겨자씨

1. 개요

겨자씨는 서늘하고 습한 토양에서 잘 자라는 식물로, 씨앗은 조미료, 향신료, 토양 개량제 등 다양한 용도로 사용된다. 주요 생산국으로는 인도, 파키스탄, 캐나다 등이 있으며, 겨자씨의 오일과 단백질은 식품 및 산업적으로 활용된다. 또한, 겨자씨는 종교 및 문학에서 작고 미미한 것을 비유하는 상징으로 자주 등장한다.

2. 재배

겨자는 온대 지역에서 잘 자란다. 겨자씨의 주요 생산국으로는 인도, 파키스탄, 캐나다, 네팔, 헝가리, 영국, 미국 등이 있다.

파키스탄에서는 유채-겨자가 면 다음으로 두 번째로 중요한 오일원이다. 연간 307000ha 면적에서 재배되며 연간 233,000톤이 생산되어 식용유 국내 생산량의 약 17%를 차지한다.

겨자씨는 기름과 단백질이 풍부하다. 씨앗의 기름 함량은 46~48%이며, 전체 씨앗 가루에는 43.6%의 단백질이 들어 있다.

2.1. 생육 조건

겨자씨는 서늘한 기온과 비교적 습한 토양에서 심으면 일반적으로 8~10일이 걸려 발아한다. 다 자란 겨자 식물은 관목으로 자란다.

황겨자는 식물 성숙 기간이 85~90일인 반면, 갈색 겨자와 동양 겨자는 90~95일이다. 온도 조건이 성장에 적합하면 묘목이 나타난 지 5주 후에 겨자 식물에 싹이 트기 시작한다. 그 식물은 7~10일 후에 만개한다. 검은색, 갈색 또는 동양 겨자 품종은 황겨자에 비해 수확량이 더 높은 경향이 있다. 종자 수확량은 개화 기간과도 관련이 있다. 즉, 개화 기간이 길수록 종자 수확량이 많아진다.

겨자는 온대 지역에서 잘 자란다. 겨자씨의 주요 생산국은 인도, 파키스탄, 캐나다, 네팔, 헝가리, 영국, 미국 등이다.

파키스탄에서는 유채-겨자가 면 다음으로 두 번째로 중요한 오일원이다. 연간 307000ha 면적에서 재배되며 연간 233,000톤이 생산되어 식용유 국내 생산량의 약 17%를 차지한다.

겨자씨는 오일과 단백질이 풍부하다. 씨앗의 오일 함량은 46~48%이며, 전체 씨앗 가루에는 43.6%의 단백질이 들어 있다.

2.2. 품종

겨자씨는 적절한 조건, 즉 서늘한 기온과 비교적 습한 토양에서 심으면 일반적으로 8~10일이 걸려 발아한다. 다 자란 겨자 식물은 관목으로 자란다.

황겨자는 식물 성숙 기간이 85~90일인 반면, 갈색 겨자와 동양 겨자는 90~95일이다. 온도 조건이 성장에 적합하면 묘목이 나타난 지 5주 후에 겨자 식물에 싹이 트기 시작한다. 그 식물은 7~10일 후에 만개한다. 검은색, 갈색 또는 동양 겨자 품종은 황겨자에 비해 수확량이 더 높은 경향이 있다. 종자 수확량은 개화 기간과도 관련이 있는데, 개화 기간이 길수록 종자 수확량이 많아진다.

3. 생산

북미에서 겨자는 특수 작물로 생산된다. 생산량 대부분은 미국 북서부와 캐나다에서 발견된다. 2020년 미국의 겨자 총 생산량은 81.8e6lb였다.

3.1. 세계 생산량

3.2. 병충해 관리

겨자씨는 다른 씨앗과 마찬가지로 발아율에 영향을 미치는 종자 전염 병원체를 가지고 있다. Latif 외 2006년은 방글라데시에서 Alternaria, Aspergillus, Chaetomium, Curvularia, Fusarium, Penicillium, 및 Rhizopus를 분리했다.

4. 활용

겨자씨는 남아시아에서 향신료로 사용되며, 씨앗을 튀겨서 사용하거나 잎을 볶아 채소로 먹는다. 겨자유는 몸을 따뜻하게 해준다고 하여 겨울철 마사지에 사용되며, 남아시아 요리에서 주요 조리 재료로 쓰인다. 또한, 매운 생선 요리나 피클에도 사용된다. 북아메리카에서는 겨자씨를 향신료와 조미료로 사용하며, 특히 황색 겨자는 미국에서 샌드위치 등에 자주 사용된다. 겨자 약 226.80g를 만드는 데 약 1,000개의 씨앗이 사용된다.

4.1. 식품

씨앗을 갈아서 물, 식초 또는 다른 액체와 섞으면 겨자로 알려진 노란색 조미료가 만들어진다.

겨자씨는 남아시아에서 향신료로 사용된다. 씨앗은 보통 튀겨서 터뜨린다. 잎 또한 볶아서 채소로 먹는다. 겨자유는 몸을 따뜻하게 유지하는 것으로 여겨져 혹독한 겨울 동안 몸 마사지에 사용된다. 남아시아 요리에서 겨자유(shorsher tel)는 주요 조리 매체이다. 겨자씨는 "jhaal" 및 "paturi"와 같은 매운 생선 요리의 필수 성분이기도 하다. 피클의 다양한 종류는 주로 망고, 고춧가루, 겨자씨 가루로 구성되어 겨자유에 절여져 인기가 있다.

북아메리카에서 겨자씨는 향신료와 조미료에 사용된다. 황색 겨자는 미국에서 인기가 있으며 샌드위치 및 기타 요리에서 조미료로 자주 사용된다. 겨자 8oz를 제조하는 데 약 1,000개의 씨앗이 사용된다.

4.1.1. 영양 성분

겨자씨 100g당 영양 성분은 다음과 같다.

4.2. 산업

씨앗을 갈아서 물, 식초 또는 다른 액체와 섞으면 겨자로 알려진 노란색 조미료가 만들어진다.

겨자씨는 남아시아에서 향신료로 사용된다. 씨앗은 보통 튀겨서 터뜨린다. 잎 또한 볶아서 채소로 먹는다. 겨자유는 몸을 따뜻하게 유지하는 것으로 여겨져 혹독한 겨울 동안 몸 마사지에 사용된다. 남아시아 요리에서 겨자유(shorsher tel)는 주요 조리 매체이다. 겨자씨는 "jhaal" 및 "paturi"와 같은 매운 생선 요리의 필수 성분이기도 하다. 피클의 다양한 종류는 주로 망고, 고춧가루, 겨자씨 가루로 구성되어 겨자유에 절여져 인기가 있다.

북아메리카에서 겨자씨는 향신료와 조미료에 사용된다. 황색 겨자는 미국에서 인기가 있으며 샌드위치 및 기타 요리에서 조미료로 자주 사용된다. 겨자씨는 먼저 가루로 갈아서 다른 재료와 섞어 이 조미료를 만든다. 겨자 약 226.80g를 제조하는 데 약 1,000개의 씨앗이 사용된다.

겨자씨 가루는 다른 작물의 토양 전염병 관리를 위한 자연적인 토양 개량제로 사용된다.

5. 문화

겨자씨는 작거나 미미한 것을 나타내는 비유로, 종교 텍스트를 포함한 세계 문학에서 자주 언급된다.

5.1. 종교

예수는 겨자씨 비유를 통해 믿음과 하느님의 왕국에 대해 이야기한다. 예수는 "천국은 땅에서 가장 작은 씨앗인 겨자씨와 같다. 그러나 심으면 자라서 모든 정원 식물 중에서 가장 커지고, 새들이 그 그늘에 깃들일 수 있을 정도로 큰 가지를 갖게 된다"라고 말한다.

기원전 5세기에 고타마 붓다가 등장하는 인도 설화에도 겨자씨에 대한 언급이 있다. 고타마 붓다는 슬픔에 잠긴 어머니 (키사 고타미)와 겨자씨에 대한 이야기를 들려주었다. 아들을 잃은 어머니는 아들의 시신을 부처에게 가져가 치료법을 찾으려 했다. 부처는 그녀에게 자녀, 남편, 부모, 친구를 잃은 적이 없는 집에서 겨자씨 한 움큼을 가져오라고 요청한다. 어머니는 마을에서 그런 집을 찾을 수 없게 되자 죽음은 모든 사람에게 공통된 것이며, 슬픔에 갇혀 이기적일 수 없다는 것을 깨닫게 된다.

유대교 텍스트는 가늠할 수 있는 우주를 겨자씨 크기에 비유하여 세상의 미미함을 보여주고 겸손을 가르친다.

꾸란에는 겨자씨가 언급되어 있다. "그리고 우리는 심판의 날을 위한 정의의 저울을 설치할 것이니, 어떤 영혼도 조금도 부당하게 대우받지 않을 것이다. 그리고 겨자씨만큼의 무게가 있다면, 우리는 그것을 가져올 것이다. 우리는 계산하는 자로서 충분하다 (21:47)", 또한, 하디스에 따르면, 무함마드는 마음에 겨자씨만큼의 교만을 가진 자는 천국에 들어가지 못할 것이라고 말했다.

5.2. 문학

겨자씨는 작거나 미미한 무언가를 나타내는 비유로, 종교 텍스트를 포함한 세계 문학에서 자주 언급된다.

예수는 겨자씨 비유를 통해 믿음과 하느님의 왕국에 대해 이야기한다. 예수는 "천국은 땅에서 가장 작은 씨앗인 겨자씨와 같다. 그러나 심으면 자라서 모든 정원 식물 중에서 가장 커지고, 새들이 그 그늘에 깃들일 수 있을 정도로 큰 가지를 갖게 된다"라고 말한다.

기원전 5세기에 고타마 붓다가 등장하는 인도 설화에도 겨자씨에 대한 언급이 있다. 고타마 붓다는 슬픔에 잠긴 어머니 (키사 고타미)와 겨자씨에 대한 이야기를 들려주었다. 아들을 잃은 어머니는 아들의 시신을 부처에게 가져가 치료법을 찾으려 했다. 부처는 그녀에게 자녀, 남편, 부모, 친구를 잃은 적이 없는 집에서 겨자씨 한 움큼을 가져오라고 요청한다. 어머니는 마을에서 그런 집을 찾을 수 없게 되자 죽음은 모든 사람에게 공통된 것이며, 슬픔에 갇혀 이기적일 수 없다는 것을 깨닫게 된다.

유대교 텍스트는 가늠할 수 있는 우주를 겨자씨 크기에 비유하여 세상의 미미함을 보여주고 겸손을 가르친다.

꾸란에는 겨자씨가 언급되어 있다. "그리고 우리는 심판의 날을 위한 정의의 저울을 설치할 것이니, 어떤 영혼도 조금도 부당하게 대우받지 않을 것이다. 그리고 겨자씨만큼의 무게가 있다면, 우리는 그것을 가져올 것이다. 우리는 계산하는 자로서 충분하다 (21:47)", 또한, 하디스에 따르면, 무함마드는 마음에 겨자씨만큼의 교만을 가진 자는 천국에 들어가지 못할 것이라고 말했다.