겨울 호박

1. 개요

겨울 호박은 Cucurbita 속의 4가지 종에서 생산되는 재배 품종을 통칭하며, 둥글고 주황색을 띠는 호박을 포함한다. 겨울 호박은 냉해에 약하며, 토양 온도가 21~35°C일 때 씨앗이 가장 잘 발아한다. 북반구에서는 주로 9월이나 10월에 수확하며, 열대 아메리카, 일본, 북부 이탈리아, 미국 등지에서 재배된다. 생 겨울 호박은 수분 함량이 높고 탄수화물과 단백질을 소량 함유하며, 비타민 C와 비타민 B6의 중간 정도 공급원이며, 베타카로틴을 포함한 카로티노이드의 공급원이기도 하다.

2. 품종

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Cucurbita 속의 4가지 종(C. argyrosperma, C. maxima, C. moschata, C. pepo)은 겨울 호박으로 재배되는 재배 품종을 생산한다.

둥글고 주황색인 겨울 호박의 재배 품종을 호박이라고 부른다. 뉴질랜드 영어와 호주 영어에서 호박이라는 용어는 일반적으로 다른 곳에서 겨울 호박이라고 불리는 더 넓은 범주를 지칭한다.

3. 재배 및 수확

겨울 호박은 냉해에 약한 식물로, 차가운 토양에서는 씨앗이 발아하지 않는다. 겨울 호박 씨앗은 토양 온도가 21°C~35°C일 때 가장 잘 발아하며, 이 범위의 더 높은 온도가 최적이다. 과실이 진하고 균일한 색으로 변하고 껍질이 단단해지면 수확한다. 대부분의 겨울 호박은 심한 서리의 위험이 있기 전인 북반구의 9월이나 10월에 수확한다.

겨울 호박은 여러 지역에서 재배되지만, 몇 가지 예외를 제외하고는 경제적으로 비교적 중요하지 않다. 열대 아메리카, 일본, 북부 이탈리아, 그리고 미국의 특정 지역에서 광범위하게 재배된다. 서인도 제도의 칼라바자와 멕시코 및 중앙 아메리카 사람들이 재배하는 품종은 크기, 모양, 색상이 매우 다양하여 균일하고 순수한 품종이 아니다. 이러한 종들은 일반적으로 교차 수분되기 때문에 현재 품종을 순수하게 유지하기가 어렵다.

4. 영양 성분

생 겨울 호박(예: 도토리 호박 또는 버터넛 스쿼시)은 90%가 물, 9%가 탄수화물, 1%가 단백질로 구성되어 있으며, 지방은 거의 없다. 호박씨와 같이 기름이 풍부한 경우는 예외이다. 100g 기준 34 칼로리를 제공하며 비타민 C(1일 영양소 기준치의 15%)와 비타민 B6(1일 영양소 기준치의 12%)의 중간 정도의 공급원(1일 영양소 기준치의 10-19%)이며, 다른 미량 영양소는 유의미한 수준으로 함유하고 있지 않다. 프로비타민 A 카로티노이드인 베타카로틴의 공급원이기도 하다.

4.1. 영양 성분표 (생 겨울 호박, 모든 품종, 100g 기준)