시트론

3. 역사

시트론은 동부 히말라야 산맥 산기슭의 계곡, 인도가 원산지로 여겨진다.^[17] 알렉산드로스 대왕과 그의 군대가 이란과 오늘날 파키스탄을 공격하면서 시트론이 서쪽으로 퍼져 그리스와 이탈리아와 같은 유럽 국가에 도달하는 데 기여했다는 견해가 있다.^{[45][22][23][24][25][26][27][28]} 기원전 4세기에 테오프라스토스가 "메디안 사과"를 언급했을 때부터 존재했던 것으로 생각된다.^[19][20]

테오프라스토스^[31]는 시트론을 옷 속에 넣으면 나방이 먹는 것을 방지하고, 독의 해독제로 와인에 넣어 복용하면 위를 자극하고 독을 토하게 하며, 입 냄새를 개선하는 데 유용하다고 묘사했다.

대 플리니우스는 그의 저서 ''박물지''에서 시트론을 '아시리아 사과'라고 칭하며, 독의 해독제, 숨결을 달콤하게 하는 용도 등으로 사용되었다고 기록했다.^[36][37]

이븐 알 아왐의 12세기 농업 백과사전인 《농업 서적》에는 스페인의 시트론 재배에 관한 내용이 담겨 있다.^[38] 일본에서는 「본초도보」(1828년)에 기재되어 있으므로, 에도 시대 이전에 전래되었을 것으로 생각된다.

3. 1. 유대교와의 관계

3. 2. 불교와의 관계

3. 3. 힌두교와의 관계

4. 특징

Citrus medica^영어는 천천히 자라는 관목 또는 작은 나무로, 높이가 약 약 2.44m 에서 약 4.57m에 이른다. 불규칙하고 엉성한 가지와 뻣뻣한 잔가지, 그리고 잎 겨드랑이에 긴 가시가 있다. 상록 잎은 녹색이며 레몬 향이 나고, 약간 톱니 모양의 가장자리가 있으며, 난형-피침형 또는 난형-타원형으로 길이 약 6.35cm 에서 약 17.78cm이다. 잎자루는 보통 날개가 없거나 작은 날개가 있다. 산성 품종의 뭉쳐진 꽃은 바깥쪽에서 보라색을 띠지만, 단맛이 나는 꽃은 흰색-황색을 띤다.^[42]

5. 품종 및 잡종

산성 품종에는 이탈리아의 피렌체 시트론과 다이아몬드 시트론, 그리스 시트론, 이스라엘의 발라디 시트론이 있다.^[43] 단맛이 나는 품종에는 코르시카 시트론과 모로코 시트론이 있다. 과육이 없는 품종에는 일부 손가락 시트론과 예멘 시트론도 있다.

또한 많은 수의 시트론 잡종이 존재한다. 예를 들어, 폰데로사 레몬, 루미아, 롭스 엘 아르사는 시트론 잡종으로 알려져 있다. 어떤 사람들은^[44] 피렌체 시트론조차 순수한 시트론이 아니라 시트론 잡종이라고 주장한다.

6. 이용

레몬과 오렌지는 주로 껍질을 벗겨 과육과 즙이 많은 세그먼트를 섭취하지만, 시트론의 과육은 건조하고 주스의 양이 거의 없다. 시트론 열매의 주요 내용은 두껍고 흰색 껍질(속 또는 ''알베도'')이며, 이는 세그먼트에 부착되어 쉽게 분리할 수 없다. 시트론은 반으로 잘라 과육을 제거한 다음 껍질(두꺼울수록 좋음)을 조각으로 자른다.^[45] 그런 다음 설탕 시럽으로 조리하여 스푼 스위트로 사용하거나(그리스어로 "키트로 글리코"(κίτρο γλυκό)), 잘게 썰어 설탕에 절여 케이크의 과자로 사용한다. 이탈리아에서는 "체드라타"라는 청량 음료를 이 과일로 만든다.

사모아에서는 "바이 티폴로"라는 상쾌한 음료를 짜낸 주스로 만든다. 또한 "오카"라는 생선 요리와 팔루사미 또는 루아우의 변형에도 첨가된다.

시트론은 아시아 요리에서 정기적으로 사용되는 품목이다. 오늘날 시트론은 향기 또는 제스트의 플라베도에도 사용되지만, 가장 중요한 부분은 여전히 내부 껍질(속 또는 ''알베도'')로, 국제 무역에서 상당히 중요한 품목이며, 설탕에 절여져 알려진 과자로 식품 산업에서 널리 사용된다.^[45]

수십 종의 시트론은 방글라데시, 서벵골에서 집합적으로 ''레부''라고 불리며, 이곳에서는 주요 감귤류 과일이다. 이란에서는 시트론의 두껍고 흰 껍질을 사용하여 잼을 만들고, 파키스탄에서는 이 과일을 사용하여 잼을 만들지만 절이기도 한다. 남인도 요리에서는 일부 시트론 품종(타밀어로 "나르탕가이"로, 칸나다어로 "헤랄리카이"로 통칭)이 피클과 보존식품에 널리 사용된다. 카르나타카에서는 헤랄리카이(시트론)를 사용하여 레몬 밥을 만든다. 쿠치, 구자라트주에서는 피클을 만드는데, 과일 전체 조각을 소금에 절여 말린 다음 자구리와 향신료를 섞어 달콤하고 매운 피클을 만든다.^[46] 미국에서는 시트론이 휴일 과일 케이크의 중요한 재료이다.

고대부터 중세 시대에 이르기까지 시트론은 주로 의학적 목적으로 사용되어 뱃멀미, 괴혈병 및 기타 질병과 싸웠다. 플라베도(껍질의 가장 바깥쪽 유색 층)의 에센셜 오일도 항생제로 여겨졌다. 시트론 주스는 두꺼운 시트론 알베도에서 추출할 수 있는 비타민 C와 식이 섬유(펙틴)를 많이 함유하고 있다. 수세기 동안 시트론의 향기로운 에센셜 오일('''시트레이트 오일''')은 향수 제조에 사용되어 왔으며, 이는 항생 작용을 위해 약용으로 사용된 오일과 동일하다. 주요 성분은 리모넨이다.^[52]

일본에서는 과즙을 음료에 사용하거나 구연산의 원료로 사용한다. 과피는 향료의 원료로 사용될 뿐만 아니라, 설탕 절임으로 가공되어 슈톨렌, 파네토네, 스포글리아텔라, 칸놀리 등의 서양 과자에 사용된다.

7. 사진

참조

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