크림 스튜
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1. 개요
크림 스튜는 화이트 소스를 활용한 일본식 스튜로, 제2차 세계 대전 이후 학교 급식을 통해 널리 알려졌다. 당시 영양 공급을 위해 정부 주도로 만들어진 화이트 스튜가 크림 스튜의 기원이며, 초기에는 탈지분유를 사용했으나 우유로 대체되었다. 1966년 하우스 식품에서 분말 형태의 크림 스튜 믹스를 출시하면서 가정에서도 쉽게 조리할 수 있게 되었으며, 콘 크림 스튜, 카레 스튜 등 다양한 형태로 발전했다. 크림 스튜는 빵과 밥 중 무엇과 함께 먹을지에 대한 논쟁이 존재하며, 지역별 선호도 차이를 보이기도 한다.
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| 크림 스튜 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 요리 정보 | |
 | |
| 종류 | 스튜, 수프 |
| 국가 | 일본 |
| 주요 재료 | 고기(보통 닭고기 또는 돼지고기), 채소, 양파, 당근, 감자, 양배추, 화이트 루, 물, 우유, 샐러드 오일 |
| 부가 재료 | 브로콜리, 양송이버섯, 양배추, 옥수수, 완두콩, 느타리버섯, 꼬투리 강낭콩 |
| 조리 방법 | 끓이기 |
| 제공 온도 | 뜨겁게 제공 |
| 유사 음식 | 카레, 클램 차우더 |
| 명칭 | |
| 한국어 | 크림 스튜 |
| 영어 | Cream stew |
| 다른 이름 | 화이트 스튜 |
2. 역사
일본에서 화이트 소스를 이용한 요리는 다이쇼 시대부터 확인할 수 있었다. 크림 스튜는 '크림(cream)'과 '스튜(stew)'를 합친 일본식 영어이다 ('화이트 스튜'도 마찬가지).[4]
2. 1. 제2차 세계 대전 이후
일본에서 화이트 소스를 이용한 요리는 다이쇼 시대부터 확인할 수 있었다.[9] 하지만 화이트 소스를 이용한 요리의 인지도가 크게 높아진 것은 제2차 세계 대전이 끝난 후 학교 급식에 도입된 것이 계기가 되었다.[9] 식량 사정이 열악했던 시절, 아이들에게 영양가 있는 식사를 제공하기 위해 정부가 주도적으로 만든 요리인 화이트 스튜가 크림 스튜의 원형이 되었다.[9] 당시 학교 급식에서 칼슘 보충을 위해 중시했던 것이 탈지분유였기 때문에,[8] 우유가 아닌 탈지분유를 사용했다.[9] 이후 탈지분유는 점차 우유로 대체되어 현재와 같은 크림 스튜가 되었다.화이트 소스는 크림 스튜, 화이트 스튜 외에도 크림 고로케, 그라탱, 크림 조림 등에도 사용되어 고도성장기에 유행하게 되었다.[3] 그러나 밀가루를 버터로 볶을 때 쉽게 타지 않고, 우유로 반죽할 때 거품이 생기기 쉬운 등 시간도 많이 걸리고 손이 많이 가는 소스였다.
1966년에는 학교 급식에서 인기를 얻었던 화이트 스튜를 가정에서도 쉽게 만들 수 있는 분말 제품으로 하우스 식품에서 '크림 스튜믹스'가 출시되었다(비프 스튜믹스도 출시되었다).[9] 개발 과정에서 아일랜드의 전통 요리인 아이리시 스튜를 참고하여 출시 초기 패키지에는 'IRISH STEW 유럽식 조림 요리'라는 문구가 적혀 있었다.[9] 또한 '밥 반찬이 되는 스튜', '매일 식탁에 부담 없이 올릴 수 있는 스튜'도 개발의 포인트였다.[2]
2. 2. 1960년대: 가정용 제품 출시
1966년 하우스 식품은 학교 급식에서 인기를 얻었던 화이트 스튜를 가정에서도 쉽게 만들 수 있도록 분말 제품인 '크림 스튜믹스'와 '비프 스튜믹스'를 출시했다.[9] 개발 과정에서 아일랜드의 전통 요리인 아이리시 스튜를 참고했으며, 출시 초기 포장에는 'IRISH STEW 유럽식 조림 요리'라는 문구가 있었다.[9] 또한 '밥 반찬이 되는 스튜', '매일 식탁에 부담 없이 올릴 수 있는 스튜'도 개발의 중요한 목표였다.[9]3. 다양한 형태
콘 크림을 듬뿍 넣은 스튜, 크림 스튜에 카레 풍미를 더한 카레 스튜 등 다양한 형태가 있다.[5] 학교 급식으로도 제공되며 "다시 먹고 싶다"는 소감을 갖는 사람이 적지 않다.[6] 2022년 시점에도 학교 급식 인기 메뉴로 제공되는 지역도 있다.[7]
3. 1. 콘 크림 스튜
콘 크림을 듬뿍 넣은 스튜이다. 시판되는 "콘 크림 스튜" 루를 사용하거나, 캔이나 종이팩의 옥수수로 직접 만들기도 한다.3. 2. 카레 스튜
크림 스튜에 카레 풍미를 더한 요리를 '''카레 스튜'''라고 부른다.[5]학교 급식으로도 제공되며 "다시 먹고 싶다"는 소감을 갖는 사람이 적지 않다.[6] 또한, 2022년 시점에도 인기 있는 메뉴로 학교 급식에 제공하는 지역도 있다.[7]
하우스식품에서는 자사의 카레를 블렌드한 "카레 스튜 믹스"와 보르시를 이미지한 맛의 "토마토 스튜 믹스"를 1968년부터 판매하였다. 토마토 스튜 믹스는 1970년에, 카레 스튜 믹스는 1990년에 판매가 종료되었다.
4. 크림 스튜를 둘러싼 논쟁
일본에서는 크림 스튜를 둘러싸고 '음식 논쟁'이 종종 일어난다[1][2]. 예를 들어, "크림 스튜에 어울리는 것은 빵인가 밥인가?", "크림 스튜를 밥에 얹어 먹는 것은 괜찮은가, 아닌가?"와 같은 논쟁이 있다[1].
이러한 논쟁은 비프 스튜와 달리 크림 스튜가 외식에서 잘 보이지 않고, 가정 요리로서 발전해 왔기 때문에 일어난다고 추측된다[3]. 일본 외 국가에 기원을 둔 요리라면 "그 나라에서는 이렇게 먹는다"와 같은 정보가 있지만, 크림 스튜는 일본에서 만들어진 가정 요리이므로 각 가정마다 다른 방식으로 발전해 왔다. 따라서 자란 환경에 따라 크림 스튜를 밥에 얹어 먹는 것에 대한 논쟁이 발생하기 쉽다[3].
하우스식품이 2016년에 실시한 투표에 따르면, 일본 전국적으로는 "밥에 얹어 먹지 않는다"가 58%, "밥에 얹어 먹는다"가 42%였다[3][4]. 그러나 이 비율은 지역에 따라 큰 차이를 보이는데, 도호쿠 지방에서는 "밥에 얹어 먹는다"는 의견이 비교적 많고, 오키나와현에서는 "밥에 얹어 먹는다"가 70%로 가장 높았다[3][4]. 하우스식품은 2017년에 밥에 얹어 먹는 것을 고려한 "스튜 온 라이스"를 판매하기도 했다[3][4].
참조
[1]
서적
Let's Cook Japanese Food!: Everyday Recipes for Home Cooking
https://books.google[...]
Chronicle Books
[2]
뉴스
洋食の姿をした日本料理？謎多き「クリームシチュー」の歴史(4/4)
https://jbpress.isme[...]
Japan Business Press
2023-03-27
[3]
서적
人気レシピ本が教えてくれたラクしておいしい令和のごはん革命
主婦の友社
[4]
Kotobank
2023-01-12
[5]
웹사이트
紀元前から続く料理「シチュー」の歴史
https://www.cookdoor[...]
2023-02-20
[6]
웹사이트
カレーシチューの作り方！もう一度食べたい学校給食レシピ
https://allabout.co.[...]
2023-02-20
[7]
웹사이트
カレーシチュー
https://www.city.hig[...]
2023-02-20
[8]
뉴스
洋食の姿をした日本料理？謎多き「クリームシチュー」の歴史(4/4)
https://jbpress.isme[...]
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[9]
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