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등푸른생선

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목차

1. 개요

등푸른생선은 외관이나 육질의 특징을 기준으로 한 편의상·실용상의 개념으로, 분류학적 묶음은 아니다. 주로 해수에서 서식하며, 무리를 지어 표층 가까이 유영하고, 플랑크톤을 먹이로 하는 경우가 많다. 근육은 붉은색을 띠고 불포화 지방산이 풍부하지만, 신선도 저하가 빠르며 산패되기 쉽다. 청어목, 송사리목, 농어목 등의 어종이 포함되며, 어종 교체 현상을 보이기도 한다.

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등푸른생선

2. 특징

등푸른생선은 주로 다음과 같은 공통적인 특징을 갖는다.


  • 거의 예외 없이 바다에서 서식한다. (단, 청어의 일부는 호수나 호수에서 서식하기도 한다.)
  • 대부분 표층 가까이에서 무리를 지어 헤엄치며, 대규모로 회유하는 종도 많다.
  • 비교적 먹이 사슬의 하위에 위치하는 종이 많으며, 플랑크톤 등을 주로 먹는다.
  • 이름 그대로 등 쪽이 청색 또는 흑색이고 배 쪽이 흰색인 경우가 많다. 이것은 표층 가까이에서 헤엄치는 어종에서 널리 볼 수 있는 보호색의 일종이다.
  • 근육은 헤엄에 적합한 붉은 살로, 히스티딘 등이 많이 포함되어 있어 신선도가 빨리 떨어진다.
  • 포함된 지질은 에이코사펜타엔산이나 도코사헥사엔산 등의 불포화 지방산 비율이 높고, 혈중 악성 콜레스테롤을 감소시키는 등의 효과가 있다고 알려져 있다. 한편, 쉽게 산패되어 품질 저하(이른바 "기름 냄새")가 일어나기 쉽다.
  • 비교적 소형으로 대량 어획되어 단가가 싼, 이른바 대중 어종을 가리키는 경우가 많다. 육질이나 외관이 비슷하더라도 참치나 방어 등의 대형 어종이나 고급 어종은 등푸른생선이라고 잘 부르지 않는다.

3. 주요 어종

4. 어종 교체

등푸른생선은 전성기를 맞은 어종이 줄어들고 다른 어종이 늘어나는 '어종 교체' 현상을 보인다. 주로 농학 박사 카와이 토모야스가 주장하였지만, 정어리 연구 전반에서 지적되었던 것으로, 가와사키 켄 등은 어종 교체라고 표기하기도 한다. 특히 등푸른생선은 대형 어류와 달리, 수백 배의 번식력을 자랑하기 때문에, 극단적인 증감을 보이는 것으로 여겨진다.

해양 환경의 변화가 플랑크톤 등의 생태계 최하층에 영향을 미치고, 이는 등푸른생선류의 극적인 증감인 어종 교체로 이어진다. 가와사키 켄은 이러한 변동 현상을 레짐 시프트라고 부른다. 가와사키 켄의 레짐 시프트에서는 등푸른생선의 어종 교체나 해양 환경의 변화로 참치류나 방어, 대구에도 변동이 미치는 것으로 여겨진다.

카와이 설은 어식성 플랑크톤이 대량 발생하면, 그 당시 주역이 되고 있는 생선의 치어가 대량으로 포식되고, 다음 주역이 되어야 할 어종이 대량으로 번식한다는 것이 개요이다.

어종 교체에 오징어를 더하는 견해도 나오고 있다.

일본 근해와 국외에서 다음과 같은 어종 교체가 나타난다.

지역어종 교체
일본 근해정어리 → 전갱이 → 고등어 (동해)
일본 근해정어리 → 꽁치 → 고등어 (태평양)
남미 해역멸치 → 정어리
북해청어 → 고등어 → 정어리



1994년부터 3년간 2050년까지의 어종 교체 예측 프로젝트가 진행되었으며, 그 공식 보고서는 "어종 교체의 장기 예측 연구 보고서"로 수산청에서 인쇄되었다.

5. 다른 문화권의 유사 분류

영어의 'bluefish'는 등푸른생선을 의미하는 것이 아니라, 특정 어종을 가리킨다.[1]

참조

[1] 논문 Effect of fish paste products, fish balls ‘tsumire’, intake in Sprague–Dawley rats https://www.cambridg[...] 2021-08-13
[2] 논문 A novel eicosapentaenoic acid-derived anti-inflammatory lipid mediator 5,6-DiHETE is abundant in blue back fish intestines https://pubmed.ncbi.[...] 2020-07
[3] 문서 青物は野菜についてもいう。
[4] 뉴스 등푸른 생선, 누구에게나 다 좋을까? http://news.chosun.c[...] 2007-03-15


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