남극의 쉐프

3. 줄거리

1997년, 해상보안청의 순시선 주방에서 근무하던 주계사(主計士) '''니시무라 준'''은 동료 대원 '''스즈키'''를 대신하여 제38차 남극 지역 관측대의 멤버로서 남극 대륙의 돔 후지 기지에 파견된다. 아내 '''미유키''', 초등학생인 장녀 '''유카''', 갓 태어난 장남을 두고 단신 부임으로 남극에 간 니시무라의 임무는, 냉동 채소나 통조림 등의 비축 식량을 사용하여, 함께 월동하는 대원 8명분의 식사를 준비하는 것이었다.

돔 후지 기지는 다른 관측 기지로부터 멀리 떨어진 "육지의 고립"인 데다가, 해발 3810m에 위치하며, 연간 평균 기온은 -54°C 이하로, 펭귄이나 물개와 같은 동물은 물론, 바이러스조차 없는 처절한 자연 환경이었다. 귀중한 물을 얻기 위해서는 매일 밖의 얼음을 대량으로 깎아 녹이는 "조수(造水)" 작업이 필수적이며, 절수는 절대적인 규칙이었다. 기지의 설비는 화질이 좋지 않은 텔레비전, 문이 작아 프라이버시를 보장할 수 없는 공동 화장실, 일본에 전화하는 데 1분에 740JPY이 들어 시간 측정용 모래시계와 함께 사용되는 위성 전화 등, 불편함을 느끼게 하는 것들뿐이었다. 니시무라는 매일 식사를 연구하고, 대원들의 스트레스를 완화하는 데 고심했다.

돔 후지 기지의 대원들은 초기에는 친해지지 못했지만, 빙수용 시럽을 사용하여 빙원에 라인을 긋고 야구를 하는 등, 놀이를 통해 우정을 키워갔다. 그러나 극야의 계절이 되어 밖에서의 활동이 제한되었고, 야식으로 즐겨먹던 비축 인스턴트 라면이 바닥나자("라면 쇼크"), 스트레스로 인해 작은 다툼이나 이상한 행동을 하게 되었다. 그러던 중, 차량 담당 "주임"이 불필요한 빈도로 샤워를 하여 물을 낭비하고 있다는 것이 밝혀져, 격노한 "히라 씨"와 몸싸움을 벌이게 된다. 이를 말리던 니시무라의 부적에 들어 있던 장녀의 유치가 빙상 코어 채취용 깊은 구멍 속에 떨어지게 되어, 풀이 죽은 니시무라는 요리 만들기를 포기하고 방에 틀어박혔다. 남겨진 대원들은 서투른 솜씨로 닭튀김을 만들었다. 두 번 튀기지 않아 튀김옷이 눅눅한 닭튀김은 니시무라의 아내 미유키가 만드는 닭튀김과 매우 흡사하여, 맛을 본 니시무라는 남겨둔 가족을 떠올리며 오열한다.

라면에 대한 미련을 버리지 못한 "타이쵸"는 어느 날 울면서 니시무라에게 라면을 만들어 달라고 간청하지만, 비축 식량 속에 중화면 제면에 필수적인 간수가 없어 니시무라는 고뇌한다. 그러자 과학자 "혼 씨"가 "간수는 알칼리성이며, 주성분은 베이킹파우더와 같을 것이다"라고 가르쳐주고, 니시무라는 물에 베이킹파우더와 소금을 넣어 간수를 대신할 생각을 해낸다. 니시무라는 라면 자가 제조에 성공하고, 기뻐한 대원들은 오로라가 나타났음에도 불구하고 라면을 계속해서 먹었다.

부임 기간을 마치고 귀국하여 방한을 위해 길렀던 머리와 수염을 깎자, 니시무라는 장기간 남극에 있었던 것에 대한 실감이 나지 않았지만, 가족과 함께 방문한 동물원의 푸드 테라스에서 데리야키 버거를 맛보자, 무심코 "맛있다"라고 외치며, 미각을 통해 극한 환경과의 격차를 강하게 느꼈다.

4. 영화 속 요리

영화 속에서 남극 관측 대원들의 식사는 단순한 생존 수단을 넘어, 혹독한 환경 속에서 대원들의 사기를 북돋고 서로를 연결하는 중요한 매개체였다. 니시무라 준은 한정된 재료와 극한의 환경 속에서도 창의적인 요리로 대원들에게 즐거움을 선사했다.

니시무라는 영화 초반에 방어 데리야키, 사시미, 튀김, 나물, 조림 등의 저녁 식사와 삼치 소금구이, 낫토, 계란말이 등의 아침 식사를 준비했다. 어느 날 점심에는 주먹밥과 돼지고기 된장국을 준비했는데, 주먹밥에는 연어, 소고기 야마토니, 연어알, 명란젓 등의 재료를 넣고 '당첨 재료'를 넣어 재미를 더했다.

랍스터가 발견된 날, 대원들의 요청으로 랍스터 사시미 대신 랍스터 새우튀김을 만들었지만, 대원들은 사시미를 더 원했다. 혼 씨의 생일에는 통구이 소고기 스테이크를 만들었는데, 난로의 불이 약해 밖에서 고기에 기름을 뿌려 태우는 대담한 방식으로 조리했다. 미드윈터 축제에는 푸아그라 테린, 흰살 생선 발사믹 식초 소스 등의 프랑스 요리를 선보였고, 대원들은 정장을 입고, 니시무라는 조리복을, 형님은 웨이터 제복을 입었다.

어느 날 저녁에는 볶음밥, 슈마이, 청경채 덮밥, 새우 칠리 등의 중화 요리를 만들었고, 닥터와 보스가 슈마이 빚는 것을 도왔다. '라면 쇼크' 이후에는 라면 대신 게가 식탁에 올랐다.

니시무라가 딸의 유치를 잃고 요리를 포기했을 때, 대원들은 눅눅한 닭튀김을 만들었는데, 이는 니시무라 아내의 닭튀김과 비슷했다. 이후 니시무라는 간수를 직접 만들어 수제 라면을 만들었고, 대원들은 오로라가 나타났음에도 라면을 먹을 정도로 좋아했다. 마지막 날 아침 식사로는 낫토가 제공되었다.

니시무라는 귀국 후 가족과 함께 방문한 푸드 테라스에서 데리야키 버거를 맛보자 극한 환경과의 격차를 느꼈다.

4. 1. 일상 식사

대원들은 랍스터 새우튀김에 대해 "역시 사시미였으면 좋았을 것"이라며 아쉬워했다. 혼 씨 생일에는 니시무라와 "닥터"가 밖에서 소고기 덩어리에 기름을 뿌려 태우는 방식으로 통구이 소고기 스테이크를 조리했다. 미드윈터 축제에는 대원들이 정장을 입었고, 니시무라는 서양 요리 조리복을, 형님은 웨이터 제복을 입었다. 어느 날 저녁에는 닥터와 보스가 슈마이 빚는 것을 도왔다. 니시무라가 딸의 유치를 잃고 방에 틀어박혔을 때, 대원들이 만든 눅눅한 튀김옷의 닭튀김은 니시무라의 아내가 만드는 닭튀김과 비슷했다. 혼 씨의 조언으로 간수를 직접 만든 니시무라는 수제 라면을 만들었고, 대원들은 오로라가 나타났음에도 라면을 먹을 정도로 좋아했다.

4. 2. 특별 식사

4. 3. 기타

니시무라는 간수를 직접 만들어 라면을 만들기도 하였다. 그는 귀국 후 가족과 함께 방문한 푸드 테라스에서 데리야키 버거를 맛보자 극한 환경과의 격차를 느꼈다.

5. 제작진

• 감독·각본 - 오키타 슈이치
• 원작 - 니시무라 준 『재밌는 남극 요리사』, 『재밌는 남극 요리사 웃는 식탁』(신초 문고 간행)
• 음악 - 아베 요시하루
• 극중 BGM - 야나기다 시유, 미우라 세이지, 스미 유지, 이우치 모토오
• 주제가 - 유니콘 『서라운드』(Ki/oon Records)
• 특별 협력 - 국립극지연구소
• 푸드 스타일리스트 - 이이지마 나미, 쿠레타니 타카코
• VFX 슈퍼바이저 - 오다 카즈키
• VFX - 나이스 데이, 일본 영상 크리에이티브, 도쿄 현상소, 시네보이, KI Studio, 스튜디오 TETO
• 촬영 - 아시자와 아키코
• 편집 - 사토 타카시
• 미술 - 아타기 노리후미
• 조명 - 토미야마 아키나가
• 녹음 - 나가구치 야스시
• 의상 - 코바야시 미와코
• VE - 카가미하라 케이고
• 장식 - 테라오 준
• 스크립터 - 타구치 료코
• 음향 효과 - 사토 쇼코
• 헤어 메이크 - 네모토 요시에
• 조감독 - 우미노 아츠시
• 라인 프로듀서 - 카나모리 타모츠
• 어시스턴트 프로듀서 - 니시미야 유키
• 제작 담당 - 카리야 마코토
• 의료 지도 - 야마모토 에이지, 오노 기이치로
• 로케 협력 - 아바시리시, 오조라초, 제3관구 해상보안본부, 지바현 필름 커미션, 사이타마현 필름 커미션, 요코하마 필름 커미션, 토부 동물공원 외
• 푸드 협력 - 셰·플뢰르 요코하마, 주식회사 키야, 주식회사 쿠제, 라멘 텐구야마, 메이지야, JA 전농 니가타, 이소무라 상점, 아사히 스이산, 도이 나가노리
• 기술 협력 - IMAGICA
• 랩 - 도쿄 현상소
• 스튜디오 - 토호 스튜디오
• 프로듀서 - 니시가야 토시카즈
• 어소시에이트 프로듀서 - 코노 사토시, 우에다 류타로
• 제작 프로덕션 - 퍼레이드
• 제작자 - 오타 카즈히로, 하루후지 타다히로, 카와시로 카즈미, 오고시 히로후미, 히사마츠 타케오, 하타 케이슈쿠, 콘도 요시히데, 요다 타츠미, 마치다 토모코, 키타노 히로아키
• 제작 위원회 멤버 - 도쿄 테아토르, 퍼레이드, 반다이 비주얼, 포니 캐년, 위성 극장, 칸사이 TV 방송, 아나하임 엔터테인먼트, 티 와이 리미티드, 아사히 신문사, 야후! JAPAN