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네그로니

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1. 개요

네그로니는 진, 캄파리, 스위트 베르무트를 1:1:1 비율로 섞어 만든 칵테일이다. 1920년대 프랑스에서 유래했다는 설과 함께, 이탈리아에서 아메리카노 칵테일의 변형으로 발전하여 1950년대 중반부터 현재의 형태로 정착되었다. 이탈리아/코르시카 성씨에서 유래된 이름은, 피렌체의 한 바텐더가 카밀로 네그로니 백작을 위해 아메리카노에 진을 넣어 만든 것이 시초라는 설이 널리 알려져 있다. 레시피 외에도 불바디에, 화이트 네그로니, 네그로니 스발리아토 등 다양한 변형이 존재한다.

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네그로니
기본 정보
네그로니 칵테일
네그로니
종류칵테일
알코올 여부불꽃 없음
주재료진
부재료베르무트, 캄파리
음용 스타일언더락
장식오렌지 슬라이스
음용 잔올드 패션드 글라스
재료진 30 mL
스위트 레드 베르무트 30 mL
캄파리 30 mL
제조법잔에 얼음을 채우고 재료를 넣은 후 장식하여 제공
음용 시기식전

2. 역사

네그로니의 기원은 명확하게 밝혀지지 않았지만, 여러 기록과 주장을 통해 그 역사를 추적해 볼 수 있다. 현대적인 레시피(진, 베르무트 로쏘, 캄파리를 같은 비율로 섞어 얼음과 함께 제공)와 "네그로니"라는 이름은 구분해서 보아야 한다.[3]

(초기 기원, 이탈리아에서의 발전, 이름의 유래 섹션은 이미 자세하게 기술되어 있으므로 생략하거나 매우 간략하게 요약)


  • 초기에는 프랑스에서 "캄파리에테" 등의 이름으로 불리며, 진, 베르무트, 캄파리의 비율이 2:1:1 또는 1:1:1 등으로 다양했다.
  • 1940년대 후반 이탈리아에서 "네그로니"라는 이름을 얻게 되었고, 1950년대 중반에 현재와 같은 1:1:1 비율로 정착되었다.
  • 이름의 유래는 네그로니라는 성씨를 가진 사람의 이름을 따서 지어졌다는 설이 유력하며, 카밀로 네그로니 백작, 파스칼 올리비에 드 네그로니 백작, 기사 구글리엘모 네그로니 등의 인물이 거론된다.


1953년 영국 텍스트 United Kingdom Bartenders' Guild영어 (UKBG)에서는 "네그로니"라는 동일 비율 칵테일을 확인할 수 있다.[3] 레시피는 다음과 같다.

  • 드라이 진 1/3.
  • 스위트 베르무트 1/3.
  • 캄파리 비터 1/3.
  • 저어주고 걸러낸다.
  • 레몬 껍질을 돌려 넣는다.


이는 1929년의 "캄파리 믹스테"와 거의 동일하지만, 흔들지 않고 저어서 만들며, 온더락으로 제공되지 않고, 레몬 트위스트로 장식된다는 점에서 현대 네그로니와는 차이가 있다.

2. 1. 초기 기원

네그로니는 1920년대 프랑스에서 짧은 스타일의 아메리카식 칵테일로 시작되었다. 올드 팰이나 불바디에와 유사한 칵테일[3]로, 당시에는 "캄파리에테"라는 이름으로 불렸으며, 진, 베르무트, 캄파리를 2:1:1 비율로 섞어 만들었다.[3]

1929년 프랑스 칵테일 서적에는 "캄파리 믹스테(Campari Mixte)"라는 이름으로 다음과 같은 레시피가 기록[3]되어 있다.

  • 캄파리, 진, 이탈리아 베르무트를 각각 1/3씩 셰이커에 얼음과 함께 넣고 잘 섞은 후 레몬 껍질로 장식한다.
  • 현대의 네그로니와는 달리 섞어 만들고, 스트레이트로 제공하며, 레몬 트위스트로 장식하는 것이 특징이다.


같은 해 파리의 샤탐 호텔(Hôtel Chatam)의 알베르는 "캄파리네트(Camparinete)"라는 칵테일을 개발[3]했는데, 진, 베르무트, 캄파리의 비율이 2:1:1이었고, 코라 브랜드 베르무트와 레몬 껍질을 사용했다.

1930년대와 1940년대에는 미국, 프랑스, 스페인의 여러 칵테일 책에 네그로니와 유사한 칵테일이 등장했다.[3] 1940년대 후반에는 이탈리아에서 아메리카노의 변형으로, 베르무트와 캄파리를 같은 비율로 하고 소량의 진을 넣은 후 소다를 넣어 얼음과 함께 제공하는 음료가 "네그로니"라는 이름을 얻게 되었다.[3] 1950년대 중반에는 "네그로니"라는 이름이 널리 사용되었고, 1:1:1 비율이 선호되었으며, 소다 없이 얼음과 함께 제공되었다.[3]

1949년 이전 이탈리아 칵테일 책에는 "네그로니" 또는 진, 베르무트, 캄파리의 동일 비율 음료에 대한 레시피가 없다.[3] 1936년 백과사전에는 1,000개의 레시피가 있지만 네그로니는 포함되어 있지 않다.

1947년 이탈리아 텍스트에는 "네그로니" 레시피가 처음 등장[3]하는데, 다음과 같다.

  • 물 잔에 얼음 조각 1개, 캄파리 비터 1/3, 빨간색 그라소티 베르무트 1/3, 진 1/3, 오렌지 껍질 1개를 넣고 셀처를 곁들여 제공한다.
  • 롱 드링크로 제공되며 오렌지 슬라이스가 아닌 오렌지 껍질로 장식하는 것이 특징이다.


앤드루 윌렛은 네그로니가 샌프란시스코에서 유래했다고 주장하며, 1904년에서 1920년 사이 마티니의 변형으로 오렌지 비터 대신 캄파리를 사용했을 것으로 추정한다.[3]

2. 2. 이탈리아에서의 발전

1940년대 후반, 이 음료는 베르무트와 소다를 기본으로 하고 캄파리와 진을 소량 첨가하여 얼음과 함께 제공하는 이탈리아식 롱 드링크, 또는 밀라노-토리노나 아메리카노의 변형으로서, 베르무트와 캄파리를 같은 비율로 하고 소량의 진을 넣은 후 소다를 넣어 얼음과 함께 제공하는 음료에서 "네그로니"라는 이름을 얻었다.[3] 1950년대 중반에는 "네그로니"라는 이름이 널리 사용되었고, 1:1:1 비율이 선호되었으며, 소다 없이 얼음과 함께 제공되는 현재의 형태로 정착되었다.[3]

2. 3. 이름의 유래

네그로니는 이탈리아 및 코르시카 지역의 성씨이며, 이 칵테일은 이 성씨를 가진 사람의 이름을 따서 지어진 것으로 추정된다.[3]

가장 널리 알려진 유래는 1919년 이탈리아 피렌체의 비아 데 토르나부오니에 있던 카페 카소니(현재 카페 자코사)에서 바텐더 포스코 스카르셀리가 그의 단골 손님이었던 카밀로 네그로니 백작을 위해 처음 만들었다는 것이다.[5] 네그로니 백작이 평소 마시던 아메리카노에 탄산수 대신 진을 넣어 더 강하게 만들어 달라고 요청했고, 스카르셀리는 아메리카노와 구별하기 위해 레몬 대신 오렌지 장식을 추가했다.[6][7][8] 칵테일 역사가 데이비드 원드리치는 카밀로 네그로니에 대해 연구했는데, 그의 백작 지위는 확실하지 않지만 그의 할아버지 루이지 네그로니는 실제로 백작이었다.[3]

파스칼 올리비에 드 네그로니 백작이 1857년 세네갈에서 이 칵테일을 발명했다는 이야기도 있지만,[9] 이는 캄파리가 1860년에 처음 생산되었기 때문에 시기적으로 맞지 않는다. 1980년 ''Corse-Matin'' 일요판 기사에서는 그가 1914년경에 이 음료를 발명했다고 주장하지만,[10] 이 역시 그가 1913년에 사망했기 때문에 불가능하다.

1919년 이탈리아 트레비소에 네그로니 디스틸레리를 설립한 기사 구글리엘모 네그로니는[11] 현재 Old 1919 (Antico Negroni 1919)로 판매되는 붉은색 아마로를 생산했다.[12] 이 아마로가 현대의 캄파리 기반 칵테일과 관련이 있다는 증거는 없지만, '1919'라는 숫자가 칵테일 기원으로 언급되는 이유일 수 있다.

3. 레시피 및 제조법

IBA 레시피는 올드 패션드 또는 락스 글라스에 얼음을 채우고 오렌지 슬라이스로 장식하도록 규정하고 있다. 이는 올드 패션드와 유사하다.

현대 레시피와 동일한 재료와 비율(1:1:1)을 가진 음료에 대한 초기 기록은 1929년 프랑스 칵테일 서적에서 찾을 수 있으며, "캄파리 믹스테(Campari Mixte)"로 언급되어 있다.[3]

:셰이커에 얼음을 넣고, 캄파리 1/3, 진 1/3, 이탈리아 베르무트 1/3을 넣고 잘 섞은 후 레몬 껍질로 장식하여 제공한다.

이는 섞어 만들고, 스트레이트로 제공되며, 레몬 트위스트로 장식된다는 점에서 현대의 IBA 레시피와는 차이가 있다.

1929년 파리 서적에서는 진, 베르무트, 캄파리의 비율이 2:1:1인 "캄파리네트(Camparinete)"라는 유사한 레시피가 확인되었으며, 호텔 샤탐(채텀 호텔)의 알베르에게서 유래되었다.[3]

1930년대와 1940년대의 수많은 미국, 프랑스 및 스페인 칵테일 책에 이 음료가 수록되어 있다.[3] 1949년에는 "네그로니-칵테일(Negroni-Cocktail)"이라고 언급되며 이탈리아 베르무트 1/4, 캄파리 2/4, 진 1/4로 제공되었다.[3]

1940년대 이전 이탈리아 칵테일 책에는 "네그로니" 또는 진, 베르무트, 캄파리의 동일 비율 음료에 대한 레시피가 알려져 있지 않다. 1947년 이탈리아 텍스트에서 "네그로니"에 대한 초기 레시피가 있으며, 다음과 같이 제공된다.[3]

:''물 잔에:'' 얼음 조각 1개 - 캄파리 비터 1/3 - 빨간색 그라소티 베르무트 1/3 - 진 1/3 - 오렌지 껍질 1개; ''셀처를 곁들여 제공.''

이는 롱 드링크로 셀처를 곁들여 제공하고, 오렌지 슬라이스가 아닌 오렌지 껍질로 장식한다는 점에서 현대 레시피와 다르다.

1953년 영국 텍스트에서는 "네그로니(Negroni)"라는 동일 비율 칵테일이 확인되었으며, 드라이 진 1/3, 스위트 베르무트 1/3, 캄파리 비터 1/3을 저어주고 걸러낸 후 레몬 껍질을 돌려 넣는 레시피였다.[3] 이는 섞어 만들지 않고, 저어 만들며, 온더락으로 제공되지 않고, 레몬 트위스트로 장식된다는 점에서 현대 네그로니와는 차이가 있다.

3. 1. 재료

오렌지 껍질로 장식하는 경우가 많다.


일반적으로 드라이 진, 캄파리, 스위트 베르무트를 각각 1:1:1 비율로 섞어 만든다. 이탈리아 외부에서는 오렌지 슬라이스 대신 오렌지 껍질이나 레몬 껍질을 사용하기도 한다.

3. 2. 제조법

일반적으로 드라이 진 1/2, 캄파리 1/4, 스위트 베르무트 1/4을 얼음을 넣은 올드 패션드 글라스에 붓고 스티어해서 완성한다. 발상지라고 여겨지는 이탈리아 피렌체의 레스토랑에서는 같은 재료를 같은 양으로 셰이킹했다고 한다. 기호가 드라이 쪽으로 기울면서 진의 비율이 늘어난 것으로 보인다.

4. 변형

네그로니 스발리아토


네그로니는 다양한 변형이 존재한다. 대표적인 변형들은 다음과 같다.

  • 더치 네그로니: 런던 드라이 진 대신 예네버를 사용한다.[14]
  • 네그로스칸: 진 대신 전통 스칸디나비아 아쿠아비트를 사용하는 뉴햄프셔 주의 음료이다.[18]
  • 아가보니 또는 테그로니: 진 대신 테킬라를 사용한다.[19]
  • 특이한 네그로니: 진, 아페롤, 릴레 블랑을 사용한다.[21]
  • 네그로니 말라토("아픈 네그로니"): 신선하게 짜낸 오렌지 주스를 약간 넣은 것으로, 2007년 금융 위기 동안 런던 익스체인지 스퀘어의 바 피콜리노에서 인근 RBS 사무실에 근무하는 이탈리아 은행가들이 만들었다.[22]
  • 피스코 네그로니: 진 대신 피스코를 사용한다.[23]
  • 내셔널 네그로니: 진 대신 칠레 허브 리큐어 아라우카노를 사용한다.[24]
  • 네그로스키: 진 대신 보드카를 사용한다.[25]
  • 드라이 네그로니: 드라이 마티니에 소량의 캄파리를 넣어 색을 낸 것이다.


이 외에도, 아페롤 네그로니(캄파리 대신 아페롤 사용[13]), 네그로니 스발리아토(진 대신 스파클링 와인 사용[15][16][17]), 불바디에(진 대신 위스키 사용[25]), 화이트 네그로니(진, 릴레 블랑, 수즈 사용[20]) 등 다양한 변형이 있다.

4. 1. 아페롤 네그로니

캄파리 대신 아페롤을 사용하면 쓴맛을 줄이고 더욱 산뜻하게 즐길 수 있다.[13]

4. 2. 네그로니 스발리아토



진 대신 스파클링 화이트 와인 또는 프로세코(스푸만테)를 넣은 것이다.[15][16][17] 1972년 밀라노의 바르 바소(Bar Basso|it)에서 바텐더 미르코 스토케토(Mirko Stocchetto|it)가 실수로 진 대신 스파클링 와인을 넣어 만들었다. 스발리아토는 이탈리아어로 '실수하다'라는 뜻이다.[15][16][17]

4. 3. 불바디에

불바디에는 드라이 진 대신 호밀 위스키 또는 버번 위스키를 사용한다. 비율은 동일한 비율(1:1:1) 대신 3:2:2를 사용하며, 오렌지 트위스트로 장식하여 스트레이트로 제공한다. 1927년에 파리에서 창간된 월간지 『Boulevardier』의 미국인 기자였던 어스킨 그윈(Erskine Gwynne)이 창작했다고 전해진다.[25]

4. 4. 화이트 네그로니

진, 릴레 블랑(Lillet blanc), 수즈(Suze (drink))를 사용한다.[20] 릴레 블랑과 수즈를 사용하여 더욱 섬세하고 화사한 풍미를 즐길 수 있다.

4. 5. 기타 변형


  • 아페롤 네그로니: 캄파리 대신 아페롤을 사용한다.[13]
  • 더치 네그로니: 런던 드라이 진 대신 예네버를 사용한다.[14]
  • 네그로니 스발리아토 (neˈɡroːni zbaʎˈʎaːto|네그로니 스발리아토it; "실수 네그로니"): 진 대신 전통 방식의 스파클링 화이트 와인 또는 프로세코(스푸만테)를 사용한다.[15][16][17]
  • 네그로스칸: 진 대신 전통 스칸디나비아 아쿠아비트를 사용하는 뉴햄프셔 주 음료이다.[18]
  • 아가보니 또는 테그로니: 진 대신 테킬라를 사용한다.[19]
  • 화이트 네그로니: 진, 릴레 블랑, 그리고 수즈를 사용한다.[20]
  • 특이한 네그로니: 진, 아페롤, 릴레 블랑을 사용한다.[21]
  • '''네그로니 말라토'''("아픈 네그로니"): 신선하게 짜낸 오렌지 주스를 약간 넣은 네그로니로, 2007년 금융 위기 동안 런던 익스체인지 스퀘어의 바 피콜리노에서 인근 RBS 사무실에 근무하는 이탈리아 은행가들이 만들었다.[22]
  • 피스코 네그로니: 진 대신 피스코를 사용한다.[23]
  • 내셔널 네그로니: 진 대신 칠레 허브 리큐어 아라우카노를 사용한다.[24]
  • 네그로스키: 진 대신 보드카를 사용한다.[25]

5. 대중 문화 속의 네그로니

오슨 웰스는 1947년 로마에서 칼리오스트로를 작업하면서 코쇼턴 트리뷴에 보낸 서신에서 네그로니를 "비터는 간에 좋고, 진은 몸에 좋지 않다. 서로 균형을 이룬다."라고 묘사했다.[4]

이후, 호레이스 서튼의 ''이탈리아에서 발걸음을 옮기다''(1950)와 루퍼트 크로프트-쿡의 ''탄제린 하우스''(1956)에서도 네그로니에 대한 언급을 찾아볼 수 있다.[3]

참조

[1] 간행물 Negroni https://www.nytimes.[...] 2014-05-21
[2] 웹사이트 Classic Negroni https://www.foodnetw[...] 2023-06-02
[3] 웹사이트 History and story behind the Negroni cocktail https://www.diffords[...] Simon Difford
[4] 웹사이트 Oxford English Dictionary negroni http://dictionary.oe[...] Coshocton Tribune 2009-12-29
[5] 웹사이트 Fosco Scarselli https://www.diffords[...]
[6] 뉴스 SHAKEN AND STIRRED; Dressing Italian https://query.nytime[...] 2009-12-10
[7] 뉴스 Negroni history lesson ends in a glass http://www.sfgate.co[...] 2009-12-14
[8] 서적 How's Your Drink?: Cocktails, Culture, and the Art of Drinking Well https://books.google[...] Agate Surrey
[9] 뉴스 Mark Hayward's City Matters http://www.unionlead[...] Union Leader Corporation 2014-06-18
[10] 웹사이트 The newspaper article, "Corse Matin, 1980", Pascal http://captainnoelxa[...] 2014-06-22
[11] 웹사이트 Campari Academy e la Storia del Negroni http://www.mixerplan[...] Mixer Planet 2014-10-22
[12] 웹사이트 Old 1919 https://www.distille[...]
[13] 웹사이트 Aperol Negroni https://aubreyskitch[...] 2021-09-26
[14] 웹사이트 A Malty, Earthy Take on the Classic Negroni https://www.liquor.c[...]
[15] 웹사이트 Campari Negroni sbagliato cocktail recipe http://www.campari.c[...] 2014-09-19
[16] 뉴스 Why everyone is talking about Negroni sbagliato — and how to make your own https://www.npr.org/[...] 2022-10-11
[17] 뉴스 Negroni Sbagliato's TikTok Origin Myth Has Been Debunked. Here's the Real Story https://www.bloomber[...] 2022-10-25
[18] 웹사이트 Tamworth Distilling Skiklubben Aquavit Review & Cocktail https://www.bourbonb[...] 2022-10-11
[19] 뉴스 Negroni Cocktail. Der Playboy Unter Den Klassikern http://mixology.eu/k[...] 2016-12-16
[20] 뉴스 The White Negroni Has Become a New Classic https://www.washingt[...] 2017-07-07
[21] 웹사이트 Unusual Negroni (Aperol, Lillet, and Gin Cocktail) Recipe https://www.seriouse[...]
[22] 웹사이트 The Negroni ( the florentine cocktail ) https://blog.student[...] 2022-07-27
[23] 웹사이트 The Pisco Negroni Cocktail Recipe: A Classic Pisco Cocktail https://www.primerma[...] 2014-05-16
[24] 웹사이트 Negroni Nacional https://ginproa.com/[...] 2020-05-25
[25] 웹사이트 Negroski Recipe https://mybartender.[...] 2024-03-01
[26] 서적 カクテル・パーフェクトブック 日本文芸社 2006-02-25
[27] 서적 おうちでカクテル 池田書店 2007-02-20
[28] 서적 色でひけるカクテル 大泉書店 2003-12-18
[29] 간행물 Negroni https://www.nytimes.[...] 2014-05-21


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