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강정

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1. 개요

강정은 찹쌀가루를 반죽하여 튀긴 후 꿀이나 시럽을 입히고 견과류나 가루를 묻혀 만드는 한국 전통 과자이다. 한나라 시대 한과에서 기원하여 고려 시대 유밀과로 널리 퍼졌으며, 흑임자, 참깨, 계피, 잣 등 다양한 재료를 사용하여 제조한다. 제조 과정이 복잡하고 재료가 귀하여 과거에는 양반 계급의 전유물이었으나, 현대에는 대중적인 간식으로 자리 잡았다. 찹쌀을 불려 빻아 반죽하고 찌는 과정을 거쳐 모양을 만들고 말린 후 튀기는 과정을 거쳐 완성된다.

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강정 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
종류유과
지역한국
주재료
주재료찹쌀가루; 청주; 식용유; 꿀; 콩, 견과류, 씨앗, 꽃가루 또는 향신료 가루

2. 역사

오늘날 강정은 간식으로 취급되지만, 제조 과정이 오래 걸리고 복잡하며 재료 또한 옛 시대 기준으로 귀했기 때문에 오랫동안 양반 계급의 전유물로 여겨졌다. 일반 백성들은 양반이 나눠주거나 마을 잔치가 있을 때에만 강정을 접할 수 있었고, 이마저도 드문 경우였다. 양반들은 대부분 소속된 하인이나 노비들에게 강정을 나눠주었으며, 양반 밑에서 일하는 경우를 제외하면 일반 백성들이 강정을 접하는 경우는 명절이나 의례 때 주인에게 잘 보인 노비들보다 드물었다.[6]

2. 1. 조선 시대 이전

강정은 한나라 시대에 그 기원을 두고 있다. 당시 아침 식사 전에 먹던 간식의 일종인 한과(寒具)는 찹쌀가루를 섞어 반죽한 후 특정 모양으로 튀겨 꿀이나 녹말 시럽에 찍어 먹는 음식이었다. 고려 시대에는 유밀과(油蜜菓)라는 이름으로 강정이 널리 퍼졌다는 설이 있다. 그러나 삼국 시대 가야에서 '과(菓)'라고 불린 것으로 추정되는 물체에 대한 기록도 있어 강정으로 추측된다.[6] 한국의 강정은 한과처럼 양념에 찍어 먹는 것이 아니라 '미리 간을 하는' 형태이며, 흑임자 강정, 참깨 강정, 계피 강정, 잣 강정 등 재료에 따라 다양하게 불린다.[6]

2. 2. 조선 시대

강정은 한나라 시대부터 그 기원을 찾을 수 있다. 당시 한과(寒具)라는 음식이 있었는데, 이는 한나라 시대에 아침 식사 전에 먹던 간식이었다. 찹쌀가루를 반죽하여 특정 모양으로 튀긴 후 꿀이나 녹말 시럽에 찍어 먹었다. 고려 시대에는 유밀과(油蜜菓)라는 이름으로 널리 퍼졌다는 설이 있으나, 삼국 시대 가야에서 '과(菓)'라고 불린 물체에 대한 기록도 있어 강정으로 추측된다.[6]

한국의 강정은 한과처럼 양념에 찍어 먹는 것이 아니라 미리 간을 하는 형태이다. 흑임자 강정, 참깨 강정, 계피 강정, 잣 강정 등 재료에 따라 다양하게 불린다. 오늘날에는 간식으로 취급되지만, 강정은 제조 과정이 오래 걸리고 복잡하며 재료 또한 옛 시대 기준으로 귀했기 때문에 오랫동안 양반 계급의 전유물로 여겨졌다. 일반 백성들은 양반이 나눠주거나 마을 잔치가 있을 때에만 강정을 접할 수 있었다. 이마저도 드문 경우였기에 강정은 양반 계급 이상에게만 한정되었다. 또한, 양반들은 대부분 소속된 하인이나 노비들에게 강정을 나눠주었으며, 양반 밑에서 일하는 경우를 제외하면 일반 백성들이 강정을 접하는 경우는 명절이나 의례 때 주인에게 잘 보인 노비들보다 드물었다.[6]

3. 제조 과정

잘 말린 강정은 상온의 식용유에 담갔다가 따뜻한 기름에 뜸을 들인 후 고온에서 튀긴다.[2] 閨閤叢서에서는 "강정을 씹으니 톡 하고 날아갔다"라고 묘사할 정도로 강정은 잘 부풀어 오르고 바닥까지 튀겨져야 좋다고 한다.[5] 기름기를 빼고 나면 꿀을 바르고 볶은 참깨, 잣가루, 콩가루, 송홧가루, 쑥가루, 계핏가루 등의 견과류나 가루를 입힌다.[1][2]

다양한 색깔의 강정

3. 1. 재료 준비

찹쌀은 4~5일 동안 물에 담가 불린 후, 곱게 빻거나 갈아서 가루로 만든다.[2] 찹쌀가루 10컵에 청주(rice wine영어) 1/2컵과 꿀 1/2컵을 섞어 젖은 보자기(cloth)를 깐 시루(steamer)에 쪄낸다.[2] 찐 반죽을 반죽하고, 두께 1cm 정도로 밀어 3~4cm 길이, 1.5~2cm 너비로 자른 다음 그늘에서 말린다.[2][4]

3. 2. 반죽 및 찌기

찹쌀은 4~5일 동안 물에 담가 불린 후, 곱게 빻거나 갈아서 가루로 만든다.[2] 찹쌀가루 10컵에 청주(rice wine영어) 1/2컵과 꿀 1/2컵을 섞어 젖은 보자기(cloth영어)를 깐 시루(steamer영어)에 쪄낸다.[2] 찐 반죽을 반죽하고, 두께 1cm 정도로 밀어 3~4cm 길이, 1.5~2cm 너비로 자른 다음 그늘에서 말린다.[2][4]

3. 3. 모양 만들기 및 말리기

찹쌀은 4~5일 동안 물에 담가 불린 후, 곱게 빻거나 갈아서 가루로 만든다.[2] 찹쌀가루 10컵에 청주(rice wine영어) 1/2컵과 꿀 1/2컵을 섞어 젖은 보자기(cloth영어)를 깐 시루(steamer영어)에 쪄낸다.[2] 찐 반죽을 반죽하고, 두께 1cm 정도로 밀어 3~4cm 길이, 1.5~2cm 너비로 자른 다음 그늘에서 말린다.[2][4] 잘 말린 강정은 먼저 상온의 식용유에 담갔다가 따뜻한 기름에 조금 더 뜸을 들인 후 고온에서 튀긴다.[2] 閨閤叢서에는 "강정을 씹으니 톡 하고 날아갔다"라고 강정의 맛을 묘사하고 있는데, 강정은 잘 부풀어 오르고 바닥까지 튀겨져야 좋은 것이다.[5] 기름기를 빼고 나면 꿀을 바르고 볶은 참깨, 잣가루, 콩가루, 송홧가루, 쑥가루, 계핏가루 등의 견과류나 가루를 입힌다.[1][2]

3. 4. 튀기기 및 고물 묻히기

찹쌀은 4~5일 동안 물에 담가 불린 후, 곱게 빻거나 갈아서 가루로 만든다.[2] 찹쌀가루 10컵에 청주(rice wine영어) 1/2컵과 꿀 1/2컵을 섞어 젖은 보자기(cloth영어)를 깐 시루(steamer영어)에 쪄낸다.[2] 찐 반죽을 반죽하고, 두께 1cm 정도로 밀어 3~4cm 길이, 1.5~2cm 너비로 자른 다음 그늘에서 말린다.[2][4] 잘 말린 강정은 먼저 상온의 식용유에 담갔다가 따뜻한 기름에 조금 더 뜸을 들인 후 고온에서 튀긴다.[2] 閨閤叢서에 나오는 강정의 맛에 대한 묘사는 "강정을 씹으니 톡 하고 날아갔다"라고 할 정도로 강정은 잘 부풀어 오르고 바닥까지 튀겨져야 좋다고 한다.[5] 기름기를 빼고 나면 꿀을 바르고 볶은 참깨, 잣가루, 콩가루, 송홧가루, 쑥가루, 계핏가루 등의 견과류나 가루를 입힌다.[1][2]

4. 종류

강정은 재료에 따라 흑임자 강정, 참깨 강정, 계피 강정, 잣 강정 등으로 다양하게 불린다.[6]

5. 현대의 강정

강정은 한나라 시대로 거슬러 올라간다. 당시에는 한과(寒具)라는 음식이 있었는데, 한나라 시대 아침 식사 전에 먹던 일종의 간식이었다. 찹쌀가루를 섞어 반죽한 후 특정 모양으로 튀겨 꿀이나 녹말 시럽에 찍어 먹는 음식이다. 고려 시대에는 유밀과라는 이름으로 강정이 널리 퍼졌다는 설이 있다. 그러나 삼국 시대 가야에서 '과(菓)'라고 불린 것으로 추정되는 물체에 대한 기록도 있어 강정으로 추측된다. 한국의 강정은 한과처럼 양념에 찍어 먹는 것이 아니라 '미리 간을 하는' 형태이다. 강정 자체는 재료가 다양하여 흑임자 강정, 참깨 강정, 계피 강정, 강정 등 재료에 따라 다양하게 불린다. 오늘날에는 간식으로 취급되지만, 강정은 제조 과정이 오래 걸리고 복잡하며 재료 또한 옛 시대 기준으로 귀했기 때문에 오랫동안 양반 계급의 전유물로 여겨졌다. 일반 백성들은 양반이 너그럽게 나눠줄 때나 마을에서 잔치를 베풀 때에만 강정을 접할 수 있었다. 이러한 경우가 드물었기에 강정은 양반 계급 이상의 사람들에게만 한정되었다. 또한, 앞서 언급한 너그러운 양반들은 대부분 소속된 하인이나 노비들에게 나눠주었고, 양반 밑에서 일하는 경우를 제외하면 일반 백성들이 강정을 접하는 경우는 명절이나 의례 때 주인에게 잘 보인 노비들보다 드물었다.[6]

참조

[1] 웹사이트 gangjeong http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2017-04-24
[2] 웹사이트 gangjeong http://www.doopedia.[...] Doosan Corporation 2017-04-24
[3] 서적 An Illustrated Guide to Korean Culture: 233 Traditional Key Words https://books.google[...] Hakgojae
[4] 웹사이트 Hangwa http://www.hansik.or[...] 2017-04-24
[5] 웹사이트 Gangjeong https://encykorea.ak[...] Cultural Heritage Administration
[6] 서적 『한국음식역사(韓國飮食歷史)와 조리(調理)(kor) https://www.soohaksa[...] 수학사(kor) 2000
[7] 웹사이트 한과문화박물관 한가원 https://hangaone.com[...] 2021-04-25



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