에리트레아 요리

3. 주요 요리

에리트레아의 주요 요리는 다음과 같다.

• '''츠비(tsebhi)'''는 인제라와 함께 먹는 에리트레아의 대표적인 음식이다. 쇠고기, 염소고기, 양고기, 생선 등을 주재료로 하여 베르베레를 비롯한 여러 향신료를 넣어 매콤하게 만든 스튜의 일종이다.^[9]
• '''인제라'''는 테프, 밀, 또는 수수로 만든 납작한 빵으로, 에리트레아의 주요 전통 음식이다. 주로 츠비와 함께 제공된다.^[1][2]
• '''키차 핏핏(Kitcha fit-fit)'''은 버터와 향신료에 버무린 큼직한 팬케이크 조각으로 만든 요리이다. 다양한 종류의 밀가루나 물과 기타 양념을 섞은 건조 죽으로 만들며, 보통 아침 식사로 요거트나 산유와 함께 먹는다.^[6]
• '''핏핏(Fit-fit)'''(피르피르)은 찢어진 인제라 조각과 남은 스튜로 만든다. 남은 스튜 대신 양파, 베르베레, 토마토, 할라페뇨, 버터를 섞어 만들 수도 있다.

• '''가아트(Ga'at)''' 또는 '''아켈레트(akelet)'''는 밀가루와 물로 만든 죽이다. 가운데에 움푹 들어간 그릇에 담아 제공되며, 그곳에 정제 버터와 베르베레를 섞는다. 요구르트는 보통 그 주위에 곁들인다. 우갈리 등 다른 걸쭉한 아프리카 죽 요리와 비슷하다.^[8]
• '''샤한 풀(Shahan ful)'''은 볶고 으깬 파바 콩으로, 양파, 토마토, 할라페뇨, 커민, 요구르트, 올리브 오일과 함께 제공된다. 보통 이 요리에 빵 조각을 찍어 콩 혼합물을 떠먹는다.
• '''티흘로'''는 보리 가루로 만든 속을 채우지 않은 만두 모양의 음식으로, 매콤한 고기 스튜에 찍어 먹는다.
• '''힐베트'''는 렌즈콩, 잠두 등으로 만든 크림 형태의 채식 요리로, 보통 베르베레로 요리한 토마토인 ''실시''와 함께 제공된다.^[10]
• '''시로'''는 병아리콩 가루, 양파, 토마토로 만든 스튜이다.^[11]
• '''비르센'''은 렌즈콩, 양파, 향신료, 토마토와 함께 요리한다. 이 카레는 베르베레를 넣거나 빼고 만들 수 있다.
• '''함리'''는 볶은 시금치, 마늘, 양파이다.^[12]

3. 1. 츠비 (와트)

• '''체비/지그니''': 양고기, 쇠고기 깍둑썰기 또는 다진 쇠고기와 베르베레로 만든 매콤한 스튜이다.^[9]
• '''도르호''': 베르베레와 통닭으로 만든 매콤한 스튜이다.

3. 2. 인제라

3. 3. 기타 주요 요리

• '''키차 핏핏(Kitcha fit-fit)'''은 버터와 향신료에 버무린 큼직한 팬케이크 조각으로 만든 요리이다. 다양한 종류의 밀가루나 물과 기타 양념을 섞은 건조 죽으로 만든다. 보통 아침 식사로 요거트나 산유와 함께 먹는다.^[6]
• '''핏핏(Fit-fit)'''은 찢어진 인제라 조각과 남은 스튜로 만든다. 남은 스튜 대신 양파, 베르베레, 토마토, 할라페뇨, 버터를 섞어 만들 수도 있다. 피르피르(fir-fir)라고도 한다.

• '''가아트(Ga'at)''' 또는 '''아켈레트(akelet)'''는 밀가루와 물로 만든 죽이다. 가운데에 움푹 들어간 그릇에 담아 제공되며, 그곳에 정제 버터와 베르베레를 섞는다. 요구르트는 보통 그 주위에 곁들인다. 우갈리, 파프, 푸푸와 같은 다른 걸쭉한 아프리카 죽 요리와 비슷하며 관련이 있다.^[8]
• '''샤한 풀(Shahan ful)'''은 볶고 으깬 파바 콩으로, 양파, 토마토, 할라페뇨, 커민, 요구르트, 올리브 오일과 함께 제공된다. 보통 이 요리에 빵 조각을 찍어 콩 혼합물을 떠먹는다.
• '''티흘로''' – 보리 가루로 만든 속을 채우지 않은 만두 모양의 음식으로, 매콤한 고기 스튜에 찍어 먹는다.
• '''힐베트'''— 렌즈콩, 잠두 등으로 만든 크림 형태의 채식 요리로, 보통 베르베레로 요리한 토마토인 ''실시''와 함께 제공된다.^[10]
• '''시로'''—병아리콩 가루, 양파, 토마토로 만든 스튜^[11]
• '''비르센'''—렌즈콩, 양파, 향신료, 토마토와 함께 요리한다. 이 카레는 베르베레를 넣거나 빼고 만들 수 있다.
• '''함리'''—볶은 시금치, 마늘, 양파^[12]

4. 음료

수와는 에리트레아에서 흔히 볼 수 있는 자가 양조 맥주이다. 구운 옥수수, 보리, 기타 곡물을 사용하여 만들며, 게쇼라는 갈매나무 잎으로 향을 낸다.^[4] 이 음료는 종종 축하 행사를 위해 만들어지며, 달콤한 꿀술인 미에스도 일반적으로 제공된다.^[4]

커피 의식은 에리트레아 문화의 가장 중요하고 인지할 수 있는 부분 중 하나이다. 커피는 친구를 방문하거나, 축제 기간, 또는 일상 생활의 필수품으로 제공된다. 커피를 정중하게 거절하면, 차(샤히|샤히^aa)가 제공될 가능성이 높다.

에리트레아는 수세기 동안 커피를 마시는 전통을 가지고 있음에도 불구하고, 이탈리아 스타일의 에스프레소와 카푸치노와 같은 커피가 에리트레아에서 매우 흔하며, 수도 아스마라의 거의 모든 바와 커피숍에서 제공된다.

축제 기간에 흔히 볼 수 있는 인기 있는 음료는 에리트레아 스타일의 삼부카이며, 티그리냐어로 ''아레키''로 번역된다.^[13][14] 에리트레아 기독교인들은 소와(쓴 맛의 발효 보리)와 미에스(발효 꿀 음료)를 마시며,^[4] 에리트레아 무슬림들은 술을 마시는 것을 삼간다.^[5]

5. 이탈리아-에리트레아 퓨전 요리

• 에리트레아식 라자냐
• 코톨레타 알라 밀라네세(밀라노식 커틀릿)
• 카프레토
• 스파게티 볼로네제(파스타 알 수고 에 베르베레)
• 프리타타
• 파네토네
• 파스타 알 포르노
• 피자
• 젤라토
• 판나 코타

참조

_[1] 서적 Food and Culture, 6th ed. https://books.google[...] Cengage Learning
_[2] 서적 Eritrea and Ethiopia: From Conflict to Cooperation https://books.google[...] The Red Sea Press
_[3] 뉴스 Mild Frontier: the differences between Eritrean and Ethiopian cuisines come down to more than spice http://www.washingto[...] 2013-03-12
_[4] 서적 Eritrea: Travel Trade Manual https://books.google[...] Ministry of Tourism of Eritrea
_[5] 웹사이트 Eritrea - Country Profile http://downloads.slu[...] Defense Language Institute Foreign Language Center 2013-11-17
_[6] 웹사이트 Man Bites World, Day 64: Eritrea http://manbitesworld[...] 2009-03
_[7] 웹사이트 Mu'ooz Eritrean Restaurant menu http://www.muooz.com[...] 2009-03
_[8] 웹사이트 About http://ifood.tv/afri[...] 2018-04-09
_[9] 웹사이트 Eritrea - Recipes http://www.eritrea.b[...] 2015-11-23
_[10] 웹사이트 Lunchbreak: A Traditional Northern Ethiopian Recipe and Details on Chicago Chefs Cook for Tigray https://wgntv.com/mi[...]
_[11] 웹사이트 Ethiopian Shiro Spread Recipe « Chef Marcus Samuelsson http://www.marcussam[...] 2015-11-23
_[12] 웹사이트 eritrean spinach to die for https://imiksimik.wo[...] 2015-11-23
_[13] 웹사이트 ASMARA BREWERY https://asmarabrewer[...]
_[14] 서적 Eritrea https://books.google[...] 2010-10-29