노루털버섯
1. 개요
노루털버섯(Sarcodon imbricatus)은 깔때기 모양의 버섯으로, 갓 표면에 비늘이 덮여 있는 것이 특징이다. 처음에는 Hydnum imbricatum으로 분류되었으며, 이후 Sarcodon 속으로 변경되었다. 쓴맛이 있어 어린 버섯을 데쳐서 먹거나 말려서 조미료로 사용하며, 한국에서는 버섯차로, 일본에서는 튀김 요리에 사용된다. 전나무속과 공생하며, 북아메리카와 유럽에 분포하지만, 영국 제도에서 채집된 표본은 Sarcodon squamosus로 분류된다.
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| 속 | 노루털버섯속 |
|---|---|
| 종 | 노루털버섯 (S. imbricatus) |
| 학명 | Sarcodon imbricatus |
| 학명 명명자 | (L.) P.Karst. (1881) |
| 이명 | Hydnum imbricatum L. (1753) |
| 이명 | S. asparatus (Berk.) S. Ito |
| 갓의 아랫면 | 자루에 붙어 있음 |
|---|---|
| 갓 모양 | 편평함 |
| 자실층 형태 | 이빨 모양 |
| 자루 특징 | 밋밋함 |
| 생태적 유형 | 균근성 |
| 포자 무늬 색깔 | 갈색 |
| 식용 여부 | 식용 가능 |
| 식용 시 주의사항 | 주의 |
| 영어 이름 | shingled hedgehog, scaly hedgehog |
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1753년 기재된 균류 -
광대버섯
광대버섯은 붉은 갓에 흰 점이 있는 외형과 향정신성 물질 함유로 유명한 전 세계적인 버섯으로, 섭취 시 메스꺼움, 환각 등을 유발할 수 있으며, 다양한 나무와 균근을 형성하는 외생균근성 균류이다. -
1753년 기재된 균류 -
곰보버섯
봄에 발견되는 곰보버섯은 벌집 모양 굴곡이 있는 식용 버섯으로, 생으로 섭취 시 독성이 있지만 익혀 먹으면 독특한 풍미를 즐길 수 있으며, 유럽과 북미에서 널리 식용되고 최근 인공 재배 연구가 활발하다. -
칼 폰 린네가 명명한 분류군 -
벵골호랑이
벵골호랑이는 인도아대륙에서 서식하는 호랑이 아종으로, 노란색~주황색 털과 검은 줄무늬를 가지며, 멧돼지, 사슴 등 우제류를 먹이로 하며, 서식지 파괴와 밀렵으로 인해 제한적인 지역에서 서식한다. -
칼 폰 린네가 명명한 분류군 -
잉어
잉어는 동아시아에 널리 분포하는 민물고기로, 하천 중류 이하의 진흙 바닥을 선호하며, 길조의 상징으로 여겨지며, 다양한 요리 재료로 활용되며, 기생충 감염 위험에 주의해야 한다. -
유럽의 균류 -
독우산광대버섯
독우산광대버섯은 유럽과 북아시아에 분포하며 흰색 갓, 자루, 턱받이를 가진 맹독성 버섯으로, 아마톡신과 팔로톡신을 함유하여 섭취 시 심각한 중독을 일으키고 사망에 이를 수 있으며, 효과적인 해독제는 없다. -
유럽의 균류 -
광대버섯
광대버섯은 붉은 갓에 흰 점이 있는 외형과 향정신성 물질 함유로 유명한 전 세계적인 버섯으로, 섭취 시 메스꺼움, 환각 등을 유발할 수 있으며, 다양한 나무와 균근을 형성하는 외생균근성 균류이다.
2. 분류
스웨덴의 식물학자 울로프 셀시우스는 1732년에 Sarcodon imbricatus가 웁살라 근처에서 발견되었다고 보고했으며, 칼 린네는 1737년 저서 Flora lapponica에서 이 버섯을 언급했다. 이 버섯은 린네가 1753년 식물의 종 두 번째 권에서 Hydnum imbricatum이라는 학명으로 처음 기술한 종 중 하나이다. 종명 imbricatum은 라틴어로 "기와를 덮은" 또는 "겹쳐진 기와가 있는"이라는 의미이다. 이후 1881년, 핀란드의 균학자 페테르 아돌프 카르스텐이 이 종을 Sarcodon 속으로 옮겨 분류했다.
오랫동안 Sarcodon imbricatus는 가문비나무와 소나무 모두와 연관된 것으로 여겨졌다. 하지만 소나무 아래에서 발견되는 형태는 크기가 더 작고, 노르웨이의 버섯 채집가들은 이것이 더 먹기 좋다고 언급했다. 또한, 이 버섯은 염료의 원료로도 사용되었는데, 채집가들은 소나무 아래에서 얻은 신선한 표본에서는 색소를 추출할 수 있었지만, 가문비나무 아래에서 얻은 오래된 표본에서만 색소를 추출할 수 있었다고 기록했다. 분자 DNA 분석 결과, 이 두 형태는 유전적으로 뚜렷한 차이를 보인다는 사실이 밝혀졌다. 이에 따라 기존에 S. imbricatus로 기술되었던 개체군 중 소나무와 연관된 형태는 현재 Sarcodon squamosus라는 별도의 종으로 지정되었다. 이 종에는 영국 제도와 네덜란드에서 수집된 표본들이 포함된다.
3. 생김새
전체 높이는 10~20cm 정도이며, 나팔꽃처럼 핀 깔때기 모양과 비슷하다. 갓의 지름은 10~30cm에 이르며, 갓의 중심에서 자루 밑부분까지 구멍이 뚫려 있다. 갓 윗부분은 갈색 또는 베이지색을 띠고, 굵고 짙은 갈색의 비늘 모양 돌기가 덮여 있다. 이 비늘은 버섯이 자람에 따라 더 어두워지고 위로 굽어진다.
갓 아랫면에는 주름 대신 부드럽고 옅은 회색의 침 모양 돌기가 있다. 이 돌기들은 길이가 0.5cm에서 1.5cm 정도이고, 회갈색을 띠며 자라면서 색이 어두워지고 부서지기 쉽다.
자루는 옅은 회색 또는 갈색이며, 높이는 최대 10cm, 너비는 최대 4cm에 달한다. 자루는 밑부분이 더 좁거나 때때로 한쪽으로 치우쳐 있기도 하다. 포자는 갈색이다.
3.1. 유사 종
노루털버섯은 갓의 털이 비슷한 특징 때문에 털버섯과 혼동될 수 있다. 쓴맛이 나고 식용할 수 없는 Sarcodon amarascens는 푸르스름한 검은색 줄기로 구분할 수 있다. Sarcodon scabrosus 또한 노루털버섯과 유사하다.
4. 분포 및 서식지
노루털버섯의 자실체는 전나무속(Abies)과 연관되어 자라며, 특히 언덕이나 산악 지역에서 발견된다. 모래 또는 백악질 토양의 요정환에서 나타날 수 있다. 일반적인 자실체 발생 시기는 8월에서 10월이다. 북아메리카와 유럽 전역에 분포하지만, 현재 영국 제도에서 채집된 표본은 다른 종인 Sarcodon squamosus로 분류된다.
5. 용도
노루털버섯(Sarcodon imbricatus)과 관련된 종의 늙은 개체는 청록색 색소를 함유하고 있다. 이 색소는 노르웨이에서 양모를 염색하는 데 사용된다.
5.1. 식용
노루털버섯은 쓴맛이 날 수 있으나, 어린 버섯은 쓴맛이 덜한 편이다. 끓는 물에 데치면 쓴맛을 없앨 수 있다. 절이거나 말려서 조미료로 사용하기도 한다. 불가리아에서는 노루털버섯을 채취하여 말린 뒤 곱게 갈아서 향이 좋은 버섯 가루로 이용한다.
한국에서는 노루털버섯으로 버섯차를 끓여 마신다. 일본에서는 어린 노루털버섯을 튀김으로 만들었을 때 나는 독특하고 강한 향 때문에 비싼 진미로 취급받는다.
식용 버섯으로 분류되기도 하지만, 미국에서는 품질이 낮은 것으로 평가받는 반면, 다른 지역에서는 맛있는 식재료로 여겨지기도 한다. 다만, 먹었을 때 위장 장애를 일으킬 수도 있으므로 주의가 필요하다.