파스티에라
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1. 개요
파스티에라는 이탈리아 나폴리 지역의 전통적인 부활절 케이크이다. 리코타 치즈, 밀가루, 달걀, 향신료 등을 사용하며, 사이렌 파르테노페에게 바쳐졌다는 전설과 케레스 여신의 봄 축제와 연관되었다는 이야기가 전해진다. 현대적인 파스티에라는 나폴리의 한 수도원에서 개발되었으며, 부활의 상징으로 여겨진다. 파스티에라는 오래된 방식과 새로운 방식의 두 가지 제조법이 있으며, 성 목요일 또는 성 금요일 전에 구워 독특한 풍미를 낸다. 또한, 달콤한 파스티에라의 변형으로 짭짤한 파스티에라도 존재한다.
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| 파스티에라 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 국가 | 이탈리아 |
| 지역 | 나폴리 |
| 종류 | 타르트 |
| 재료 | |
| 주요 재료 | 밀가루, 설탕, 라드, 달걀, 리코타 치즈, 삶은 밀 (우유에 담가), 오렌지 꽃수 |
2. 기원과 전설
파스티에라의 기원에 대한 전설은 여러 작가들에 의해 다양하게 전해진다. 한 이야기에 따르면, 이탈리아 나폴리 사람들이 아름다운 노랫소리에 감사하는 마음으로 리코타, 밀가루, 달걀, 우유, 향신료, 설탕을 사이렌 파르테노페에게 바쳤고, 파르테노페는 이 재료들을 신들에게 전달하여 파스티에라를 만들었다고 한다.[2][4][3] 또 다른 이야기는 케레스 여신의 봄 축제와 관련이 있다고 전한다.[4]
2. 1. 사이렌 파르테노페 설화
여러 작가들이 파스티에라의 기원에 대한 전설을 이야기한다. 한 이야기에 따르면 이탈리아 나폴리 사람들이 아름다운 노랫소리에 감사를 표하기 위해 리코타, 밀가루, 달걀, 우유, 향신료, 설탕을 사이렌 파르테노페에게 주었고, 파르테노페는 이 재료들을 신들에게 주어 파스티에라를 만들었다고 한다.[2][4][3] 다른 이야기에서는 케레스 여신의 봄 축제와 연관 짓기도 한다.[4]2. 2. 케레스 여신 축제 연관설
여러 작가들이 파스티에라의 기원에 대한 전설을 이야기한다. 다른 이야기에서는 케레스 여신의 봄 축제와 연관 짓기도 한다.[4]3. 전통과 현대적 변형
파스티에라는 전통적인 방식과 현대적인 방식으로 만들 수 있다. 전통 방식은 리코타를 달걀 또는 곡물과 섞는 것이고,[1] 현대 방식은 두꺼운 커스터드를 추가하여 ''파스티에라''를 더 부드럽게 만드는 것이다.[5]
''파스티에라''는 향기가 제대로 섞여 독특한 맛을 낼 수 있도록 성 목요일 또는 성 금요일까지 며칠 전에 미리 구워야 한다. 또한, 매우 부서지기 쉬워 ''루오토''에서 꺼내면 쉽게 부서지기 때문에, 구울 때 사용한 ''루오티''라고 불리는 팬에 담긴 채로 판매되고 제공된다.
3. 1. 전통적 제조 방식
현대적인 ''파스티에라''는 나폴리의 한 수도원에서 발명되었을 것으로 추정된다. 전해지는 이야기에 따르면, 부활의 상징인 이 케이크가 수도원 정원에 자라는 오렌지 나무 꽃의 향기를 갖기를 원했던 이름 없는 수녀가 있었다고 한다. 그녀는 흰색 리코타에 밀 한 줌을 섞은 다음, 새로운 생명의 상징인 달걀, 봄꽃 향기를 담은 물, 시트론 설탕 절임과 향신료를 첨가했다.산 그레고리오 아르메노의 고대 수도원 수녀들은 부활절에 부유한 가정을 위해 대량의 파이를 준비하곤 했다고 한다.
''파스티에라''를 만드는 방법에는 두 가지가 있다.
- 오래된 방법: 리코타를 달걀 또는 곡물과 섞는다.[1]
- 새로운 방법: 두꺼운 커스터드를 추가하여 ''파스티에라''를 더 부드럽게 만든다.[5] 이 방법은 무니치피오 광장('시청 광장')의 한 모퉁이에 가게를 가지고 있는 나폴리 과자점 스타라체에서 도입하였다.
''파스티에라''는 향기가 제대로 섞여 독특한 맛을 낼 수 있도록 성 목요일 또는 성 금요일까지 며칠 전에 미리 구워야 한다. ''파스티에라''는 매우 부서지기 쉬워 ''루오토''에서 꺼내면 쉽게 부서지기 때문에, 구울 때 사용한 ''루오티''라고 불리는 팬에 담긴 채로 판매되고 제공된다.
3. 2. 수도원과 파스티에라
현대적인 ''파스티에라''는 아마도 나폴리의 한 수도원에서 발명되었을 것이다. 전해지는 이야기에 따르면, 부활의 상징인 파스티에라가 수도원 정원에 자라는 오렌지 나무 꽃의 향기를 갖기를 원했던 이름 없는 수녀가 있었다고 한다. 그녀는 흰색 리코타 치즈에 밀 한 줌을 섞은 다음, 새로운 생명의 상징인 달걀, 봄의 꽃 향기를 담은 물, 시트론 설탕 절임과 향신료를 첨가했다.산 그레고리오 아르메노의 고대 수도원 수녀들은 부활절에 부유한 가정을 위해 대량의 파스티에라를 준비하곤 했다.
''파스티에라''를 준비하는 데는 두 가지 다른 방법이 있다. 오래된 방법에서는 리코타를 달걀 또는 곡물과 섞는다.[1] 새로운 방법에서는 두꺼운 커스터드 크림을 추가하여 ''파스티에라''를 더 부드럽게 만든다.[5] 이 혁신은 무니치피오 광장('시청 광장')의 한 모퉁이에 가게를 가지고 있는 나폴리 과자점 스타라체에 의해 도입되었다.
3. 3. 현대적 제조 방식
현대적인 ''파스티에라''는 아마도 나폴리의 한 수도원에서 발명되었을 것으로 추정된다. 전해지는 이야기에 따르면, 부활의 상징인 파스티에라가 수도원 정원에 자라는 오렌지 나무 꽃의 향기를 갖기를 원했던 이름 없는 수녀가 있었다고 한다. 그녀는 흰색 리코타 치즈에 밀 한 줌을 섞은 다음, 새로운 생명의 상징인 달걀, 봄의 꽃 향기를 담은 물, 시트론 설탕 절임과 향신료를 첨가했다.
산 그레고리오 아르메노의 고대 수도원 수녀들은 부활절에 부유한 가정을 위해 대량의 파스티에라를 준비하곤 했다고 전해진다.
''파스티에라''를 만드는 방법에는 두 가지가 있다. 오래된 방법에서는 리코타를 달걀 또는 곡물과 섞고,[1] 새로운 방법에서는 두꺼운 커스터드 크림을 추가하여 ''파스티에라''를 더 부드럽게 만든다.[5] 이 새로운 제조 방식은 무니치피오 광장('시청 광장')의 한 모퉁이에 가게를 가지고 있던 나폴리 과자점 스타라체에 의해 도입되었다.
''파스티에라''는 향기가 제대로 섞여 독특한 맛을 낼 수 있도록 성 목요일 또는 성 금요일까지 며칠 전에 미리 구워야 한다. ''파스티에라''는 매우 부서지기 쉬워 ''루오토''에서 꺼내면 쉽게 부서지기 때문에, 구울 때 사용한 ''루오티''라고 불리는 팬에 담긴 채로 판매되고 제공된다.
3. 4. 굽는 시기와 방식
현대적인 ''파스티에라''는 아마도 나폴리의 한 수도원에서 발명되었을 것으로 추정된다. 이야기에 따르면, 부활의 상징인 파스티에라가 수도원 정원에 자라는 오렌지 나무 꽃의 향기를 갖기를 원했던 이름 없는 수녀가 있었다고 한다. 그녀는 흰색 리코타 치즈에 밀 한 줌을 섞은 다음, 새로운 생명의 상징인 달걀, 봄의 꽃 향기를 담은 물, 시트론 설탕 절임과 향신료를 첨가했다.전해지는 이야기에 따르면, 산 그레고리오 아르메노의 고대 수도원 수녀들은 부활절에 부유한 가정을 위해 대량의 파이를 준비하곤 했다.
''파스티에라''를 준비하는 데는 두 가지 방법이 있다. 오래된 방법에서는 리코타를 달걀 또는 곡물과 섞는다.[1] 새로운 방법에서는 두꺼운 커스터드 크림을 추가하여 ''파스티에라''를 더 부드럽게 만든다.[5] 이 혁신은 무니치피오 광장('시청 광장')의 한 모퉁이에 가게를 가지고 있는 나폴리 과자점 스타라체에 의해 도입되었다.
''파스티에라''는 향기가 제대로 섞여 독특한 맛을 낼 수 있도록 성 목요일 또는 성 금요일까지 며칠 전에 미리 구워야 한다. ''파스티에라''는 구워질 뿐만 아니라 ''루오티''라고 불리는 적절한 팬에 담겨 판매되고 제공되는데, 이는 매우 부서지기 쉬워서 ''루오토''에서 꺼내면 쉽게 부서지기 때문이다.
4. 짭짤한 파스티에라
짭짤한 나폴리식 파스티에라는 달콤한 파스티에라의 변형으로, 미리 익힌 밀을 기본으로 한 반죽과 소시지, 치즈(주로 나폴리 살라미와 카치오카발로)를 섞어 만든 속 재료를 사용한다.[6] 브리제 반죽이나 퍼프 페이스트리를 사용하기도 한다.[6]
4. 1. 재료와 특징
짭짤한 나폴리식 파스티에라는 달콤한 파스티에라의 변형이다. 미리 익힌 밀을 기본으로 한 반죽과 소시지, 치즈를 섞어 만든 속 재료(가장 일반적인 것은 나폴리 살라미와 카치오카발로)로 달콤한 파스티에라와 다르다. 일부 변형에서는 브리제 반죽과 퍼프 페이스트리를 선호하기도 한다.[6]4. 2. 반죽의 변형
짭짤한 나폴리식 파스티에라는 달콤한 파스티에라의 변형이다. 레시피는 미리 익힌 밀을 기본으로 한 반죽과 소시지와 치즈를 섞어 만든 속 재료(가장 일반적인 것은 나폴리 살라미와 카치오카발로)로 달콤한 파스티에라와 다르다. 일부 변형에서는 브리제 반죽과 퍼프 페이스트리 사용을 선호한다.[6]참조
[1]
서적
[2]
서적
Neapolitan Culture, Cuisine, and Cooking
[3]
서적
Il naufragio previsto. Principessa Mafalda: l'ultimo tragico viaggio
[4]
서적
Restoring Heritage Grains
[5]
서적
[6]
웹사이트
Pastiera salata: la ricetta della pastiera napoletana rustica
https://www.cookist.[...]
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