단물 (화학)
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1. 개요
단물은 물의 경도가 낮은 물을 의미하며, 칼슘과 마그네슘의 함량에 따라 분류된다. 일본 후생노동성은 탄산 칼슘 함유량에 따라 60mg/L 이하를 연수, 60~120mg/L를 중경수, 120~180mg/L를 경수, 180mg/L 이상을 초경수로 정의한다. 연수는 금속 비누가 잘 생기지 않아 비누가 잘 풀리고, 일식, 커피, 차 등에 사용되며, 염색에도 적합하다. 반면, 주조에서는 술의 종류에 따라 경수 또는 연수가 사용된다.
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2. 분류
연수는 물의 경도에 따라 분류되며, 경도는 물속에 녹아있는 칼슘과 마그네슘의 양을 탄산 칼슘(CaCO3)의 농도로 환산하여 나타낸다. 물의 경도는 {칼슘 농도 (mg/L)×2.5 + 마그네슘 농도 (mg/L)×4.1}로 근사한다.[1]
2. 1. 경도에 따른 분류
후생노동성 기준에 따르면, 경도 60mg/L 이하의 물을 연수라고 한다. 그 외에도 중연수(중경수), 경수, 초경수 등으로 분류할 수 있다.[1]| 명칭 | 경도 (mg/L) | 경도 (mmol/L) | 경도 (dGH/°dH) | 경도 (gpg) | 경도 (ppm) |
|---|---|---|---|---|---|
| 연수 | 0–60 | 0–0.60 | 0-3.37 | 0-3.50 | < 60 |
| 중연수 (중경수) | 61–120 | 0.61–1.20 | 3.38-6.74 | 3.56-7.01 | 60-120 |
| 경수 | 121–180 | 1.21–1.80 | 6.75–10.11 | 7.06-10.51 | 120-180 |
| 초경수 | ≧ 181 | ≧ 1.81 | ≧ 10.12 | ≧ 10.57 | > 180 |
2. 2. 연수의 형성
연수는 부엽토나 이탄층 사이를 흘러 형성된다.[1] 한국의 하천은 유역 면적이 작고 경사가 급하여 미네랄 용해가 적어 경도가 낮은 연수가 주를 이룬다. 이는 일본과 유사하며, 난세이 제도, 간토 지방 일부, 후쿠오카현 일부를 제외한 대부분 지역[2]의 물이 연수에 해당한다.3. 이용
연수는 금속 비누(비누 찌꺼기)가 잘 생기지 않아 경도 60의 물과 경도 1의 물은 비누를 녹이는 능력에 2배의 차이가 있으며, 경수에 비해 거품이 잘 나고 몸을 씻을 때 미끈거리는 느낌을 준다.
일반적으로 일식, 커피, 차 등에 연수가 좋다고 알려져 있다. 약하게 볶은 아메리카노는 연수를 사용하면 원두 본래의 좋은 향과 산뜻한 맛을 즐길 수 있다.[3][4][5]
주조 시 물속 미네랄은 당을 알코올로 바꾸는 누룩 곰팡이를 활성화해 발효가 잘 일어나도록 돕기 때문에, 연수는 단맛이 나는 술을 만드는 데 쓰인다.[6]
또한, 금속 이온이 적어 염색이 균일하게 마무리된다고 알려져 있다.
3. 1. 세탁
연수는 금속 비누(비누 찌꺼기)가 잘 생기지 않아 경도 60의 물과 경도 1의 물은 비누를 녹이는 능력에 2배의 차이가 있다. 따라서 경도가 낮은 물은 비누를 더 잘 녹이며, 세탁 시 옷감을 부드럽게 유지하는 데 도움을 준다. 연수는 경수에 비해 거품이 잘 나고, 몸을 씻을 때 미끈거리는 느낌을 받는다. 금속 이온이 적기 때문에 염색도 균일하게 마무리되어 좋다고 여겨진다.[3][4][5]3. 2. 요리
일반적으로 일식, 커피, 차 등에 연수가 좋다고 알려져 있다. 일식에서 육수를 낼 때 다시마에 포함된 글루탐산이나 가다랑어포의 이노신산을 추출할 때, 경수에 포함된 미네랄이 이들 성분과 결합하여 육수 맛을 저해하기 때문이다.[3][4][5]커피의 경우, 약하게 볶은 아메리카노는 연수를 사용하면 원두 본래의 좋은 향과 산뜻한 맛을 즐길 수 있다. 반면 강하게 볶은 에스프레소는 경수를 사용하면 쓴맛 성분이 칼슘 등과 결합하여 쓴맛과 떫은맛이 줄어들고 부드러운 풍미가 더해진다.[5]
3. 3. 주조
주조 과정에서 물속 미네랄은 당을 알코올로 바꾸는 누룩 곰팡이를 활성화하여 발효가 잘 일어나도록 한다.[6] 따라서 경수는 깔끔하고 드라이한 술을 만드는 데 적합하며, 연수는 단맛이 나는 술을 만드는 데 유리하다.[6]3. 4. 염색
금속 이온이 적기 때문에 염색이 균일하게 마무리된다고 여겨진다.참조
[1]
웹사이트
清涼飲料水評価書 カルシウム・マグネシウム等（硬度）
https://www.mhlw.go.[...]
厚生労働省 食品安全委員会
2017-04-25
[2]
문서
関東地方や福岡県の大部分の地域の水は軟水の中では比較的硬度が高く、[[中硬水]]に分類されることもある。
[3]
웹사이트
軟水と硬水について
http://www.cosmowate[...]
[4]
웹사이트
硬水・軟水で料理の味が変わる
http://aissy.co.jp/a[...]
[5]
웹사이트
軟水、硬水はどのように使い分けされているのでしょうか。
http://minekyo.net/p[...]
[6]
웹사이트
龍野の醤油について
http://www.yagishouy[...]
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