기니후추
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1. 개요
기니후추는 아프리카 원산의 향신료이다. 에티오피아 요리 및 에리트레아 요리에 사용되는 베르베레 향신료 혼합물의 재료 중 하나이며, 서아프리카 요리에서 스튜의 매콤함과 매운맛을 더하는 데 사용된다. 또한, 기니후추는 방부 및 항산화 특성을 가지고 있어 메기 보존에 효과적인 것으로 나타났다.
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| 기니후추 - [생물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 학명 | Piper guineense |
| 학명 명명 | Schumach. |
| 이명 | Cubeba clusii Miq. Piper clusii (Miq.) C.DC. |
| 생물 분류 | |
| 계 | 식물계 |
| 미분류 문 | 속씨식물군 |
| 미분류 강 | 목련군 |
| 목 | 후추목 |
| 과 | 후추과 |
| 속 | 후추속 |
| 종 | 기니후추 |
| 식물학 | |
| 속 | Piper |
| 종 | guineense |
| 명명자 | Schumach. |
| 동의어 | Piper clusii C.DC. |
| 일반 정보 | |
| 다른 이름 | 기니 쿠베브 후추 기니 후추 셀림 곡물 기니 곡물 멜레게타 후추 |
| 학명 (라틴어) | Piper guineense |
| 활용 | |
| 용도 | 요리 향신료 |
| 성분 | |
| 주요 성분 | β-카리오필렌 |
| 기타 성분 | 아피올 (1.4%) |
2. 분포
아프리카에 분포한다.[5] 동아프리카(우간다), 중앙아프리카(중앙아프리카 공화국, 카메룬), 서아프리카(기니, 나이지리아, 라이베리아, 베냉, 코트디부아르)가 원산지이다.[5]
기니후추는 아프리카 서부 요리에서 스튜에 매콤함과 매운 향을 더하기 위해 사용된다. 아프리카 서부에서도 아샨티 후추는 비싼 향신료이기 때문에 소량만 사용된다. 종종 몇 알갱이를 절구에 갈아 (검은 후추와 함께) 수프나 끓인 쌀에 첨가한다. 이 향신료는 쿠베브 후추를 사용하는 모든 레시피에서 대체될 수 있으며, 아샨티 후추는 덜 쓴맛을 낸다.[1]
3. 요리에서의 사용
3. 1. 에티오피아 및 에리트레아 요리
기니후추는 에티오피아 요리와 에리트레아 요리에 사용되는 베르베레 향신료 혼합물의 재료 중 하나이다.[1] 그러나 아프리카 서부 후추는 원산지에서 매우 귀하게 여겨지는 향신료이며, 해외에서는 구하기 어려울 수 있다.[1] 따라서 베르베레에는 긴 후추가 더 자주 사용된다.[1]
4. 보존제로서의 활용
연구에 따르면 기니후추는 방부 및 항산화 특성을 가지고 있다. 서아프리카산 후추 3종의 메기 보존 효과를 비교한 연구에서 기니후추가 가장 효과적인 것으로 밝혀졌다.[3]
참조
[1]
웹사이트
Cubeb pepper (''Piper cubeba'', cubebs)
http://gernot-katzer[...]
2015-05-26
[2]
논문
β-Caryophyllene as a Potential Protective Agent Against Myocardial Injury: The Role of Toll-Like Receptors
2019-05-19
[3]
논문
Effects of extracts from three indigenous spices on the chemical stability of smoke-dried catfish (''Clarias lezera'') during storage
http://www.bioline.o[...]
2011
[4]
웹인용
"''Piper guineense'' Schumach. & Thonn."
http://www.theplantl[...]
큐 왕립식물원
2019-01-09
[5]
웹인용
"''Piper guineense'' Thonn."
https://npgsweb.ars-[...]
미국 농무부
2019-01-09
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