양과자
1. 개요
양과자는 메이지 시대 이후 일본에 소개된 서양식 과자를 통칭하는 용어이다. 파티스리, 콩피즈리, 글라스리, 스낵 과자로 분류되며, 밀가루, 설탕, 초콜릿 등을 주재료로 한다. 보존성에 따라 생과자, 반생과자, 건과자로 구분하기도 한다.
2. 정의
일본에서는 메이지 시대 이후 다수의 서양식 과자가 소개되면서, 기존의 화과자와 구분하기 위해 '양과자'라는 용어를 사용하기 시작했다. 이는 메이지 시대 이후 일본에 들어온 과자를 가리킨다。 다만, 서양에 기원을 둔 과자라도 16세기에 네덜란드나 포르투갈 등의 선교사를 통해 전해진 카스테라, 보로, 금평당과 같은 남만 과자는 일반적으로 화과자로 취급된다。
3. 양과자의 종류
양과자는 전통적으로 파티스리(pâtisserie프랑스어), 콩피즈리(confiserie프랑스어), 글라스리(glacerie프랑스어) 세 가지 형태로 분류된다.
* 파티스리는 반죽 과자를 의미하며, 밀가루, 달걀, 우유, 설탕 등을 주원료로 반죽을 만들고 크림이나 잼 등을 더해 완성한다. 케이크, 파이 등이 대표적이며, 밀가루를 사용하지 않는 마카롱, 머랭이나 차갑게 먹는 무스, 젤리 등도 넓은 의미에서 파티스리로 취급된다.
* 콩피즈리는 설탕 과자를 의미하며, 설탕을 주원료로 하거나 설탕의 특성을 살려 만든다. 캔디류, 츄잉껌, 초콜릿류, 설탕 절임 과일 등이 포함된다. 현대에는 대부분 공장에서 생산된다. 초콜릿은 쇼콜라트리(chocolaterie프랑스어)라는 독립된 분야로 보기도 한다.
* 글라스리는 빙과를 의미하며, 아이스크림, 샤베트 등 얼려서 먹는 과자를 가리킨다.
'파티스리'와 '콩피즈리'라는 용어는 해당 종류의 과자를 판매하는 가게를 의미하기도 한다. 유럽에서는 18세기에 콩피즈리가 파티스리에서 분리되어 독립적인 업종이 되었다.
이 외에도 주로 미국에서 발달한 [[스낵 과자]](snack영어)가 있다. 이는 곡류를 원료로 하여 짭짤한 맛을 내는 간단한 식사 대용 과자로, 감자 칩, 팝콘 등이 대표적이다.
3.1. 파티스리 (Pâtisserie)
밀가루, 달걀, 우유, 설탕 등을 주원료로 하여 만든 반죽에 크림이나 잼 등을 더해 만드는 과자를 말한다. 케이크, 파이, 타르트, 푸딩, 크레이프, 슈크림, 비스킷 등이 대표적인 파티스리에 속하며, 마카롱, 머랭, 무스, 젤리, 바바루아, 커스터드 푸딩 등도 넓은 의미에서 파티스리로 분류될 수 있다.
파티스리의 종류는 매우 다양하며, 대표적인 예는 다음과 같다.
* 스펀지 케이크
* 파운드 케이크 (카토르 카르라고도 함)
* 롤 케이크
* 케이크
* 타르트
* 슈크림
* 에클레어
* 애플파이
* 커스터드 푸딩 (푸딩)
* 마카롱
* 젤리
* 무스
* 바바루아
* 수플레
* 블랑망제
* 카눌레
* 파르페
* 몽블랑
* 밀푀유
* 바움쿠헨
* 비스킷
* 쿠키
* 사브레
* 웨이퍼
* 프레첼
* 와플
* 마들렌
* 피낭시에
* 티라미수
* 츄러스
* 도넛
* 랑그 드 샤
* 쇼트 케이크
* 초콜릿 케이크
* 자허 토르테
* 가토 쇼콜라
3.2. 콩피즈리 (Confiserie)
콩피즈리(Confiserie프랑스어)는 설탕을 주원료로 사용하거나 설탕의 고유한 특성을 활용하여 만든 과자를 가리킨다. 대표적인 예로는 캔디류가 있으며, 여기에는 드롭, 누가, 캐러멜, 마시멜로 등이 포함된다. 이 외에도 구미, 젤리 빈, 츄잉껌, 초콜릿, 마롱글라세 등이 콩피즈리에 속한다. 다만, 초콜릿의 경우 쇼콜라트리(chocolaterie프랑스어)라는 별도의 전문 분야로 구분하기도 한다.
3.3. 글라스리 (Glacerie)
글라스리(Glacerie)는 아이스크림, 샤베트 등 얼려서 먹는 과자를 말한다. 대표적인 글라스리 종류는 다음과 같다.
* 아이스크림
* 샤베트
* 소프트 아이스크림
* 아이스 캔디
* 젤라토
3.4. 스낵 과자 (Snack)
주로 미국에서 발달한 과자로, 곡류를 주 원료로 하여 짭짤한 맛을 내는 것이 특징이다. 간단한 식사 대용으로 먹기도 한다. 대표적인 스낵 과자는 다음과 같다.
* 감자 칩
* 팝콘
* 스낵 바
5. 주요 양과자 목록
양과자는 크게 파티스리, 콩피즈리, 글라스리, 스낵 과자 등으로 분류할 수 있다. 각 분류에 속하는 구체적인 양과자 종류는 아래 하위 섹션에서 확인할 수 있다.
5.1. 파티스리 목록
* 스펀지 케이크
* 파운드 케이크 (카토르 카르라고도 함)
* 롤 케이크
* 케이크
* 타르트
* 슈크림
* 에클레어
* 애플파이
* 커스터드 푸딩 (푸딩)
* 마카롱
* 젤리
* 무스
* 바바루아
* 수플레
* 블랑망제
* 카눌레
* 파르페
* 몽블랑
* 밀푀유
* 바움쿠헨
* 비스킷
* 쿠키
* 사브레
* 웨이퍼
* 프레첼
* 와플
* 마들렌
* 피낭시에
* 티라미수
* 츄러스
* 도넛
* 랑그 드 샤
* 쇼트 케이크
* 초콜릿 케이크
* 자허 토르테
* 가토 쇼콜라
5.4. 스낵 과자 목록
* 감자 칩
* 팝콘
* 스낵 바