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커스터드 타르트

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목차

1. 개요

커스터드 타르트는 페이스트리 반죽에 커스터드 충전물을 채워 구운 디저트이다. 역사는 중세 시대로 거슬러 올라가며, 다양한 지역에서 각기 다른 형태로 발전해 왔다. 영국에서는 에그 커스터드 타르트 또는 에그 커스터드, 포르투갈에서는 파스텔 드 나타, 홍콩에서는 단탓, 남아프리카 공화국에서는 멜크테르트가 대표적이다. 이 외에도 프랑스, 인도네시아 등 다양한 국가에서 각기 다른 스타일의 커스터드 타르트가 존재한다.

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커스터드 타르트 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
종류페이스트리
기원
국가프랑스, 영국
특징
주재료페이스트리 반죽, 달걀, 커스터드
제공 온도차갑게

2. 역사

커스터드 타르트의 기원은 중세 시대로 거슬러 올라간다. "커스터드 타르트"라는 단어는 파이의 일종을 의미하는 앵글로-노르만어 '*crustade*'에서 유래되었으며, 이는 프랑스어 ''croust''에 해당하는 앵글로-노르만어 ''crust''에서 파생되었다.[2] 18세기 프랑스어 용어 ''croustade''와 관련이 있으며, 이탈리아어 ''crostata''에서 차용되었을 가능성이 있다.[3]

중세 시대에는 크림, 우유 또는 육수에 달걀, 설탕이나 꿀 등을 섞어 페이스트리 반죽에 채운 형태의 커스터드 타르트 조리법이 존재했다.[5] 1399년 헨리 4세의 대관식 연회에는 "doucettys"라는 커스터드 타르트가 포함되었다.[4] 사순절에는 아몬드 우유를 사용하기도 했지만, 이는 부유한 사람들만 구할 수 있었다.[6] 중세 잉글랜드에서는 단맛과 짠맛을 혼합하는 것이 흔했기 때문에, 다진 돼지고기나 골수와 같은 짭짤한 재료를 넣기도 했지만 커스터드 자체는 항상 달콤했다.[4]

몰다비아의 전통 커스터드 타르트인 Alivenci|알리벤치ro는 옥수수 가루, 크림 치즈, smântână|스먼터너ro로 만들어진다. 고대 그리스에서는 치즈케이크 형태의 커스터드 타르트가 인기 있었으며, 로마 시대에 제조법이 전파되어 ''placenta|플라센타la''라는 이름으로 루마니아 문화에 전해졌다.

2. 1. 영국과 영연방

현대의 커스터드 타르트는 일반적으로 쇼트크러스트 페이스트리, 달걀, 설탕, 우유 또는 크림, 바닐라를 넣어 만들고 육두구를 뿌린 후 굽는다. 에그 타르트와 달리 커스터드 타르트는 보통 실온에서 제공된다. 지름이 8cm 정도인 개별 타르트 형태로 제공되거나, 조각으로 나눠 먹는 더 큰 타르트로도 만들어진다.[7]

커스터드 타르트는 오랫동안 영국과 영연방에서 즐겨 먹는 페이스트리였다. 흔히 달걀을 기반으로 한 속을 버드 커스터드의 옥수수 전분 기반 커스터드와 구별하기 위해 "에그 커스터드 타르트" 또는 간단히 "에그 커스터드"라고 부른다. 이 타르트는 영국 전역의 슈퍼마켓과 빵집에서 판매된다.[7]

영국에서 커스터드 타르트는 전형적인 영국 요리로 여겨진다. 마커스 웨어링이 만든 커스터드 타르트는 BBC 텔레비전 프로그램 ''Great British Menu''에서 엘리자베스 2세 여왕의 80세 생일 기념 연회 마지막 코스로 선정되었다.[8] 타르트는 한 개의 큰 타르트로 만들어 잘라 먹거나, 더 작은 개별 타르틀렛으로 만들어진다. 전통적으로, 이 타르트는 항상 약간의 육두구 가루만 뿌려졌으며, 프랑스 스타일의 과일 토핑이나 네덜란드 스타일의 계피 가루는 일반적이지 않다.

클래식 레시피의 변형으로는 커스터드를 넣기 전에 잼 층을 페이스트리에 바르는 맨체스터 타르트가 있다. 다른 변형에는 신선한 과일이나 루바브를 속재료에 넣고 함께 조리하기도 한다.[9] 정교한 과일 배열로 토핑된 버전은 프랑스 파티스리의 영향을 보여준다.

2. 2. 포르투갈과 마카오

파스텔 드 나타(포르투갈어: [pɐʃˈtɛɫ dɨ ˈnatɐ], 복수형: pastéis de nata [pɐʃˈtɛjʃ dɨ ˈnatɐ])는 계피를 뿌려 먹기도 하는 에그 커스터드 타르트 페이스트리이다. 포르투갈 외 지역에서는 서유럽, 아시아, 그리고 브라질, 모잠비크, 마카오, 고아, 동티모르와 같은 과거 포르투갈 식민지에서 특히 인기가 있다.

마카오식 파스텔 드 나타는 KFC에서도 판매되며, 홍콩, 대만, 중국 등지에서도 찾아볼 수 있다. 인도네시아에서는 포르투갈(마르디케르)의 거주지였던 자카르타 캄풍 투구에서 특히 인기가 있다.

2. 3. 홍콩

단탓(蛋撻, 蛋撻|daahn tāat중국어)은 영국의 커스터드 타르트와 포르투갈의 파스텔 드 나타에서 유래된 홍콩식 에그 타르트이다. 단탓은 에그 커스터드로 채워진 외부 페이스트리 크러스트로 구성되어 있다.[10] 차찬텡(홍콩식 카페)과 딤섬 레스토랑, 빵집에서 자주 판매된다.[10]

2. 4. 남아프리카 공화국

멜크테르트(Melktert|멜크테르트af)는 "우유 타르트"라는 뜻으로, 남아프리카 공화국의 디저트이다. "케이프"(남아프리카)에 정착한 네덜란드인들이 처음 만들었으며, 우유, 밀가루, 설탕, 계란으로 만든 커스터드 필링이 들어간 달콤한 페이스트리 크러스트로 구성되어 있다. 우유 대 계란의 비율이 전통적인 포르투갈식 커스터드 타르트, 영국식 커스터드 타르트 또는 중국식 에그 타르트보다 높아, 질감이 더 가볍고 우유 맛이 더 강하다.[4]

이 디저트는 17세기에 네덜란드 케이프 식민지 정착민들 사이에서 유래되었으며, 1514년경 토마스 반 데르 노트가 출판한 요리책인 《Een Notabel Boexcken Van Cokeryen》(주목할 만한 요리책)에 포함된 네덜란드식 마텐타르트(치즈 케이크와 유사한 디저트)에서 발전된 것으로 여겨진다. 일부 레시피에서는 커스터드를 크러스트 안에서 굽도록 요구하지만, 다른 레시피에서는 커스터드를 미리 준비한 다음, 제공하기 전에 크러스트에 넣도록 한다. 계피는 종종 표면에 뿌려지며, 커스터드에 사용되는 우유는 준비하기 전에 계피 스틱으로 향을 낼 수도 있다. 교회 축제와 홈 인더스트리에서 필수품이며 남아프리카 공화국 슈퍼마켓에서 흔히 볼 수 있는 밀크타르트는 차갑게 또는 실온에서, 또는 약간 따뜻하게 제공될 수 있다.[4]

2. 5. 기타 지역

프랑스에서는 커스터드 타르트를 ''flans pâtissiers|플랑 파티시에프랑스어''라고 부르며, 과일로 채워 넣어 클라푸티와 비슷하게 만들기도 한다. 어떤 타르트는 재구성된 쇼트브레드를 포함하기도 한다.[12]

인도네시아 버전은 발리에서 유래된 ''파이 수수''(우유 커스터드 파이)라고 불린다.[11] 이 페이스트리는 달걀 커스터드와 연유로 채워진 바깥쪽 페이스트리 껍질로 구성되어 있으며, 구워진다. 이 파이의 다른 버전과 달리, 이 인도네시아 버전은 매우 평평하며, 속은 얇은 커스터드 층 하나로만 구성되어 있다. 또 다른 유형의 인도네시아 파이 타르트는 파스텔 드 나타([포르투갈 요리]에서 유래, 역사적 관계 때문)이다.

Alivenci|알리벤치ro는 alivancă|알리방커ro의 복수형으로, 몰다비아 요리에서 유래한 전통적인 커스터드 타르트이다. 옥수수 가루, urdă|우르다ro 또는 telemea|텔레메아ro와 같은 크림 치즈, 그리고 smântână|스먼터너ro로 만들어진다.

치즈케이크의 한 형태는 고대 그리스에서 인기가 있었다. 제조법의 비밀은 로마 침략 시기에 전해졌다. 당시 이 유형의 케이크에 사용된 라틴어 이름은 placenta|플라센타la였으며, 이는 루마니아 문화에 전파되었다.

3. 종류

커스터드 타르트는 페이스트리 반죽 안에 커스터드 크림을 채워 만든 타르트의 일종이다. 커스터드 타르트는 그 기원이 중세 시대로 거슬러 올라가며, 당시에는 "doucettes"와 "darioles"라는 이름으로 알려졌다. 1399년 헨리 4세의 대관식 연회에도 "doucettys"라는 커스터드 타르트가 등장했다.[4]

중세 시대의 커스터드 타르트는 크림, 우유 또는 육수에 달걀, 설탕이나 꿀, 향신료 등을 섞어 만들었다.[5] 때로는 사순절 기간에 아몬드 우유를 사용하기도 했지만, 이는 부유한 사람들만 구할 수 있는 귀한 재료였다.[6] 현대의 키슈와 달리, 중세 커스터드 타르트는 단맛이 나는 것이 일반적이었다.[4]

오늘날 커스터드 타르트는 쇼트크러스트 페이스트리, 달걀, 설탕, 우유 또는 크림, 바닐라 등으로 만들어지며, 구운 후 육두구를 뿌려 마무리한다. 에그 타르트와 달리 커스터드 타르트는 보통 실온에서 제공된다.

커스터드 타르트는 각 지역의 특색에 맞게 다양한 종류로 발전해왔다.

3. 1. 유럽

영국에서는 '''에그 커스터드 타르트'''(egg custard tart영어)나 단순히 '''에그 커스터드'''(egg custard영어)라고 불리는 커스터드 타르트가 인기 있다. 커스터드 타르트는 오랫동안 영국과 영연방에서 즐겨 먹는 페이스트리로, 버드 커스터드의 옥수수 전분 기반 커스터드와 구별하기 위해 "에그 커스터드 타르트" 또는 "에그 커스터드"라고 불린다.[7] 이 타르트는 영국 전역의 슈퍼마켓과 빵집에서 판매된다.[7]

영국에서 커스터드 타르트는 전형적인 영국 요리로 여겨진다. 마커스 웨어링의 커스터드 타르트는 엘리자베스 2세 여왕의 80세 생일을 기념하는 연회의 마지막 코스로 BBC 텔레비전 프로그램 ''Great British Menu''에서 선정되었다.[8] 타르트는 한 개의 큰 타르트로 만들어 잘라 먹거나, 더 작은 개별 타르틀렛으로 만들어진다. 전통적으로, 이 타르트는 항상 약간의 육두구 가루로만 토핑되며, 프랑스 스타일의 과일 토핑이나 네덜란드 스타일의 계피 가루는 일반적이지 않다.

클래식 레시피의 변형으로는 커스터드를 넣기 전에 잼 층을 페이스트리에 바르는 맨체스터 타르트가 있다. 다른 버전에는 신선한 과일이나 루바브를 속재료에 넣고 함께 조리하기도 한다.[9] 정교한 과일 배열로 토핑된 버전은 프랑스 파티스리의 영향을 보여준다.

포르투갈의 '''파스텔 드 나타'''(pastel de natapt)는 도스 콘벤투알(수도원 간식)의 하나로, 전 세계에서 인기가 있다.

파스텔 드 나타(pastel de natapt)는 계란 커스터드 타르트 페이스트리로, 선택적으로 계피를 뿌려 먹는다. 포르투갈 외 지역에서는 서유럽, 아시아, 그리고 브라질, 모잠비크, 마카오, 고아, 동티모르와 같은 과거 포르투갈 식민지에서 특히 인기가 있다.

프랑스에서는 '''플랑 파티시에'''(flan pâtissier프랑스어)를 먹는다.

프랑스에서는 커스터드 타르트를 flans pâtissiers프랑스어라고 부르며, 과일로 채워 넣어 클라푸티와 비슷하게 만들기도 한다. 어떤 타르트는 재구성된 쇼트브레드를 포함하기도 한다.[12]

3. 2. 아시아

인도네시아에서는 '''파이 수수'''(pai susuid)를 먹는다. "우유 파이"라는 뜻이며, 커스터드와 연유로 속이 채워져 있다.[11] 파이 수수는 발리에서 유래되었으며, 매우 평평한 모양에 얇은 커스터드 층 하나로만 속이 구성되어 있다는 특징이 있다.[11]

중국 광둥 지역과 홍콩, 마카오에서는 '''단탓'''(蛋撻yue)을 먹는다. 포르투갈의 파스텔 드 나타에서 영향을 받아 발전한 음식이며, '''에그 타르트'''(egg tart영어)로도 알려져 있다.[10] 에그 타르트는 에그 커스터드로 채워진 외부 페이스트리 크러스트로 구성되어 있으며, 딤섬 레스토랑, 빵집 및 차찬텡(홍콩식 카페)에서 자주 제공된다.[10]

3. 3. 아프리카

남아프리카 공화국에서는 melktertar라고 부르는 멜크테르트를 먹는다. "우유 타르트"라는 뜻이며, 속은 우유가 많이 들어간 커스터드로 채워져 있다. 멜크테르트는 우유, 밀가루, 설탕, 계란으로 만든 커스터드 필링이 들어간 달콤한 페이스트리 크러스트로 구성되어 있다.[1] 우유 대 계란의 비율이 포르투갈식 커스터드 타르트나 영국식 커스터드 타르트, 또는 중국식 에그 타르트보다 높아, 질감이 더 가볍고 우유 맛이 더 강하다.[1]

멜크테르트 (남아공)


이 디저트는 17세기에 네덜란드 케이프 식민지 정착민들 사이에서 유래되었으며,[2] 1514년경 토마스 반 데르 노트가 출판한 요리책인 《Een Notabel Boexcken Van Cokeryen》(주목할 만한 요리책)에 포함된 치즈 케이크와 유사한 디저트인 네덜란드식 마텐타르트에서 발전된 것으로 여겨진다.[2] 일부 레시피에서는 커스터드를 크러스트 안에서 굽도록 요구하지만, 다른 레시피에서는 커스터드를 미리 준비한 다음, 제공하기 전에 크러스트에 넣도록 한다.[2] 계피는 종종 표면에 뿌려지며, 커스터드에 사용되는 우유는 준비하기 전에 계피 스틱으로 향을 낼 수도 있다.[2] 교회 축제와 홈 인더스트리에서 필수품이며 남아프리카 공화국 슈퍼마켓에서 흔히 볼 수 있는 밀크타르트는 차갑게 또는 실온에서, 또는 약간 따뜻하게 제공될 수 있다.[2]

참조

[1] 웹사이트 Custard tarts recipe http://www.foodtolov[...] 2016-05-18
[2] 웹사이트 Custard http://dictionary.oe[...] Oxford University Press 2007-12-14
[3] 웹사이트 Site of ''CNRTL'' : etymology of ''croustade'' https://www.cnrtl.fr[...]
[4] 웹사이트 Icon nominations > Egg custard tart http://www.icons.org[...] Department for Culture, Media and Sport 2007-12-14
[5] 웹사이트 Daryols http://www.godecooke[...] 2007-12-14
[6] 웹사이트 Baking for Britain — Custard Tarts http://bakingforbrit[...] 2007-12-15
[7] 웹사이트 Where to buy the best egg custard tart https://www.goodhous[...] 2022-03-10
[8] 웹사이트 Great British Menu — The Winning Menu https://www.bbc.co.u[...] 2007-12-14
[9] 웹사이트 Recipes: Rhubarb and custard tart https://www.bbc.co.u[...] BBC 2008-01-17
[10] 뉴스 Where to find the best egg tarts in Hong Kong https://www.lifestyl[...] Lifestyle Asia 2022-05-18
[11] 문서 Pie Susu Bali - Balinese Milk Custard Tart Recipe | Daily Cooking Quest
[12] 웹사이트 Flan pâtissier à la vanille (Julien Delhome) https://www.iletaitu[...]


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