겨자씨
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목차
1. 개요
겨자씨는 서늘하고 습한 토양에서 잘 자라는 식물로, 씨앗은 조미료, 향신료, 토양 개량제 등 다양한 용도로 사용된다. 주요 생산국으로는 인도, 파키스탄, 캐나다 등이 있으며, 겨자씨의 오일과 단백질은 식품 및 산업적으로 활용된다. 또한, 겨자씨는 종교 및 문학에서 작고 미미한 것을 비유하는 상징으로 자주 등장한다.
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| 겨자씨 | |
|---|---|
| 겨자씨 | |
 | |
| 종류 | 작은 둥근 씨앗 |
| 크기 | 20 mm |
| 크기 (상세) | 1 ~ 2 mm |
| 영양 정보 (100g 당) | |
| 에너지 | 2126 kJ |
| 단백질 | 26.08 g |
| 지방 | 36.24 g |
| 포화 지방 | 1.989 g |
| 단일 불포화 지방 | 22.518 g |
| 다중 불포화 지방 | 10.088 g |
| 탄수화물 | 28.09 g |
| 당류 | 6.79 g |
| 섬유질 | 12.2 g |
| 티아민 | 0.805 mg |
| 리보플라빈 | 0.261 mg |
| 니아신 | 4.733 mg |
| 엽산 | 162 ug |
| 비타민 A | 2 ug |
| 비타민 B6 | 0.397 mg |
| 비타민 B12 | 0 ug |
| 비타민 C | 7.1 mg |
| 비타민 E | 5.07 mg |
| 비타민 K | 5.4 ug |
| 칼슘 | 266 mg |
| 철분 | 9.21 mg |
| 마그네슘 | 370 mg |
| 인 | 841 mg |
| 칼륨 | 828 mg |
| 나트륨 | 13 mg |
| 아연 | 6.08 mg |
| 물 | 5.27 g |
2. 재배
겨자는 온대 지역에서 잘 자란다. 겨자씨의 주요 생산국으로는 인도, 파키스탄, 캐나다, 네팔, 헝가리, 영국, 미국 등이 있다.[1]
파키스탄에서는 유채-겨자가 면 다음으로 두 번째로 중요한 오일원이다. 연간 307000ha 면적에서 재배되며 연간 233,000톤이 생산되어 식용유 국내 생산량의 약 17%를 차지한다.
겨자씨는 기름과 단백질이 풍부하다. 씨앗의 기름 함량은 46~48%이며, 전체 씨앗 가루에는 43.6%의 단백질이 들어 있다.
2. 1. 생육 조건
겨자씨는 서늘한 기온과 비교적 습한 토양에서 심으면 일반적으로 8~10일이 걸려 발아한다. 다 자란 겨자 식물은 관목으로 자란다.[1]황겨자는 식물 성숙 기간이 85~90일인 반면, 갈색 겨자와 동양 겨자는 90~95일이다. 온도 조건이 성장에 적합하면 묘목이 나타난 지 5주 후에 겨자 식물에 싹이 트기 시작한다. 그 식물은 7~10일 후에 만개한다. 검은색, 갈색 또는 동양 겨자 품종은 황겨자에 비해 수확량이 더 높은 경향이 있다.[1][2] 종자 수확량은 개화 기간과도 관련이 있다. 즉, 개화 기간이 길수록 종자 수확량이 많아진다.[3]
겨자는 온대 지역에서 잘 자란다. 겨자씨의 주요 생산국은 인도, 파키스탄, 캐나다, 네팔, 헝가리, 영국, 미국 등이다.
파키스탄에서는 유채-겨자가 면 다음으로 두 번째로 중요한 오일원이다. 연간 307000ha 면적에서 재배되며 연간 233,000톤이 생산되어 식용유 국내 생산량의 약 17%를 차지한다.
겨자씨는 오일과 단백질이 풍부하다. 씨앗의 오일 함량은 46~48%이며, 전체 씨앗 가루에는 43.6%의 단백질이 들어 있다.
2. 2. 품종
겨자씨는 적절한 조건, 즉 서늘한 기온과 비교적 습한 토양에서 심으면 일반적으로 8~10일이 걸려 발아한다. 다 자란 겨자 식물은 관목으로 자란다.황겨자는 식물 성숙 기간이 85~90일인 반면, 갈색 겨자와 동양 겨자는 90~95일이다. 온도 조건이 성장에 적합하면 묘목이 나타난 지 5주 후에 겨자 식물에 싹이 트기 시작한다. 그 식물은 7~10일 후에 만개한다.[1][2] 검은색, 갈색 또는 동양 겨자 품종은 황겨자에 비해 수확량이 더 높은 경향이 있다. 종자 수확량은 개화 기간과도 관련이 있는데, 개화 기간이 길수록 종자 수확량이 많아진다.[3]
| 품종 | 성숙 기간 | 수확량 (황겨자 대비) | 기타 |
|---|---|---|---|
| 황겨자 | 85~90일 | 기준 | |
| 갈색 겨자 | 90~95일 | 높음 | |
| 동양 겨자 | 90~95일 | 높음 | |
| 검은색 겨자 | 높음 |
북미에서 겨자는 특수 작물로 생산된다. 생산량 대부분은 미국 북서부와 캐나다에서 발견된다. 2020년 미국의 겨자 총 생산량은 81.8e6lb였다.[6]
3. 생산
3. 1. 세계 생산량
F = FAO estimate | Im = FAO data based on imputation methodology | M = Data not available
출처: 유엔 식량 농업 기구 (FAO)[19]