호박씨
1. 개요
호박씨는 멕시코 요리의 재료로 사용되며, 구워서 간식으로도 섭취한다. 호박씨는 페피타라는 이름으로도 알려져 있으며, 다양한 요리에 활용된다. 호박씨는 영양 성분이 풍부하며, 건조 및 로스팅된 호박씨는 지방, 단백질, 탄수화물, 식이 섬유 등을 함유하고 있다. 또한, 과거에는 전통 의학에서 구충제로 사용되기도 했으며, 시장에서 식품 재료나 간식으로 활용되며 판매량이 증가할 것으로 예상된다.
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| 종류 | 씨앗 |
|---|---|
| 섭취 부위 | 씨앗 |
| 식물 | 호박 서양호박 페포 호박 |
| 한국어 | 호박씨 |
|---|---|
| 영어 | Pumpkin seed (펌킨 시드) |
| 스페인어 | Pepita de calabaza (페피타 데 칼라바사) |
| 일본어 | カボチャの種 (Kabocha no tane, 카보차 노 타네) |
| 설명 | 호박 및 유사한 스쿼시의 씨앗 |
|---|---|
| 껍질 | 껍질이 있는 것과 껍질이 없는 것 존재 |
| 에너지 (열량) | 2401 kJ |
|---|---|
| 수분 | 2.0 g |
| 단백질 | 29.84 g |
| 지방 | 49.05 g |
| 포화 지방 | 8.544 g |
| 단일 불포화 지방 | 15.734 g |
| 다중 불포화 지방 | 19.856 g |
| 탄수화물 | 14.71 g |
| 섬유질 | 6.5 g |
| 당류 | 1.29 g |
| 칼슘 | 52 mg |
| 철분 | 8.07 mg |
| 마그네슘 | 550 mg |
| 인 | 1174 mg |
| 칼륨 | 788 mg |
| 나트륨 | 256 mg |
| 아연 | 7.64 mg |
| 망간 | 4.49 mg |
| 비타민 C | 6.5 mg |
| 티아민 (비타민 B1) | 0.07 mg |
| 리보플라빈 (비타민 B2) | 0.15 mg |
| 니아신 (비타민 B3) | 4.43 mg |
| 판토텐산 (비타민 B5) | 0.57 mg |
| 비타민 B6 | 0.1 mg |
| 엽산 | 57 ug |
| 비타민 E | 0.56 mg |
| 비타민 K | 4.5 ug |
| 용도 | 식용, 기름 추출 |
|---|
-
호박 요리 -
호박죽
호박죽은 늙은 호박이나 단호박을 삶아 으깬 후 찹쌀가루 등을 넣어 끓여 만든 한국 전통 음식이다. -
호박 요리 -
호박 파이
호박 파이는 호박을 주재료로 한 파이로, 특히 미국과 캐나다에서 추수감사절의 대표적인 디저트이며, 1796년에 현재와 유사한 형태의 레시피가 등장하여 19세기 초부터 추수감사절 만찬의 메뉴로 자리 잡았다. -
호박 -
단호박
단호박은 중앙아메리카에서 유래한 스쿼시의 일종으로, 밤처럼 달콤한 맛과 퍽퍽한 식감이 특징이며, 베타카로틴, 비타민 C, 칼륨 등 영양소가 풍부하여 다양한 요리에 활용된다. -
호박 -
애호박
애호박은 한국 요리에서 볶음, 전, 찌개 등 다양한 요리에 활용되는 채소이며, 말린 형태인 호박고지는 볶음이나 나물로 조리되고 궁중 요리에도 사용된다. -
식용 씨앗과 견과류 -
커피콩
커피콩은 커피나무 열매 속 씨앗으로, 볶아서 커피 음료를 만드는 데 사용되며, 생두와 볶은 콩으로 나뉘고, 에티오피아에서 발견되어 전 세계로 퍼져나갔으며, 브라질이 최대 생산국이다. -
식용 씨앗과 견과류 -
너도밤나무속
2. 요리
호박씨는 멕시코 요리의 흔한 재료이며, 구워서 간식으로 제공되기도 한다. 호박씨는 해바라기씨처럼 연중 상업적으로 생산되어 유통되는 포장 간식이다. 페피타는 스페인어 이름(보통 줄여서)으로 미국에서 알려져 있으며, 일반적으로 구운 후 소금을 뿌리고 때로는 향신료를 첨가한다.
몰 요리의 재료로, 멕시코 스페인어로는 pipián스페인어이라고 한다. 호박씨로 만든 살사로, sikil pakmyn이라고 알려진 것은 유카탄의 전통 음식이다. 장인이 만든 페피타를 사용하는 멕시코 간식은 pepitoría스페인어라고 한다. 가볍게 구워서 소금을 뿌리고 껍질을 벗기지 않은 호박씨는 그리스에서 라는 설명적인 이름으로 인기가 있는데, 에서 유래되었다.
압착 오일은 슈타이어 오일 호박(박과 subsp. pepo var. 'styriaca')의 구운 씨앗으로 만들어지며 중앙 유럽과 동유럽 요리에도 사용된다. 호박씨는 또한 견과류 버터로 만들 수도 있다.
호박씨는 또한 중성 알코올에 담가 증류하여 오 드 비를 만들 수도 있다.
2.1. 멕시코 요리
호박씨는 멕시코 요리에서 흔한 재료이며, 구워서 간식으로 먹거나 몰 요리의 재료인 pipián스페인어으로 사용된다. 유카탄 반도에서는 호박씨로 만든 살사인 sikil pakmyn이 전통 음식으로 알려져 있다. 장인이 만든 페피타(pepita)를 사용하는 멕시코 간식은 pepitoría스페인어라고 불린다.
2.2. 기타 지역
그리스에서는 가볍게 구워서 소금을 뿌린 껍질을 벗기지 않은 호박씨가 라는 이름으로 인기가 있는데, 이는 이탈리아어 에서 유래되었다. 중앙유럽과 동유럽에서는 슈타이어 오일 호박(박과 subsp. pepo var. 'styriaca')의 구운 씨앗으로 만든 압착 오일을 사용한다. 호박씨 오일은 샐러드용 및 식용유로 사용되며, 중앙 유럽의 중요한 수출품이다. 호박씨는 견과류 버터로 만들 수도 있다. 정제된 알코올에 담가 증류하여 오 드 비를 만들 수도 있다.
3. 영양
건조 및 로스팅된 호박씨는 2% 수분, 49% 지방, 15% 탄수화물, 30% 단백질로 구성되어 있다(표). 100g 기준량에서, 씨앗은 에너지 밀도가 높으며(574kcal), 단백질, 식이 섬유, 나이아신, 철, 아연, 망간, 마그네슘, 인의 풍부한 공급원이다(1일 영양소 기준치(DV)의 20% 이상)(표). 씨앗은 리보플라빈, 엽산, 판토텐산, 나트륨, 칼륨의 중간 공급원이다(10–19% DV)(표). 호박씨의 주요 지방산은 리놀레산과 올레산이며, 팔미트산과 스테아르산도 소량 함유하고 있다(표 참조).
| 영양성분 | 100g당 함량 |
|---|---|
| 에너지 | 574kcal (2401kJ) |
| 수분 | 2.0g |
| 단백질 | 29.84g |
| 지방 | 49.05g |
| 탄수화물 | 14.71g |
| 식이섬유 | 6.5g |
| 당분 | 1.29g |
| 칼슘 | 52mg |
| 철 | 8.07mg |
| 마그네슘 | 550mg |
| 인 | 1174mg |
| 칼륨 | 788mg |
| 나트륨 | 256mg |
| 아연 | 7.64mg |
| 망간 | 4.49mg |
| 비타민 C | 6.5mg |
| 티아민 | 0.07mg |
| 리보플라빈 | 0.15mg |
| 나이아신 | 4.43mg |
| 판토텐산 | 0.57mg |
| 비타민 B6 | 0.1mg |
| 엽산 | 57µg |
| 비타민 E | 0.56mg |
| 비타민 K | 4.5µg |
[https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169415/nutrients USDA 데이터베이스 항목 링크]
3.1. 영양 성분
건조 및 로스팅된 호박씨는 100g 기준 574kcal의 에너지를 가지며, 2% 수분, 49% 지방, 15% 탄수화물, 30% 단백질로 구성되어 있다. 단백질, 식이 섬유, 나이아신, 철, 아연, 망간, 마그네슘, 인의 풍부한 공급원이며(1일 영양소 기준치(DV)의 20% 이상), 리보플라빈, 엽산, 판토텐산, 나트륨, 칼륨의 중간 공급원이다(10–19% DV). 호박씨의 주요 지방산은 리놀레산과 올레산이며, 팔미트산과 스테아르산도 소량 함유하고 있다.
| 영양성분 | 100g당 함량 |
|---|---|
| 에너지 | 574kcal (2401kJ) |
| 수분 | 2.0g |
| 단백질 | 29.84g |
| 지방 | 49.05g |
| 탄수화물 | 14.71g |
| 식이섬유 | 6.5g |
| 당분 | 1.29g |
| 칼슘 | 52mg |
| 철 | 8.07mg |
| 마그네슘 | 550mg |
| 인 | 1174mg |
| 칼륨 | 788mg |
| 나트륨 | 256mg |
| 아연 | 7.64mg |
| 망간 | 4.49mg |
| 비타민 C | 6.5mg |
| 티아민 | 0.07mg |
| 리보플라빈 | 0.15mg |
| 나이아신 | 4.43mg |
| 판토텐산 | 0.57mg |
| 비타민 B6 | 0.1mg |
| 엽산 | 57µg |
| 비타민 E | 0.56mg |
| 비타민 K | 4.5µg |
3.2. 지방산
호박씨의 주요 지방산은 리놀레산과 올레산이며, 팔미트산과 스테아르산도 소량 함유하고 있다. C. maxima 호박씨의 지방산 함량 범위는 다음과 같다.
총 불포화 지방산 농도는 호박씨의 9%에서 21% 사이이며, 총 지방 함량은 11%에서 52% 사이이다.
3.3. 비타민 E
기름에서 추출된 알파-토코페롤의 양을 기준으로, 12개의 C. maxima 품종 종자의 비타민 E 함량은 호박씨 100g당 4~19mg이었다.
5. 시장
호박씨는 식품 재료나 간식으로 다양하게 활용될 수 있어, 판매량이 연평균 13% 증가할 것으로 예상된다. 2020년부터 2024년까지 시장 규모는 6억 3100만 달러를 달성할 것으로 전망된다.
5.1. 시장 전망
호박씨는 식품 재료나 간식으로 다양하게 활용될 수 있어, 판매량이 연평균 13% 증가할 것으로 예상된다. 2020년부터 2024년까지 시장 규모는 6억 3100만 달러를 달성할 것으로 전망된다.