하스마
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1. 개요
하스마는 주로 중국 헤이룽장성, 지린성, 랴오닝성에서 생산되는 식재료이다. 건조된 형태로 판매되며, 재수화 시 크기가 팽창하는 특징을 가진다. 주로 달콤한 수프인 통 수이에 사용되어 식감을 더하고, 고급스러운 맛을 내는 데 기여한다. 전통 중국 의학에서는 약용으로 사용되기도 한다.
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| 하스마 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 | 하스마 |
| 다른 이름 | 하르스마, 하시마, 두꺼비 기름 |
| 중국어 | "1. 설합" "2. 설합고" |
| 중국어 (광둥어) | 1. syut3 gap3 2. syut3 gap3 gou1 |
| 중국어 (병음) | 1. xuě gé 2. xuě gé gāo |
| 중국어 2 | 합사마 |
| 중국어 2 (광둥어) | haa1 si6*2 maa5 |
| 중국어 2 (병음) | hā shì ma |
| 일본어 | ハスマ |
| 라틴어 | Rana chensinensis |
 | |
| 세부 정보 | |
| 원산지 | 중국 |
| 원산지 (지역) | 헤이룽장 성, 지린 성, 랴오닝 성 |
| 주요 재료 | 참개구리의 난관 근처에서 발견되는 지방 조직 |
| 종류 | 페이스트리 |
2. 생산
하스마는 주로 중국의 헤이룽장성, 지린성, 랴오닝성에서 생산된다. 과거에는 중국 황실 요리의 일부였으나, 하스마로 만든 수프는 현재 중국계 인구가 많은 북아메리카 도시, 중국 대륙, 타이완, 싱가포르, 홍콩에서 비교적 높은 가격에 판매되고 있다.
하스마는 1–2 cm 길이, 1–5 mm 두께의 불규칙한 편평한 조각과 플레이크 형태로 건조되어 판매된다. 개별 조각은 매트한 광택을 띄는 옅은 황백색이며, 미색의 얇은 막으로 덮여 있을 수 있다. 건조된 하스마는 재수화 시 크기가 최대 10~15배까지 팽창할 수 있다.
하스마는 달콤한 수프인 통 수이에 식감을 더하고, 수프의 고급스러움과 위상을 높이는 역할을 한다. 이 수프는 보통 암설탕으로 맛을 낸다. 처음 접하는 사람들에게 이 비교적 접근하기 쉬운 음식 경험은 디저트의 이국적인 느낌과는 거리가 멀다. 하스마는 홍콩의 고급 레스토랑에서 디저트 요리에 널리 사용된다.
하스마는 전통 중국 의학에서 약용으로 사용된다. 호흡기 증상 치료를 위해 처방되지만, 이러한 관행을 뒷받침할 과학적 연구는 거의 없다.[1][2] 또한 위궤양 치료 및 피부 개선, 심지어 출산 후 기력 회복에도 도움이 되는 것으로 알려져 있다.
[1]
서적
They Eat That?: A Cultural Encyclopedia of Weird and Exotic Food from Around the World
https://books.google[...]
ABC-CLIO
3. 특징
건조된 하스마는 이중 증기로 재수화되어 빙설탕과 함께 조리되어 끈적한 질감과 불투명한 색상을 낸다. 건조 또는 재수화된 하스마는 약간 비린 냄새가 난다. 맛을 내지 않은 상태에서는 달콤하고 약간 짭짤하며, 질감은 끈적하고 쫄깃하며 가볍고, 디저트의 타피오카와 매우 유사하다.
4. 조리
하스마는 달콤한 수프에 주로 대추(hóng zǎo), 말린 용안(lóng yǎn), 연자(lían zǐ) 등과 같은 재료와 함께 사용된다. 또한 중국 배(xuě lí), 은이버섯(xuě ěr)과 함께 "삼설탕"(sān xuě tāng)을 만드는 핵심 재료이기도 하다. 하스마는 더 이국적인 버전의 상어 지느러미 수프에도 포함될 수 있다.
5. 건강 효능
참조
[2]
서적
They Eat That?: A Cultural Encyclopedia of Weird and Exotic Food from Around the World
https://books.google[...]
ABC-CLIO
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