자세한 내용은 시부스트를 참조.2. 5. 크렘 디플로마트 (Crème diplomate)
커스터드에 휘핑크림을 섞은 것이다. 풍미와 식감이 향상되므로, 커스터드 크림 대신 슈크림에 넣는 경우가 많다.2. 6. 크렘 무슬린 (Crème mousseline)
크렘 파티시에르에 버터를 섞은 것이다.2. 7. 자바이오네 (Zabajone)
주정 강화 와인의 일종인 마르살라 와인이나 셰리주 등으로 풍미를 낸 커스터드 크림이다.3. 활용 예
커스터드 크림은 다양한 제과 및 제빵류에 활용된다.
참조
[1]
웹사이트
雪印メグミルク
https://www.meg-snow[...]
[2]
뉴스
カギは水分！水分が多いお菓子は傷みやすいと心得る exciteニュース
https://www.excite.c[...]
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