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떠지

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목차

1. 개요

테지는 에티오피아에서 유래된 발효 꿀 술로, 역사적으로 왕족과 귀족층에서 소비되었으며, 현재는 에티오피아의 국민 음료로 자리 잡았다. 꿀, 물, 게쇼를 혼합하여 제조하며, 발효 과정에서 다양한 미생물이 작용하여 독특한 풍미를 낸다. 테지는 종교 및 사회 행사에서 중요한 역할을 하며, 에티오피아 경제에도 기여한다. 테지는 알코올 음료로서 건강에 미치는 영향도 있으며, 꿀의 영양 성분과 발효 과정에서 생성되는 비타민 B를 함유하지만, 알코올 중독의 위험성도 존재한다.

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떠지
기본 정보
이름떠지
종류꿀술
원산지
국가에티오피아
에리트레아
재료
주재료꿀, 물, 게쇼

2. 역사

1900년대 이전에는 테지는 왕과 그의 측근들만 소비했다.[10] 지배 계급의 집에서만 생산되었으며, 테지 생산의 핵심 재료인 꿀은 당시 다른 노동 계급으로부터 세금 및 토지 임대료로 징수되었다.[10] 현재는 에티오피아의 더 넓은 인구에게 만들어져 제공되고 있으며, 에티오피아의 국민 음료가 되었다.

2. 1. 기원

테지는 에티오피아 사회에서 광범위한 역사를 가지고 있으며, 지금까지 생산된 가장 오래된 알코올 음료 중 하나로 여겨진다. 테지는 주로 에티오피아에서 소비되지만, 에리트레아를 포함한 다른 국가에서도 여러 세대에 걸쳐 소비되었다.[7] 탄자니아의 완주키, 케냐의 무라티나와 같은 다른 꿀 술도 아프리카 대륙 전체에서 만들어졌다.[7]

꿀, 물, 게쇼를 처음 섞어 테지를 만든 시기는 정확히 알려져 있지 않다. 그러나 고대 악숨 제국의 수도였던 에티오피아 도시 악숨에서 발굴된 결과 꿀 와인의 소비 증거와 도시에서의 의식에 사용되었을 가능성이 발견되었다. 악숨 제국은 기원전 80년부터 서기 825년까지 존재했으며, 이는 테지가 수 세기 동안 존재했음을 시사한다.[8] 또한, 발효 꿀 음료는 현존하는 가장 오래된 알코올 음료 중 하나로 여겨진다.[9] 이러한 음료의 발견은 북아프리카 및 동아프리카 지역의 사람들에게 기인한다.

1900년대 이전에는 테지는 왕과 그의 측근들만 소비했다.[10] 또한, 지배 계급의 집에서만 생산되었다. 테지 생산의 핵심 재료인 꿀은 당시 다른 노동 계급으로부터 세금 및 토지 임대료로 징수되었다.[10]

2. 2. 왕족과 귀족의 음료

테지는 에티오피아 사회에서 광범위한 역사를 가지고 있으며, 지금까지 생산된 가장 오래된 알코올 음료 중 하나로 여겨진다. 테지는 주로 에티오피아에서 소비되지만, 에리트레아를 포함한 다른 국가에서도 여러 세대에 걸쳐 소비되었으며, 아프리카 대륙 전체에서 발효된 꿀 음료의 다른 변형이 만들어졌다. 예를 들어, 탄자니아의 완주키와 케냐의 무라티나와 같은 다른 꿀 술도 있다.[7]

꿀, 물, 게쇼를 처음 섞어 테지를 만든 시기는 정확히 알려져 있지 않다. 그러나 고대 악숨 제국의 수도였던 에티오피아 도시 악숨에서 발굴된 결과 꿀 와인의 소비 증거와 도시에서의 의식에 사용되었을 가능성이 발견되었다. 악숨 제국은 기원전 80년부터 서기 825년까지 존재했으며, 이는 테지가 수 세기 동안 존재했음을 시사한다.[8] 또한, 발효 꿀 음료는 현존하는 가장 오래된 알코올 음료 중 하나로 여겨진다.[9] 이러한 음료의 발견은 북아프리카 및 동아프리카 지역의 사람들에게 기인한다.

1900년대 이전에는 테지는 왕과 그의 측근들만 소비했으며,[10] 지배 계급의 집에서만 생산되었다. 테지 생산의 핵심 재료인 꿀은 당시 다른 노동 계급으로부터 세금 및 토지 임대료로 징수되었다.[10]

2. 3. 대중화

테지는 에티오피아 사회에서 오랜 역사를 가지고 있으며, 지금까지 생산된 가장 오래된 알코올 음료 중 하나로 여겨진다.[7] 테지는 주로 에티오피아에서 소비되지만, 에리트레아 등 다른 국가에서도 여러 세대에 걸쳐 소비되었다.[7] 탄자니아의 완주키, 케냐의 무라티나와 같은 다른 꿀 술도 아프리카 대륙 전체에서 만들어졌다.[7]

꿀, 물, 게쇼를 처음 섞어 테지를 만든 시기는 정확히 알려져 있지 않다. 그러나 고대 악숨 제국의 수도였던 에티오피아 도시 악숨에서 발굴된 결과, 꿀 와인의 소비 증거와 도시에서의 의식에 사용되었을 가능성이 발견되었다. 악숨 제국은 기원전 80년부터 서기 825년까지 존재했으며, 이는 테지가 수 세기 동안 존재했음을 시사한다.[8] 또한, 발효 꿀 음료는 현존하는 가장 오래된 알코올 음료 중 하나로 여겨진다.[9] 이러한 음료의 발견은 북아프리카 및 동아프리카 지역의 사람들에게 기인한다.

1900년대 이전에는 테지는 왕과 그의 측근들만 소비했다.[10] 또한, 지배 계급의 집에서만 생산되었다. 테지 생산의 핵심 재료인 꿀은 당시 다른 노동 계급으로부터 세금 및 토지 임대료로 징수되었다.[10] 현재는 에티오피아의 더 넓은 인구에게 만들어져 제공되고 있으며, 에티오피아의 국민 음료가 되었다.

2. 4. 서구의 경험

프란시스코 알바레스는 1500년대에 6년 동안 에티오피아에서 선교 활동을 한 포르투갈 신부로, 에티오피아에 대한 최초의 서구 기록 중 하나를 남겼다. 그는 에티오피아 와인에 대한 경험을 적으며, 특히 '꿀 와인'이 최고라고 언급했다. 그는 또한 테지(tej)를 마시는 축제에 참석했던 일도 기록했는데, 축제 기간 동안 꿀 와인을 끊임없이 많이 마시도록 권장되었다고 상세히 묘사했다.[11]

제러니모 로보는 1600년대 에티오피아에서 테지를 경험했다. 그는 에티오피아 사람들이 일반적으로 맥주와 미드를 마셨으며, 사람들이 함께 모일 때는 과도하게 술을 마시는 경향이 있다고 기록했다. 또한 손님에게 술을 제공하지 않는 것은 예의에 어긋나는 행동으로 여겨졌으며, 테지는 항상 하인이 제공했다고 언급했다.[12]

이라크-아시리아 출신의 아시리아학 학자 호르무즈 라삼은 1869년에 출판된 그의 저서에서 테지에 대한 자신의 경험을 썼다. 당시 에티오피아 황제 테오드로스 2세와 만난 후, 그는 오래되고 맑은 테지 한 병을 받았다. 그는 이전에 테지를 너무 시어서 마실 수 없다고 묘사했음에도 불구하고, 그것을 마시라는 요청을 받았다. 그는 조금 마셔보고, 에티오피아에서 이전에 마셔본 다른 알코올 음료보다 더 즐겁게 마셨다고 말했다.[13]

3. 제조

일반적으로 떠지는 발효 과정에서 따뜻한 날씨에는 일주일 이상, 서늘한 기후에서는 보통 15일에서 20일 동안 놔둔다.[17] 테지의 발효는 재료에 존재하는 다양한 미생물, 특히 그들의 기질에 따라 달라진다. 테지를 만드는 동안 존재하는 젖산균은 발효 과정에서 다양한 화학 화합물을 생성하는 것으로 알려져 있다. 테지의 산도, 독특한 풍미 및 향은 이 박테리아의 대사 산물에 의해 생성된다.[7] 장비 및 발효 통에 존재하는 미생물 또한 테지의 변동을 일으킨다.

3. 1. 기본 재료 및 과정

떠지와 벌꿀 와인은 일반적으로 탁하고 노란색을 띠며, 달콤하고 발포성이 있는 원시적인 형태의 와인으로 여겨진다.[14] 와인의 독특한 풍미는 벌들이 꿀을 생산하기 위해 꽃꿀을 채집한 지역, 특히 그 지역의 기후에 크게 좌우된다. 떠지 제조의 정확한 단계는 사람마다 다를 수 있지만, 보통 꿀 1 பங்கு와 물 5 பங்கு를 혼합하여 만든다. 그러나 꿀의 일부를 설탕으로 대체하여 더 저렴한 버전의 떠지를 만들 수도 있다. 이 경우 천연 노란색 식용 색소를 첨가하여 노란색을 낸다.[20]

그런 다음 꿀과 물의 혼합물을 겐보 또는 에트로(전통적인 좁은 입구 용기)에서 꿀이 완전히 녹을 때까지 저어준다. 그 후 ''Rhamnus prinoides''의 줄기와 잎을 잘게 썰어 물이나 혼합물의 작은 부분에서 끓인다. 약 45분 동안 끓인 후 혼합물에 첨가한다. 혼합물을 담은 용기는 면 천으로 입구를 밀봉한다. 그런 다음 며칠에서 몇 달, 일반적으로 몇 달 동안 발효시킨다. 그러나 혼합물은 매일 저어줘야 한다.[2] 발효가 끝나면 ''Rhamnus prinoides''와 침전물을 제거하기 위해 천으로 걸러낸 후 마신다.[15]

3. 2. 다양한 변형

떠지와 벌꿀 와인은 일반적으로 탁하고, 노란색을 띠며, 달콤하고 발포성이 있는 원시적인 형태의 와인으로 여겨진다.[14] 와인의 독특한 풍미는 벌들이 꿀을 생산하기 위해 꽃꿀을 채집한 지역, 특히 그 지역의 기후에 크게 달려 있다. 떠지 제조의 정확한 단계는 사람마다 다를 수 있지만, 꿀 1 부분과 물 5 부분을 혼합하여 만드는 경우가 가장 많다. 그러나 꿀의 일부를 설탕으로 대체하여 더 저렴한 버전의 떠지를 만들 수 있다. 이 경우 노란색은 천연 노란색 식용 색소를 첨가하여 만든다.[20]

다른 재료와 생산 단계 수정을 통해 다양한 풍미를 가진 떠지를 만들 수 있다. 여기에는 훈제 향을 내기 위해 발효 냄비를 훈제하고, 생강이나 타마린드와 같은 다양한 향신료, 카트(''Catha edulis'')와 같은 다른 식물을 첨가하고, 정제된 꿀 대신 거친 꿀을 사용하여 더 나은 미드를 만든다는 믿음 등이 포함될 수 있다.[16] 초기 떠지 생산에는 발효 과정을 유도하기 위해 구운 보리도 포함되었다. 이러한 초기 떠지 제조법은 일반적으로 5~6일 동안만 발효되었으며, 식사와 함께가 아닌 식사 후에 마시는 것이었다.[10] 관목 ''Rhamnus staddo''(사도 나무)의 껍질이나 나무도 때때로 떠지에 첨가된다. 일반적으로 떠지 제조자는 떠지의 전반적인 풍미와 효능을 향상시키기 위해 다양한 식물 뿌리, 껍질 또는 허브 성분을 자신의 술에 첨가한다. 그 결과 떠지 생산자는 자신의 특정 혼합물에 첨가되는 정확한 성분을 공개하지 않는 경우가 많다.[7]

3. 3. 발효

떠지와 벌꿀 와인은 일반적으로 탁하고, 노란색을 띠며, 달콤하고 발포성이 있는 원시적인 형태의 와인으로 여겨진다.[14] 와인의 독특한 풍미는 벌들이 꿀을 생산하기 위해 꽃꿀을 채집한 지역, 특히 그 지역의 기후에 크게 달려 있다. 떠지 제조의 정확한 단계는 사람마다 다를 수 있지만, 꿀 1 부분과 물 5 부분을 혼합하여 만드는 경우가 가장 많다. 꿀의 일부를 설탕으로 대체하여 더 저렴한 버전의 떠지를 만들 수도 있는데, 이 경우 노란색은 천연 노란색 식용 색소를 첨가하여 만든다.[20]

그다음 꿀과 물의 혼합물을 겐보 또는 에트로(전통적인 좁은 입구 용기)에서 꿀이 완전히 녹을 때까지 저어준다. ''Rhamnus prinoides''의 줄기와 잎을 잘게 썰어 물이나 혼합물의 작은 부분에서 끓인다. 이것은 약 45분 동안 진행되며 완료되면 혼합물에 첨가된다. 혼합물을 담은 용기는 면 천을 사용하여 입구를 밀봉한다. 그런 다음 며칠에서 몇 달까지, 일반적으로 몇 달 동안 발효되도록 방치해야 한다. 그러나 혼합물은 매일 저어줘야 한다.[2] 혼합물이 원하는 기간 동안 발효된 후에는 ''Rhamnus prinoides''와 침전물을 제거하기 위해 섭취 전에 천으로 걸러야 한다.[15]

다른 재료를 사용하거나 생산 단계를 수정하여 다른 풍미를 가진 다양한 떠지를 만들 수 있다. 훈제 향을 내기 위해 발효 냄비를 훈제하고, 생강이나 타마린드와 같은 다양한 향신료, 카트(''Catha edulis'')와 같은 다른 식물을 첨가하고, 정제된 꿀 대신 거친 꿀을 사용하여 더 나은 미드를 만든다는 믿음 등이 여기에 포함될 수 있다.[16] 초기 떠지 생산에는 발효 과정을 유도하기 위해 구운 보리도 포함되었다. 이러한 초기 떠지 제조법은 일반적으로 5~6일 동안만 발효되었으며, 식사와 함께가 아닌 식사 후에 마시도록 되어 있었다.[10] 관목 ''Rhamnus staddo''(사도 나무)의 껍질이나 나무도 때때로 떠지에 첨가된다. 일반적으로 떠지 제조자는 떠지의 전반적인 풍미와 효능을 향상시키기 위해 다양한 식물 뿌리, 껍질 또는 허브 성분을 자신의 술에 첨가한다. 그 결과 떠지 생산자는 자신의 특정 혼합물에 첨가되는 정확한 성분을 공개하지 않는 경우가 많다.[7]

일반적으로 발효 과정에서 테지는 따뜻한 날씨에는 일주일 이상, 서늘한 기후에서는 보통 15일에서 20일 동안 놔둔다.[17] 테지의 발효는 재료에 존재하는 다양한 미생물과 특히 그들의 기질에 따라 달라진다. 테지를 만드는 동안 존재하는 젖산균은 발효 과정에서 다양한 화학 화합물을 생성하는 것으로 알려져 있다. 테지의 산도, 독특한 풍미 및 향은 이 박테리아의 대사 산물에 의해 생성된다.[7] 장비 및 발효 통에 존재하는 미생물 또한 테지의 변동을 일으킨다.

4. 사회문화적 의의

테지는 에티오피아 사회에서 오랜 역사를 지니며, 가장 오래된 알코올 음료 중 하나로 여겨진다.[7] 꿀, 물, 게쇼를 섞어 테지를 처음 만든 시기는 정확히 알려져 있지 않다. 하지만 고대 악숨 제국의 수도였던 악숨에서 꿀 와인 소비와 관련된 증거가 발견되었고, 이는 도시 의식에 사용되었을 가능성을 보여준다. 악숨 제국은 기원전 80년부터 서기 825년까지 존재했으며, 이는 테지가 수 세기 동안 존재했음을 시사한다.[8] 발효된 꿀 음료는 가장 오래된 알코올 음료 중 하나로 여겨지며, 북아프리카 및 동아프리카 지역 사람들이 기원한 것으로 알려져 있다.[9]

1900년대 이전에는 테지가 왕과 그의 측근들만 소비했으며,[10] 지배 계급의 집에서만 생산되었다. 테지 생산의 핵심 재료인 꿀은 당시 다른 노동 계급으로부터 세금 및 토지 임대료로 징수되었다.[10] 현재는 에티오피아의 더 넓은 인구에게 만들어져 제공되며, 에티오피아의 국민 음료가 되었다.

4. 1. 종교 및 사회 행사

테지는 주로 자가 양조를 통해 생산되므로 에티오피아 인구 대부분이 쉽게 접할 수 있다. 이러한 점과 음료의 오랜 역사로 인해, 다양한 중요한 종교적 및 사회적 행사에서 사용된다. 이러한 특별한 종교 행사에는 크리스마스, 새해(엔쿠타타쉬), 주현절(팀카트), 부활절(파시카), 그리고 참 십자가 발견(메스켈) 등이 있다.[2] 사회적 행사로는 취임식, 결혼식 및 축제 등이 있다. 이러한 행사에서의 잦은 사용과 오랜 역사로 인해 테지는 에티오피아의 국가 음료가 되었다.

에티오피아는 아프리카에서 가장 많은 양의 꿀을 생산하며, 연간 약 약 41095480.50kg을 생산한다. 두 번째로 많은 생산국은 탄자니아로, 연간 약 약 7257480.00kg을 생산한다.[18] 꿀 생산량은 에티오피아 사회에서 테지와 꿀의 중요성을 보여준다. 에티오피아에서 생산되는 총 꿀의 약 80%가 테지 생산에 사용된다.[19] 따라서 테지는 일상생활에서도 중요한 역할을 하며, 꿀과 꿀 와인은 물물 교환에 사용된다. 테지는 일반적으로 "테지벳"이라고 불리는 테지 하우스에서 소비되고 생산된다. 테지벳은 에티오피아 전역의 마을, 도시 및 시에 위치해 있다.[2] 테지는 또한 에티오피아 내외의 양조장에서 상업적으로 생산된다. 그 결과, 다양한 브랜드의 테지를 구매할 수 있으며, 각 브랜드마다 다른 맛과 알코올 함량을 가지고 있다.

4. 2. 국가적 상징성

테지는 에티오피아 사회에서 광범위한 역사를 가지고 있으며, 지금까지 생산된 가장 오래된 알코올 음료 중 하나로 여겨진다. 테지는 주로 에티오피아에서 소비되지만, 에리트레아를 포함한 다른 국가에서도 여러 세대에 걸쳐 소비되었다.[7]

꿀, 물, 게쇼를 처음 섞어 테지를 만든 시기는 정확히 알려져 있지 않다. 그러나 고대 악숨 제국의 수도였던 에티오피아 도시 악숨에서 발굴된 결과 꿀 와인의 소비 증거와 도시에서의 의식에 사용되었을 가능성이 발견되었다. 악숨 제국은 기원전 80년부터 서기 825년까지 존재했으며, 이는 테지가 수 세기 동안 존재했음을 시사한다.[8]

1900년대 이전에는 테지는 왕과 그의 측근들만 소비했다.[10] 또한, 지배 계급의 집에서만 생산되었다. 테지 생산의 핵심 재료인 꿀은 당시 다른 노동 계급으로부터 세금 및 토지 임대료로 징수되었다.[10] 현재는 에티오피아의 더 넓은 인구에게 만들어져 제공되고 있으며, 에티오피아의 국민 음료가 되었다.

테지는 주로 자가 양조를 통해 생산되므로 에티오피아 인구 대부분이 쉽게 접할 수 있다. 이러한 점과 음료의 오랜 역사로 인해, 다양한 중요한 종교적 및 사회적 행사에서 사용된다. 종교 행사에는 크리스마스, 새해(엔쿠타타쉬), 주현절(팀카트), 부활절(파시카), 참 십자가 발견(메스켈) 등이 있다.[2] 사회 행사로는 취임식, 결혼식 및 축제 등이 있다.

에티오피아는 아프리카에서 가장 많은 양의 꿀을 생산하며, 연간 약 약 41095480.50kg을 생산한다. 두 번째로 많은 생산국은 탄자니아로, 연간 약 약 7257480.00kg을 생산한다.[18] 에티오피아에서 생산되는 총 꿀의 약 80%가 테지 생산에 사용된다.[19] 테지는 일반적으로 "테지벳"이라고 불리는 테지 하우스에서 소비되고 생산된다. 테지벳은 에티오피아 전역의 마을, 도시 및 시에 위치해 있다.[2] 테지는 또한 에티오피아 내외의 양조장에서 상업적으로 생산된다.

4. 3. 경제적 중요성

테지는 자가 양조를 통해 주로 생산되므로 에티오피아 인구 대부분이 쉽게 접할 수 있다. 이러한 점과 오랜 역사로 인해, 다양한 종교 및 사회 행사에서 사용된다. 종교 행사에는 크리스마스, 새해(엔쿠타타쉬), 주현절(팀카트), 부활절(파시카), 참 십자가 발견(메스켈) 등이 있으며,[2] 취임식, 결혼식, 축제 등 사회적 행사에서도 사용된다. 이처럼 잦은 사용과 오랜 역사로 인해 테지는 에티오피아의 국가 음료가 되었다.

에티오피아는 아프리카에서 가장 많은 양의 꿀을 생산하며, 연간 약 약 41095480.50kg을 생산한다. 두 번째로 많은 생산국은 탄자니아로, 연간 약 약 7257480.00kg을 생산한다.[18] 에티오피아에서 생산되는 총 꿀의 약 80%가 테지 생산에 사용된다.[19] 테지는 일상생활에서 중요한 역할을 하며, 꿀과 꿀 와인은 물물 교환에도 사용된다. 테지는 일반적으로 "테지벳"이라고 불리는 테지 하우스에서 소비되고 생산된다. 테지벳은 에티오피아 전역의 마을, 도시 및 시에 위치해 있다.[2] 테지는 에티오피아 내외의 양조장에서 상업적으로 생산되기도 한다. 그 결과, 다양한 브랜드의 테지를 구매할 수 있으며, 각 브랜드마다 다른 맛과 알코올 함량을 가지고 있다.

4. 4. 테지벳(Tej Bet)

테지는 주로 자가 양조를 통해 생산되므로 에티오피아 인구 대부분이 쉽게 접할 수 있다. 이러한 점과 음료의 오랜 역사로 인해, 다양한 중요한 종교적 및 사회적 행사에서 사용된다. 이러한 특별한 종교 행사에는 크리스마스, 새해(엔쿠타타쉬), 주현절(팀카트), 부활절(파시카), 그리고 참 십자가 발견(메스켈) 등이 있다.[2] 사회적 행사로는 취임식, 결혼식 및 축제 등이 있다. 이러한 행사에서의 잦은 사용과 오랜 역사로 인해 테지는 에티오피아의 국가 음료가 되었다.

에티오피아는 아프리카에서 가장 많은 양의 꿀을 생산하며, 연간 약 45300ton을 생산한다. 두 번째로 많은 생산국은 탄자니아로, 연간 약 8000ton을 생산한다.[18] 꿀 생산량은 에티오피아 사회에서 테지와 꿀의 중요성을 보여준다. 에티오피아에서 생산되는 총 꿀의 약 80%가 테지 생산에 사용된다.[19] 따라서 테지는 일상생활에서도 중요한 역할을 하며, 꿀과 꿀 와인은 물물 교환에 사용된다. 테지는 일반적으로 "테지벳"이라고 불리는 테지 하우스에서 소비되고 생산된다. 테지벳은 에티오피아 전역의 마을, 도시 및 시에 위치해 있다.[2]

5. 건강 영향

떠지는 비타민 B와 칼로리를 제공하지만, 억제제로서 의존성 위험 등 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있다.[1] 에티오피아에서 떠지가 알코올 중독과 연관되는 주된 이유는 사회 문화적 중요성으로 인해 여러 축제에 등장하고, 가정에서 주로 제조되어 쉽게 구할 수 있기 때문이다. 또한 높은 알코올 도수와 메탄올 농도는 건강에 위협이 될 수 있다.[21]

5. 1. 영양학적 측면

전통적인 알코올 음료인 떠지는 칼로리 공급원일 뿐만 아니라 비타민 B의 공급원이 될 수 있다. 떠지에서 비타민 B가 발견되는 것은 발효 효모, 기질 잔류물 및 기타 다양한 미생물의 결과이다.[20] 떠지 제조에 사용되는 두 가지 재료인 꿀과 ''Rhamnus prinoides''는 약용으로도 중요하다. 떠지에 가끔 사용되는 또 다른 재료인 ''Rhamnus staddo''는 항말라리아 후보 물질로 연구되고 있다.[2]

알코올 음료이자 억제제인 떠지는 잠재적인 부정적인 영향도 미칠 수 있다. 이러한 영향은 일반적으로 의존성 위험과 관련된 잠재적 건강 위험과 관련이 있다. 떠지는 두 가지 주요 요인으로 인해 에티오피아에서 알코올 중독과 연관되어 왔다.[1] 그 요인 중 하나는 떠지의 강력한 존재감과 사회 문화적 중요성으로 인해 일년 내내 여러 축제에서 등장한다는 것이다. 다른 하나는 대부분 가정에서 제조되는 음료이기 때문에 대부분의 사람들이 쉽게 얻고 저렴하게 구할 수 있다는 것이다. 연구에 따르면 떠지는 높은 알코올 도수 때문에 건강에 위협이 될 수 있다고 한다. 떠지의 높은 메탄올 농도는 인간의 건강에 잠재적인 위험 요소로 확인된 또 다른 요인이었다.[21]

5. 2. 잠재적 위험

전통적인 알코올 음료인 떠지는 칼로리 공급원일 뿐만 아니라 비타민 B의 공급원이 될 수 있다. 떠지에서 비타민 B가 발견되는 것은 발효 효모, 기질 잔류물 및 기타 다양한 미생물의 결과이다.[20] 떠지 제조에 사용되는 두 가지 재료인 꿀과 ''Rhamnus prinoides''는 약용으로도 중요하다. 떠지에 가끔 사용되는 또 다른 재료인 ''Rhamnus staddo''는 항말라리아 후보 물질로 연구되고 있다.[2]

알코올 음료이자 억제제인 떠지는 잠재적인 부정적인 영향도 미칠 수 있다. 이러한 영향은 일반적으로 의존성 위험과 관련된 잠재적 건강 위험과 관련이 있다. 떠지는 두 가지 주요 요인으로 인해 에티오피아에서 알코올 중독과 연관되어 왔다.[1] 그 요인 중 하나는 떠지의 강력한 존재감과 사회 문화적 중요성으로 인해 일년 내내 여러 축제에서 등장한다는 것이다. 다른 하나는 대부분 가정에서 제조되는 음료이기 때문에 대부분의 사람들이 쉽게 얻고 저렴하게 구할 수 있다는 것이다. 연구에 따르면 떠지는 높은 알코올 도수 때문에 건강에 위협이 될 수 있다고 한다. 떠지의 높은 메탄올 농도는 인간의 건강에 잠재적인 위험 요소로 확인된 또 다른 요인이었다.[21]

6. 화학적 특성

테지는 다양한 화학적, 영양학적 특성 및 독특한 발효 과정 때문에 연구 대상이 되어 왔다. 테지를 만드는 데 사용되는 꿀은 보통 야생 둥지나 '전통적인 통형 벌통'에서 채집되는데, 이 과정에서 왁스, 꽃가루, 꿀벌, 부서진 벌집 등이 꿀에 포함되기도 한다. 하지만 이러한 첨가물들은 테지 생산에 긍정적인 영향을 미친다. 혼합물 표면에 떠 있는 왁스는 발효 과정을 혐기성 환경으로 만들고(산소 공급 감소), 꽃가루는 효모의 영양소 역할을 한다.[20]

6. 1. 외관

테지는 그 안에 존재하는 효모 때문에 노란색을 띠고, 흐릿하며, 거품이 이는 특성을 보인다. 이 효모는 대부분 사카로미세스속에서 비롯되며, 당을 에탄올로 바꿀 때 반응을 돕는 역할을 한다.[20] 특히 효모는 테지에서 가장 많이 발견되는 미생물 중 하나이다. 연구에 따르면 테지를 발효시키는 효모의 25% 이상이 사카로미세스 세레비시에 종에서 유래한다. 클루이베로미세스속 불가리쿠스(전체의 16% 차지) 등 다른 효모도 발효에 영향을 준다. 클루이베로미세스속과 사카로미세스 종에 속하는 효모는 다른 여러 와인 발효에도 중요한 역할을 하는 것으로 알려져 있다.[7]

6. 2. 효모

떠지는 그 안에 존재하는 효모 때문에 노란색, 흐린색, 거품이 이는 특성을 띈다. 이러한 효모는 대부분 사카로미세스속에서 비롯되며, 이는 일반적으로 당을 에탄올로 변환할 때 반응을 빠르게 하는 역할을 한다.[20] 효모는 떠지에 존재하는 가장 지배적인 미생물 중 일부이다. 떠지를 발효시키는 효모의 25% 이상이 사카로미세스 세레비시에 종에서 유래하며, 총 16%를 차지하는 클루이베로미세스속 불가리쿠스 등 다른 효모도 발효 과정에 기여한다. 클루이베로미세스속과 사카로미세스 종에 속하는 효모는 다른 다양한 와인의 발효에도 중요한 역할을 하는 것으로 보고되었다.[7]

각 떠지에 존재하는 특정 효모 종의 양과 유형은 떠지가 동일한 출처에서 나왔더라도 다양한 화학적 조성의 차이를 만들어낸다.[7]

6. 3. 산도 및 알코올 함량

테지는 그 안에 존재하는 효모의 내용물 때문에 노란색, 흐린색, 그리고 거품이 이는 특성을 띈다. 이러한 효모는 대부분 사카로미세스속에서 비롯되며, 이는 일반적으로 당을 에탄올로 변환할 때 반응의 촉매 역할을 한다.[20] 특히 효모는 테지에 존재하는 가장 지배적인 미생물 중 일부이다. 이러한 효모에 대한 연구에 따르면 테지를 발효시키는 효모의 25% 이상이 사카로미세스 세레비시에 종에서 유래한다. 총 16%를 차지하는 클루이베로미세스속 불가리쿠스 등 다른 효모도 발효 과정에 기여한다. 특히 클루이베로미세스속과 사카로미세스 종에 속하는 효모는 다른 다양한 와인의 발효에도 중요한 역할을 하는 것으로 보고되었다.[7]

Bahiru, Mehari & Ashenafi (2001)의 연구에 따르면 각 테지는 물리화학적 변화를 보인다. 이는 테지의 재료에 존재하는 무작위의 미생물상이 다른 단계에 있기 때문이다. 각 테지에 존재하는 특정 효모 종의 양과 유형 또한 차이를 만들어내는데, 이는 테지가 동일한 출처에서 나왔더라도 차이를 만들어내는 다양한 화학적 조성을 초래하기 때문이다.[7] 또한 발효의 자연스러운 특성으로 인해 각 테지가 독특해진다.[14]

테지 생산에 꿀을 사용하면 상당한 수준의 당도도 발생한다. 당은 꿀의 약 80%를 차지하며, 특정 테지를 만드는 데 사용되는 꿀과 물의 비율에 따라 꿀의 전체 희석된 당도는 일반적으로 13~27% 범위이다.[20] 알코올 함량도 테지 유형에 따라 크게 다를 수 있다. 일반적인 범위는 7~11%[1] 또는 7~14%이다.[20] 알코올 함량이 2.7%로 낮은 테지와 21.7%로 높은 테지에 대한 연구가 진행되었다.[14]

테지의 pH는 3.02~4.90 범위로, 산성인 것으로 밝혀졌다. 이는 적정 가능한 산도 수준으로 더욱 확인되었다.[14] 이러한 수준은 발효의 자연스러운 특성으로 인해 다시 한 번 달라질 수 있다. 그러나 Bahiru, Mehari & Ashenafi (2001)가 확인한 평균 pH 수준은 한국 꿀술, 나이지리아 오일 야자 와인, 아프리카 망고 주스 와인과 같은 다른 알코올 음료보다 상당히 높았다.[14]

참조

[1] 논문 The status of alcohol and drug abuse in Ethiopia: past, present and future http://sites.utoront[...] 2007
[2] 논문 Ethnobotanical knowledge and socioeconomic potential of honey wine in the Horn of Africa https://www.research[...] 2019
[3] 웹사이트 Tasting the Highs and Lows of Ethiopian Honey Wine https://www.vice.com[...] 2015-11-30
[4] 웹사이트 Enat, Oakland's Producer of Ethiopian Honey Wine http://www.sfweekly.[...] 2015-09-09
[5] 서적 The Life and Times of Menelik II: Ethiopia, 1844-1913 Red Sea Press 1995
[6] 서적 Uncorking the Past : the Quest for Wine, Beer, and Other Alcoholic Beverages. https://www.worldcat[...] University of California Press 2009
[7] 논문 Yeast and lactic acid flora of tej, an indigenous Ethiopian honey wine: variations within and between production units 2006-05
[8] 논문 Beta Samati: discovery and excavation of an Aksumite town 2019
[9] 논문 Some traditional alcoholic beverages and their importance in indigenous African communities 1955
[10] 서적 The World History of Beekeeping and Honey Hunting Routledge 1999-10-13
[11] 서적 The Prester John of the Indies: A True Relation of the Lands of the Prester John, being the narrative of the Portuguese Embassy to Ethiopia in 1520, written by Father Francisco Alvares. https://www.taylorfr[...] Hakluyt Society 2017-05-15
[12] 서적 Handbook of British Travel Writing De Gruyter 2020-09-07
[13] 서적 Narrative of the British Mission to Theodore, King of Abyssinia; With Notices of the Countries traversed from Massowah, through the Soodân, the Amhâra, and back to Annesley Bay, from Mágdala John Murray
[14] 논문 Chemical and nutritional properties of tej, an indigenous Ethiopian honey wine: variations within and between production units. http://www.bioline.o[...] 2001
[15] 논문 The microbiology of Ethiopian foods and beverages: A review. 2002
[16] 서적 The Drunken Botanist. The Plants that Create the World's Great Drinks. Algonquin Books 2013
[17] 논문 Microbiology of Ethiopian Traditionally Fermented Beverages and Condiments 2020-02-14
[18] 웹사이트 The money is in the honey https://africanbusin[...] 2020-11-01
[19] 논문 Review of Ethiopia's Global Position in Honey and Other Bee Products Production and Marketing: Analysisof Sectoral Opportunities and Limitations https://biomedres.us[...] 2018-10-29
[20] 서적 Handbook of Indigenous Fermented Foods, Revised and Expanded 2018-05-04
[21] 논문 Chemical compositions of traditional alcoholic beverages and consumers' characteristics, Ethiopia 2017


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