뵈프 부르기뇽

3. 역사

뵈프 부르기뇽은 "전통적인 요리"로 알려져 있지만, 1867년에 처음 기록되었으며,^[5] "그리 오래된 요리는 아닌 것으로 보인다".^[8] 19세기 중반에는 비슷한 고명을 사용한 "부르기뇽 스타일(à la Bourguignonne)" 요리법이 양고기^[6]와 토끼고기^[7] 요리에서도 발견되었다. 19세기에는 남은 조리된 고기를 사용하여 만드는 경우가 많아 "그리 좋은 평판을 누리지 못했다".^[8][9]

이 요리는 프랑스 요리의 표준이 되었으며, 특히 파리의 비스트로에서 인기를 얻었다. 그러나 부르고뉴 지방의 명물로 여겨지게 된 것은 20세기에 들어서부터이다.^[8]

3. 1. 줄리아 차일드의 평가

4. 만들기

보통 코코트(cocotte^프랑스어)라 불리는 무쇠 냄비에 조리한다. 목심, 척 등의 쇠고기 부위와 부르고뉴 적포도주로 만든 부르고뉴 소스가 주재료이다. 부재료로는 당근, 감자 등 뿌리채소와 양파, 마늘 등 향신채, 부케 가르니와 월계수 잎, 파슬리 등 허브, 밀가루, 기름(올리브유나 버터 등), 쇠고기나 송아지고기 육수 등이 사용된다. 양송이와 베이컨, 구슬양파 등도 흔히 쓰이며, 토마토 퓌레나 페이스트를 넣기도 한다.

뵈프 부르기뇽은 일반적으로 삶은 감자^[10][17]와 함께 제공되지만, 으깬 감자^[11][12][13]나 파스타^[14]와 함께 제공되기도 한다.

5. 제공

뵈프 부르기뇽은 일반적으로 삶은 감자^{[10][17][23][30]}와 함께 제공되지만, 으깬 감자^[11][12][13]나 파스타^[14][24]와 함께 제공되기도 한다.

참조

_[1] 서적 Oxford English Dictionary http://www.oed.com/v[...] 2013
_[2] 웹사이트 Random House Dictionary http://www.dictionar[...]
_[3] 서적 Larousse Gastronomique Crown 1961
_[4] 서적 A Guide to Modern Cookery https://books.google[...] 1907
_[5] 서적 Grand dictionnaire universel du XIXe siècle https://books.google[...] 1867
_[6] 서적 Cookery for English Households https://books.google[...] 1864
_[7] 서적 The Modern Cook https://books.google[...] 1846
_[8] 서적 A History of the Food of Paris: From Roast Mammoth to Steak Frites 2018
_[9] 서적 La bonne cuisine pour tous https://gallica.bnf.[...] Paris 1885
_[10] 서적 Mastering the Art of French Cooking 1961
_[11] 웹사이트 BBC Food: The Hairy Bikers' beef bourguignon https://www.bbc.co.u[...] 2023-11-09
_[12] 웹사이트 Jamie Oliver: My sumptious beef bourguignon https://www.jamieoli[...] 2023-11-09
_[13] 웹사이트 Cafe Delites: Julia Child's beef bourguignon https://cafedelites.[...] 2023-11-09
_[14] 서적 Paris Bistros: A Guide to the Best 1995
_[15] 서적 Le Cordon Bleu Professional Cooking 2003
_[16] 서적 La cuisine du marché 1980
_[17] 서적 La cuisine de Madame Saint-Ange
_[18] 서적 Food Lover's Companion 2001
_[19] 웹사이트 Usage in Google ngrams https://books.google[...]
_[20] 웹사이트 Random House Dictionary http://www.dictionar[...]
_[21] 서적 Larousse Gastronomique Crown 1961
_[22] 서적 A History of the Food of Paris: From Roast Mammoth to Steak Frites 2018
_[23] 서적 Mastering the Art of French Cooking 1961
_[24] 서적 Paris Bistros: A Guide to the Best 1995
_[25] 서적 Grand dictionnaire universel du XIXe siecle https://books.google[...] 1867
_[26] 서적 Cookery for English Households https://books.google[...] 1864
_[27] 서적 The Modern Cook https://books.google[...] 1846
_[28] 서적 Le Cordon Bleu Professional Cooking 2003
_[29] 서적 La cuisine du marche 1980
_[30] 서적 La cuisine de Madame Saint-Ange
_[31] 서적 Food Lover's Companion 2001
_[32] 문서 Usage in Google ngrams
_[33] 뉴스 "[정상원 셰프의 탐식 수필] 부르고뉴 밤의언덕 마을의 '뵈프 부르기뇽'" https://www.news1.kr[...] 뉴스1 2017-04-13
_[34] 뉴스 "[와인쟁이 이상황의 오늘 뭐 먹지?]프랑스식 갈비찜 ‘뵈프 부르기뇽’" https://www.donga.co[...] 동아일보 2020-09-02