스위스 초콜릿
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1. 개요
스위스 초콜릿은 17세기 코코아 콩이 유럽에 전해진 이후 스위스에서 발전하여, 19세기 밀크 초콜릿과 콘칭 기술의 발명으로 세계적인 명성을 얻었다. 18세기부터 이탈리아와 프랑스 장인들을 중심으로 초콜릿 생산이 시작되었고, 19세기에는 기계화된 공장이 설립되었다. 다니엘 피터의 밀크 초콜릿 발명과 로돌프 린트의 콘칭 기술 개발은 스위스 초콜릿 산업 발전에 큰 영향을 미쳤다. 20세기 초에는 스위스 초콜릿 제조업체 연합이 설립되었고, 화이트 초콜릿과 루비 초콜릿이 개발되었다. 스위스 초콜릿은 알프스 경치와 낙농업 전통을 활용한 마케팅으로 유명하며, 여러 공장들이 관광 명소로 운영되고 있다.
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| 스위스 초콜릿 | |
|---|---|
| 개요 | |
 | |
| 종류 | 초콜릿 |
| 원산지 | 스위스 |
| 역사 | |
| 주요 사건 | 19세기, 초콜릿 생산 기술 혁신을 통해 국제적인 명성을 얻음. 다니엘 페터의 연유 초콜릿 개발. 필리프 수샤르의 반죽기 개발. 루돌프 린트의 콘칭 공정 개발. |
| 특징 | |
| 맛과 질감 | 부드러운 질감과 풍부한 맛. |
| 주요 성분 | 우유, 설탕, 코코아. |
| 생산 기술 | 콘칭(Conching) 기술을 사용하여 초콜릿 입자를 미세화하고 부드러움을 향상시킴. |
| 주요 브랜드 | |
| 브랜드 | 린트 토블론 네슬레 슈프룽글리 카이에 |
| 경제적 영향 | |
| 스위스 경제 | 스위스 경제에 중요한 역할. |
| 관광 산업 | 스위스 관광 산업에 기여. |
| 문화적 중요성 | |
| 스위스 문화 | 스위스 문화의 중요한 부분으로 간주됨. |
| 선물 | 선물 및 기념품으로 인기. |
| 추가 정보 | |
| 관련 정보 | 스위스 초콜릿은 19세기부터 국제적인 명성을 얻었으며, 다니엘 페터의 연유 초콜릿과 같은 혁신적인 기술 개발이 큰 영향을 미침. 필리프 수샤르의 반죽기 개발과 루돌프 린트의 콘칭 공정 개발은 초콜릿의 질감을 크게 향상시킴. 제2차 세계 대전 중에는 초콜릿 가격이 인상되었고 품질이 저하되었으나, 전쟁 이후 품질이 회복됨. |
2. 역사
17세기에 스위스에서 초콜릿 가공이 시작되었다. 18세기에는 티치노주 등 일부 지역에서만 소규모로 생산되었다.[3]
19세기 초, 스위스 서부에 최초의 기계화된 초콜릿 공장들이 세워졌다. 프랑수아-루이 카예, 필리프 쉬샤르, 샤를-아메디 콜러 등이 초창기 산업을 이끌었다. 19세기 후반, 다니엘 페터의 밀크 초콜릿 발명과 로돌프 린트의 콘칭 발명으로 스위스 초콜릿은 해외로 널리 알려지게 되었다.[29]
2. 1. 초기 역사 (17세기 ~ 18세기)
17세기 에르난 코르테스에 의해 코코아 콩과 초콜릿이 중앙 아메리카에서 유럽으로 전해졌고, 마침내 스위스에도 전래되었다.[3] 18세기에는 스위스에서 초콜릿 생산에 수력 방앗간이 이미 사용되었는데, 일례로 1750년경 베른의 Schermenmühle이 있었다.[3] 하지만 당시 만들어진 초콜릿의 대부분은 주로 티치노주 (발 블레니오)와 보 주에서 활동하는 이탈리아와 프랑스 이주 장인들의 작품이었다.[3] 1767년 베베에 한 회사가 설립되었고,[3] 1788년에는 모르주에, 1792년에는 로잔에 두 곳이 설립되었다.[3] 당시 초콜릿은 주로 음료로 소비되었고 코코아 콩의 운송이 느리고 어려워 제품 가격이 매우 비쌌다.[3] 생으로 소비하기 위한 초콜릿 바가 처음으로 만들어진 시기는 불분명하지만, 18세기 말까지 초콜릿은 음료에 갈아 넣는 대신 껍질이나 정제 형태(bark or pastilles)로도 섭취되었다는 것이 알려져 있다.[4]18세기 초, 초콜릿은 여전히 장인 제품이었다. 티치노의 발 블레니오의 초콜릿 제조업자(cioccolatieri)는 특히 주목할 만한 예이다. 그들은 유럽 전역으로 이주하여 초콜릿을 판매하고 소비할 수 있는 작은 상점과 카페 네트워크를 만들었다.[5]
한편, 보 주의 베베는 스위스 초콜릿 산업의 주요 중심지가 되었다. 스위스에서 최초로 잘 기록된 초콜릿 생산은 1767년에 초콜릿 제조를 시작한 필리프 루프와 벤자민 로시어의 것이다.[8] 2년 후, 그들의 생산은 수력으로 작동하는 클레르제 방앗간을 사용하여 기계화되었다. 그들은 또한 베른 당국으로부터 10년 동안의 ''Privilegium Exclusivum''을 획득했다.[8] 코코아 콩은 갈아서 당밀과 혼합되었다. 그런 다음 굳어진 반죽은 케이크로 잘라 간단한 종이 시트에 싸서 배달되었다.[9] 루프와 로시어는 이 지역의 수많은 다른 초콜릿 제조업체들과 빠르게 경쟁에 직면했다. 1806년까지 베베 지역에만 7개의 초콜릿 제조업체가 있었다. 이 7개 회사는 연간 약 450 (구) 퀸탈의 초콜릿(약 22500kg)을 생산했는데, 그 중 7/8은 외국으로 수출되었으며, 주로 다른 스위스 칸톤뿐만 아니라 프랑스와 독일로 수출되었다.[8]
2. 2. 19세기: 산업화와 혁신
19세기 초, 스위스 서부에는 최초의 기계화된 초콜릿 공장들이 설립되었다. 이 시기 프랑수아-루이 카예, 필리프 쉬샤르, 샤를-아메디 콜러 등 선구적인 산업가들이 등장했다.[10] 프랑수아-루이 카예는 1819년 베베에 카예를 설립하고 수력식 초콜릿 공장을 열어 판 초콜릿을 생산했다.[11][12][13] 1826년, 필리프 쉬샤르는 뇌샤텔에 초콜릿 공장을 열고 설탕과 코코아를 섞는 기계인 멜랑제르를 개발했다.[11] 샤를-아메데 코흘레는 1830년에 초콜릿 공장을 설립하여 헤이즐넛 초콜릿을 개발했다.[15][16]
1875년, 다니엘 페터는 앙리 네슬레가 개발한 연유를 코코아 매스, 코코아 버터, 설탕과 결합하여 최초의 밀크 초콜릿을 생산했다.[22] 1887년, 여러 번의 실험 끝에 개발된 공식으로 갈라 피터 브랜드가 출시되었다.[21]
1879년, 로돌프 린트는 콘칭 기법을 개발하여 초콜릿의 향과 용해 특성을 향상시켰다.[20] 린트의 콘칭 기술은 초콜릿 바의 대량 생산을 가능하게 했다.[19]
새로운 콘칭 기술과 밀크 초콜릿의 성공으로, 스위스에서 우유는 널리 사용 가능한 자원이었기 때문에 코코아 함량이 낮아 생산 비용도 절감되어[22] 많은 제조업체가 몰려들었다. 카예는 1898년 브로크에 새로운 공장을 열고 밀크 초콜릿을 대규모로 생산하기 시작했다. 수샤르는 1901년에 밀카 브랜드를 출시했다.[21] 이외에도 프레이 및 토블론과 같은 새로운 회사들이 설립되면서 초콜릿 산업은 19세기 후반에 확장되었다.[23]
2. 3. 20세기 이후: 발전과 현대
19세기 후반, 다니엘 페터가 밀크 초콜릿을 발명하고 로돌프 린트가 콘칭을 발명하면서 스위스 초콜릿은 해외로 널리 알려지게 되었다.[29] 이러한 발전으로 스위스는 초콜릿 시장을 주도하게 되었고, 1905년에는 의 초콜릿을 생산하여 상당 부분을 수출했다.1901년에는 ''Union libre des fabricants suisses de chocolat'' ("스위스 초콜릿 제조업체 자유 협회")가 설립되었고, 이는 스위스 초콜릿 제조업체 연합인 Chocosuisse의 모태가 되었다.
20세기 초부터 스위스 초콜릿 소비량은 급증하여, 1인당 연간 약 1kg에서 12kg으로 증가했다.
화이트 초콜릿은 1936년 스위스 기반의 초콜릿 제조업체인 네슬레에 의해 발명되었고, 루비 초콜릿은 2017년 배리 칼리보에 의해 발명되었다.
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3. 주요 초콜릿 제품
스위스에서 생산되는 초콜릿은 매우 다양한 형태를 띨 수 있다. 가장 일반적인 제품은 초콜릿 판(일반적으로 표준 100g 막대)과 개별 막대이다. 이것들은 단독으로 사용되거나, 헤이즐넛과 아몬드와 같은 다른 재료를 사용하여 다소 정교한 방식으로 만들어진다. 부활절과 크리스마스 동안 대부분의 제조업체에서 초콜릿 달걀, 토끼 또는 조각상을 만들기도 한다.
생산되는 초콜릿의 대부분은 밀크 초콜릿이며, 그 다음으로 다크와 화이트 초콜릿이 뒤따른다. 가나슈 및 프랄린/잔두야와 같은 초콜릿 전문 제품은 종종 필링된 판, 조합 막대, 트러플 및 프랄린에 사용된다. 헤이즐넛 전문 제품(잔두야 등)은 인기가 있을 뿐만 아니라, 역사적으로 비싼 재료였던 코코아의 양을 완제품에서 최소화하는 데 도움이 된다. 브랑셰는 프랄린이 들어간 막대로, 초콜릿과 헤이즐넛의 조합을 보여주는 전형적인 예이다.[30]
4. 스위스 초콜릿 산업의 특징
코코아 콩은 스위스에서 재배되지 않지만, 우유는 오랜 낙농업 전통을 가진 스위스에서 널리 구할 수 있다. 우유 성분은 복잡하며 밀크 초콜릿에 특성과 맛을 제공하는 데 매우 중요하다. 우유 원산지(테루아) 및 관련 농업은 중요한 마케팅 주제가 되었다.[31]
19세기부터 제1차 세계 대전과 제2차 세계 대전 기간 동안 스위스 초콜릿 산업은 수출 지향적이었다. 제2차 세계 대전 이후 스위스는 상업적 제약으로 인해 생산을 아웃소싱하기 시작했다.
오늘날 대부분의 스위스 초콜릿은 스위스 자국민이 소비하며(2000년 54%), 스위스는 세계에서 1인당 초콜릿 소비량이 가장 높은 국가이다(1인당 연간 11.6kg).
2004년 스위스에서 148,270톤의 초콜릿이 생산되었다. 이 중 53%가 수출되었으며(20% 독일, 11% 프랑스, 영국, 13% 북아메리카), 2004년 스위스 초콜릿 산업의 총 수입은 13.7억스위스 프랑 (내수 시장에서 8.14억스위스 프랑, 수출에서 5.51억스위스 프랑)이었다.
5. 스위스 초콜릿 산업 구조
1901년, 스위스 초콜릿 제조업체들은 스위스 초콜릿 제조업자 자유 연합프랑스어을 창설했다. 1916년, 이 연합은 스위스 초콜릿 제조업자 상공 회의소프랑스어와 스위스 초콜릿 협약프랑스어으로 분리되었다. 전자인 "상공 회의소"(현재는 Chocosuisse)는 스위스 초콜릿 제조업체들의 이익을 보호하며, "초콜릿 협약"은 초콜릿의 품질과 균일한 가격 전략에 중점을 두었다. 1994년에 이 협약은 해산되었다.
6. 마케팅 및 광고
밀크 초콜릿 발명 이후 초콜릿 산업이 확장되면서 스위스 초콜릿은 알프스 경치(종종 마터호른과 함께)와 낙농업 전통을 이미지로 사용하여 대대적으로 광고되었다. 이는 이전까지 사용되던 전형적인 식민지 이미지를 대체했다.[33] 알프스 테마는 결국 국제 초콜릿 제조업체들 사이에서 널리 퍼지게 되었다.
7. 관광 산업과의 연계
스위스의 여러 초콜릿 공장들은 가이드 투어와 초콜릿 박물관을 운영하며 관광 명소로 자리 잡았다. 대표적인 초콜릿 관광지로는 취리히 킬히베르크의 '린트 홈 오브 초콜릿',[35] 브로크의 '메종 카예', 플라빌의 '마에스트라니의 초콜라리움'이 있다.[36]
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