타르트
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1. 개요
타르트는 프랑스어 단어로, 파이와 유사하게 과자 반죽으로 속을 채워 구운 요리를 의미한다. 중세 시대에 고기소를 사용한 짭짤한 요리로 시작되었으나, 이후 과일과 커스터드를 채운 달콤한 타르트가 유행했다. 이탈리아의 크로스타타는 초기 타르트의 한 종류이며, 고대 로마 시대의 '투르트'에서 유래되었다. 타르트는 사용되는 재료에 따라 사과 타르트, 키슈, 타르트 타탱 등 다양한 종류로 나뉘며, 짭짤한 타르트로는 퀴슈, 츠비벨쿠헨 등이 있다.
타르트는 음식을 층층이 쌓는 전통에서 유래했거나 중세 파이 제조의 산물로 여겨진다. 풍부한 반죽(쇼트크러스트)은 파이보다 약 200년 후인 1550년경에 처음으로 일반적으로 사용되기 시작했다고 여겨진다. 이 시대에 타르트는 서민의 파이와는 대조적으로 귀족들에게 인기 있는 고급 요리로 여겨졌다. 초기에는 고기소를 사용한 짭짤한 요리였지만, 요리 취향이 변하면서 과일과 커스터드를 채운 달콤한 타르트가 유행하게 되었다.[2] 초기 중세 타르트는 일반적으로 고기소를 사용했지만, 후기 타르트는 과일과 커스터드를 기반으로 하는 경우가 많았다.[3]
타르트는 사용되는 재료(필링)에 따라 다양한 종류로 나뉜다. 예를 들어, 사과 타르트는 "타르트 오 폼(Tarte aux pommes)"이라고 불린다. 타르트 반죽의 크기에 따라 명칭을 달리 부르기도 한다.
2. 역사
초기 타르트 중 하나는 최소 15세기 중반까지 거슬러 올라가는 이탈리아의 크로스타타이다. 이것은 "열린 과일 타르트의 소박한 자유 형태 버전"으로 묘사되었다.[4]
고대 로마 시대에는 카트러리가 발달하지 않아 잼과 같은 페이스트 형태의 음식을 먹기 쉽게 하기 위해 “먹을 수 있는 그릇”으로 타르트 반죽이 고안되었다.
2. 1. 어원
프랑스어 단어 ''tarte''는 파이 또는 타르트를 모두 의미하는 것으로 번역될 수 있는데, 둘 다 주로 동일하지만 파이는 일반적으로 페이스트리로 속을 덮는 반면, 플랑과 타르트는 속을 열어둔다는 점이 다르다.[1] 타르트의 어원은 고대 로마 시대에 있던 접시 모양의 파이 과자인 '''투르트'''(tourte|투르트la)이며, 독일어권의 양과자 토르테와 기원 및 어원이 같지만, 오늘날에는 타르트와 토르테는 완전히 다른 과자가 되었다.
3. 종류
달지 않은 타르트(세이버리 타르트)도 존재한다. 대표적인 예로, 키슈(quiche)는 타르트 반죽이나 파이 반죽에 계란물을 넣어 구운 요리이다.[9] 그 외에도 캐러멜 타르트(Treacle tart), 머랭 타르트(머랭 타르트), 타르트 타탱, 베이크웰 타르트(Bakewell tart) 등이 있다. 잼 타르트는 신선한 과일 대신 잼을 사용한다.
타르트 타탱은 사과, 다른 과일 또는 양파를 거꾸로 뒤집어 구운 타르트이다.
독일의 츠비벨쿠헨(Zwiebelkuchen)과 알자스 지방의 타르트 알 로니옹(Tarte à l'oignon) 또는 츠벨바이[8](양파 타르트), 그리고 그뤼에르 치즈로 만든 스위스 치즈 타르트 등도 짭짤한 타르트의 일종이다.
4. 사진 모음
참조
[1]
서적
s.v. 'tart'
[2]
웹사이트
Tarts, a History
http://joepastry.com[...]
2009-07-20
[3]
서적
s.v. 'tart'
[4]
서적
2011
[5]
웹사이트
Pie or Tart: What's the Difference
http://www.thenibble[...]
2015-03-15
[6]
웹사이트
Pie vs. Tart: What's the Difference?
http://www.thekitchn[...]
2015-03-15
[7]
웹사이트
About Tarts
http://ifood.tv/tart[...]
2016-09-19
[8]
서적
[9]
서적
低糖質のキッシュとタルト、ケークサレ シンプルで美味しい塩味の焼き菓子
秀和システム
2022
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