타르트

1. 개요

타르트는 프랑스어 단어로, 파이와 유사하게 과자 반죽으로 속을 채워 구운 요리를 의미한다. 중세 시대에 고기소를 사용한 짭짤한 요리로 시작되었으나, 이후 과일과 커스터드를 채운 달콤한 타르트가 유행했다. 이탈리아의 크로스타타는 초기 타르트의 한 종류이며, 고대 로마 시대의 '투르트'에서 유래되었다. 타르트는 사용되는 재료에 따라 사과 타르트, 키슈, 타르트 타탱 등 다양한 종류로 나뉘며, 짭짤한 타르트로는 퀴슈, 츠비벨쿠헨 등이 있다.

2. 역사

타르트는 음식을 층층이 쌓는 전통에서 유래했거나 중세 파이 제조의 산물로 여겨진다. 풍부한 반죽(쇼트크러스트)은 파이보다 약 200년 후인 1550년경에 처음으로 일반적으로 사용되기 시작했다고 여겨진다. 이 시대에 타르트는 서민의 파이와는 대조적으로 귀족들에게 인기 있는 고급 요리로 여겨졌다. 초기에는 고기소를 사용한 짭짤한 요리였지만, 요리 취향이 변하면서 과일과 커스터드를 채운 달콤한 타르트가 유행하게 되었다. 초기 중세 타르트는 일반적으로 고기소를 사용했지만, 후기 타르트는 과일과 커스터드를 기반으로 하는 경우가 많았다.

초기 타르트 중 하나는 최소 15세기 중반까지 거슬러 올라가는 이탈리아의 크로스타타이다. 이것은 "열린 과일 타르트의 소박한 자유 형태 버전"으로 묘사되었다.

고대 로마 시대에는 카트러리가 발달하지 않아 잼과 같은 페이스트 형태의 음식을 먹기 쉽게 하기 위해 “먹을 수 있는 그릇”으로 타르트 반죽이 고안되었다.

2.1. 어원

프랑스어 단어 tarte는 파이 또는 타르트를 모두 의미하는 것으로 번역될 수 있는데, 둘 다 주로 동일하지만 파이는 일반적으로 페이스트리로 속을 덮는 반면, 플랑과 타르트는 속을 열어둔다는 점이 다르다. 타르트의 어원은 고대 로마 시대에 있던 접시 모양의 파이 과자인 투르트(tourte^라틴어)이며, 독일어권의 양과자 토르테와 기원 및 어원이 같지만, 오늘날에는 타르트와 토르테는 완전히 다른 과자가 되었다.

3. 종류

타르트는 사용되는 재료(필링)에 따라 다양한 종류로 나뉜다. 예를 들어, 사과 타르트는 "타르트 오 폼(Tarte aux pommes)"이라고 불린다. 타르트 반죽의 크기에 따라 명칭을 달리 부르기도 한다.

* 타르트 - 큰 크기
* 타르틀레트(tartlette) - 지름 7cm~8cm 정도의 1인분 크기
* 타르틀레트 푸르(tartlette fourrée) - 한입 크기

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4. 사진 모음

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