큐베브
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1. 개요
큐베브는 향신료로 사용되거나 약용으로 사용되는 식물이다. 기원전 4세기 테오프라스토스가 언급했으며, 당나라 시대에 중국으로 전해졌다. 중세 시대에는 아랍 요리에 도입되었고, 14세기에는 유럽으로 수입되어 요리 및 약용으로 사용되었다. 17세기 이후 유럽에서 사용이 줄었지만, 20세기 초 다시 유통되기도 했다. 큐베브는 모노테르펜과 세스퀴테르펜 등 다양한 화학 성분을 포함하며, 전통 의학에서 임질 치료에 사용되기도 했다. 요리에서는 향신료로, 담배의 재료로, 그리고 향수 제조에도 사용된다.
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| 큐베브 - [생물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 일반 정보 | |
 | |
| 학명 | Piper cubeba |
| 명명자 | L.f. |
| 다른 이름 | 히ッチョ우카 (篳澄茄) 쿠베바 자와 장후추 |
| 영어 이름 | cubeb cubeb pepper Java pepper tailed pepper |
| 특징 | |
| 용도 | 향신료, 약재 |
| 맛 | 톡 쏘는 듯한 매운맛과 쓴맛 |
| 향 | 쾌적하고 자극적인 향 |
| 형태 | 후추와 비슷하지만 꼭지가 붙어 있음 |
| 어원 | 아랍어 '카바바'에서 유래 |
| 분포 | |
| 원산지 | 인도네시아, 특히 수마트라와 자와 |
| 재배 지역 | 인도네시아, 스리랑카, 말레이시아, 서인도 제도 |
| 활용 | |
| 요리 | 모로코 요리의 타진 인도네시아의 향신료 유럽의 소시지 맛을 내는 데 사용 |
| 의학 | 인도네시아 전통 의학 아유르베다 중국 의학 |
| 기타 | 진의 향료 담배 향료 향수 |
2. 역사
큐베브는 고대부터 동서양을 잇는 중요한 교역 품목이었다.
17세기 말, 구마 방법에 대해 쓴 성직자 루도비코 마리아 시니스트라리는 잉큐버스를 쫓아내는 향에 큐베브를 포함시키기도 했다.[11]
2. 1. 고대 및 중세
기원전 4세기에 테오프라스토스는 방향성 과자에 들어가는 계피, 계수나무와 함께 ''코마콘''을 언급했다. 기욤 뷔데와 클라우디우스 살마시우스는 ''코마콘''을 큐베브의 자바어 이름인 ''쿠무쿠스''와 유사하기 때문에 큐베브로 식별했다. 이것은 테오프라스토스 시대보다 더 이른 시기에 그리스가 자바와 무역을 했다는 흥미로운 증거로 여겨진다.[3] 그리스인들이 다른 곳에서 그것들을 얻었을 가능성은 희박한데, 자바 재배자들이 데쳐서 열매를 살균하여 덩굴이 다른 곳에서 재배될 수 없도록 함으로써 무역 독점을 보호했기 때문이다.[1]9세기에 편찬된 ''천일야화''에는 큐베브가 불임 치료제로 언급되어 있으며, 이는 이미 아랍인들이 약용으로 사용했음을 보여준다. 큐베브는 10세기경 아랍 요리에 도입되었다.[9] 13세기 말에 쓰여진 ''마르코 폴로의 여행기''는 자바를 큐베브와 다른 귀중한 향신료의 생산지로 묘사하고 있다.[10]
14세기에 큐베브는 곡물 해안에서 루앙과 리페 상인들에 의해 후추라는 이름으로 유럽으로 수입되었다. 큐베브는 결국 유럽인들에게 악마를 혐오하는 것으로 여겨지게 되었다.
2. 2. 아시아에서의 이용
당나라 시대에 큐베브는 스리비자야에서 중국으로 전해졌다. 인도에서는 이 향신료를 '카밥 치니(Kabab Chini)'라고 불렀는데, 이는 '중국 큐베브'라는 뜻이다.[6] 아마도 중국인들이 큐베브 무역에 관여했거나, 중국과의 무역에서 중요한 품목이었기 때문으로 보인다. 중국에서는 큐베브를 ''빌렌가''와 ''비다응가'' विडङ्ग|비당가sa라고 불렀다.[4][6][5] 당나라 의사들은 큐베브를 사용하여 식욕을 돋우고, "악령의 증기"를 치료하며, 머리카락을 검게 하고, 몸에 향기를 더했다.[6] 그러나 큐베브가 중국에서 조미료로 사용되었다는 증거는 없다.[6]9세기에 편찬된 천일야화에는 큐베브가 불임 치료제로 언급되어 있는데,[9] 이는 이미 아랍인들이 큐베브를 약용으로 사용했음을 보여준다. 10세기경 큐베브는 아랍 요리에 도입되었다.[9]
2. 3. 유럽에서의 이용 제한과 재등장
1640년 포르투갈에서 큐베브 판매가 금지되면서 유럽에서 큐베브를 요리에 사용하는 것은 급격히 줄어들었다. 19세기까지 큐베브는 주로 약용으로만 사용되었다.[12] 20세기 초, 인도네시아에서 큐베브를 유럽과 미국으로 다시 수출하기 시작했다. 그러나 이 무역은 연간 평균 135ton 수준으로 점차 감소했고, 1940년 이후에는 거의 중단되었다.[12]3. 화학 성분
큐베브 열매에는 다양한 화학 성분이 함유되어 있다. 주요 성분은 모노테르펜(사비넨 50%, α-투옌, 카렌)과 세스퀴테르펜(카리오필렌, 코파엔, α- 및 β-큐베벤, δ-카지넨, 게르마크렌), 산화물 1,4- 및 1,8-시네올 및 알코올 큐베볼을 포함하는 정유이다. 큐베빈(C20H20O6)[40]은 큐베브에 존재하는 결정성 고체이며, 1839년 Eugène Soubeiran|외젠 수베랑영어과 이아생트 카피텐(Hyacinthe Capitaine)에 의해 발견되었다.[41]
3. 1. 주요 성분
말린 큐베브 열매는 모노테르펜(사비넨 50%, α-투옌, 카렌)과 세스퀴테르펜(카리오필렌, 코파엔, α- 및 β-큐베벤, δ-카디넨, 게르마크렌), 산화물 1,4- 및 1,8-시네올 및 알코올 큐베볼을 포함하는 정유를 함유하고 있다.
큐베브를 물로 증류하여 휘발성 기름의 약 15%를 얻는다. 큐베벤은 액체 부분으로, 분자식은 C15H24이며 α- 및 β-의 두 가지 형태로 존재한다.[13] 이들은 알켄 부분의 위치에서만 다르며, 이중 결합은 α-큐베벤에서와 같이 고리 내(5원 고리의 일부)에 있지만, β-큐베벤에서는 고리 외에 있다. 큐베벤은 따뜻한 나무 냄새와 약간의 장뇌 냄새가 나는 옅은 녹색의 점성 액체이다.[13] 물로 정제하거나 보관하면 큐베브의 마름모 모양 결정인 장뇌가 석출된다.
큐베빈(C20H20O6)은 큐베브 오일 케이크에서 분리된 결정성 유기 화합물이며, 큐베벤으로부터 화학 합성될 수 있다.[14] 1839년 외젠 수베랑과 아야상트 카피텐에 의해 발견되었으며, 점막을 자극한다.
3. 2. 큐베벤 (Cubebene)
큐베벤(Cubebene)은 큐베브를 물로 증류하여 얻는 휘발성 기름의 약 15%를 차지하는 액체 성분이다. 분자식은 C15H24이다.[13] α-큐베벤과 β-큐베벤의 두 가지 형태로 존재하며, 이들은 알켄 부분의 위치, 즉 이중 결합의 위치에 따라 구분된다. α-큐베벤은 이중 결합이 고리 내(5원 고리의 일부)에 있고, β-큐베벤은 고리 밖에 있다. 큐베벤은 옅은 녹색의 점성 액체로, 따뜻한 나무 냄새와 약간의 장뇌 냄새가 난다.[13] 물로 정제하거나 보관하면 큐베브의 마름모 모양 결정인 장뇌가 석출된다.[13]4. 용도
큐베브는 전통 의학, 요리, 기타 용도로 다양하게 사용되었다.
이슬람 황금 시대와 중세 아랍의 의사들은 큐베브를 약재로 사용했으며, 『천일야화』에는 불임 치료약으로 언급되기도 했다.[35] 영국에서는 임질 치료에 사용되었고, 큐베브 열매는 비뇨생식기 점막에 작용하여 효과적이라고 기록되었다.[43]
중세 유럽에서는 독특한 향과 맛 덕분에 고기 조미료나 소스에 사용되었고, 설탕에 절여 먹기도 했다. 아프리카와 아시아 지역에서도 큐베브를 활용한 다양한 요리가 존재한다.
| 지역 | 요리/재료 |
|---|---|
| 유럽 | 고기 조미료, 소스, 소스 사르센, 향신 과자, 오세트 쿠베보위(마리네이드), 수프, 진(gin) |
| 아프리카 (모로코) | 풍미 있는 요리, 마크루츠, 라스 엘 하누트 |
| 아시아 (인도네시아) | 굴라이(카레) |
큐베브는 담배(특히 큐베브 담배), 향수 등의 재료로도 사용된다. 천식, 만성 인두염, 건초열 치료를 위한 담배 형태로 사용되기도 했다.[17][18]
4. 1. 전통 의학
이슬람 황금 시대의 의사들은 큐베브를 포함한 약초 혼합물을 사용했다.[42] 중세 아랍의 약초학자들은 큐베브를 ''kababa''라는 이름으로 사용했다.[42] 9세기에 편찬된 『천일야화』에는 큐베브가 불임 치료약으로 언급되어 있는데, 이는 큐베브가 아랍에서 이미 의료 목적으로 사용되었음을 보여준다.[35]
영국에서 큐베브는 임질 치료에 사용되었으며, 살균 작용이 뛰어났다. 윌리엄 와이어트 스콰이어는 큐베브 열매가 비뇨생식기 점막에 작용하여 임질 치료에 효과적이라고 기록했다.[43] 1921년에 인쇄된 『The National Botanic Pharmacopoeia』는 큐베브가 백대하 치료에 효과적이라고 기록했다.[46]
4. 2. 요리
큐베브는 독특한 향과 맛을 가져 다양한 요리에 향신료로 사용된다. 중세 유럽에서는 고기 조미료나 소스에 사용되었고, 설탕에 절여 먹기도 했다. 아프리카와 아시아 지역에서도 큐베브를 활용한 다양한 요리가 존재한다.| 지역 | 요리/재료 |
|---|---|
| 유럽 | 고기 조미료, 소스, 소스 사르센, 향신 과자, 오세트 쿠베보위(마리네이드), 수프, 진(gin) |
| 아프리카 (모로코) | 풍미 있는 요리, 마크루츠, 라스 엘 하누트 |
| 아시아 (인도네시아) | 굴라이(카레) |
4. 2. 1. 서양 요리
중세 유럽에서 큐베브는 고기 조미료로 갈아서 사용하거나 소스에 넣어 사용했다.[15] 중세 시대 조리법에는 아몬드 밀크와 여러 향신료를 섞어 만든 '소스 사르센'에 큐베브가 사용되었다.[15] 큐베브는 설탕에 절여 통째로 먹는 향신 과자로도 사용되었다.[16] 14세기 폴란드에서는 큐베브, 커민, 마늘을 넣은 식초인 오세트 쿠베보위를 고기 마리네이드에 사용했다.[49] 또한, 큐베브는 맛있는 수프에 풍미를 더하기 위해 사용되기도 했다.현대에 와서는 일부 진(gin)의 향료로 사용되기도 한다. 봄베이 사파이어 진은 큐베브와 생강을 포함한 식물로 향을 낸다.
4. 2. 2. 아프리카 요리
큐베브는 아랍인을 통해 아프리카에 도달했다. 모로코 요리에서 큐베브는 풍미 있는 요리와 세몰리나로 만들고 꿀과 대추를 넣은 작은 다이아몬드 모양의 페이스트리인 '마크루츠' 등에 사용된다.[9] 또한 유명한 향신료 혼합물인 ''라스 엘 하누트''의 재료 목록에도 가끔 포함된다.4. 2. 3. 아시아 요리
인도네시아 요리, 특히 인도네시아의 굴라이(카레)에서 큐베브는 자주 사용된다.[9]4. 3. 기타 용도
큐베브는 담배(특히 큐베브 담배), 향수 등의 재료로도 사용된다. 1880년대부터 독말풀, 유칼립투스 및 기타 식물 추출물과 함께 천식, 만성 인두염, 건초열 치료를 위한 담배 형태로 자주 사용되었다.[17][18] 에드거 라이스 버로스는 큐베브 담배를 즐겨 피웠으며, 큐베브를 그렇게 많이 피우지 않았다면 ''타잔''은 결코 존재하지 않았을 것이라고 유머러스하게 말했다. Marshall's Prepared Cubeb Cigarettes는 인기 있는 브랜드였으며, 제2차 세계 대전 중에도 판매가 유지될 정도로 충분한 판매량을 기록했다.[19]
2000년에는 큐베브 오일이 노스캐롤라이나 보건복지부의 담배 예방 및 관리 부서에서 발행한 담배에서 발견되는 성분 목록에 포함되었다.[20]
봄베이 사파이어 진은 큐베브 및 파라다이스 열매를 포함한 식물성 재료로 향을 낸다. 이 브랜드는 1987년에 출시되었지만, 제조사는 1761년으로 거슬러 올라가는 비밀 레시피를 기반으로 한다고 주장한다. 페르치프카는 큐베브와 고추를 넣어 우려내어 만드는 검은 갈색의 매운 맛이 나는 우크라이나의 후추 맛 호릴카이다.[21]
5. 한국 사회와 큐베브
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참조
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