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국물 큐브

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목차

1. 개요

국물 큐브는 고체 형태의 조미료로, 물에 넣어 국물을 낼 수 있도록 만들어졌다. 17세기부터 유사한 형태가 존재했으며, 19세기 초에 여러 요리사들이 부용 큐브 관련 특허를 신청했으나 거절되었다. 산업적으로 생산된 부용 큐브는 20세기 초 매기, 옥소, 크노르 등에 의해 상업화되었으며, 현재는 다양한 브랜드에서 생산되고 있다. 국물 큐브는 소금, 지방, 글루탐산 나트륨, 향료 등을 포함한 다양한 재료로 만들어지며, 건조된 재료를 혼합하여 큐브 형태로 성형하는 방식으로 제조된다.

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국물 큐브 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
종류조미료
주재료탈수된 육수 또는 스톡, 탈수된 채소, 지방, MSG, 소금, 조미료
발상지잉글랜드 또는 프랑스
명칭
한국어국물 큐브, 브이욘 큐브, 부용 큐브
영어Bouillon cube (/ˈbuːjɒn/)
프랑스어Bouillon
기타 정보
크기13mm (1/2 인치)

2. 역사

앤 블렌코(Anne Blencowe)는 17세기에 활동한 영국의 음식 작가로, 1718년에 사망했는데,[1] 정제 형태의 건조 육수를 이미 알고 있었다. 1735년에도 비슷한 형태의 건조 육수가 존재했다.[2] 19세기 초, 프랑스의 여러 요리사들(Lefesse, Massué, Martin)이 부용 큐브와 정제에 대한 특허를 신청했지만, 독창성이 부족하다는 이유로 거절당했다.[3] 니콜라 아페르(Nicolas Appert) 또한 1831년에 건조 부용을 제안했다.[4]

휴대용 수프는 18세기와 19세기에 사용된 건조 식품의 일종으로, 육류 추출물과 부용 큐브의 전신이자 산업적으로 건조된 식품의 전신이었다. 19세기 중반, 독일 화학자 유스투스 폰 리비히(Justus von Liebig)는 육류 추출물을 개발했지만, 부용 큐브보다 가격이 비쌌다.

오귀스트 에스코피에(Auguste Escoffier)가 부용 큐브를 발명했다는 주장도 있다.[6]

매기(Maggi)는 1908년에, 옥소는 1910년에, 크노르는 1912년에 산업적으로 생산된 부용 큐브를 상업화했다. 1913년까지 최소 10개의 브랜드가 출시되었으며, 염분 함량은 59~72%였다.[7]

일본에서는 1962년에 아지노모토에서 "아지노모토 KK 콘소메"를 발매했다.[15]

2. 1. 초기 역사

앤 블렌코(Anne Blencowe)는 17세기에 활동한 영국의 음식 작가로, 1718년에 사망했는데,[1] 정제 형태의 건조된 육수를 이미 알고 있었다. 1735년에도 유사한 형태의 건조 육수가 존재했다.[2] 19세기 초, 프랑스의 여러 요리사들(Lefesse, Massué, Martin)이 부용 큐브와 정제에 대한 특허를 신청했지만, 독창성이 부족하다는 이유로 거절당했다.[3] 니콜라 아페르(Nicolas Appert) 또한 1831년에 건조 부용을 제안했다.[4]

휴대용 수프는 18세기와 19세기에 사용된 건조 식품의 일종이었다. 이것은 육류 추출물과 부용 큐브의 전신이자, 산업적으로 건조된 식품의 전신이기도 했다. 휴대용 수프는 '포켓 수프' 또는 '송아지 고기 풀'이라고도 불렸으며, 프랑스 요리의 ''글라스 드 비앙(glace de viande)''과 유사하다. 선원과 탐험가들은 휴대용 수프를 수개월 또는 수년간 보관할 수 있었기 때문에 오랫동안 주식으로 사용했다. 1881년의 ''Household Cyclopedia''에서는 휴대용 수프가 "일반 가정에 매우 편리하며, 큐브 하나를 물 1쿼트와 소금 약간을 넣고 냄비에 넣으면 몇 분 만에 맛있는 국물을 만들 수 있다"고 설명하고 있다.[5]

19세기 중반, 독일 화학자 유스투스 폰 리비히(Justus von Liebig)는 육류 추출물을 개발했지만, 부용 큐브보다 가격이 비쌌다.

일부에서는 부용 큐브의 발명이 당대 최고의 프랑스 요리사 중 한 명인 오귀스트 에스코피에(Auguste Escoffier)의 공로라고 주장하기도 한다. 그는 토마토와 채소 통조림과 같은 다른 많은 식품 보존 기술의 발전을 개척한 인물이기도 하다.[6]

산업적으로 생산된 부용 큐브는 1908년 매기(Maggi)가, 1910년 옥소가, 1912년 크노르가 상업화했다. 1913년까지 최소 10개의 브랜드가 출시되었으며, 염분 함량은 59~72%였다.[7]

2. 2. 산업화

17세기 영국 음식 작가 앤 블렌코(Anne Blencowe)는 정제 형태의 건조된 육수를 알고 있었으며, 1735년에도 유사한 사례가 있었다.[1] 19세기 초 프랑스의 여러 요리사들이 부용 큐브와 정제에 대한 특허를 신청했지만, 독창성 부족으로 거절당했다.[3] 니콜라 아페르(Nicolas Appert) 또한 1831년에 이러한 건조 부용을 제안했다.[4]

휴대용 수프는 18세기와 19세기에 사용된 일종의 건조 식품이었다. 이것은 육류 추출물과 부용 큐브의 전신이자 산업적으로 건조된 식품의 전신이었다.

19세기 중반, 독일 화학자 유스투스 폰 리비히(Justus von Liebig)는 육류 추출물을 개발했지만, 부용 큐브보다 더 비쌌다.

부용 큐브의 발명은 당대 가장 뛰어난 프랑스 요리사 중 한 명인 오귀스트 에스코피에(Auguste Escoffier)에게도 기인한다.[6]

매기(Maggi)는 1908년에, 옥소는 1910년에, 크노르는 1912년에 산업적으로 생산된 부용 큐브를 상업화했다. 1913년까지 최소 10개의 브랜드가 출시되었으며, 염분 함량은 59~72%였다.[7]

3. 재료

국물 큐브는 제조사마다 재료가 다르며, 수시로 변경될 수 있다. 일반적인 재료는 소금, 수소 첨가 지방, 글루탐산 나트륨, 풍미 증진제, 그리고 향료이다.[8] 부이용 큐브의 일반적인 재료는 식염, 경화 유지, 글루탐산나트륨, 향료 등이다.[16]

3. 1. 일반적인 재료

제조사마다 재료가 다르며, 수시로 변경될 수 있다. 일반적으로 재료는 소금, 수소 첨가 지방, 글루탐산 나트륨, 풍미 증진제, 그리고 향료로 구성된다.[8]

마기 큐브는 요오드 처리 소금, 경화 팜유, 밀가루, 풍미 증진제 (글루탐산 나트륨, 이노신산 나트륨, 구아닐산 나트륨), 닭 지방, 닭고기, 설탕, 캐러멜, 효모 추출물, 양파, 향신료 (강황, 백후추, 고수), 파슬리로 만들어진다.[9]

부이용 큐브의 일반적인 재료는 식염, 경화 유지, 글루탐산나트륨, 향료 등이다.[16]

3. 2. 매기 큐브의 예시

마기 큐브는 요오드 처리 소금, 경화 팜유, 밀가루, 풍미 증진제 (글루탐산 나트륨, 이노신산 나트륨, 구아닐산 나트륨), 닭 지방, 닭고기, 설탕, 캐러멜, 효모 추출물, 양파, 향신료 (강황, 백후추, 고수), 파슬리로 만들어진다.[9]

4. 제조 과정

국물 큐브는 액체 상태의 국물을 건조시켜 만드는 것이 아니라, 이미 건조된 재료를 반죽 형태로 섞어 만든다.[17] 재료를 섞는 방식에는 배치 혼합 방식과 압출 성형 방식이 있다.

4. 1. 배치 혼합 방식

국물 큐브는 이미 건조된 재료들을 반죽 형태로 혼합하여 만든다. 재료는 일반적으로 용기에서 혼합(배치 혼합)된 후 숙성 과정을 거쳐 큐브 형태로 성형된다. 또는 압출 성형기에 직접 혼합할 수도 있다.[10][17]

4. 2. 압출 성형 방식

국물 큐브는 이미 건조된 재료들을 반죽 형태로 혼합하여 만든다. 재료는 일반적으로 용기에서 혼합(배치 혼합)된 후 숙성 과정을 거쳐 큐브 형태로 성형된다. 또는 압출 성형기 안에서 직접 혼합하기도 한다.[10][17]

참조

[1] 서적 'Blencowe, Anne, Lady Blencowe (1656–1718)' http://www.oxforddnb[...] Oxford University Press 2005-10
[2] 서적 Le cuisinier moderne
[3] 서적 Defining Culinary Authority: The Transformation of Cooking in France, 1650–1830 Louisiana State University Press 2013
[4] 웹사이트 Homemade Chicken Bouillon Powder https://thembites.co[...] 2022-07-21
[5] 웹인용 Culinary Arts: Plain Cookery http://www.mspong.or[...] 1881
[6] 웹사이트 Auguste Escoffier: Founder of Modern Cuisine https://www.iwfs.org[...]
[7] 간행물 Bouillon Cubes https://zenodo.org/r[...]
[8] 웹사이트 Telma Beef Flavour Stock Cube, .5 oz https://www.walmart.[...]
[9] 웹사이트 Chicken Bouillon https://www.nestle-f[...] 2020-07-04
[10] 웹사이트 Process for producing stock cubes https://patents.goog[...]
[11] 서적 'Blencowe , Anne, Lady Blencowe (1656-1718)’ http://www.oxforddnb[...] Oxford University Press 2005-10
[12] 서적 Le cuisinier moderne
[13] 서적 Defining Culinary Authority: The Transformation of Cooking in France, 1650-1830 Louisiana State University Press 2013
[14] 간행물 Bouillon Cubes
[15] 웹사이트 https://park.ajinomo[...]
[16] 웹사이트 https://www.walmart.[...]
[17] 웹사이트 https://patents.goog[...]


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