타르트 타탱
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1. 개요
타르트 타탱(Tarte Tatin)은 프랑스 라모트-뵈브롱의 타탱 자매가 만든 것으로 알려진 역(逆) 애플파이의 일종이다. 1880년대 타탱 자매가 운영하던 호텔에서 사과를 태운 실수를 만회하기 위해 만들어졌다는 설과, 캐러멜화된 사과 타르트를 실수로 거꾸로 오븐에 넣어 조리한 데서 유래했다는 설이 있다. 타르트 타탱은 타탱 호텔의 시그니처 메뉴가 되었으며, 프랑스 작가 퀴르농스키와 파리 레스토랑 막심을 통해 유명해졌다. 사과 외에도 배, 복숭아, 파인애플 등 다양한 과일과 채소로 만들 수 있으며, 터노버는 이 레시피의 변형이다.
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| 타르트 타탱 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 타르트, 엎은 케이크 |
| 기원 | 프랑스 |
| 지역 | 상트르-발 드 루아르 |
| 창시자 | 타탱 자매 |
| 주요 재료 | 사과, 버터, 설탕, 밀가루 |
| 기타 재료 | 마르멜루, 파인애플 등 |
2. 어원
타르트 타탱(tarte tatin)은 이 타르트를 처음 만든 것으로 전해지는 자매의 성(family name) 타탱(Tartin)을 따라 붙인 이름이다.
타르트 타탱은 타탱 자매가 1880년대[1] 프랑스 루아르 밸리에 위치한 라모트-뵈브롱에서 처음 만든 것으로 알려져 있다. 당시 두 자매는 이 지역에서 타탱 호텔(Hotel Tatin)을 운영하고 있었다.
3. 역사
타르트의 기원에 대해서는 여러가지 설이 있다. 가장 흔한 이야기는 요리를 담당했던 스테파니 타탱이 어느 날 너무 과로한 나머지 애플파이를 만들려고 했지만, 사과를 버터와 설탕에 너무 오래 졸여 타는 냄새를 맡고는 팬 위에 페이스트리 반죽을 덮고 오븐에 넣어 구웠다는 것이다. 거꾸로 뒤집힌 타르트를 꺼낸 후, 호텔 손님들이 이 디저트를 매우 좋아했다는 것을 알고 놀랐다. 또 다른 설은 스테파니가 실수로 캐러멜화된 사과 타르트를 거꾸로 구웠고, 손님들에게 이 특별한 요리를 대접했다는 것이다.[3] 어느 이야기가 진실이든, 거꾸로 된 타르트의 개념은 새로운 것이 아니었다. 안토냉 카렘은 이미 그의 저서 ''Pâtissier Royal Parisien''(1841)에서 루앙산 사과 또는 기타 과일로 장식된 유약 처리된 ''게토 르브르세''에 대해 언급하고 있다.
3. 1. 탄생 배경
타르트 타탱은 1880년대[11] 프랑스 루아르 밸리의 작은 시골 마을인 라모트-뵈브롱에서 타탱 자매(Tartin)에 의해 처음 만들어졌다. 당시 두 자매는 이 지역에서 타탱 호텔(Hotel Tatin)을 운영하고 있었다.
두 자매가 타르트 타탱을 처음 개발한 경위에 대해서는 정확하지 않지만 다음과 같은 설이 전해지고 있다. 요리 솜씨가 뛰어났던 언니 스테파니가 애플 파이를 만들던 중 사과를 버터와 설탕에 너무 오래 익혀버렸는데, 망친 요리를 살려내고자 그 위에 페이스트리 반죽을 얹고 오븐에서 구운 것이 호텔 손님들의 호응을 얻게 되었다는 설이다. 또 다른 설은 스테파니가 실수로 타르트를 뒤집어 오븐에 넣었는데, 위아래가 뒤집힌 애플 타르트를 식힐 새도 없이 손님에게 낸 것이 오늘날 타르트 타탱의 기원이 되었다는 이야기이다.[13]
타르트는 오텔 타탱의 시그니처 메뉴가 되었다. 그러나, 타탱 자매는 요리책을 쓰거나 레시피를 공개하지도 않았고, 심지어 ''타르트 타탱''이라고 부르지도 않았다. 이 타르트가 유명해진 것은 자매들이 사망한 후, 프랑스 작가이자 미식가인 퀴르농스키와 파리 레스토랑 막심 덕분이었다.[5]
루이 보더블이 막심의 소유자가 된 1932년 이후의 일로, 그가 타르트 타탱을 맛보고 반해서 자신의 레스토랑 메뉴에 '타르트 데 데모아젤 타탱'이라는 이름으로 올렸다는 이야기가 있지만,[6] 보더블은 1902년에 태어났고, 자매들은 1906년에 은퇴하여 1911년과 1917년에 사망했기에 시기적으로 맞지 않는다.
원래 타르트 타탱은 Reine des Reinettes (피핀)과 Calville 두 가지 지역 사과 품종으로 만들어졌다.[7]
3. 2. 대중화
타르트 타탱은 오텔 타탱의 대표 메뉴가 되었다. 역사가들과 미식가들은 이것이 타탱 자매의 진정한 창작물인지, 아니면 라모트브브롱 주변의 솔로뉴 지역에서 유래된 전통 요리인 "타르트 솔로뇨트"를 개선한 버전인지에 대해 논쟁해 왔다. 연구에 따르면 타르트가 오텔 타탱의 특별 요리가 되었지만, 자매들은 "대표 메뉴"를 만들려고 하지 않았으며, 요리책을 쓰거나 레시피를 공개하지도 않았고, 심지어 ''타르트 타탱''이라고 부르지도 않았다.[5] 이들이 이러한 인정을 받게 된 것은 유명한 프랑스 작가이자 미식가인 퀴르농스키와 파리 레스토랑 막심 덕분이었다.[5]
루이 보더블은 막심의 소유자였는데, 한번 맛을 보고 반했다고 전해진다. 그는 다음과 같이 묘사했다.
> 나는 젊은 시절 라모트브브론 주변에서 사냥을 다녔고, 노부인이 운영하는 아주 작은 호텔에서 타르트 솔로뇨트라는 메뉴로 훌륭한 디저트를 발견했다. 나는 주방 직원에게 레시피에 대해 질문했지만, 퉁명스럽게 거절당했다. 굴하지 않고, 정원사로 고용되었지만, 3일 후에 겨우 양배추를 심을 수 있다는 것이 분명해져 해고되었다. 그러나 이것은 주방의 비밀을 알아내기에 충분한 시간이었고, 레시피를 가져와 '타르트 데 데모아젤 타탱'이라는 이름으로 메뉴에 올렸다.
하지만 실제로 보더블은 1902년에 태어났고, 자매들은 1906년에 은퇴하여 1911년과 1917년에 사망했으며, 막심은 보더블 가문이 1932년에 인수했다.[6]
이후 타르트 타탱은 호텔 타탱의 대표 메뉴가 되었고, 만드는 방법은 솔로뉴 지역에 퍼져나갔다. 레스토랑 경영자 루이 보드블(Louis Vaudable)은 솔로뉴에서 타르트 타탱을 맛보고 자신의 초호화 레스토랑 막심의 고정 메뉴에 추가했고, 이를 통해 타르트 타탱은 세계로 퍼져나가게 되었다.
4. 재료 및 특징
타르트 타탱은 모양이 잘 잡힌 사과 과자여야 하며, 볶은 사과가 퓌레 상태가 되어서는 안 된다. 북아메리카에서는 아메리칸 스타일의 애플파이에 사용되지 않는 골든 데리셔스 품종의 사과를 사용한 것이 일반적이다.
또한, 서양배, 복숭아, 파인애플 등의 과일, 토마토나 양파 등의 채소를 사용하여 만들어지는 경우도 있다.
5. 변형
타르트 타탱은 볶은 사과가 퓌레 상태가 되지 않고 모양이 잘 잡힌 사과 과자여야 한다. 북아메리카에서는 아메리칸 스타일의 애플파이에 사용되지 않는 골든 데리셔스 품종의 사과를 사용한 것이 일반적이다.[1]
서양배, 복숭아, 파인애플 등의 과일이나 토마토, 양파 등의 채소를 사용하여 만들기도 한다.[1]
5. 1. 터노버
이 레시피의 변형으로 터노버를 만들 수도 있는데, 이 경우 페이스트리가 뒤집혀서 조리될 뿐만 아니라 뒤집힌 상태로 제공된다.참조
[1]
서적
La tarte Tatin - Histoire et légendes
Editions Alan Sutton
[2]
뉴스
La tarte Tatin son histoire et ses légendes
http://www.lanouvell[...]
La Nouvelle République
2011-12-29
[3]
웹사이트
Tarte Tatin - Le Site Officiel de la Tarte Tatin -
https://web.archive.[...]
2002-11-21
[4]
간행물
Les grands mythes de la gastronomie : La tarte des demoiselles Tatin
https://www.news.uli[...]
2018-04-15
[5]
간행물
Histoire et gastronomie : Les TATIN à Lamotte-Beuvron
http://www.grahs.190[...]
2000-07
[6]
웹사이트
History of the Tarte Tatin
http://www.tartetati[...]
[7]
웹사이트
Friends of the Tarte Tatin
http://www.tartetati[...]
2012-03-11
[8]
뉴스
A Tart That's Sweet, Yet Savory
https://www.nytimes.[...]
The New York Times
2008-09-12
[9]
웹사이트
素材研究 タルト・タタン
https://www.jata-net[...]
一般社団法人日本旅行業協会
2017-12-31
[10]
웹사이트
りんごのスイーツ・タルトタタン
http://www.hirosaki-[...]
公益社団法人 弘前観光コンベンション協会
2017-12-31
[11]
서적
La tarte Tatin - Histoire et légendes
https://www.amazon.f[...]
Editions Alan Sutton
[12]
뉴스
La tarte Tatin son histoire et ses légendes
http://www.lanouvell[...]
La Nouvelle République
2011-12-29
[13]
웹사이트
Tarte Tatin – Le Site Officiel de la Tarte Tatin
https://web.archive.[...]
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